오늘날 닭고기는 나중에 사용되는 방법에 따라 여러 가지 방법으로 절단 할 수 있습니다. 새의 일부에서 몇 가지 서빙을 받으면 튀김, 요리, 케밥 요리에 사용됩니다. 닭고기는 고기 나 야채로 채워져 있습니다. 중요한 것은 닭 시체를 올바르게 자르는 방법을 배우는 것입니다.
준비 과정
선반과 테이블을 보관하기 전에 닭 시체는 여러 단계로 준비됩니다. 순서는 다음 순서로 수행됩니다.
- 새의 학살. 잘 자란 새가 잡히고 거꾸로 잡고 비좁은 공간에 심어 물로 납땜하여 장을 완전히 청소할 수 있습니다. 그런 다음 산업 (기업)에서 전류를 사용하거나 닭의 머리를 자르고 동맥을 자릅니다.
- 시체를 출혈. 닭 시체는 다리에 매달려있어 대체 용기에 혈액 유리가 있습니다.
- 깃털을 따 버릴 수 있습니다. 끓는 물에 새를 미리 스케일링하여 시체에서 모든 깃털을 쉽게 제거 할 수 있습니다.
- 내부를 tting. 모든 내부 장기가 시체에서 제거됩니다.
- 조각으로 절단. 결과 시체는 부분으로 절단됩니다.
계기
절단 과정 전에 공구와 작업대를 준비해야합니다. 시체를 부스러 뜨리는 것은 더러운 과정으로 간주되며 테이블 표면과 그 주위의 모든 물체를 유포로 덮는 것이 좋습니다. 안주인은 앞치마와 고무 장갑을 손에 착용하는 것이 좋습니다.
새를 자르려면 다음과 같은 도구가 필요합니다.
- 도마. 도마를 사용하지 않으면 닭고기 작업이 완료되지 않습니다. 고기로 자르려면 플라스틱으로 만든 단단한 보드를 선택하는 것이 좋습니다. 목재 표면은 냄새를 흡수하므로이 작업에는 적합하지 않습니다. 또는 목재 이외의 다른 보드가 없으면 작업 전에 내구성있는 필름으로 감싸는 것이 좋습니다.
- 생산 능력. 용기를 준비하십시오-길쭉한 찌꺼기 또는 기성품 조각이 추가됩니다.
- 칼. 소화 및 절단을위한 특수 나이프가 있습니다-끝이 구부러졌습니다. 그러한 공구를 손에 넣지 않으면 두꺼운 강철로 만들어졌고 손잡이가 강한 넓고 좁은 나이프가 사용됩니다.
- 도마 포크. 그것의 도움으로 조심스럽게 심장, 폐, 내장, 갑상선종, 간, 위를 시체에서 꺼낼 수 있습니다. 플러그를 사용하면 표면을 오염시키지 않고 모든 노력을 기울이지 않고도 모든 것을 신속하게 수행 할 수 있습니다.
- 주방 가위. 그들은 날개, 다리의 힘줄을 자르는 데 사용됩니다. 그러한 가위가 없다면 날카로운 칼로 교체하는 것이 허용됩니다.
닭고기를자를 때 손에 주방 도구 세트가 이상적입니다. 그러나 주방 키트를 구입하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 이러한 이유로 크기가 다른 여러 나이프를 사용할 수 있습니다. 도구는 잘 연마되고 세척되어야합니다.
불필요한 부품의 제거 및 제거
깃털을 뜯어 낸 후에는 닭 시체를 절단하기 위해 준비해야합니다. 이를 위해 새는 내부 장기를 철저히 청소합니다. 시체에 찌그러짐이 있으면 닭고기가 부패하고 부패로 이어 지므로 버려야하며 사용할 수 없게됩니다.
도축하기 전에 12 시간 동안 새를 먹이지 않아야 장에 소화되지 않은 제품이 없으므로 음식의 잔재물이 대변으로 완전히 나옵니다. 이를 통해 어려움없이 추가 퇴거 과정을 진행할 수 있습니다. 내부 장기를 제거한 후에는 버릴 필요가 없으며 가금류 음식을 준비하는 데 유용합니다. 세척되고 철저히 분쇄됩니다.
무엇을하고 어떤 순서로해야합니까?
- 항문을 제거하십시오. 닭 시체는 날카로운 칼을 사용하여 등을 켭니다. 날을 깊게 들이지 않고 원형으로 항문을 자르기 시작하여 내부를 뚫지 않습니다. 실수로 장이 분출되는 경우 내용물의 잔재가 나올 것이며, 그로 인해 고기가 완전히 악화되고 닭고기는 음식에 부적합합니다. 항문이 당겨지지 않습니다.
- 항문에서 용골까지 칼을 그려서 절개하십시오. 이 과정은 새의 내장을 손상시키지 않도록 조심스럽게 수행됩니다.
- 내부를 제거하십시오. 내부는 준비된 용기에서 꺼냅니다. 내장은 항문을 살짝 꽉 쥐면서 부드럽게 꺼냅니다. 내장을 추출한 후 위장과 간을 소비하기 시작합니다. 간은 담즙 방광에서 분리하지 않고 절제됩니다. 이것은 방광을 부수고 제품을 망칠 위험을 최소화합니다.
- 갑상선종. 일반적으로 도축 중에는 새의 갑상선종이 비어 있습니다. 그러나 동물이 준비없이 도살되거나 사고로 사망하고 갑상선종이 가득 찬 경우 추출하려면 목에 피부를 절개하고 기관을 당겨야합니다.
- 생식기를 제거하십시오. 닭고기를 자르면 난소가 제거되고 수탉은 고환입니다. 이 과정에는 날카로운 칼이 필요합니다.
- 마음을 꺼내십시오. 생식기와 같은 칼로 자릅니다.
- 시체를 헹굽니다. 시체의 모든 입구를 제거한 후에는 차가운 물로 씻어야합니다.
이 소화 시스템은 시체를 빠르게 청소하고 요리를 위해 가금류를 추가로 사용하기에 적합합니다.
비디오에서 남자는 자세하게 말하고 집에서 닭을 소화하는 방법을 보여줍니다. 무엇과 방법 :
시체를 절단하는 고전적인 방법
훈련하면 시간이 지남에 따라 닭고기를 자르는 데 훨씬 적은 시간이 걸리고 조각은 깔끔하고 가슴 전체가됩니다. 안주인은 그녀가 일하는 깨끗한 표면을 남기고 낭비를 최소화하기 위해 모든 것을주의 깊게 배울 수 있습니다.
고전적인 절단 방법이 제안됩니다. 지시를 따르다:
- 시체를 잘 씻고, 약간 말리고, 주방 수건으로 가볍게 두 드리십시오.
- 등이 바닥에 오도록 보드에 시체를 놓습니다. 다리를 잡고 새의 몸과 반대 방향으로 당기고 피부를 자릅니다.
- 한 손으로 시체를 잡고 다른 손으로 허벅지를 잡으십시오. 허벅지를 시체에서 분리하여 약간 돌립니다. 이것은 관절의 분리와 대퇴골의 출구에 기여합니다.
- 이제 허벅지로 다리를 쉽게 자르고 다리를 돌리고 등뼈를 돌릴 수 있습니다. 다리를 완전히 분리하기 위해 꼬리를 절개하십시오.
- 같은 방식으로 두 번째 햄을 자릅니다. 다음으로 날개를 분리하십시오. 어깨 관절을 손으로 만지십시오-날개와 시체를 연결합니다. 잘라내
- 유방을 등에서 분리하는 것이 가장 중요하며 올바른 방향으로 자르는 것이 가장 쉽습니다. 흰색 지방선을 사용하여 결정됩니다.
- 같은 방법으로 뒷면의 가슴을 자릅니다.
- 연골은 유방의 전체 길이를 따라 위치하며 얻어야합니다. 이렇게하려면 두 개의 뼈가있는 흉골의 윗부분을 약간 절개하십시오. 칼이 어두운 연골에 닿을 때까지 잘라냅니다.
- 여기서 당신은 손의 도움 없이는 할 수 없습니다. 시체를 손상시키지 않고 연골이있는 뼈를 제거하려면 엄지 손가락으로이 뼈를 찌르고 힘을 주어 위로 밀고 손가락을 그 아래로 밉니다.
- 손가락을 제거하지 않고, 가슴을 아래로 움직여서 연골 뼈를 밀고 당깁니다.
- 연골이 거의 완전히 제거되었습니다. 과정을 완료하려면 연골 뼈를 잡고 조심스럽게 당기십시오.
- 뼈와 연골 제거 과정이 끝났습니다.
- 유방은 두 부분으로 나뉩니다.
- 늑골 뼈는 닭 가슴살에 위치하고 칼로 자릅니다. 닭고기 필레는 그대로 두거나 두 부분으로 자릅니다.
- 닭 다리는 북과 허벅지의 두 부분으로 나뉩니다. 관절을 따라 자릅니다.
- 날개는 또한 더 큰 매력을 제공하고 나중에 사용하기 위해 편리함을 제공하기 위해 잘립니다.
결과적으로,이 계획에 따르면, 안주인은 8 또는 10 분량의 시체 조각을 얻을 수 있습니다. 추가 보너스-가슴과 등뼈에서 향기로운 닭고기 국물을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
반으로
시체를 자르는 또 다른 인기있는 방법은 그것을 반으로 줄이는 것입니다. 이 방법은 닭고기 담배를 요리하려는 경우에 특히 적합합니다. 다음과 같은 체계에 따라 작동합니다.
- 가슴에 시체를 넣고 새를 손으로 잡습니다. 척추의 양쪽을 절개 한 다음 제거합니다.
- 흉골 (용골)을 올린 다음 시체를 펼치십시오. 유방 뼈는 단순히 펄프에서 잡아 당겨서 제거됩니다.
닭은 접힌 상태로 두거나 여주인이 요리 할 접시에 따라 두 개의 고른 부분으로 나눕니다.
8 개 부품으로
가장 경제적 인 옵션은 닭고기를 구입하여 부분으로 자르는 것입니다. 이 경우 새를 8 부분으로 나눌 수 있으며 나중에 오븐에서 요리, 튀김 또는 베이킹에 사용됩니다. 절단시 추가 보너스-수프 요리를 위해 닭고기를 얻습니다.
절단 공정의 경우 부품을 절단하거나 피부와 힘줄을 절단 할 때 어려움이 없도록 잘 날카롭게 나이프를 사용해야합니다.
얼지 않은 냉장 새를 구입 한 후 절단 과정을 진행하십시오.
- 다리를 새의 몸에서 약간 빼내고 칼로 피부를 자른 다음 고기를 관절로 자릅니다. 허벅지를 옆으로 돌리십시오. 그러면 두 뼈가 분리되는 데 도움이됩니다. 몸에서 다리를 자릅니다. 두 번째 다리와 동일하게 반복하십시오. 결과 부분은 허벅지와 다리 아래로 나뉩니다. 두 개의 주요 뼈의 교차점에서 칼로 자릅니다. 그래서 그것은 이미 식욕을 돋우는 4 개의 부분으로 밝혀졌습니다.
- 닭을 옆으로 놓고 늑골을 자르고 뒤에서 날개로 가슴을 자릅니다. 이러한 조작 후 닭 가슴살을 가져다가 국물로 되돌릴 수있었습니다.
- 유방을 도마 위로 옮기고 피부를 올려 놓고 목의 피부를 잘라냅니다. 손과 칼로 가슴 중앙의 연골을 분리하십시오. 연골은 국물을 만드는 데 사용될 수도 있습니다. 윙릿 바로 아래의 가슴 절반을 두 부분으로 자릅니다. 고기 부분이 4 개 더 생겼습니다. 날개의 윗부분을 잘라 내고 국물에 사용하십시오.
결과적으로 우리는 거의 동일한 고기 조각 8 개를 얻었습니다. 그것들은 군침이 도는 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 닭을 도살하는 것은 간단한 과정입니다. 특히 규칙적으로 운동을한다면 더욱 그렇습니다.
닭고기를 8 부분으로 잘라야하지만 지침에 따르면이 작업을 수행하는 방법을 이해하기가 매우 어려우면 모든 것이 자세히 설명 된 비디오가 구조됩니다.
낭비 없음
안주인이 닭고기를 자르는 방법을 알고 있다면 낭비가 없습니다. 그녀는 직업이 예술이기 때문에 그녀는 똑똑한 소녀입니다. 이 옵션은 가장 수익성이 높은 것으로 간주됩니다. 프로세스 자체는 간단하며 최소한의 시간이 걸립니다.
그들은이 계획에 따라 작동합니다 :
- 다리를 분리하십시오. 시체는 뒤쪽에 놓여 있으며 한 손으로 다리를 잡고 옆으로 당겨 몸과의 접합부가 절개됩니다. 날카로운 움직임으로 다리를 관절에서 빼고 마지막으로 칼을 몸 위로 당겨 몸에서 분리합니다.
- 날개를 분리하십시오. 어깨 관절을 절개하고 날개를 완전히 분리하여 측면으로 약간 당깁니다.
- 반으로 나눕니다. 척추와 시체의 가슴 가운데를 절개하십시오.
- 가슴과 등을 분리하십시오. 갈비뼈의 교차점에서 칼로 걷습니다.
큰 시체가 잡히면 가슴의 각 절반이 추가로 두 부분으로 더 잘립니다. 가금류는 냉동실에 숨겨져 보관됩니다.
이 비디오는 닭고기를 자르는 놀라운 방법을 보여 주므로 낭비가 없습니다. 모든 것이 음식에 더 많이 사용됩니다. 몇 분 안에 한 남자가 작업 표면을 더럽 히지 않고 시체를 버립니다.
동등한 부분에서
이전에 개별 닭고기 부품 세트를 구입하는 것이 일반적이고 냉장 시체 절단을 처리 할 필요가 없다면, 부분 조각에 대한 편리한 단계별 지침이 유용합니다. 처음에는 그러한 과정이 복잡하고 이해하기 어려워 보일 수 있지만 그것은 시작에 불과하며 이미 두 번째 시도로 어려움이 발생하지 않습니다.
새를 부분 조각으로 자르면 8 개의 부품과 등이 제공됩니다. 완제품 반제품 구매에 돈을 쓸 필요가 없기 때문에 매우 편리합니다. 단계별 절단 과정 :
- 시체를 뒤집어 놓습니다. 고관절 분리. 나이프는 피부를 자르는 것이 필요합니다. 편의상 다리를 몸에서 당겨 빼냅니다. 닭 다리를 손에 쥐고 허벅지 바닥의 피부에 칼로 잡으십시오. 허벅지를 확실하게 끊어 옆쪽으로 이끄십시오. 관절이 튀어 나와 하얀 뼈가 보입니다.
- 흰 뼈 근처에 관절을 자릅니다. 칼을 같은 방향으로 움직이려면 허벅지가 시체에서 완전히 움직입니다. 두 번째 다리와 동일한 단계를 반복하십시오.
- 두 다리에서 4 개의 부분 조각이 있습니다 .2 개의 광택과 2 개의 허벅지. 닭 다리를 분리하려면 손가락으로 뼈 사이의 관절을 조사하고 나이프 블레이드로 누릅니다.
- 다음 단계는 날개를 자르는 것입니다. 엉덩이와 같은 단계를 반복하십시오. 손으로 날개를 잡고 피부를 자른 다음 날개가 옆으로 구부러지고 관절이 뼈 아래에서 잘립니다. 두 번째 날개에서도 마찬가지입니다.
- 이제 닭 가슴살을 등에서 분리하십시오. 주방 가위 나 날카로운 칼을 사용하는 것이 좋습니다. 시체는 옆에 놓여 백업됩니다. 양쪽의 가슴 아래에 뚱뚱한 스트립이 있으며 아래에서 위로 자르기 시작합니다. 다음으로 시체는 왼쪽의 맨 위로 자릅니다. 닭 시체의 다른 쪽에서도 비슷한 동작이 수행됩니다. 이렇게하면 닭의 등이 가슴에서 분리됩니다. 뒷면은 국물 요리에 사용됩니다.
- 다음으로 닭 가슴살을 등심으로 자르기 시작해야합니다. 먼저 가슴을 반으로 자르고 피부로 위로 돌리고 정확히 가운데에 칼로 절개하여 뼈에 대고 휴식을 취하십시오.
- 유방 뼈는 가장 어려운 것으로 간주되므로 모든 노력을 기울여야합니다. 좋은 압박으로 뼈를 따라 유방을 두 개의 동일한 부분으로자를 수 있습니다.
- 다음으로, 필렛은 늑골 뼈에서 조심스럽게 분리되고 피부는 제거됩니다. 필렛은 옆으로 구부러져 칼 끝으로 뼈를 잘라냅니다.
그래서 우리는 닭고기 국물 요리를 위해 8 부분의 닭고기 조각과 등을 얻었습니다.
비디오의 남자는 부엌에서 어떻게 닭고기를 흙없이 빠르고 정확하게 자르는지를 보여줍니다.
뼈없는 절단
다진 고기, 고기 롤, 반제품을 펄프에서 요리해야 할 때 고기와 뼈를 분리하는 기능이 구조에 들어옵니다. 고기를자를 수있을뿐만 아니라 동시에 매력적인 조각 모양을 유지하는 것이 중요합니다. 피부를 손상시키지 않고 전체 시체에서 뼈를 제거하는 것이 가장 좋습니다.
식당에 닭고기를 공급하는 농민들은 그러한 요청에 직면 할 수 있습니다. 이러한 기술은 높이 평가되며 판매자로 간주됩니다. 뼈없는 절단을 위해서는 가장 날카로운 칼을 사용하십시오. 이 프로세스는 절단을위한 두 가지 옵션을 제공합니다 : 개방 및 폐쇄.
열린 방법
뼈에서 고기를 분리하는 열린 방법을 보려면 다음 계획을 따르십시오.
- 피부는 등 전체에 수직으로 절개됩니다. 유방으로 시작하는 것이 허용되지만 이것은 시체에 손상을 줄 수 있습니다. 등의 뼈는 피부에 매우 가까우며, 누를 때 피부가 부러 질 수 있습니다.
- 그들은 꼬리에서 아래로 위로 이동하면서 칼로 골격에서 고기를 조심스럽게 청소합니다. 이키 움, 날개 및 허벅지 관절을 끊어 갈비뼈를 노출시킵니다. 손은 육체를 움직이는 데 도움이됩니다.
- 정맥을 원형으로 잘라서 대퇴골을 끝까지 풀어줍니다. 고기를 손가락으로 움직입니다.
- 허벅지와 몸의 연결을 유지하면서 살을 극단적 인 연골에 부드럽게 껍질을 벗기십시오. 하단 조인트에 도달하기 위해 하단 지점에 도달.
- 결과 "입고"를 끄고 두 번째면에서도 동일하게 반복하십시오.
- 가위를 사용하여 갈비뼈를 자릅니다. 관절의 잔재를 잘라 용골과 포크 모양의 뼈를 제거하십시오.
- 뼈와 함께 시체에 날개를 남기거나 피부를 잘라내십시오. 과정이 끝났습니다.
전용 방법
뼈없는 도체 절단의 닫힌 방법을 사용하려면 다음 권장 사항을 따르십시오.
- 새가 터진 시체의 아래쪽 구멍을 통해 꼬리를 자르고 좌골 골격을 노출시킵니다. 갑상선 대퇴골 연골까지 올라가는 육포 운동이 절개됩니다. 편의상 공정에서 펄프로 피부를 약간 비틀 수 있습니다. 다음으로 접합부에서 접합부를 블레이드로 조심스럽게 절단합니다.
- 정맥은 햄의 전체 둘레에서 잘립니다. 무릎이 다리 아래쪽에 닿으면 관절이 부러집니다. 시체의 두 번째면에서도 동일한 사기가 발생합니다.
- 그런 다음 갈비뼈의 고기를 목으로 자르고 펄프가 이미 분리 된 상태로 피부를 잡아 당깁니다.
- 손으로 목이 찢어졌습니다. 유방 필렛은 골격에서 잘리고 날개의 관절이 끊어집니다.
- 포크 모양의 뼈를 제거하고 아래쪽 다리의 살을 원주 주위로 벗겨 인대를 자릅니다. 연골 전에 뼈가 잘리고 뼈대가 제거되고 고기가 든 피부가 드러납니다.
닫힌 고기 절단 옵션은 시체를 채우는 데 좋습니다. 축제 테이블에서 손님을 놀라게 할 매우 맛있고 시각적으로 매력적인 요리를 요리 할 수 있습니다.
우리는 가슴살을 얻습니다
샐러드 나 다이어트 음식에 종종 치킨 필렛이 사용됩니다-칼로리가 적고 단백질이 풍부하며 몸을 포화시킵니다.
그러나 전체 닭고기를 구입할 때 때로는 주부들이 시체에서 닭 가슴살을 제거하는 것과 같은 문제에 직면합니다. 그러나 이것은 시간이 많이 걸리지 않는 간단한 프로세스입니다.
- 가슴의 융기 부분을 따라 절개를하고 칼을 뼈에 댑니다.
- 프레임에서 고기를 조심스럽게 자릅니다.
- 브리 스킷의 후반부를 뒤에서 분리하십시오.
미트 로프와 케밥 용 닭고기 절단
맛있는 요리-전체 치킨 롤을 준비하려면 뼈없는 절단의 닫힌 방법을 사용해야합니다. 안주인이 롤을 집착 필름으로 요리하거나 야채로 구우려고하더라도 시체에서 뼈를 제거하는 것이 필요한 절차입니다.
새의 개별 부분에서 치킨 케밥을 요리 할 수 있습니다. 이렇게하려면 시체를 8 또는 9 부분으로 나누는 방법을 사용하십시오-절인 다음 그릴에서 튀긴 것입니다.
꼬치를 사용하거나 뼈없이 바비큐를 먹고자하는 경우에는 새를 뼈없이 자르는 방법이 적합합니다. 그런 다음 닭 가슴살을 필요한 크기의 조각으로 자르십시오.
숙련 된 요리사의 비밀
모든 요리사는 새를 자르는 데 자신의 트릭이 있습니다. 세계적으로 유명한 많은 마스터들이 이러한 세부 사항에주의를 기울일 것을 제안합니다.
- 선도. 모든 처리는 신선한 시체에서 수행해야합니다. 냉동 가금류를 사용하는 경우 절단하기 전에 완전히 해동하고 헹구고 건조시켜야합니다.
- 올바른 도구. 닭고기를 조각으로 자르려면 큰 칼을 가져 와서 뼈와 살을 분리해야합니다. 작은 도구를 사용하는 것이 좋습니다. 날에 톱니가있는 주방 가위는 방해하지 않습니다.
- 위생. 절단하기 전에 시체에 기생충이 있는지 검사하고 공급 업체의 위생 문서를 확인하는 것이 중요합니다. 가금류를 취급하기 전에 고무 장갑을 착용하는 것이 좋습니다. 절차가 끝나면 도구 블레이드에 뜨거운 비눗물을 부어 철저히 청소하십시오. 손을 비누로 씻으십시오.
- 미학. 날개의 극단적 인 지골을 제거하면 어떤 방식 으로든 요리 된 요리의 시각적 매력을 크게 높일 수 있습니다.
- 힘줄 제거. 새 필레에는 큰 근육과 작은 근육에 힘줄이 있습니다. 그들은 요리 후에 고기를 부드럽고 매력적으로 만드는 데 도움이되는 제거해야합니다. 날카로운 칼의 끝은 두 힘줄을 차례로 자릅니다. 날이 나올 때까지 날을 섬유를 따라 인도합니다.
- 도움의 손길. 날카로운 도구가 항상 피부 제거, 관절 검색 및 뼈에서 고기 이동과 같은 문제에 도움이되는 것은 아닙니다. 이 경우 시체를 손상시키지 않도록 손가락으로 자신을 도와야합니다.
- 별도의 보관소. 시체의 일부는 야채 및 생선과 별도로 냉동고에 보관해야합니다. 냉장고에는 원재료 소비에 적합한 주변 제품이없는 곳에 부분 조각이 남습니다. 이것은 음식의 부패를 방지하는 데 도움이됩니다.
닭의이 부분이나 그 부분을 올바르게 요리하는 것도 똑같이 중요합니다. 닭고기를 부적절하게 가공하면 건조한 펄프, 모든 유용한 미량 원소의 파괴 및 맛의 악화로 이어질 수 있습니다.
닭을 도살하는 것은 시체 나 그 부분의 추가 사용에 따라 여러 가지 방법이 있습니다. 이러한 절차는 처음에는 복잡해 보일 수 있지만 후속 절단은 쉽고 빠릅니다. 그럼에도 불구하고 엄청난 가격에 별도로 구매하는 것보다 하나의 시체에서 여러 가지 다른 부품을 얻는 것이 훨씬 경제적입니다.
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