수많은 굴 버섯 (Pleurotus)은 라멜라 버섯에 속합니다. 즉, 그들은 다리 (또는 그루터기)와 모자를 가지고 있으며 나무 뿌리에서 땅에 정착하는 것을 선호합니다. 버섯, 그 특징 및 집에서 자라는 더 많은 것을 읽으십시오.
외관
굴 버섯 모자는 부드럽고 색깔이 다양합니다. 직경은 종종 5-8cm에 이르지만 머리 길이는 15cm입니다. 아래에는 희귀하고 두꺼운 판으로 덮여 있으며 분홍 포자 분말이 성숙합니다.
버섯의 다리는 짧고 밑면이 좁아지고 비대칭입니다. 일부 종에서는 결석 일 수 있습니다. 받침대 근처에서 다리는 보풀로 덮여 있습니다. 곰팡이의 펄프는 흰색이며 절단시 어두워지지 않으며 냄새가 없습니다.
영양가
영양 가치에 따라 4 가지 범주에 속합니다. 이 가족의 모든 대표자는 먹을 수 있지만 음식에는 5 종만이 사용되며 나머지는 단단하고 섬유질의 육체가 있습니다.
생 버섯 100g에는 다음이 포함됩니다.
- 단백질-3.31 g;
- 지방-0.41 g;
- 탄수화물-4.17 g;
- 식이 섬유-2.3 g;
- 재-1.01 g;
- 물-88.8g.
생성물 100 g의 에너지 값은 34 kcal이다.
굴 버섯에는 B, PP, C 및 D 그룹의 비타민이 풍부하고 미량 원소 : 칼륨, 인, 철, 구리, 아연 및 셀레늄이 있습니다. 풍부한 구성으로 인해 종종 의약 목적으로 사용됩니다.
또한 굴 버섯은 버섯 왕국의 다른 대표자들과 달리 독소를 축적하지 않으므로 인간에게 안전합니다. 버섯은 무거운 음식이기 때문에 위장관, 간 및 담낭의 질병으로 알레르기 반응을 보이는 사람들에게는 금기입니다.
굴 버섯을 어디에서 찾을 수 있습니까?
굴 버섯은 기후 조건에 필요하지 않으며, 가장 중요한 것은 열과 습도입니다. 일반적으로 러시아의 유럽 지역, 코카서스 및 중앙 아시아의 낙엽 숲에서 자랍니다. 버섯은 그루터기, 죽은 숲 및 약화 된 나무의 줄기-자작 나무, 아스펜, 린든 및 포플러 나무에 정착합니다. 남부 지역에서는 단풍 나무, 느릅 나무 또는 뿔속에서 찾을 수 있습니다. 건강한 나무에서는 보통 자라지 않습니다. 굴 버섯을 모으면 큰 그룹으로 자라며 바구니가 빨리 채워집니다.
굴 버섯의 종류
곰팡이에는 9 가지 주요 품종이 있습니다.
- 굴 버섯 -가족의 모든 구성원의 서스펜션, 사이드 트리 또는 롤빵으로 널리 알려진 굴 버섯-가장 가치 있고 유용한 종입니다. 굴 버섯의 뚜껑은 회 황색 또는 갈색으로 칠해져 있으며 모양은 귀와 비슷합니다.
어린 굴 버섯에서는 가장자리가 구부러져 있습니다. 모자의 크기는 5-25cm까지 다양 할 수 있으며 매끄러운 표면에 균사체 플라크가 허용됩니다. 다리는 희끄무레하고 모양이 원통과 비슷하며 길이는 5cm에 달하고 지름은 0.8-3cm에 달합니다. 육체는 매우 조밀하고 탄성이 있지만 과잉 시편에서는 섬유로 뻣뻣 할 수 있습니다.
그들은 6 월에 사냥을하고 서리 전에 수확됩니다. 낙엽수의 그루터기와 줄기에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 자작 나무, 참나무, 아스펜 및 산 애쉬의 병에 걸린 줄기에서 일반적인 굴 버섯을 찾을 수 있습니다. - 굴 버섯 가을 (버들 버드 나무)는 굴 버섯을 대체합니다. 버섯 피커는 9 월에서 10 월 사이에 그녀를 위해 떠납니다. 단풍 나무, 느릅 나무, 포플러, 린든 등의 그루터기에 식민지를 찾으십시오. 돼지는 단면이 길고 길쭉한 모자를 가지고 있으며 곰팡이의 나이에 따라 색이 변합니다. 처음에는 회백색이고 나중에는 더럽습니다. 다리는있는 경우 매우 짧으며 길이가 2.5cm를 넘지 않습니다.
- 굴 버섯 오크 -덜 일반적이지만 식용 종은 참나무 줄기와 그루터기에 정착합니다. 그들은 7 월에서 8 월에 나타납니다. 둥근 모자의 직경은 10cm를 초과하지 않습니다.
이 종은 흰 담요의 유골이 매달려있는 모자의 감싸 인 가장자리로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 다리와 모자의 표면은 비늘로 덮여 있습니다. 모자는 황색을 띠거나 크림색을 띠고 있습니다. 다리는 벨벳이며 크기는 최대 10cm이며 실린더 모양입니다. 다리는 중앙과 측면 모두에서 캡에 부착 할 수 있습니다. 버섯의 펄프는 약간 가혹하지만 쾌적한 향기가 있습니다. - 굴 버섯 캐롭 또는 풍부 -생산성을위한 레코드 홀더. 이 종은 가장 큰 식민지를 가지고 있기 때문에 "풍부한"이라 불리우며 목자의 뿔과 유사하여 "카본"이라는 이름을 얻었습니다. 모자는 깔때기 모양이며 흰색으로 칠해져 결국 밝은 갈색으로 어두워지며 지름은 3 ~ 12cm입니다.
어린 버섯에서는 모자가 가장자리에서 구부러 지지만 결국 똑바로하고 심지어 올라갑니다. 캡은 측면의 다리에 부착됩니다.
그들은 5 월 말에 보내져 8 월 중순까지 수집됩니다. 그러나 접근하기 어려운 곳, 바람막이 및 타락한 숲에 정착하기를 원하기 때문에 검색해야합니다. 그들은 단풍 나무와 느릅 나무의 그루터기에 더 자주 자랍니다. - 폐 (봄, 너도밤 나무 또는 굴 버섯 희끄무레 한) — 자연 조건에서 자라는 속의 가장 일반적인 식용 대표자를 말합니다.
모자 모양은 둥글고, 언어 적이거나 부채꼴 모양 일 수 있으며, 크기는 평균 약 6cm이지만, 모자 크기가 15cm 인 버섯도 있습니다 (흰색 또는 크림). 그러나 성숙한 버섯은 노란색 일 수 있습니다. 가장자리가 약간 갈라지고 꼬여 있으며 가장자리가 중앙 부분보다 훨씬 얇습니다. 다리는 흰색 또는 tin 빛 색조이며 길이는 거의 2cm에 이르며 밑면의 작은 융모로 덮여 있습니다.낙엽수의 썩은 줄기에서 자랍니다. 계절성-5 월 초부터 9 월 말까지. 줄기의 기저부에서 융합 된 그룹에서 과일을 주로 섭취하며, 더 적은 수의 개체가 발견됩니다.
- 대초원 (eringi, 왕립 굴 버섯). 귀중한 식용 버섯. 버섯 뚜껑은 종의 젊은 대표자에 타원형 또는 둥근 모양을 가지고 있지만 나이가 들면 평평하고 깔때기 모양이됩니다. 표면은 적갈색이며 작은 비늘로 덮여 있습니다. 모자의 크기는 13cm에 이르며 다리는 원통 모양이고 흰색은 2-5cm이며 살은 흰색, 갈색 또는 분홍빛이 도는 색조입니다.
중앙 유럽 및 서아시아 국가에 분포합니다. 봄철에만 과일. - 핑크 (플라밍고). 식용 버섯. 이 종의 젊은 대표자의 모자는 아름다운 분홍색, 가루 또는 칙칙한 분홍색으로 칠해져 있습니다. 모자는 나이가 들면서 창백해진다. 다리의 크기는 5cm에 이르며 다리는 흰색 빛을 띠고 짧고 약간 구부러지며 작으며 2cm를 넘지 않습니다. 육체는 기분 좋은 향기, 버터 맛, 흰빛을 띤 분홍색을 has니다. 아열대 및 열대 기후의 국가에 분포합니다.
- 피복 또는 코팅. 단단한 살로 인해 먹을 수없는 버섯에 속합니다. 이 이름은 자궁 경부의 판을 덮는 독특한 필름 때문에 받아졌습니다.
종의 젊은 대표자에서 모자는 신장처럼 보이지만 자라면서 나무의 줄기를 감싸기 시작하고 열린 팬의 형태를 취합니다. 캡의 표면은 부드럽고 촉촉한 방사형 줄무늬로 약간 끈적 거립니다. 과일 몸에는 회갈색이 있습니다. 다리는 거의 보이지 않습니다. 펄프는 희끄무레 한 색조를 띠고 문맥에서 생 감자의 향기와 비슷한 냄새가 나며 고무 일관성이 다릅니다.버섯은 혼자 자라며 4 월 말에서 6 월 말까지 열매를 맺기 시작합니다. 혼합 낙엽 숲의 마른 타락한 아스펜 나무에서 그들을 만날 수 있습니다. 유통 지역-덴마크, 스웨덴, 라트비아, 아일랜드 및 기타 중부 및 북유럽 국가.
- 모자 (ilmak, 황금색). 드문 식용 버섯은 원래 향기와 즐거운 맛이 있습니다. 모자는 코리 보스 모양이며 크기는 최대 10cm에 이르며 노란색 레몬 색은 젊은 대표자의 특징이며 성숙한 버섯에서 희미 해지 며 완전히 흰색으로 변할 수 있습니다. 다리는 크림색으로 높이는 최대 9cm이며 그룹으로 자라며 일부 그룹은 80 조각에 달할 수 있으며 마른 가지의 느릅 나무에 정착 할 수 있습니다.
결실은 5 월에서 10 월 사이에 발생합니다. 아시아와 북미 대륙에 분산되어 있으며 러시아의 동부 시베리아, 극동 및 Primorsky Territory의 숲에서 찾을 수 있습니다.
굴 버섯과 다른 버섯의 유사성
우리나라의 굴 버섯과 비슷한 유독 한 버섯은 없습니다. 그러나 먹을 수없는 버섯이 있으며 굴 버섯과 혼동하기가 매우 쉽습니다.
예를 들어, 경험이 부족한 버섯 피커는 굴 버섯과 늑대 굴을 혼동시킬 수 있습니다. 그것은 맛이 좋기 때문에 완전히 먹을 수없는 쓴 버섯입니다. 그의 모자는 작고 노란-붉은 색조로 작습니다. 다리는 바닥에 융합되어 있으며 외관상 지붕 타일과 비슷합니다. 썩은 양배추의 냄새가 특징적입니다.
버섯 혜택
굴 버섯은 건강한 버섯입니다. 민간 요법에서 마약에 대한 처방전을 찾을 수있는 것은 당연합니다. 곰팡이는 철분 결핍 빈혈, 심혈관 질환을 돕습니다. 그것은 신체의 면역력을 증가시키고, 비타민 D와 E의 최적 함량은 뼈 발달에 좋은 영향을 미칩니다.
버섯은 신체에서 방사성 성분과 일부 항생제를 제거하며 양성 및 악성 신 생물이있는 사람들에게 권장됩니다. 체중 감량을 원하는 사람들도이 제품에주의를 기울여야합니다. 단백질이 풍부하고 지방과 탄수화물이 수치에 해를 끼치 지 않습니다.
버섯에 해를 끼치다
많은 장점에도 불구하고 5 세 미만의 어린이와 노인은 버섯을 먹지 않아야합니다. 절인 소금에 절인 형태로 신장 질환 병력이있는 사람들에게는 금기입니다.
튀긴 굴 버섯은 간 및 담낭 질환이있는 환자는 버려야합니다. 다른 버섯 애호가는 제품의 이점이 소비를 완화한다는 것을 기억해야합니다.
굴 버섯을 모으는 방법?
굴 버섯을 사냥 할 때는 반드시 칼을 가지고 가십시오. 전체 그룹과 함께 즉시 차단하십시오. 후회하고 어린 버섯을 제자리에 둘 필요가 없으며, 오래된 동지가 없으면 죽을 것입니다.
모자의 지름이 10cm를 초과하지 않는 버섯은 오래된 다리가 요리에 적합하지 않은 음식에 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 맛이없고 거칠다.
이 유형의 버섯을 직접 재배 할 수 있습니까?
굴 버섯은 변덕스러운 버섯이므로 전 세계에서 재배됩니다. 성장을위한 최적의 조건을 만들고 수확량을 관대하게 부여하기 위해 높은 비용이 필요하지 않습니다. 1kg의 균사체에서 최대 4kg의 버섯이 얻어집니다. 실내 또는 야외에서 자라십시오.
균사체는 전문점에서 구입합니다. 질적 시드 재료는 흰색과 주황색, 빨간색 얼룩이 있습니다. 균사체가있는 포장재의 온도는 +20 ° C를 넘지 않아야합니다. 구매 후 차가운 장소 (+ 3 ... + 4 ° C)에 배치됩니다.
일반적으로 균사 저장에 대한 다음 규칙을 준수하십시오.
- 0 ℃ 내지 -2 ℃의 평균 온도에서 1 개월 이하;
- 0 ℃ 내지 + 2 ℃의 평균 온도에서 2 주 이하;
- + 15 ° С ~ + 18 ° С의 평균 온도에서 3 일 이상;
- + 20 ° С ~ + 24 ° С의 평균 온도에서 하루를 넘지 않아야합니다.
버섯 재배 방법
굴 버섯은 집중적이고 광범위한 두 가지 주요 농업 방법으로 재배 할 수 있습니다.
집중적 인 가방 재배 방법
이것은 인공 조건에서 자라는 방법입니다.
착륙 준비
버섯을 사용할 때의 주된 규칙은 무균입니다. 방은 염소 함유 물질로 사전 소독되며 도구는 알코올로 처리됩니다. 버섯 재배자는 장갑으로 모든 작업을 수행합니다.
균사체를 냉장고에서 꺼내어 실온으로 데운 후 잘게 썬다.
1kg의 균사체의 경우 10kg의 토양을 섭취해야합니다. 이를 위해 보리 또는 밀짚, 낙엽수의 톱밥 또는 옥수수 일부가 수확됩니다 (분쇄 된 줄기, 잎 및 귀가 사용됩니다). 재료는 썩거나 곰팡이가없는 고품질이어야합니다.
기판을 기반으로 결정한 후 소독을 시작합니다. 습식 또는 건식 기질이 찌그러 지지만 가장 보편적 인 열처리 방법은 2 시간 동안 물에서 분해하는 것입니다. 시간이 지남에 따라, 기판을 억압하에 놓고 + 25 ℃로 냉각시켰다. 압축 된 덩어리는 4-5cm 조각으로 잘립니다.
균사체는 습한 토양에만 심어집니다. 수분에 의해 기판이 적합한 지 여부를 결정할 수 있습니다. 스프링을 짜내고 물이 흘러 나오지 않으면 적당한 양의 수분을가집니다.
버섯 심기
균사체를 심기 위해서는 가방이 필요합니다. 토양 10 리터 또는 5 리터를 담을 수있는 백을 구입할 수 있습니다. 두 가지 방법으로 채우십시오.
- 기질과 균사체를 멸균 표면에 놓고 철저히 혼합합니다. 가방을 즉시 채우십시오.
- 또는 구성 요소를 레이어에 배치합니다. 먼저 6cm의 토양을 부은 다음 0.5cm의 균사체를 부어 가방이 가득 찰 때까지 동일한 순서로 교대로 계속합니다.
가방은 서로 15cm 거리에서 바둑판 패턴으로 가방의 전체 표면에 묶여서 (1-2cm) 자릅니다.
백은 공기가 모든면에서 자유롭게 침투 할 수있는 방식으로 매달려 있거나 배열되어 있습니다.
이제 버섯 재배자의 주요 임무는 방에 균사체를 개발하기위한 최적의 조건을 만드는 것입니다. 습도는 70-80 % 범위로 유지되며 기온은 + 25C를 초과하지 않아야하며 백 내부는 + 30C를 초과하지 않아야합니다. 그렇지 않으면 균사체가 죽습니다. 그들은 팬의 도움으로 온도를 낮추고이 단계에서 방송하는 것은 금지되어 있습니다. 습식 청소는 매일 수행됩니다.
3-4 일 후에 절개에서 흰색의 얇은 균사체를 볼 수 있으며, 20 일 안에 전체 가방 안에서 자라며 버섯 향기가 방에 나타납니다.
다음은 결실 단계입니다. 곰팡이의 포자가 가장 강한 알레르겐이며 굴 버섯의 성장을위한 새로운 조건을 만들기 때문에 가방은 거실에서 떨어진 다른 방으로 옮겨집니다. 공기 습도를 90-95 %로 높이고 온도를 10-15C로 낮추십시오. 버섯은 일광을 10-12 시간 지속하십시오. 높은 습도를 유지하려면 가습기 및 스프레이 벽과 바닥을 사용하되 물이 가방에 닿지 않도록하십시오.
모자가 나타나면 매일 위에서 뿌려집니다. 이 단계에서는 방을 방영하는 데 많은주의를 기울여야하며 6-8 시간마다 제공해야합니다. 그렇지 않으면 버섯이 썩기 시작합니다.
첫 번째 굴 버섯 작물은 1.5 개월 후에 제거됩니다. 버섯은 땅에서 완전히 빠져 나와 다리의 일부가 남아 있지 않도록합니다. 병원성 미생물의 번식지가 될 수 있으며, 이는 허용되지 않습니다. 버섯 피커는 연속으로 최대 4 번 작물을 제공합니다. 버섯 성장의 두 번째 물결은 첫 번째 작물을 수확 한 후 2-3 주 후에 시작됩니다.
균사체가 비옥 한 후에는 비료로 처리되거나 사용됩니다.
열린 땅에서 굴 버섯의 생산성은 날씨 조건에 따라 다르며 실내에서 자란 버섯의 생산성보다 현저히 떨어집니다. 그러나 균사체는 한곳에서 최대 5 년 동안 열매를 맺습니다.
광범위한 성장 방법
자연 환경에서 버섯을 재배하는이 방법.
균사체는 아스펜, 자작 나무, 린든, 버드 나무 또는 포플러의 통나무에 접목됩니다. 이렇게하려면 물에 잘 적셔지고 표면에 여러 가지 깊은 상처가 생겨 굴 버섯 균사체를 넣고 이끼 또는 나무 껍질로 덮습니다.
준비된 로그는 지정된 장소의 사이트에서 조심스럽게 파냅니다. 바람이 불고 바람이 불며 햇빛에 노출되어서는 안됩니다.
"계획된"통나무는 물로 잘 물을주고 필름으로 덮습니다. 날씨가 덥다면 매일 물을 뿌립니다. 첫 수확은 1.5-2 개월 후에 기쁘게 할 것입니다.균사체는 또한 물을 잊지 않으면 계절마다 최대 4 번 과일을 맺습니다.
결실이 끝나면 통나무가 제자리에 남아 축축하게 유지됩니다. 이 관리로 버섯은 내년에 나타납니다.
굴 버섯은 어떤 온도에서 자 랍니까?
인위적으로 재배 된 곰팡이 균주의 종은 일반적으로 결 실체의 숙성 날짜로 나뉩니다.
- 굴 버섯의 겨울 다양한 서리 내성 종에서 자란, 그러한 종은 4-15 ° C의 온도에서 과일을 견딜 수 있습니다. 그들은 회색이나 파란색으로 칠해진 모자로 알아볼 수 있습니다.
- 여름 다양성 플로리다에서 수입되었습니다. 그들은 15-25 ° C의 온도에서 과일을 맺습니다. 과일 몸은 부드러움과 취약성으로 구별됩니다.
- 모든 계절 균주 폐 굴 버섯에서 제거되었습니다. 6-28 ° C의 온도에서 과일을 맺으십시오. 모자가 칠해진 회색의 다양한 변형으로 인식 할 수 있습니다.
굴 버섯을 재배하는 이유는 무엇입니까?
굴 버섯은 주로 요리에 사용됩니다. 모자와 다리는 요리하는 데 다른 시간이 걸리기 때문에 별도로 준비됩니다.
민간 요법에서 곰팡이는 항염증제 및 살균 특성을 가진 다양한 달인, 주입 및 추출물을 만드는 데 사용됩니다.
굴 버섯은 화장품에 사용되어 얼굴 마스크를 기반으로합니다. 그들은 피부에 유익한 효과가 있으며, 자극과 피로의 징후를 완화시키고, 영양을 공급합니다.
굴 버섯은 4 번째 범주에도 불구하고 유용하고 맛있는 버섯이며 인공 조건에서 재배하는 최소 비용 으로이 제품을 인구의 모든 부분에서 이용할 수 있습니다.