비둘기를 요리하는 법, 모든 사냥꾼은 알고 있습니다. 비둘기 고기는 맛이 뛰어나고 유용한 특성이 많이 있습니다. 음식 애호가들은 좋은 닭고기보다 맛이 좋다고 생각합니다. 그것은 비둘기의 고기를 맛보고 감사 할 수 있도록하기 위해, 당신은 그것을 올바르게 요리하는 법을 배워야합니다. 고대부터 다양한 문화에서 우리 시대로 내려온 비둘기 요리에 대한 많은 설명이 있습니다. 동시에 야생 조류의 시체가 국내와 다른 방식으로 처리되어야한다는 것은 흥미 롭습니다.
집에서 비둘기를 요리하는 법
비둘기 고기는 무엇에 유용합니까?
삼림 비둘기 고기조차도 매우 부드러 우며 보조 가공이 필요하지 않습니다. 요리, 튀김, 조림이 가능합니다. 서기 1000 년 이자형. Avicenna는 임산부와 어린이의 식단에서 제품의 유익한 특성을 지적했습니다. 비둘기장에서 단백질은 25 %이고 지방은 2 %에 불과합니다. 비둘기의 펄프는 섬유질 구조를 가지고 있습니다. 육체의 색조는 대부분의 야생 조류처럼 어둡습니다. 이 제품은 인간의 소화 시스템에 매우 빠르게 흡수되며 Fe, Ca, 구리, P, B 비타민, PP, A와 같은 많은 유용한 아미노산과 종합 비타민을 함유하고 있습니다.
비둘기의 철분 함량은 상당히 높기 때문에이 고기는 종종 빈혈 예방 및 치료에 사용하는 것이 좋습니다. 이 제품을 상부 호흡기 질환 환자 의식이 요법에 도입 할 때의 이점도 입증되었습니다. 비둘기 고기의 맛은 새의 식단에 달려 있습니다. 예를 들어, 주로 농작물이 공급되는 국내 비둘기는 달콤하고 매운 맛을냅니다.
준비의 비밀
야생 비둘기를 요리하려면 시체를 선택하고 준비해야합니다. 처음에는 깃털을 제거하고 똥을 내야합니다. 필수 야생 조류는 갑상선종처럼 보입니다. 흑점이 있으면 그러한 시체를 즉시 파괴해야하며 어떤 경우에도 먹어서는 안됩니다. 두 번째로주의해야 할 것은 진피의 색입니다. 비둘기의 경우 피부는 분홍색을 띠고 오래된 비둘기의 경우 자주색입니다.
비둘기가 요리되기 전에 고기는 항상 전처리됩니다. 이것은 특히 나이가 많은 새의 시체에 해당되며 포도 또는 사과 본질에 약 10-12 시간 동안 보관됩니다. 젊은 성장은 맑은 물에 담가 있습니다. 미식가들은 와인에서 비둘기를 하루에 피클하는 것을 선호합니다. 드라이 레드 와인이 적합합니다.
상점에서 올바른 시체를 선택하는 방법
비둘기의 모든 이점은 새가 먹는 것에 달려 있기 때문에 도시의 거리에 살고 먹는 사람의 시체는 무엇을 이해하지 못하므로 먹는 것이 권장되지 않습니다. 비둘기를 맛보고 싶다면 전문 상점에 가서 비둘기를 요리하는 것이 좋습니다.
가장 중요한 것은 상점이나 시장에서 수의학 통제로부터 조류를 판매하고 품질을 확인할 수있는 인증서를 제시 할 수 있다는 것입니다. 시체의 피부는 자주색에서 갈색으로 건조하고 어두운 색이어야합니다. 고기의 그늘은 부르고뉴를 권장합니다.
다른 나라에서 요리하는 법
옛날부터 고블은 사냥꾼들에게 골칫거리였습니다. 그들의 분포 지역은 상당히 넓고 거의 전 세계를 포괄하므로 다른 나라에는 요리를위한 다양한 요리법이 있습니다. 예를 들어, 프랑스 요리사는 특이한 매운 매리 네이드 에서이 제품을 요리하는 것을 선호하고, 몰도바 요리사는 양고기 시체를, 이집트에서는 기장으로 채워져 있습니다.
요리 된 야생 비둘기의 고기는 다양한 과일과 열매로 맛이 아주 좋기 때문에 캐나다에서는 블루 베리 소스를 곁들여이 맛있는 요리를 제공하고, 귤은 아시아에서 제공하며 유럽 요리사는 비둘기 고기와 버섯, 송로 버섯을 결합합니다.
야생 비둘기 고기를위한 음료로서, 레드 드라이 와인과 다양한 과일 설탕에 절인 과일이 우수합니다. 보시다시피, 비둘기 요리법은 매우 다양하며 모든 요리 재료는 항상 가까이 있습니다. 비둘기는 종종 오븐이나 침에서 구워집니다. 오래된 개인은 요리 기본에 사용됩니다. 반찬 렌즈 콩, 마늘, 밤, 양배추, 자두로 제공됩니다.
비둘기 케밥 요리하는 법
거의 모든 비둘기 요리는 단순함으로 구별됩니다. 이와 관련하여 비둘기 케밥도 예외는 아닙니다. 이 요리를 1 : 1, 1 : 2 또는 1 : 4의 비율로 물과 함께 와인 본질을 취합니다. 비율은 새의 나이에 따라 다르며, 어릴수록 더 적은 에센스가 필요합니다. 고기를 약 12 시간 동안 담그십시오. 매리 네이드 전체가 배수 된 후 소금과 후추가 맛에 고기에 첨가됩니다. 잘게 썬 파, 베이 리프를 넣고 한 시간 더 기다릴 수 있습니다.
양파를 섭취하면 고리로 자르는 것이 좋습니다.이 형태에서는 그리드에 비둘기로 구울 수 있습니다. 요리 시간은 또한 개인의 나이에 따라 달라집니다. 더 어릴수록 더 빨리 요리합니다. 집에서 자란 월간 새를 준비 할 때 요리는 20 분을 넘지 않지만 오래된 야생 조류는 50 분 동안 굽습니다.
감자 장식으로 비둘기 고기
이전 버전과 마찬가지로 고기는 와인이나 식초로 하루 동안 절인해야합니다. 종종 시체는 추가 절단이 필요하지 않지만 전체적으로 구워집니다. 절인 후 마늘로 시체를 채우고 버터 또는 식물성 기름에 볶아야합니다. 시체는 별도로 튀겨지며 각 크림 후에는 특히 크림을 사용하는 경우 오일을 교환해야합니다. 그렇지 않으면 고기 맛이 불쾌 할 수 있습니다.
분홍빛이 도는 껍질이 나타날 때까지 제품을 볶은 다음 새에 조미료, 허브 및 양파 링이 채워져 있습니다. 모든 재료를 원하는대로 추가 할 수 있습니다. 소금은 시체 내부와 외부로 문지릅니다. 사전 수확 된 고기를 베이킹 시트에 놓고 굵게 다진 감자를 얹고 위에 호일로 덮어 고기가 너무 건조되지 않도록합니다. 60 분 안에 그런 요리를 할 수 있습니다.
집에서 DIY 비둘기 구조.
집에서 비둘기를위한 음식 만들기
비둘기 shurpa
Shurpa는 동양 스프입니다. 이 요리법은 다양한 변형으로 제공됩니다. 사냥꾼은 이러한 요리법 중 하나를 사용합니다. 이 요리의 경우 목걸이, vyahiri 또는 다른 육류 품종의 대표자가 완벽합니다. 요리하기 전에 새를 뽑고 자르고 갈아서 그릇에 넣고 요리해야합니다.
요리는 1.5-2 시간이 걸립니다. Shurpa는 스테이크에서 두꺼운 벽으로 된 큰 가마솥에서 요리됩니다. 맛있는 shurpa를 만드는 데에는 몇 가지 비밀이 있습니다.
- 끓인 후 약 30 분 동안 가마솥에 3 개의 중간 양파를 넣으십시오.
- 그런 다음 당근, 감자를 넣으십시오.
- 한 시간 후에 단맛이나 고추를 넣으십시오.
- 수프가 소금에 절입니다.
- 당신은 당신의 취향에 향신료를 넣을 수 있습니다;
- 불에서 shurpa를 제거하기 전에 녹색을 추가해야합니다.
- 이제 shurpa를 먹을 수 있습니다.
튀긴 비둘기 고기
접시의 뿌리는 프랑스에 있습니다. 비둘기를 포함한 모든 요리법뿐만 아니라이 요리를 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 냄비에서 시체를 튀기거나 오븐에서 굽습니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 정식으로 준비된 비둘기 시체;
- 우유;
- 달걀
- 빵 부스러기;
- 식물성 기름.
시체를 잘라 우유와 함께 냄비에 넣고 한 시간 동안 보관하십시오. 팬에서 시체를 꺼내기 전에 남은 우유를 계란과 섞습니다. 시체는이 혼합물에 담근 다음 빵 부스러기에 빵을 바르고 빵 껍질이 형성 될 때까지 저온에서 볶습니다. 야채, 감자 또는 과일과 함께 밥을 반찬에 제공 할 수 있습니다.
비둘기 로스트
구운 비둘기는 다진 피클, 딜, 훈제 베이컨, 레몬 풍미를 잘 문지릅니다. 바닥이 두꺼운 냄비 나 냄비에는 기름을 듬뿍 발라줍니다. 베이킹 접시에 채소와 라드의 절반을 넣은 다음 시체를 넣고 큰 조각으로 자릅니다. 남은 혼합물로 마무리하십시오.
접시를 덮고 천천히 불에 끓이거나 오븐에 끓인다. 고기에 충분한 주스가 없어서 타지 않으면 국물을 냄비에 넣습니다. 고기가 조리 된 혼합물은 반찬으로 사용됩니다.
커틀릿
이 요리를 맛있게 요리하려면 10-15 마리의 비둘기를 준비해야합니다. 나머지 성분은 기존 커틀릿과 동일합니다. 미리 준비된 시체를 잘라 칼로 필렛을 분리하고 피부를 제거합니다. 고기 분쇄기의 도움으로 분리 할 수있는 모든 것은 양파, 향신료, 빵을 첨가하여 분쇄됩니다. 그들은 날 달걀을 낳은 후.
비둘기 씨앗 중 국물이 요리됩니다. 동시에, 큰 너트의 커틀릿은 다진 고기로 형성됩니다. 커틀릿은 황금빛 갈색이 될 때까지 매우 뜨거운 기름에 튀겨 냄비에 나타납니다. 국물을 준비한 후에는 버거를 부어 약 20 분 동안 저열로 끓여야합니다. 반찬으로 허브와 함께 잘게 잘린 큰 슬라이스 감자를 사용할 수 있습니다.
두 번째 옵션은 로스트입니다
이 요리를 요리하려면 비둘기 시체, 올리브유, 부추 및 약간의 꿀이 필요합니다. 시체는 기름으로 기름칠을하고 황금빛 갈색이 될 때까지 냄비에 볶아야합니다. 불에서 튀긴 고기를 제거한 후에는 예열 된 접시에 넣고 호일로 덮어야합니다. 같은 냄비에 꿀을 녹여 파를 뿌려야합니다. 남은 기름은 식초 에센스로 채찍질해야합니다.
양파는 고기에 첨가되고 그레이비로 물을 뿌려 테이블에 제공합니다. 취향에 따라 장식을 선택하십시오. 손님을 놀라게하는 방법을 모른다면 간단하고 맛있는 요리법을 사용할 수 있습니다.
마지막 부분
많은 초보자 가금류 농부와 사냥꾼의 아내는 집에서 비둘기를 요리하는 방법에 대한 의문에 직면합니다. 세계 요리에는 옛날부터 비둘기 요리를 요리하기위한 다양한 요리법이 포함되어 있습니다. 많은 국가에서 비둘기는 진미로 간주됩니다. 그리고 새가 닭고기보다 몇 배나 뛰어난 맛을 가지고 있기 때문에 놀라운 일이 아닙니다.
의사조차도 환자와 어린이에게 비둘기를 먹는 것이 좋습니다. 단백질 측면에서 비둘기 고기는 닭고기보다 우수합니다. 이 제품은 신체에 완벽하게 흡수되며 요리시 많은 에너지 소비가 필요하지 않습니다. 가장 좋은 방법은 신뢰할 수있는 판매자로부터 전문화 된 장소에서 새를 사는 것입니다.
의사는 도시 거리에 사는 비둘기를 먹는 것에 대해 경고합니다. 그건 그렇고, 그러한 새의 맛은 독이 될 수 있다는 사실은 말할 것도없이 역겨운 것입니다. 집에서 자란 비둘기는 특수 사료를 먹어 살이 매운 단 맛이납니다. 이 새들을 학살하기 전날, 그들은 소금을 첨가하여 우유를 구체적으로 납땜하기 시작합니다. 당연히 그러한 준비의 야생 비둘기는 통과하지 않습니다.
비둘기를 요리하는 방법을 모른다면 오븐이나 숯으로 굽습니다. 이러한 요리는 기본 방식으로 준비되며 맛은 단순히 비교할 수 없습니다.