돼지 고기는 세계 대부분의 국가에서 인기있는 맛있고 건강한 고기입니다. 향기로운 절인 고기로 만든 전통적인 바베큐없이 여름 피크닉을 상상할 수있는 사람은 거의 없습니다. 일부 국가에서는 돼지 고기 소비가 국가 요리 전통에서 없어서는 안될 부분이되었습니다. 예를 들어, 맛있는 베이컨 조각이없는 전통적인 우크라이나 축제를 상상하는 것은 불가능합니다.
돼지 고기를 선택하는 방법
그러나 돼지 고기와 같은 우리 요리의 독창적 인 속성조차도 유능한 접근법이 필요합니다. 육류 요리가 맛있고 식욕을 돋우고 유기적으로 메뉴와 다이어트에 적합하려면 올바른 재료와 향신료와 함께 고품질로 올바르게 선택하고 저장하고 요리해야합니다.
특히 돼지 고기보다
돼지는 지구상에서 가장 흔한 동물 중 하나입니다. 야생 돼지는 남극 대륙을 제외한 모든 대륙과 모든 기후 지역에 산다. 당연히 돼지는 사람에 의해 길 들여진 최초의 동물 중 하나였습니다. 돼지 고기의 높은 칼로리 함량, 소박함 및 잡식성으로 인해 돼지는 인류 역사상 가장 일반적인 가축 중 하나가되었습니다.
대부분의 국가에서 돼지 고기는 국가 요리의 필수 요소이며 표준 메뉴의 필수 요소입니다. 예를 들어, 동부, 서부 및 특히 북유럽 국가에서는 돼지 고기 요리가 실제로 대안이 없습니다. 돼지 고기의 칼로리 함량과 가용성으로 인해이 고기는 추운 기후를 가진 국가에서 가장 인기가 있습니다.
이슬람 국가와 이스라엘은 전 세계 돼지 고기 애호가 클럽의 예외입니다. 이슬람과 유대교는“불법 동물”의 고기를 먹는 것을 엄격히 금지하며 돼지는 그렇게 간주됩니다. 따라서 돼지 고기는 북아프리카, 코카서스, 중동, 중앙 아시아 및 무슬림과 유대인이 사는 다른 지역에서는 인기가 없습니다.
돼지 고기의 칼로리 함량
대부분의 다른 동물의 고기와 달리 돼지 고기의 칼로리 함량은 요리 옵션뿐만 아니라 도체의 어느 부분에서 자르는 지에 따라 다릅니다. 예를 들어, 돼지의 가장 영양가있는 부분은 물론 라드입니다.
100g 당 돼지 고기의 칼로리 함량 :
- 칼로리 함량-797 kcal;
- 소금에 절인 지방의 칼로리 함량-815 kcal;
- 원료 제품의 칼로리 함량-257 kcal;
- 삶은 돼지의 칼로리 함량-349 kcal;
- 튀긴 돼지 고기의 칼로리 함량-275-390 kcal;
- 조림 돼지 고기의 칼로리 함량-245 kcal;
- 구운 돼지 고기의 칼로리 함량-286 kcal
- 돼지 고기 케밥의 칼로리 함량-218.
돼지 고기에 얼마나 많은 칼로리가 있는지를 알기 위해서는 먼저 돼지 고기의 칼로리 함량이 성분이기 때문에 동물이 자란 곳과 먹이를 찾는 것이 좋습니다. 예를 들어, 남부 지역에는 곡물이 풍부합니다. 크라 데노 다르, 오데사, 크림은 밀기울과 혼합 사료에 새끼 돼지를 먹이는 것을 선호합니다. 주요 삼림 지대 경관이있는 서부 지역 : 벨로루시, 쿠르스크, 브라이언 스크, 키로프는 농업에서 뿌리 작물 재배가 우세한 돼지에게 사탕무와 시판 할 수없는 감자를 먹입니다. 다이어트의 차이는 종종 제품의 칼로리 함량과 품질을 결정합니다. 예를 들어 Rostov 돼지 고기의 품질은 벨로루시 어 돼지 고기의 품질보다 높습니다.
영양가를 결정할 때 돼지 품종의 정의에 매우 중요합니다. 따라서 베이컨 품종의 돼지 고기는 기름기가 많은 품종의 동물보다 칼로리가 적습니다.이 품종은 라드 생산을 늘리기 위해 특별히 사육되었습니다.
돼지 고기의 칼로리 함량은 육류의 종류에 따라 다릅니다. 지방 함량이 높은 시체의 해당 부분에서, 영양가는 그에 따라 더 높습니다.
돼지 고기의 유용한 특성
돼지 고기는 비타민, 영양소 및 미량 원소가 풍부한 식품 카테고리에 속합니다. 어린 돼지의 살코기는 가장 유용하고 영양가가 높으며 동시에식이 요법을 방해하지 않습니다.
대중적인 고정 관념과 달리 돼지 고기는 우리의 혈관 건강을 위협하는 콜레스테롤의 주요 공급원이 아닙니다. 반대로, 제대로 조리 된 돼지 고기 식사를 적당히 섭취하면 혈액에서 "위험한"콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이됩니다. 돼지 고기 콜레스테롤은 계란이나 버터보다 훨씬 낮습니다. 또한 돼지 고기에서 발견되는 단백질은 신체의 면역계에 유익한 영향을 미칩니다.
돼지 고기는 운동 선수에게 훌륭한 제품이며 근육 성장을 촉진시키는 영양을 찾기가 어렵습니다.
모든 B 비타민은 돼지 고기에서 발견되며 소비에 대한 여러 건강 지표를 결정합니다. 수유 부모가 우유의 질을 향상시키기 위해 돼지 고기를 사용하는 것으로 나타납니다. 발기 부전으로 고통받는 남성을 위해 지속적으로 돼지 고기를 먹는 것이 좋습니다.
지방 돼지 고기, 특히 라드는 가장 칼로리가 높은 육류 제품 중 하나입니다. 동시에, 라드는 유용하고 의약적인 특성을 가지고 있습니다. 예를 들어, 추운 겨울 지역에서는 지방이 동상과 얼굴의 피부를 미용 적으로 보호하는 요소로 사용됩니다.
일부 유럽 문화에서는 특별한 "겨울"얼굴 마스크를 만드는 것이 관례입니다. 그 주요 성분은 라드입니다. 이 마스크는 피부를 완벽하게 보습하고 자연의 아름다움을 손상시키지 않고 가장 심한 서리에도 쉽게 견딜 수 있도록 도와줍니다.
돼지 고기 피해
다른 제품과 마찬가지로 돼지 고기는 인체에 해를 끼칠 수 있습니다. 돼지 고기의 피해는 칼로리와 마찬가지로 그 이점입니다.
돼지는 본질적으로 부정한 동물이라는 것을 잊지 마십시오. 결과적으로 그녀의 몸은 근육, 즉 고기에 축적되는 많은 수의 항체와 호르몬을 생성합니다. 육류의 부정확하거나 불충분 한 열처리는 신체에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다.
돼지 고기에는 종종 많은 기생충이 포함되어있어 인체에 심각한 위협이 될 수 있습니다. 기생충의 존재는 돼지 고기의 모든 유익한 특성을 실질적으로 무효화하므로 돼지 고기의 고품질 열처리는이 고기를 요리 할 때 필수 요건입니다. 반생 돼지 고기 스테이크는 잊어 버리십시오.이 의심스러운 치료에 중독되면 심각한 질병이 생길 수 있습니다.
올바른 고기를 선택하는 방법
젊음을 오래된 고기와 구별하는 법. 고기를 선택하는 방법. Anna Podolenchuk의 조언
우리 시대에는 많은 농장에서 새끼 돼지의 근육 덩어리의 성장을 가속화시키는 호르몬 약물의 사용을 남용합니다. 당신은 종종 "성장의 허벅지"로부터 인간 건강에 대한 잠재적 피해에 대한 의견을 접할 수 있지만, 지금까지이 위험에 대한 심각한 과학적 확인은 없었습니다. 따라서 일부 의사들은 "돼지"성장 호르몬이 환자의 체형과 체중에 미치는 영향에 대해 불평합니다. 실제로, 체중은 먹은 케밥과 찹의 많은 양에 영향을 미치며 그 안에 들어있는 호르몬은 아닙니다. 또한 게스트는 그러한 호르몬의 제한적인 내용을 규제하지 않습니다.
돼지 고기를 선택하는 방법
올바른 고기를 선택하는 것이 바로 먹는 첫 번째 단계입니다. 대부분의 민간 육류 생산 업체는 적절한 수의학 통제없이 농민으로부터 가축을 구매하여 생산 과정을 완전히 통제하지 않습니다. 품질이 좋지 않거나 오염 된 육류와 관련된 중독이나 질병을 피하려면 몇 가지 간단한 규칙을 따라야합니다.
- 진한 분홍색입니다. 너무 어두운 색조는 제품이 신선하지 않거나 오래된 동물의 도축에서 얻은 것임을 나타냅니다. 기한이 지난 고기 요리에는 중독이 있습니다. 그리고 오래된 동물, 특히 멧돼지의 고기는 역겨운 맛을 내고 아마도 테이블이 아닌 개 사발에 갈 것입니다. 너무 희미한 그늘은 돼지 농부가 성장 호르몬을 남용했음을 나타냅니다. 따라서 그러한 돼지 고기는 인간의 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
- 고품질의 신선한 돼지 고기는 신선한 고기의 온화한 특성 향기를 제외하고는 냄새가 없어야합니다. 식초 및 기타 향신료를 포함한 다른 냄새가 있으면 고기가 나빠져 판매자가 숨기려고한다는 것을 나타냅니다.
- 구조는 유연하고 탄력적이어야합니다. 손가락으로 눌러 찌그러짐이 생기고 고기 자체가 느슨한 경우 고기가 부패되거나 호르몬 물질의 함량이 초과됩니다.
- 육류 제품의 품질을 보장 할 권리가있는 위생, 수의학 또는 기타 관리 서비스의 도장이 있어야합니다. 사실 그러한 고기에는 기생충이 존재할 위험이 항상 높습니다. 이것이 돼지의 본질입니다. 수의사의 도장이 없으면 제품이 테스트를 통과하지 못하여 구매를 포기해야 함을 나타냅니다.
올바르게 보관하는 방법
모든 고기에는 고유 한 특성이있어 가장 맛있고 건강한 요리를 얻기 위해 저장 및 준비 방법을 지시합니다.
어떤 경우에도 저장을 위해 셀로판을 사용해서는 안됩니다. 냉장고에서도 제품이 열화 될 수 있습니다. 단기 보관의 경우 중단없는 공기 접근을 보장해야합니다. 이 경우 건조 및 맛 상실을 피하기 위해 대부분의 고기 조각을 덮어야합니다.
향후 사용을 위해, 하루 이상의 유통 기한을 위해 수확 할 계획이라면이 경우 고기는 즉시 냉동되어 냉동실로 보내 져야합니다. 셀로판 백 또는 종이를 포장재로 사용할 수 있습니다. 냉동 고기는 -10 ° C의 온도에서 가방에 담아 맛과 영양 특성을 잃지 않고 최대 6 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 동시에 장기간 저장하는 동안 지방이 영양 및 맛 특성을 잃고 쓴 맛이 나지 않는다는 사실에주의를 기울일 가치가 있습니다. 돼지 고기 지방-베이컨과 햄의 중간층을 포함하는 고기 유형에도 동일하게 적용됩니다. 훈제 고기 : 햄, 베이컨 및 소시지-한 달 이상 맛을 잃지 않고 보관합니다.
돼지 고기를 제대로 요리하는 법
돼지 고기는 다양한 열처리 방법으로 거의 모든 요리에 사용할 수있는 다목적 고기입니다. 돼지 고기 1kg의 소매가는 다른 종류의 "빨간색"고기보다 훨씬 더 민주적이지만 양고기보다 저렴하고 영양가가 높습니다.
가장 일반적인 돼지 고기 요리 중 하나는 라드입니다. 이 간단하고 귀중한 요리를 준비하는 많은 요리법이 있습니다 : 항아리에 담긴 소금에 절인 라드에서부터 다양한 향신료가 들어간 훈제 삶은 라드의 정교한 요리법에 이르기까지.
이 육수는 모든 종류의 스프에 좋습니다. 신선한 돼지 갈비로 만든 국물로 요리 한 보르시, 피클 또는 카르 초는 풍성하고 맛있는 요리입니다. 돼지 고기는 또한 전통적인 러시아 양배추 수프에서 멋지게 보입니다. 뼈가있는 고기는 수프의 풍부함과 풍부함을 향상시킵니다.
돼지 고기 국물이나 삶은 고기를 만들 때 펄프 자체가 얼마나 힘든지에 따라 약 2 시간 동안 삶습니다. 준비는 포크로 피어싱하여 확인합니다. 소금은 끝나기 5 분 전에해야합니다. 필름을 제거하는 것이 필수적입니다. 고기 섬유 사이에 축적 된 피와 먼지의 잔해입니다.
튀긴 돼지 고기는이 고기로 만든 또 다른 유형의 요리입니다. 가장 맛있는 스테이크 또는 절단을 위해서는 목 또는 부신 부분이 가장 좋습니다. 고기 조각을 구타, 소금, 후추로 10 분 동안 냉장고에 보내야합니다. 고기가 소금을 얻은 후에는 튀길 수 있습니다. 이것은 예열 된 프라이팬에서 이루어져야합니다. 그렇지 않으면 튀김 중에 고기가 금속에 달라 붙습니다. 잘게 썰고 양쪽에 볶습니다.
반찬은 돼지 고기와 잘 어울립니다. 돼지 고기 스튜는 다음과 같이 준비됩니다 : 고기는 냄비에 넣고 물이 내용물을 완전히 덮는 것이 중요합니다. 미리 튀긴 양파와 당근을 국물과 함께 냄비에 부어 넣습니다. 그런 다음 팬을 덮고 1.5-2 시간 동안 끓입니다. 요리 과정이 끝나면 소금과 향신료를 넣으십시오. 고기가 타는 것을 막기 위해 물을 주기적으로 첨가해야합니다.
오븐에서 구운 돼지 고기가 좋아 보입니다. 두꺼운 베이컨 줄무늬가있는 베이컨은 마늘과 향신료로 채워져 오븐에서 구운 것입니다. 오랫동안 보관할 수 있습니다. 이러한 요리는 종종 긴 하이킹, 원정 및 자연 여행을위한 주요 요리로 사용됩니다.
종종 마른 돼지 고기는 shawarma, manti, 양배추 롤, 만두의 준비에서 다진 고기의 주요 성분이됩니다. 일반적으로 영양가가 높고 지방과 단백질 함량이 높기 때문에 돼지 고기는 밀가루 요리와 결합해야합니다. 피타 빵에 싸인 다진 고기로 다진 마른 돼지 고기는 길에서 풍성한 점심을 먹을 수있는 좋은 방법입니다.
마른 돼지 고기는 증기탕에서 잘 익는다. 이러한 요리는 신장, 간, 위장관 질환이있는 사람들에게 권장됩니다.
돼지 고기는 종종 젤리 고기 또는 고기 요리에 사용됩니다. 발굽과 다리 관절이 이상적입니다. 5-6 시간 동안 요리하고 향신료를 넣은 후 2 킬로그램의 이러한 제품은 완벽한 젤리 고기를 준비하는 데 도움이됩니다.
돼지는 거의 완전히 가공 된 몇 안되는 동물 중 하나입니다. 각 그램은 제품 제조에 사용됩니다. 삶은 돼지 귀조차도 소비자를 찾으며 내장은 소시지를 만들기위한 천연 제품으로 사용됩니다.
종종 소시지는 주부의 시체의 비영리 부분에서 끓여서 끓여서 요리합니다. 수공예 방식으로 육류 제품을 제조하려면 기술과 필요한 장비를 완전히 마스터해야합니다. 불행히도, 매년 수천 명의 사람들이 부적절하게 준비된 진미를 먹기 위해 먹이를 먹습니다.
돼지 고기는 어떤 음식으로 요리합니까?
돼지 고기의 경우, 죽이나 시리얼이 반찬으로 적합합니다. 밀가루 제품과 잘 어울립니다.
튀김 또는 구운 요리를 준비 할 때 많은 주부들은 향신료와 야채뿐만 아니라 이국적인 것을 포함한 과일을 사용하여 맛을 향상시킵니다. 예를 들어 감귤류 과일은 돼지 고기와 잘 어울립니다. 파인애플 찹은 유명한 레스토랑 진미입니다. 그들은 또한 꿀, 견과류 및 말린 과일을 사용합니다. 자두는 돼지 고기와 함께 잘 입증되었습니다.
돼지 고기를 요리하지 않은 음식
같은 테이블에 그러한 고기를 거의 사용하지 않으면 물고기, 과자, 디저트를 볼 수 있습니다. 돼지 고기는 우유 나 유제품 옆에서 매우 기분이 좋지 않습니다. 닭고기 달걀을 기본으로 한 요리는 불필요합니다. 모든 잔치에서 돼지 고기 요리가 주요 요리가 될 것이며, 메인 요리라고 불리는 다른 제품은 불필요하다는 것을 이해해야합니다.