모든 돼지 농부는 돼지 시체 절단의 모든 기능을 알고 있어야합니다. 돼지 고기 소매 판매를 위해 가축을 유지하든 가족에게 고기를 제공하든 돼지 사체 도살은 가축 사육에서 중요한 단계입니다. 또한, 돼지를 자르기위한 올바른 계획은 수익성있는 사업입니다.
도살 돼지 시체
초보 농부가 가축을 도축하는 데 최대 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 숙련 된 전문가가 10-15 분 안에이를 수행 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 모든 것을 단계적으로 수행하는 것이며 경험은 시간이 지날 것입니다.
도살 시체의 특징
멧돼지 고기는 부드러 우므로 쇠고기와 달리 일시 중단 상태에서 추가 숙성을 요구하지 않습니다. 이것은 베트남 솥 배에서부터 벨로루시 및 심지어 Mangalitsky 동물에 이르기까지 모든 품종의 돼지에 적용됩니다. 그러나 돼지 사체를 절단하는 과정이 더 빨리 진행되기 위해서는 편의를 무시해서는 안됩니다. 이 목적을 위해 새끼 돼지는 고리에 매달려 있습니다. 돼지 시체를 자르는 방식은 수행되는 작업의 목적에 달려 있습니다. 도축을 판매하는 경우 미국 또는 독일의 새끼 돼지 도살 계획을 사용해야합니다. 이러한 옵션에는 많은 장점이 있습니다. 그들은 폐기물이 거의 없기 때문에 부분적으로 인기가 있습니다. 유리한 방법은 신체 부위를 최고, 1 등급 및 2 등급 고기로 나누는 것을 특징으로한다.
돼지의 시체가 라드로 절단되면 개별 시체와의 분리 특성에 대한 지식이 필요합니다. 기술 프로세스의 가장 간단한 버전은 영어 방법입니다. 집에서 돼지를 도축하기로 한 농부는 자신에게 편리한 방법을 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 동물의 몸이 어떤 부분으로 구성되어 있고 어떤 요리에 어떤 종류의 고기가 적합한 지 아는 것입니다.
돼지 고기 사체 절단 기술의 특징은 다른 유형의 가축으로 수행되는 작업과 약간 다릅니다. 모든 육종가는 하나의 간단한 규칙을 따르려고합니다. 제품의 품종 수준이 머리에서 멀어지고 척추에 더 가깝습니다. 돼지를 도살하는 것은 다른 가축과 달리 허용되는 규범과 다소 다릅니다. 가장 맛있고 부드러운 고기, 특히 무역에 가치가있는 것은 자궁 경부입니다.
학살을위한 적절한시기
돼지를 도살하기 전에 각 농민은 그 과정 자체를 용이하게하는 몇 가지 특징을 알고 있어야합니다. 사실 돼지 고기는 성장과 성숙 기간 동안 여러 가지 생리 단계를 거쳐 시체의 품질에 영향을 미칩니다. 이주기의 대부분은 돼지를 자르는데 적합합니다. 단 하나는 동물이 열 상태 일 때입니다. 수컷이 거세 된 경우에도 조작을 사용해서는 안됩니다. 멸균 된 수컷에는 인간 건강에 위험한 호르몬 인 안드로스 테론이 포함되어 있습니다.
돼지 시체를 자르는 계획은 가축의 신체 상태에 달려 있습니다. 다른 개인은 4 가지 유형의 육류 제품 중 하나에 속하기 때문입니다. 전문가들은 지적합니다 :
- 뚱뚱한 돼지;
- 베이컨 돼지;
- 고기 돼지;
- 새끼 돼지.
숙련 된 농부는 특정 신체 조건에 맞게 돼지를 올바르게 준비하는 방법을 알고 있습니다. 이렇게하려면 가축을 먹이고 유지하는 특징을 알아야합니다. 또한 가정 환경에서는 필요한 요구 사항을 올바르게 충족시키는 것이 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 그들의 발달을 모니터하고 동물의 절단을 적시에 돌보는 것입니다.
마찬가지로 중요한 뉘앙스는 특히 여름철에 시간을 선택하는 것입니다. 돼지는 건조하고 차분한 날씨에 도살되어 먼지와 부스러기가 다진 부분에 떨어지지 않습니다. 기온도 중요합니다. 외부가 시원할수록 고기가 더 좋습니다. 또한, 곤충의 최소 축적이 관찰되는 것은 이른 시간입니다. 그러나 돼지 고기 시체를 실내에서 자르고 떼어 내면 이러한 뉘앙스를 피할 수 있습니다. 겨울에는 요구 사항이 없습니다. 그들은 편리한 시간에 조작에 의지합니다.
인기있는 도살 옵션
초보자 농부가 돼지 시체를 올바르게 자르는 방법에 대해 걱정하는 경우 다음과 같이 자르기의 모든 뉘앙스를 연구해야합니다.
- 영어;
- 미국 사람;
- 독일 사람;
- 모스크바.
돼지 고기 시체를 절단하는 각 계획에는 고유 한 장단점이 있습니다. 부분적으로, 그들은 시체를 특정 신체 부위로 나누는 것에 달려 있습니다. 따라서 영어 버전은 4 부분으로 나뉩니다. 머리가 제거되고 앞, 중간 및 뒷 분기가 이어집니다. 이 방법은 간단하며 거의 문제가되지 않습니다. 시체의 각 분기는 전체 요리 또는 추가 정육점 제공에 사용될 수 있습니다. 인터넷에서 사용할 수있는 수많은 비디오 지침에 따라이 시체 절단 체계의 기능에 대해 배울 수 있습니다.
집에서 돼지 고기 시체를 자르는 방법. 정육점의 마스터 클래스-돼지 고기 절단.
헝가리 도살 돼지 고기 시체, 오리지널!
일부 국가에서는 계획 중 하나에 따른 돼지 고기 도체 사용이 허용되는 사양과 다릅니다. 그리고 가장 자주, 그러한 기능은 2 부분이 아닌 돼지 머리를 자르는 것과 관련이 있습니다. 국내 조건에서 이러한 작업은 동물의 귀, 뺨, 다임 및 뇌를 분리하여 수행됩니다.
다양한 정보 소스에서 돼지를 도살하는 방법에 대해서도 배울 수 있습니다. 그러나 미국, 독일 및 모스크바 제도는 더 복잡하여 더 많은 시간과 노력이 필요합니다. 부분적으로, 이러한 카 카스 절단 방식은 단계적으로 수행되어야하는 많은 수의 절단 및 절단으로 인해 어렵다. 이 작업에서 선택한 방법을 수행하기 전에 농부는 돼지의 발화를 돌봐야합니다.
출혈은 어떻게 이루어 집니까?
육류 제품을 얻는 전체 기술 과정을 완전히 거치기 위해서는 돼지를 자르는 것부터 해체하는 것에 이르기까지 적시에 해산하는 것이 중요합니다. 이 작업의 목적은 육류의 품질을 보존하고 외관을 개선하는 것입니다. 부분적으로이 과정은 돼지를 도축하거나 찌르는 방법에 따라 다릅니다.
- 멧돼지의 목구멍이 여전히 살아있을 때, 옆구리에 놓고 혈액이 목의 상처를 통해 빠져 나올 때까지 기다려야합니다.
- 심장에 타격을 가해 동물을 죽이면 피를 흉골에서 수동으로 채취해야합니다.
- 출혈을 촉진하고 속도를 높이려면 돼지를 거꾸로 매달 아야합니다.
출혈이 항상 이루어지는 것은 아닙니다. 돼지 시체를 자른 직후 요리를 계획하면 작업을 건너 뛸 수 있습니다. 고기는 열화 될 시간이없고 그 모양을 잃지 않을 것입니다. 또한, 대부분의 혈액은 정육점에서 저절로 사라집니다.
또한 중요한 준비 작업은 강모로 피부를 제거하는 것입니다. 가장 편리한 방법은 매달린 잉크를 싱킹하는 것입니다. 이 작업이 완료된 후에 만 돼지 시체를 자르는 방법을 결정해야합니다.
미국과 독일의 방법
미국 제도에 따라 돼지 시체를 자르는 것은 그 자체의 특성이 있습니다. 이 방법의 주요 차이점은 절반 반 시체로 세로 절단입니다. 그들 각각은 기성품 고기 6 개를 가지고 있습니다. 또한 개별 절단은 라드와 고기로 분리됩니다. 다음과 같은 부분에서 동일한 카 커스 절단이 수행됩니다.
- 견갑골 (앞 어깨);
- 다시 펄프로;
- 뒷다리;
- 측면;
- 앞다리;
- 머리.
돼지 고기 시체를 절단하는 독일 제도는 미국과 비슷하지만 8 개의 개별 부품으로 구성됩니다. 그 주요 차이점은 등쪽 상처입니다. 이 계획에는 3 가지가 있습니다. 멧돼지의 도살과 도살은 매달린 상태에서 날카롭게 날카롭게 한 나이프를 사용하는 동일한 방법으로 수행됩니다.
초보 농민들은 새끼 돼지를 도살 할 수 있는지,이 과정이 성인 동물과 어떻게 다른지 궁금해합니다. 실습에서 알 수 있듯이 그들은 새끼 돼지 자르기에 자주 의존하지 않습니다. 대부분 돼지 고기의 최소 요리 절단이 수행됩니다. 80 % 이상의 경우 유제품 멧돼지를 자르기위한 모든 조작이 주방에서 직접 수행됩니다. 작업의 단계별 실행이 최소화됩니다. 시체의 배가 찢어지고 내부 장기가 거기에서 가져옵니다. 오븐에서 고기를 구우려면 골반과 어깨 날의 융기 부분이 잘립니다. 이것은 돼지 고기를 골고루 구워내는 올바른 단계입니다.
모스크바 방법의 특징
소비에트 GOST 7597-55에 명시된 반세기 지침에서 돼지 고기 시체를 올바르게 자르는 방법을 배울 수 있습니다. 이 규제 문서는 모스크바 제도의 모든 기능 (인기 이름)을 보여줍니다. 이 GOST가 지금 적용됩니다. 육류 제품은 두 가지 등급으로 나뉩니다. 첫 번째는 앞뒤 핸들과 ks 크를 제외한 모든 제품을 포함하며, 이는 두 번째로 간주됩니다.
이 문서에는 모스크바 계획에 따라 특정 제품의 요리 제휴가 언급되어 있습니다.
- 견갑골. 튀김, 조림 및 다진 고기에 적합합니다. 첫 코스 준비에도 적합합니다.
- 허리. 육류 제품에 적합 : 슈니첼, 찹, 케밥 등
- 뒤의 작은. 로스트, 에스 칼로프, 케밥, 스프 및 굴 라시에 적합합니다.
- 뒷다리 (다리). 스튜, 수프 및 커틀릿에 사용됩니다.
- 흉골. 첫 코스와 로스트.
- 목 옆구리. 첫 식사.
2 차 생크 및 생크 (다리 부분)가 육수 및 펄프 충전에 더 적합합니다. 또한 헤드는 소매점에 가서 첫 번째 코스에 사용됩니다.
초보자 농부가 돼지를 올바르게 도살하는 방법에 대한 질문에 관심이 있다면 소련의 방법으로 인도해야합니다. 수년간의 연구와 관찰에 따르면, 국내 및 유럽 요리의 요리 특성에 가장 잘 맞는 것이이 계획입니다.
기술 및 기술 문제
돼지 고기 시체를 요리하기위한 목축업 자의 첫 번째 시도는 종종 몇 시간 동안 지연됩니다. 문제는 다른 방식으로 발생하며 일부 농부는 머리, 목 또는 다리를 분리하는 것이 어려우며 다른 농부는 혈액을 올바르게 배출하는 것이 어렵다는 것을 알게됩니다. 경험 많은 목축 자들은 경동맥을 자르고 칼로 심장을 찔러 동물에게 피를 흘리라고 조언합니다. 또한 돼지를 가로 막대에 걸거나 고리를 거꾸로 놓는 것이 좋습니다. 걸리는 시간은 동물 자체의 생리적 특성에 달려 있습니다. 피가 나면 잉크에 칫솔모를 부릅니다.
돼지 고기 시체의 요리 절단 및 뼈 절단은 작업의 일부 기술적 및 기술적 특징을 고려하면 가장 빠릅니다. 이것은 부분적으로 계측기와 관련이 있습니다. 모든 작업에는 돼지의 가정용 도살을 위해 날카로운 칼과 뼈를 자르는 데 사용되는 쇠톱이 필요합니다. 또한 작업에 2 개의 나이프가 필요합니다. 하나는 길어야 (18 센티미터 이상), 다리, 흉골 및 기타 부드러운 부분을 분리하는 데 사용됩니다. 다른 칼은 뼈를 자르는 데 사용됩니다.
또한 절차의 기술적 및 기술적 특징은 돼지의 시체를 자르는 것이 필요한 주요 장소와 혈액이 배출되는 장소에 달려 있습니다. 농장의 모든 농부가 그러한 조작의 여지가있는 것은 아닙니다. 숙련 된 정육점은 후크 나 크로스바가없는 한 하이 사이드 팔레트 사용을 권장합니다. 그러나 도축 된 돼지는 옆으로 만 놓아야합니다. 따라서 발화 속도가 더 빠릅니다. 부서 자체는 머리에서 시작합니다. 두 부분으로 자르고 눈과 치아가 제거됩니다. 다음 목표는 흉골입니다. 제거 후 내부 장기가 제거되고 시체는 목, 다리 (어깨 블레이드 및 지방), 뒷다리 등으로 나뉩니다.