돼지 간은 상당히 잘 알려져 있으며 종종 요리에서 부산물로 사용됩니다. 그것에 대한 대중적인 사랑은 좋은 맛, 저렴한 가격 및 저렴한 비용과 관련이 있습니다.
돼지 간
외관
돼지 간의 모양은 특정 지표와 일치해야하며 주요 지표는 색상입니다. 건강한 돼지 간은 밝은 갈색 색조를 띠며이 제품의 모든 사진에서 볼 수 있습니다. 찌꺼기의 정상 무게는 1.5와 2kg 사이 여야합니다. 체중이 적은 돼지 간은 돼지의 질병을 나타냅니다.
건강한 신선한 돼지 간은 외형을 신중하게 검사하여 아픈 간과 구별 할 수 있습니다. 건강하고 신선한 돼지 간의 표면은 반점없이 고르고 매끄럽게 보입니다. 그들의 존재는 심각한 질병을 암시합니다. 예를 들어, 제품 표면의 하얀 거품은 제품을 얻은 새끼 돼지가 심각한 전염병 인 진홍색 구균을 앓고 있음을 나타냅니다. 이 질병의 원인은 인간에게 위험 할 수 있습니다.
간장의 소비 적합성을 결정하려면 약간의 절개를해야합니다. 제품이 섹션에 촉촉하고 주홍색 피가 배출되는 다공성 구조를 가진 경우 신선합니다. 간 구조가 손상되거나 갈색 혈액이 흘러 나오면 그러한 제품을 사용해서는 안됩니다.
손가락으로 가볍게 누르면 간장의 신선도를 쉽게 확인할 수 있습니다. 빠르게 열리는 찌그러짐은 제품이 신선하고 좋은 품질임을 의미하며 나머지 움푹 들어간 부분은 제품이 손상되었다는 증거입니다. 간과 간 간의 차이를 "느끼게"느낄 수있는 또 다른 지표가 있습니다. 냄새. 신선하고 건강한 생 간의 향은 쾌적하고 다소 달콤해야합니다. 버릇없는 제품의 냄새에 신맛이 분명히 느껴집니다.
구성과 유용한 특성
돼지 간의 화학 성분과 닭고기 및 쇠고기 간은 최적의 인간 생활에 필요한 미량 원소가 풍부합니다.
이 제품에 존재하는 "청소년 엘릭서"라고 불리는 비타민 베타 카로틴은 신체의 방어력을 강화하고 세포 노화를 늦추 며 심혈관 질환 및 일부 유형의 암에 대한 예방제입니다.
돼지간에 B 비타민, 비타민 A, C, H, E 및 PP가 있으면 인간의 신경 및 소화 시스템의 정상적인 기능을 보장하고 스트레스에 대한 내성을 높이며 정상적인 혈당 수준을 유지하는 데 도움이됩니다. 엽산 (비타민 B9)은 태아의 정상적인 발달에 기여하고 임산부의 몸을 지원하기 때문에 아기를 기대하는 여성에게 돼지 간의 유익한 특성을 과대 평가하는 것은 불가능합니다.
돼지 간에는 그룹 B의 비타민, 비타민 A, C, H, E 및 PP가 들어 있습니다.지방산, 산화 방지제 및 페리틴 함량이 높기 때문에 소와 닭고기와 함께 돼지 간이 빈혈, 죽상 동맥 경화증 및 당뇨병 환자에게 권장됩니다. 유리한 특성으로 인해 안과 질환에 탁월한 예방제입니다. 이 제품은 혈액 응고 문제가있는 환자에게 매우 유용합니다. 돼지 간에는 철분이 들어있어 혈액 내 헤모글로빈 합성에 영향을 미칩니다. 인체에 철분이 부족하면 피부 상태가 악화되어 돼지 고기, 닭고기 또는 쇠고기 간으로 만든 요리를 정기적으로 먹어 보충 할 수 있습니다.
간에서 발견되는 리신은 단백질의 흡수를 증가시키는 데 도움이됩니다. 아시다시피, 단백질은 인체의 건축 자재이며, 결핍은 내부 장기의 퇴행 및 질병으로 이어집니다. 이와 관련하여 간 요리는 신체가 성장하고 발달하는 어린 아이뿐만 아니라 운동 선수뿐만 아니라 과거 질병으로부터 몸이 회복되는 사람에게도 유용하고 필요할 것입니다.
돼지 간의 장점은 구리가 포함되어 있기 때문에 이야기 할 수 있습니다. 이 요소는 우수한 항 염증 특성을 가지며 피부의 탄력을 담당합니다.
돼지 간의 유익한 특성은 메티오닌, 콜린 및 엽산으로 강화되어 양성 및 악성 종양의 출현을 예방합니다. 부산물의 일부인 티아민의 사용은 담배 제품 및 주류에 의한 인체 손상을 중화시키는 것입니다. 돼지 간을 정기적으로 섭취하면 뇌, 신장 및 생식 기관의 작용을 자극하고 모발, 치아, 손톱의 상태를 크게 개선합니다. 이 제품의 장점은 수면을 정상화하고 인간의 신경계에 긍정적 인 영향을 미치는 구성에 트립토판이 존재한다는 것이 입증됩니다.
에너지 가치
돼지 간의 영양가, 즉 단백질, 지방 및 탄수화물의 함량은 다음과 같습니다. 단백질-18.8 g; 지방-3.8 g, 탄수화물-4.7 g.
이 수치는 100g의 제품에 대해 계산됩니다. 제품 100g 당 돼지 간 에너지 값은 109kcal입니다. 이것은 쇠고기 간의 칼로리 함량보다 약간 적으며 제품 100g 당 127kcal입니다.
식사에 포함 된 칼로리의 양은 식사 준비 방법에 큰 영향을 미칩니다. 예를 들어, 튀긴 돼지 간은 삶은 것보다 높은 칼로리 요리이며 에너지 값은 200 kcal에 도달 할 수 있습니다. 그러나 돼지 간 케이크의 칼로리 함량은 접시 100g 당 157kcal입니다.
주의 사항
돼지 간의 모든 유익한 특성에도 불구 하고이 제품의 사용에 대한 경고가 있습니다. 가장 중요한 것은 간에서 콜레스테롤 수치가 높기 때문에 혈관이 막히고 혈액 순환이 원활하지 않을 수 있습니다. 이것은 특히 노인에게 위험합니다. 따라서 몸에 해를 끼치 지 않기 위해 돼지의 간은 아무리 맛이 좋더라도 6-7 일마다 한 번 이상 먹지 않아야합니다.
돼지 간에는 콜레스테롤 외에도 요산 수치를 높이는 퓨린 물질이 포함되어 있습니다. 이 물질의 농도가 증가하면 인체에 해를 끼치고 통풍의 발달에 기여할 수 있습니다. 돼지 간은 간경변, 류머티즘, 관절염에 금기입니다.
요리 기능
돼지 간은 구워지고, 끓고, 굽고, 튀김하기 쉬운 상당히 다양한 제품입니다. 요리에는 집에서 준비하기 쉬운 돼지 간식이 많이 있습니다. 예를 들어, 손님을 기다리는 경우 정교하고 맛있는 간 케이크를 간식으로 만들 수 있지만 조용한 가정식 저녁 식사를 위해서는 반죽뿐만 아니라 어른뿐만 아니라 아이들도 행복하게 먹을 수있는 향신료가 들어간 간을 선택해야합니다. 두 번째 요리로 간은 파스타, 메밀, 쌀과 함께 먹습니다. 조림, 튀김 또는 삶은 야채는 훌륭한 반찬이 될 것입니다.
이 제품은 야채와 향신료와 함께 소금물에 간을 끓인 다음 버터와 식히기로 꼬아 서 훌륭한 간장을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 크림이 첨가 된 섬세한 간 무스도 훌륭한 간식이 될 수 있습니다. 향신료가 든 돼지 간은 팬케이크, 롤, 파이 및 만두를위한 훌륭한 충전재입니다. 계란에 구타와 튀김을 낸 덩어리가 어린이와 성인 모두에게 호소합니다.
간. 간 손상 혜택, 유형 개요. 간 사용, 금기 사항은 누구에게 표시됩니까?
돼지 간을 요리하기 전에 표면을 외부 필름으로 청소해야합니다. 아마도이 제품의 유일한 단점은 쓴 맛이며, 이것은 매우 간단한 방법으로 쉽게 제거 할 수 있습니다. 간은 쓴 맛이 나지 않도록 1-2 시간 동안 물에 담가 야하지만 우유로도 할 수 있습니다. 젖소를 먹는 것이 좋습니다.
찌꺼기를 우유에 담그기 전에 물로 철저히 헹구어 담즙을 제거하십시오. 제품 전체 또는 작은 조각으로 우유에 담글 수 있습니다. 찌꺼기를 제대로 흡수하려면 다음을 수행해야합니다.
- 깊은 접시를 가지고 찌꺼기를 담그십시오.
- 제품을 완전히 덮을 수 있도록 우유를 붓습니다.
- 찌꺼기를 1-2 시간 동안 그대로 두었다가 꺼낸 다음 종이 타월에 올려 놓으십시오.
- 수건으로 말린 제품은 요리에 사용할 수 있습니다.
우유에 담근 돼지 간은 쓰라린뿐만 아니라 부드럽고 맛있습니다. 조리 후 단단하고 건조한 간은 드문 일이 아닙니다. 그러한 문제가 당신을 만지지 않도록 요리하는 동안 이미 끓인 물에 찌꺼기를 넣고 과정 마지막에 소금을 바르십시오. 간을 부드럽고 수분이 많고 부드럽게 유지하려면 요리 중에 약간의 설탕을 넣는 것이 좋습니다.