휴일을 준비 할 때가되면 테이블의 첫 번째 코스는 으깬 감자와 삶은 감자 유니폼입니다. 감자는 모든 테이블에서 가장 맛있고 인기있는 요리입니다. 휴일을 준비하면서 많은 주부들은 껍질을 벗긴 감자를 보관하는 방법에 대해 생각합니다.
껍질을 벗긴 감자 저장
감자가 어두워지는 이유
껍질을 벗긴 뿌리 작물을 보존하려면 괴경에서 어떤 과정이 일어나는지 이해해야합니다. 감자 괴경에는 필수 아미노산 인 티로시나 아제 효소와 티로신이 들어 있습니다. 이 성분들과 다른 성분들은 복잡한 화합물을 포획하여 단순 성분으로 변환하여 정상적인 식물 영양을 제공하도록 설계되었습니다.
티로시나 아제 분자 자체는 무색이지만 산소와 반응하여 청 갈색 색조를 얻습니다. 감자 에이 성분이 없으면 공기의 영향으로 과일이 어두워집니다. 성장기 동안 질소 비료가 더 많이 적용 될수록, 티로시나 아제 수준은 더 높아질 것입니다.
질소 비료로 과포화되면 절단 부위의 괴경이 몇 분 안에 어두워집니다. 시장에서 제공하는 야채의 품질을 확인하려면 판매자에게 칼을 요청하고 감자를 자르십시오. 유기적으로 재배 된 뿌리 작물은 0.5 시간 동안 원래의 색을 유지할 수 있습니다.
보관하는 가장 쉬운 방법
껍질을 벗긴 감자를 보관하는 방법? 가장 쉬운 방법은 차가운 물에 껍질을 벗긴 후 감자 괴경을 보관하는 것입니다. 동시에 작은 조각으로 자르지 않아야합니다. 그렇지 않으면 맛이 남아 있지만 품질 특성이 손실됩니다.
야외에서 야채를 1-2 시간 이상 방치하면 밀도가 높은 빵 껍질로 덮히 고 매력적이지 않습니다. 이것은 많은 전분과 효소를 함유하고 있기 때문에 어두운 코팅을 형성하기 위해 나오고 두껍게합니다. 껍질을 벗긴 감자를 2-3 시간 동안 물에 저장할 수 있습니다. 그렇지 않으면 모든 수용성 비타민이 파괴되고 탄수화물, 미네랄 및 유기산이 물에 들어갑니다. 영양소를 최대로 유지하려면 다음이 필요합니다.
- 껍질을 벗긴 괴경을 철저히 씻으십시오.
- 용기에 접고;
- 뿌리가 완전히 덮여 있도록 찬물을 부으십시오.
- 색을 보존하기 위해 물에 약간의 레몬 주스 또는 구연산을 첨가 할 수 있습니다.
껍질을 벗긴 감자를 밤새 물에 담을 계획이라면 냉장고에 냄비를 넣으십시오. 따뜻한 방에서 아침에 괴경은 점액으로 덮여 있으며 물 표면에 거품이 생깁니다. 산핀에 따르면, 감자와 같은 부패하기 쉬운 음식은 72 시간 이하 동안 2-6 ℃에서 유지된다.
다음날 아침 물 표면에 거품이 나타나면 물을 살짝 iff 서 모든 괴경을 검사해야합니다. 아마도 그들은 신맛이 나고 이제는 음식에 부적합합니다. 감자가 저장 후 불쾌한 냄새가 나면 펄프의 구조가 바뀌어 먹지 않는 것이 좋습니다.
장기 보관
진공 포장으로 야채를 오랫동안 신선하게 유지
껍질을 벗긴 감자를 하루 동안 유지하는 방법? 또 다른 옵션은 껍질을 벗긴 감자에 끓는 물을 뿌리는 것입니다. 이 경우, 감자 괴경의 상부 층의 영양소의 분해가 의도적으로 달성됩니다. 이 형태에서는 괴경을 오랫동안 보관할 수 있습니다. 주부는 종종 휴일을 보내기 전에 샐러드 작업을 위해 삶은 감자를 제복으로 준비합니다. 유니폼으로 요리 한 야채는 2 ~ 10 일 동안 보관할 수 있으며, 재배하는 동안 토양에 첨가 된 질산염의 양에 달려 있습니다 (위의 방법으로 구입할 때 괴경의 함량을 결정할 수 있습니다).
품질 지표의 손실을 최소화하면서 하루 동안 껍질을 벗긴 감자를 저장하는 방법에 대해 생각하고 있다면이 방법은 적합하지 않습니다. 모든 괴경을 비닐 봉지에 넣고 공기를 펌핑하여 냉동실에 숨기는 것이 훨씬 좋습니다. 야채는 요리하기 전에 해동 할 필요는 없지만 끓는 물에 즉시 넣어야합니다. 감자를 전체적으로 저장하는 것이 바람직하며, 이렇게하면 더 많은 영양소를 보존 할 수 있습니다. 그러나 온도를 낮추면 뿌리가 깨지기 시작하기 때문에 끓는 것이 매우 문제가되는 경우가 많습니다.
야채를 볶거나 수프에 사용하는 경우 미리 자른 다음 봉지에 넣을 수 있습니다. 껍질을 벗긴 감자를 진공 밀봉 된 깊은 냉동에 보관하는 것이 가장 효과적입니다. 그러나이 방법은 대기업이나 식당에서만 권장됩니다. 집에서 이것은 비합리적으로 비쌀 것입니다. 장기 보관을 위해 얇게 썬 감자를 준비하기위한 알고리즘 :
- 벗겨짐;
- 어린 감자에서 얇은 층을 제거해야하며, 껍질은 괴경 자체의 일부와 함께 오래된 것에서 제거됩니다.
- 각 뿌리 채소를 씻으십시오.
- 종이 타월로 건조;
- 일부분;
- 집착 필름에 단단히 포장하십시오.
- 냉동실에 넣습니다.
생산에서 감자 저장
칩 및 기타 건조 원료를 생산하기위한 대형 공장의 조건에서는 날 껍질을 벗긴 감자를 대량으로 저장해야합니다. 여기에서 야채는 -30 ℃의 온도에서 냉동고에 보관됩니다. 이러한 조건에서 제품을 무제한 보관할 수 있습니다. 얇은 껍질의 껍질은 채소에서 제거되고, 껍질을 벗기지 않은 감자는 때때로 칩으로 사용됩니다. 모든 준비 단계 후에 뿌리는 필요한 크기의 입방체로 자르고 포장에 배치됩니다.
그런 다음 공기가 가방에서 빠져 나와 냉동고에 보관됩니다. 충격 동결로 뿌리 작물은 오랫동안 보관 될뿐만 아니라 유용한 비타민과 미네랄을 모두 보유합니다. 또한 대형 식품 산업에서는 불활성 가스로 채워진 백에 감자를 저장하는 것이 실용적입니다. 냉동되지 않은 형태로 뿌리 작물의 신선도를 2-3 개월 동안 보존하는 데 도움이됩니다.
함께 무엇을 저장
야채를 보관할 때는 음식 주변을 고려하는 것이 중요합니다. 이 요인은 또한 냉동고에서도 껍질을 벗긴 감자의 저장 수명에 영향을 미칩니다. 훈제 생선과 가까운 곳에서 물에 보관 한 후 껍질을 벗긴 감자는 냄새로 포화되며 요리는 절망적으로 망칠 것입니다.
열처리 후에도 냄새가 지속됩니다. 감자의 가장 좋은 이웃은 가지와 피망입니다. 냉동실에서도 육류 및 생선 제품을 야채 커트 옆에 보관하지 않는 것이 좋습니다.
마지막 부분
많은 주부들이 손님을 맞이할 준비를해야하는 상황에 처해 있지만 여전히 머리, 화장, 매니큐어를하고 드레스를 살 시간이 필요합니다. 그러한 상황에 처한 여성들은 사건이 있기 며칠 전에 열광적으로 준비하기 시작합니다. 물론 샐러드의 모든 재료를 먼저 삶은 다음 감자 껍질을 벗기기 시작합니다. 냉수 옥외에서는 제품을 3 시간 이상 보관할 수 없습니다.
냉장고에 찬물에 뿌리를 넣으면 다음날 아침까지 완벽하게 보존됩니다. 뿌리 채소를 냉장고에 하루 또는 며칠 동안 보관 해야하는 경우 냉동하는 것이 좋습니다. 뿌리 채소가 어떤 접시에 사용 될지에 따라 그대로 남고 작은 조각으로 자릅니다. 그들은 가방으로 접혀 냉동실로 보내집니다. 냉동실의 온도는 -18 ℃를 넘지 않아야합니다.
껍질을 벗긴 감자를 보관하는 방법? 껍질을 벗긴 감자 (감자)가 어두워지는 이유는 무엇입니까 (검은 색으로 변함)?
껍질을 벗긴 감자를 저장하는 방법
겨울에 마늘을 보관하는 편리한 방법
질소 화합물의 함량이 적은 뿌리 작물이 더 잘 보존됩니다. 질소가 지속적으로 수정되면 절단 된 감자가 단 몇 분 안에 어두워지고 유기적으로 성장한 괴경이 있고 물이 없으면 펄프 색이 0.5 시간 동안 유지됩니다. 또한 더 잘 보존되는 품종이 있습니다. 야채의 안전에 영향을 미치는 또 다른 중요한 요소는 냉장고의 음식 근접성입니다. 껍질을 벗긴 생 감자는 생선과 고기 옆에 보관하지 마십시오.