가지는 맛있지 만 구체적인 야채입니다. 올바르게 요리하면 특이하고 향기로운 요리를합니다. 따라서 대부분의 주부는 요리하기 전에 가지를 껍질을 벗기고 접시에 향신료를 넣고 쓴 맛을 제거하는 것이 좋습니다.
요리하기 전에 가지 껍질 벗기기
올바른 가지를 선택하는 방법
준비된 접시의 맛을 망치지 않기 위해 적절한 야채가 미리 선택됩니다. 요리하기 전에 과일이 어떤 열처리를 받을지 결정됩니다.
- 조리;
- 전유;
- 제관.
요리를 위해 껍질을 벗긴 야채가 필요하면 어린 과일 만 선택하십시오. 그들은 고농도로 유독 한 솔라닌을 포함하지 않으며 요리 후 쓴 맛이 없습니다. 가지는 날로 먹어서는 안됩니다. 건강에 해 롭습니다.
과일을 선택할 때 껍질의 구조, 야채의 부드러움 및 색상에주의하십시오. 먹는 데 가지를 사용하는 것이 좋습니다.
- 견고한 구조로;
- 단단하고 부드러운 피부;
- 반점없이;
- 진한 자주색 색조;
- 결함없이.
부드럽고 주름진 과일은 많은 솔라닌을 나타내므로 선택해서는 안됩니다. 큰 것들도 사용하지 않습니다 : 이것은 쓴 맛을주는 과잉의 표시입니다. 성인 표본은 음식을 망치는 거친 피부와 단단한 씨앗을 가지고 있습니다.
가지 껍질을 벗겨야합니까
식물성 작물의 최상층에는 인체가 제대로 작동하는 데 필요한식이 섬유가 있습니다. 영양사는 껍질을 말합니다 :
- 유능한;
- 영양가있는;
- 저칼로리;
- 신진 대사를 향상시킵니다.
껍질을 벗기는 가지는 요리 전 과정입니다. 쓴 맛의 음식을 제거하는 데 도움이됩니다. 최종 준비 과정에서 야채 모양을 보존해야하는 경우 배양 물을 정화 할 필요가 없습니다. 껍질이 변형되지 않도록 보호합니다.
야채 가공은 조리 방법에 따라 다릅니다.
열처리 후 전체 조각을 얻으려면 가지를 피부에서 벗겨서는 안됩니다. 어린 작물을 선택하면 조각이나 조각으로 자르고 볶습니다. 15 분 동안 시험편을 덮어 쓴다. 식염수에 담그십시오.
야채는 접시의 선택을 고려하여 껍질을 벗 깁니다. 캐비어 조림 또는 조리가 계획된 경우 가지가 처리되어 상단 레이어에서 제거됩니다. 스튜 나 빵에 사용되는 작은 조각을 껍질을 벗기십시오.
과일의 최상층에는 신맛이 나는 매운 뒷맛이 있으므로 유명한 요리사는 가지를 껍질을 벗기거나 소금으로 뿌리고 30 분 동안 두는 것이 좋습니다. 절단 중에 어두운 씨앗이 발견되면 소량의 펄프로 절단해야합니다.
유해 물질을 사용하지 않고 가지를 독립적으로 재배 한 경우 청소가 필요하지 않습니다. 상점에서 구입 한 가지에는 질산염과 살충제가 포함될 수 있으므로 껍질을 벗기는 것이 좋습니다.
가지 껍질 벗기기 규칙
청소하기 전에 야채를 흐르는 물로 씻습니다.
상단 레이어에는 요리하는 동안 접시에 들어가는 세균이 들어 있습니다. 태아의 피부를 정화하기 위해 몇 가지 규칙을 따릅니다.
- 칼로 줄기 밑면을 잘라냅니다. 야채의 모양이 미리 손상되지 않도록 예리하고 잘 연마 된 도구 만 사용하십시오.
- 야채는 손에 단단히 고정되어 컨테이너 또는 보드에 놓습니다. 나이프 나 필러를 사용하여 스트립의 상단 레이어를 조심스럽게 벗겨냅니다.
- 과일이 최상층에서 완전히 제거 될 때까지 껍질을 벗기십시오.
청소 중에는 필러가 다 치지 않도록 필러를 향하지 마십시오. 야채는 당신에게서 멀어져 있습니다. 위에서 아래로 비스듬히 청소됩니다. 이러한 과일 청소는 샐러드, 스튜, 통조림, 스튜 또는 튀김에 사용할 수 있습니다.
불완전한 청소
피부없이 완전히 문화를 떠나지 않고 문화를 정화 할 수도 있습니다. 일부 요리사는 과일을 부분적으로 벗겨 내도록 제안합니다. 이렇게하면 요리 중에 야채가 모양을 유지할 수 있습니다. 이 청소 방법은 접시에 아름답고 특이한 외관을 줄 것입니다.
야채를 씻고 남은 줄기를 잘라내어 완전히 껍질을 벗기지 않고 약 3cm 너비의 띠로 껍질과 펄프 간격으로 균일 한 줄무늬를 얻는 방법입니다. 가공 후 과일은 조각, 스트립, 디스크, 큐브 또는 반으로 자릅니다.
가지를 껍질을 벗길 필요가없는 이유 / 요리사 / Ilya Lazerson / 요리 교육 프로그램
가지에서 쓴 맛을 올바르게 제거하는 방법에 대한 비디오 레시피
건강하게 살아라! 껍질을 벗길 가치가없는 야채. (30.05.2016)
요리 후 청소
과일은 열처리 후 벗겨집니다. 먼저 자주색 표면과 함께 오븐에서 구운 다음 피부에서 분리합니다. 또는 끓는 물에 데우고 상단 부분을 제거하십시오.
요리 후 껍질을 제거하려면 야채를 식히십시오. 칼로 청소하고 살을 손상시키지 않고 상단 층을 조심스럽게 제거합니다.
끓인 후에 가지가 부드럽다면 손가락, 포크 또는 숟가락으로 껍질을 벗기십시오. 이러한 방식으로 가공 된 과일은 샐러드, 스튜, 먹거리에 사용됩니다. 이 청소 방법은 요리 속도를 높입니다.
결론
가지는 다른 요리에 대한 첨가제로 사용되며 별도로 사용됩니다. 제대로 가공하지 않으면 쓴 맛이 나므로 요리에 적합한 과일과 준비 방법을 선택하는 것이 중요합니다. 어린 표본은 청소할 필요가 없으며, 과다한 표본의 경우 가지를 맨 위 층에서 청소해야합니다.