사과가 왜 어두워 지는지에 대한 많은 이야기가 방황하고 있지만, 일부는 단지 허구이며, 일부는 진정한 이유를 무지한다고 생각합니다. 이 질문에 대한 모든 답을 고려하고 논리적 결론에 도달합시다.
컷에 사과를 어둡게하는 이유
주요 신화와 오해
일반적으로 사람들은 철분 함량이 높기 때문에 사과가 자르면 어두워 진다고 생각합니다.
이것의 근거는 껍질을 자르거나 과일을 조각으로자를 때 철분 분자가 녹슬 기 때문에 펄프가 자연 색상을 빠르게 바꾼다는 것입니다.
또한 증거로 많은 사람들이 다음과 같은 주장을 인용합니다. 사과 펄프에 레몬 주스를 바르면 색이 전혀 나 빠지지 않습니다. 그리고 아스코르브 산은 철 이온에 결합하여 녹슨 색조가 나타나지 않기 때문입니다.
물론이 버전은 설득력 있고 사실과 매우 유사하지만 이것은 일반적인 오해입니다.
마지막으로 잘린 사과가 실제로 어떻게되는지 알아 봅시다.
진짜 이유
모든 종류의 사과에는 성분이 철분이 들어 있습니다. 약 150g 무게의 과일 하나에는 약 3-4g의 철이 들어 있습니다.
그러나이 물질의 양은 펄프의 색에 영향을 미치기에 충분하지 않습니다. 진짜 이유는 완전히 다릅니다.
과일의 완전성에 손상을 입힌 후, 일련의 화학 과정이 발생하며, 이것이 어두워지는 진정한 이유입니다. 전체 변경주기를 추적하면이 결과를 정확히 파악할 수 있습니다.
아시다시피 과일에는 산화 방지제가 풍부합니다. 화학자들은 그것들을 다른 이름을 가진 폴리 페놀 그룹으로 분류하지만, 일반적인 본질은 다양한 페놀의 화합물입니다. 펄프에는 무색 폴리 페놀 외에도 폴리 페놀 산화 효소와 같은 물질이 포함되어 있습니다.
절단 후 산소가 일체형 구조로 침투합니다.이 때문에 폴리 페놀 옥시다아제 효소는 폴리 페놀과 활발하게 상호 작용하기 시작합니다.
사과에서 산소와 상호 작용하면 화학 반응이 시작됩니다.
상호 작용이 끝나면 새로운 성분 인 퀴논이 나타나며, 이는 짙은 산화를 일으키는 강력한 산화제입니다.
이 현상은 일종의 방어 메커니즘이라는 것이 밝혀졌습니다.
첫째, 과일은 해충, 예를 들어 내부에 정착하는 것을 좋아하는 애벌레로부터 스스로를 보호하려고합니다. 퀴논은 곰팡이뿐만 아니라 그들에게 매우 유독합니다. 또한, 어두워 진 펄프를 먹는 것은 애벌레 소화를 방해합니다.
둘째, 산화는 폭이 넓고 안쪽으로의 손상을 방지하는 보호 필름을 형성합니다.
일부 사과는 왜 더 빨리 어두워 집니까?
반응 속도는 다양성 및 온도 조건에 영향을받습니다.
- 차가운 공기 나 냉장고에서 물린 사과는 5-10 시간 후에 만 어두워지고 뜨거운 오븐이나 느린 밥솥에서는 몇 분 안에 어두워집니다.
- 신 품종은 단 품종보다 색상이 훨씬 빠르게 변합니다. 이 사실은 단 과일에 산화 효소가 적다는 사실로 설명됩니다.
어두워지는 것을 방지하는 방법
물론, 무결성을 위반 한 후 색이 변하는 거의 모든 사과의 속성은 많은 사람들의 취향이 아닙니다. 갈색 과일은 식욕을 돋 우는 외모를 잃습니다. 특히 테이블에서 축제를 잘라야 할 경우 특히 그렇습니다.
사과를 아름답고 맛있게 유지하는 데 도움이되는 몇 가지 간단한 방법을 살펴 보겠습니다.
- 감귤류의 주스에서 발견되는 비타민 C가 구출됩니다. 그것은 공기 중의 효소와 효소의 상호 작용을 중화시킵니다. 레몬이나 오렌지 주스로 컷을 윤활하는 것으로 충분하며 검은 색으로 변하지 않습니다. 쥬스 과일은 약간 신맛이 나는 것을 기억할 가치가 있습니다.
- 감귤 주스 대신 구연산을 사용할 수 있습니다. 소량의 물질을 냉수에 희석하고 과일을 자르고 슬라이스를 5-6 분 동안 용액에 넣으십시오.
- 설탕 시럽은 또한 변색을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 몇 초 동안 시럽에 쐐기를 넣으면 어두워지지 않지만 더 달콤합니다.
- 구연산과 설탕이 들어있는 달콤한 소다수로 컷을 뿌릴 수 있습니다.
- 예를 들어 여행이나 학교에서 사과를 가져 가야하는 경우이 방법이 적합합니다. 과일은 2 반으로 자르고, 코어는 조심스럽게 제거하고, 반은 함께 접 히고 1 ~ 2 개의 사무용 고무 밴드와 함께 당겨집니다. 그런 다음 과일은 가방에 포장해야합니다. 산소는 절단 부분에 도달 할 수 없으며 빛을 유지합니다.
사과에서 얼마나 많은 철분을 얻을 수 있습니까? 식물 화학!
사과를 자르는 이유는 무엇입니까?
약간 갈색 과일을 먹는 것은 인간의 건강에 전혀 해롭지 않습니다. 그런 사과는 안전하게 먹을 수 있습니다. 펄프의 갈색 색조가 식욕을 유발하지 않으면 먼저 상한 부분을 잘라낼 수 있습니다.