겨울 동안 배는 설탕에 절인 과일, 주스, 보존 식품, 잼, 양념, 잼, 마시맬로, 설탕에 절인 과일 및 건조를 준비하는 데 사용됩니다. 이 과일은 항아리와 배럴에 담그고 (살균하지 않아도) 절입니다. 그들은 adjika와 같은 "짠"샐러드에 추가됩니다. 이것으로 충분하지 않습니까? 배에서 연유를 만들어보십시오. 아래의 요리법을 사용하면 작은 "시험"용기를 만들 수 있습니다. 그리고 거기-사랑하는 법!
배에서 연유에 대한 고전적인 요리법
성분
- 배-500g (이미 벗겨짐)
- 우유-300 ml (더욱 전국 우유 나 크림을 섭취 할 수 있음)
- 과립 설탕-300g
- 소다-1 핀치
이 작품의 맛은 끓인 농축 우유와 배 잼의 "토피"를 연상시킵니다. 이러한 퓌레의 유일한 단점은 카라멜 맛과 올바른 두께를 얻으려면 오랫동안 배를 끓여야한다는 것입니다. 일반 액체 우유의 일부를 마른 우유로 교체하여 준비 속도를 높일 수 있습니다.
예비
그건 그렇고! 이 요리법이 계절을 벗어나서 실제로 시도하고 싶지만 배가 얼어 붙었다면 괜찮습니다. 또한 농축 우유에도 적합합니다.
- 먼저 중심을 제거한 다음 껍질을 벗겨 배를 껍질을 벗기십시오.
- 설탕과 조각을 섞는다. 스튜 냄비를 10 분 동안 그대로 두어 배를 비 웁니다.
- 20 분 동안 끓입니다.
- 소다를 첨가하십시오. 그것은 즉시 풍부한 거품을 생성합니다.
- 이제 우유를 따르십시오. 모든 것이 끓으면 잼이 즉시 거품을 일으켜 탈출하려고 시도합니다. 소량의 우유조차 평소와 같이 작동합니다.
주의! 이제부터 으깬 감자는 저열과 감독하에 요리해야합니다. 뚜껑으로 팬을 덮지 않는 것이 좋습니다. 거품을 제거하십시오.
- 그 후,이 캐러멜 냄새가 나는 덩어리를 뚜껑없이 가장 느린 열 (바람직하게는 분배기)에서 2 ~ 4 시간 동안 끓입니다. 그러나 시간이 없다면 30-40 분 안에 요리를 마칠 수 있습니다. 농축 우유는 카라멜 냄새가 나지만 여전히 물이납니다. 파이를 채우기 위해 이것은 적합하지 않지만 디저트와 아이스크림을위한 물을주는 것입니다.
호기심 : 카라멜 브라운을 돌리기 전에 너무 황금 한 배 잼은 재미있는 자주색 색조를 취할 수 있습니다.
- 잼이 두꺼워지면 믹서기로 분쇄해야합니다.
- 그 후, 팬을 다시 2 분 동안 스토브로 되돌려 놓으십시오 (퓨레가 끓지 않고 "후트"또는 "침"인 경우 밀도는 정확함). 그런 다음 항아리에 넣고 뒤집어 덮고 식을 때까지 기다리십시오.
수율은 비등 시간에 따라 다릅니다. 짧은 시간 동안 요리하고 액체 카라멜을 얻으면 500ml가됩니다. 약 3 시간 동안 요리하고 액체를 최대로 증발 시키면 완성 된 배 농축 우유를위한 300ml 용기가 필요합니다.
이러한 가공물을 차갑고 어두운 곳에 보관하십시오. 지하실에서, 냉장고가 없다면, 냉장고에 있다고 가정 해 봅시다.
연유 타입의 배 퓨레 "Nezhenka"
성분
- 배-1.5 kg (unpeeled)
- 입자가 굵은 설탕-50-70g
- 연유-130g (약 0.3 캔)
- 소다-¼ tsp.
- 물-2 큰술. 엘. (끓는 물)
이 퓨레는 맛과 질감이 섬세하고 흐려지기 때문에 그렇게 명명되었습니다. 가능한 한 천사처럼 만들려면 각 배에서 코어뿐만 아니라 껍질도 잘라야합니다. 그러나 시간을 절약하기 위해 (특히 손에 믹서기가있는 경우) 껍질을 남길 수 있습니다. 완성 된 잼에서 작은 조각이 나오지만 망치지는 않습니다.
예비
GOST에 따라 고품질의 농축 우유를 구입하는 것이 중요합니다.
또한이 응축 우유 잼에는 화이트 초콜릿 (반 팩, 최고 품질의 반), 바닐라 설탕 한 봉지, 즉 10g, 천연 코코아 버터 한 조각, 계피가 첨가됩니다. 마지막 향신료는 땅에 넣거나 막대기로 넣을 수 있습니다 (끓여서 잼을 항아리에 넣기 전에 제거합니다).
- 센터에서 배를 씻었다. 그런 다음 조각으로 남겨 두거나 더 작은 조각으로자를 수 있습니다. 필수 사항은 아닙니다.
- 배 조각을 스튜 냄비에 접으십시오 (전통적인 잼이 두꺼운 벽에 담긴 접시에서 요리되면 2 리터 이상의 양이있는 냄비 가이 퓌레에 적합합니다).
- 약간 끓는 물에 부어 넣으십시오. 저열로 배를 덮고 덮습니다. 우리의 목표는 모든 조각을 부드럽게하는 것입니다. 약 20-30 분이 소요됩니다.
- 이제 배는 믹서기를 사용하여 으깬해야합니다. 더 부드럽게 만들고 싶다면 체온이 더운 동안 체 전체를 문지르면됩니다.
믹서기 나 체가 없으면 배에서 껍질을 미리 제거하고 끓인 후에는 분쇄기로 갈아서 사용해야합니다.
- 냄비를 난로에 넣고 베이킹 소다를 넣으십시오. 퓌레가 즉시 거품을 일으키고 끓기 시작합니다. 사진에서-이 과정의 시작 부분에서 배는 팬의 측면으로 상승하여 심지어 탈출하려고 시도 했으므로 스토브를 떠날 필요가 없습니다. 활성 끓는 경우 가능한 한 많이 열을 줄이고 퓌레를 즉시 교반하십시오.
그건 그렇고! 소다는 선택적 성분입니다. 농축 우유 (너무 고품질이 아닌 경우)가 말리지 않도록 첨가됩니다.
- 이제 응축 우유의 차례입니다.
- 배 퓨레를 5 분 동안 끓인 후에는 설탕을 첨가해야하지만, 농축 우유와 배 자체가 달콤하다는 사실에도 불구하고 완성 된 퓨레의 맛을 균형있게 만드는 것은 설탕을 첨가 한 것입니다. 또한 설탕은 방부제입니다.
- 설탕이 끓인 으깬 감자를 멸균 항아리에 부어 "퍼 코트"로 밀봉하고 거꾸로 식힌다.
- 그리고 여기에 냉각 된 농축 우유 자체가 어떻게 생겼는지입니다.
사진은 300 ml 병을 보여줍니다. 또 다른 200ml의 농축 우유가 꽃병에 들어가 테이블에 즉시 닿았습니다.
배 "Nezhenka"를 지하실과 같은 추운 장소에 보관하는 것이 좋습니다. 그러나 병을 냉장고에 넣는 것이 좋습니다. 결국 우유가 들어 있습니다.
배에서 완성 된 농축 우유는 두껍습니다. 잼 (사발 또는 샌드위치)로 제공 될 수 있습니다. 파 이용 충전물, 케이크 층으로도 적합합니다. 마지막으로, 응축 된 우유로 팬케이크를 코팅 할 수 있으며 팬케이크는 맛이 좋으며 으깬 감자 한 스푼 (신선한 민트 잎)은 아이스크림이나 다른 하얀 아이스크림의 일부를 완벽하게 보완합니다.