버섯은 인간에게 중요한 유용한 특성을 많이 가지고있는 산림 유기체입니다. 2019 년 10 월 모스크바 지역에서 버섯을 선택하기 전에 장기 수확에 적합한 버섯과 튀김 또는 끓는 것이 더 좋은 버섯을 찾아야합니다.
2019 년 10 월 모스크바 지역의 버섯
일반적 특성
각 버섯에는 고유 한 특성이 있으며 다르게 준비됩니다. 4 가지 범주가 있습니다.
- 카테고리 1 : 먹을 수 있는;
- 카테고리 2 : 조건부 식용;
- 카테고리 3 : 먹을 수없는;
- 카테고리 4 : 독극물 (독 극성, 치명적 독극물, 환각제로 나뉘어 짐).
먹을 준비가 된 생식. 두 번째 카테고리의 담당자는 쓰라린 상태이며 예비 몸을 담글 필요가 있습니다. 먹을 수없는 음식은 먹었을 때 건강에 해롭지 않지만 신중하고 적절한 준비가 필요합니다. 그들은 여러 물로 씻고 끓인 다음 튀기거나 끓입니다. 유독 한 음식은 먹을 수 없습니다. 집에 함유 된 독소는 간단한 방법으로 제거 할 수 없습니다. 중독은 치명적일 수 있습니다.
장의 분류
카테고리 1 : 이 그룹의 대표자 인 우유 버섯, 버섯, 흰색, 살구 버섯 등은 고귀한 밝은 맛을 가지고 있습니다.
카테고리 2 : 그들의 맛 데이터는 첫 번째와 크게 다르지 않으며 독특한 향기가 있으며 어떤 접시 (백색과 분홍색 파도, 참나무, boletus, boletus, boletus, 폴란드 버섯 및 샴 피뇽)에 맛을 더합니다.
카테고리 3 : 그것은 valui, butter dish, flywheel, honey mushroom, boletus (black and marsh), russula, real morels와 같은 평균 맛의 과실을 결합합니다. 그들은 요리 전문가들 사이에서 큰 수요가 없습니다. 그들은 간단한 것으로 간주됩니다. 그들은 소금에 사용됩니다.
카테고리 4 : 우유 버섯 (펠트, 후추), 굴 버섯, 블랙 베리, 꿀 곰팡이 (여름, 초원), 거미줄, 분홍색 숲 샴 피뇽, 배설물 딱정벌레, 마쉬 오일 캔 등 특별한 준비가 필요한 조건부 식용 버섯으로 주로 구성됩니다. 적어도 40 분 동안 요리하십시오.
모스크바 지역의 가을 버섯 종류
가을은 버섯 따기에 좋은시기입니다. 모스크바 지역의 숲에서 겨울 준비, 동결 또는 소금을 만드는 음식에 적합한 많은 품종이 자랍니다. 어느 것이 먹을 수 있고 어떤 것이 가치가 없는지, 올바르게 수집하는 방법을 찾아야합니다.
식용 버섯
버섯 비가 내린 후 10-15 ° C의 공기 온도에서 좋은 수확을 수확하는 것은 어렵지 않습니다.
가을 교외에는 다음이 포함됩니다.
- 꿀 버섯 (꿀 버섯);
- 파도;
- russula;
- 백대하;
- 로딩;
- 버섯;
- 가치있는.
버섯 수확물은 지속적인 추운 날씨가 시작되기 전에 수확됩니다. 벌꿀 agarics의 전체 가족은 살아있는 나무의 줄기, 쐐기풀 및 이끼 낀 그루터기에 있습니다.
모스크바 지역의 서쪽은 가을 파도, 버섯 및 검은 우유 버섯으로 유명합니다. 원래의 파도는 향신료를 첨가하여 맛있는 절인 소금에 절입니다.
Russula는 가을의 모든 단계에서 발견됩니다. 그들은 숲의 덤불에서 자랍니다. 그들은 10-15 분 동안 미리 담근 다음 삶아서 볶습니다.
침엽수 림과 혼합 숲과 같이 각 종에 특별한 가을 숲의 진미를 항상 서식지에서 찾을 수 있습니다. 11 월까지는 크리스마스 트리 아래에서 폴란드 나무는 boletus가있는 단풍 아래 버려진 자작 나무 숲에서 발견됩니다.
boletus와 가을 버섯을위한 최고의 모임 장소는 레닌 그라드 방향, Firsanovskaya 역.
모스크바 지역에서 2019 년 가을에는 유익한 날씨가 될 것으로 예상됩니다.
먹을 수없는 버섯
유독 한 버섯은 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다
먹을 수없는 버섯은 다음과 같습니다.
- 빛나는 화자;
- 플로트 그레이;
- 잡색의 샴 피뇽;
- 일반적인 vestka;
- russula 구토;
- 엔톨 로마;
- 담대하다.
담즙 (hare)은 포르 치니 버섯과 비슷하지만 맛이 너무 쓰라서 접시를 망칠 수 있습니다. 이것은 그런 것들을 먹지 말아야한다는 신호가 될 것입니다.
캡의 밑면에 분홍빛이있는 포자가있는 줄기의 회색 메쉬는 독특한 기능으로, 자세히 보면 쉽게 알아볼 수 있습니다.
일반적인 russula는 종종 창백한 버섯과 혼동됩니다. 차이점은 다리의 "치마"에 있습니다. russula는 그것을 가지고 있지 않으며 다리는 다소 두껍습니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
창백한 버섯은 가장 독성이 강한 캡 곰팡이이며, 압도적 인 대다수의 경우 치명적인 중독입니다. 이 버섯으로 중독의 징후는 10-12시, 때로는 30 시간 후에도 나타납니다. 사람은 모든 것이 이미 그와 잘 어울린다고 생각하기 시작합니다. 창백한 농병의 독성 물질은 폴리펩티드 그룹에 속합니다. 흰 독버섯의 열매체 또는 냄새 나는 파리 한천에서 동일한 독소가 발견되었습니다. 그들은 Galerina 속의 일부 버섯으로도 알려져 있습니다.
빨간 파리 agarics는 매우 아름답습니다, 그들은 단지 바구니를 요구합니다. 그러나 이들은 유독 한 버섯입니다. 엘리트 레스토랑에서는 복어 생선 (개)과 함께 일하는 요리사를 위해 특별히 훈련 된 요리사가 준비 할 수 있습니다.
산림 작물을 수확 할 때 안전성을 보장하기 위해 모든 세부 사항에주의를 기울여야 식용에 뒷면에 모자 (스펀지 또는 라멜라)와 일치하는 모자가 있는지 확인해야합니다. 수확 한 모든 유기체를 조심스럽게 샘플링하고 헹구십시오. 의심의 여지없이 신뢰할 수없는 유닛을 버리십시오.
식중독은 신경계의 붕괴, 구토 및 사망을 수반합니다.
혜택과 해로움
자연은 사람에게 기름이나 금뿐만 아니라 재산도 준다. 숲의 선물은 다양성, 아름다움 및 혜택으로 기쁘게 생각합니다. 버섯에서 자연에는 엄청난 양의 비타민, 섬유질, 단백질 및 다양한 미량 원소가 포함되어 있습니다.
이익
버섯은 칼로리가 적습니다. 식이 요법 중에는 일반 고기를 쉽게 대체하고 매일식이 요법에 탁월한 추가 기능을합니다.
과학자들은 펄프에서 18 개의 아미노산을 발견했습니다. 이것은 매우 큰 숫자입니다. 단 20 개의 단백질 형성 아미노산이 있습니다.
과학자들은 버섯의 일부인 베타-글루칸 물질의 작용으로 인해 다양한 산림 버섯의 열매체 추출물과 추출물을 사용하여 항암 요법의 효과를 입증했습니다.
해
버섯은 소화하기 어렵다. 결 실체의 세포벽의 일부인 키틴은 소화 과정을 느리게합니다. 잘못된 준비는 위장에서식이 섬유의 썩음을 유발합니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
버섯의 명백한 이점에도 불구하고 여전히 많은 금기 사항이 있습니다.
- 식용 버섯은 심각한 질병이나 중독을 일으킬 수 있습니다. 독살은 오래되거나 벌레가 많거나 오래된 버섯으로 인해 발생할 수 있습니다. 따라서 상점에서 또는 시장에서 시간 테스트를 거친 판매자로부터 구매하는 것이 좋습니다.
- 버섯을 먹는 것에 대한 과도한 열의는 위장병의 발달 또는 악화를 유발할 수 있습니다. 전문가들은이 성분이 키틴의 존재에 기인한다고 생각합니다.이 성분은 소화 시스템의 영향을받지 않으며 실제로 소화가 불가능합니다. 규칙적인 초과 량은 다양한 문제, 특히 위염을 유발할 수 있습니다.
- 어린이의 연령 제한이 있으며, 이는 소화 시스템의 땀샘이 아직 불완전하게 발달하는 것과 관련이 있습니다.
- 성인의 생리적 상태는 버섯을 먹을 때 건강 문제가 발생하는 기초이기도합니다.
- 임신과 수유;
- 노인.
버섯은 표면 전체에서 환경으로부터 독소를 흡수합니다. 따라서 번잡 한 도로, 산업 기업 또는 매립지 근처에서 버섯 따기를하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면, 매우 불쾌한 곳에서 나오는 배기 가스 또는 분해 산물로 인해 많은 독성 화합물이 체내에 유입 될 위험이 높아집니다.
요리 응용
맛있는 요리를 좋아하는 사람들은 숲의 진미를 맛보는 즐거움을 거부 할 수 없습니다.
버섯, 흰 버섯, boletus 버섯, 꿀 버섯 등에서 독특하고 섬세한 맛과 다양한 아로마를 가진 훌륭한 요리가 무관심하지 않습니다. 버섯 수프는 세계에서 매우 인기가 있으며 각 국가마다 고유 한 메모가 있습니다.
피클과 샐러드에는 특별한 매력이 있습니다. 냉동 및 건조 진미는 수확 후 오랫동안 맛볼 수 있습니다.
결론
무엇을 어떻게 수집해야하는지 알고 있다면 숲에서의 하이킹은 즐거움이 될 것입니다. 초보자는 모든 종류의 버섯 연구에주의를 기울여야하며 모스크바 지역의 북쪽, 서쪽 또는 남쪽이 무엇인지 알아 내야합니다.