러시아에서는 버섯이 어느 곳에서나 자랍니다. 모자 버섯 (macromycetes)의 총 유형은 2,000을 초과합니다.이 중 거의 300 개가 우리 나라의 중간 영역의 식용 버섯입니다. 그리고이 모든 부는 크게 청구되지 않은 채 남아 있습니다. 일부는 익숙하지 않고 다른 처리는 추가 처리가 필요합니다. 결과적으로 가장 일반적인 유형 중 30 개를 초과하지 않습니다. 그들에 대해 생각해 보자.
중앙 러시아의 버섯의 특성
분류
포자 함유 층을 형성하는 캡 아래 섬유의 위치에 따라 버섯은 라멜라 (russula, champignon, umbrella mushrooms, pigs)와 관형 (boletus, porcini, boletus)으로 나뉘며, 종종 해면이라고합니다. 국가의 중간 지역에서는 전자가 백분율로 우세합니다-수집 된 버섯의 약 88 %가 접시를 가지고 있습니다.
상대적으로 작은 유대류 그룹도 있습니다-모렐, 송로 버섯은 특정 모양과 우수한 맛을 지니고 있습니다.
그리고 특별한 구형 모양의 흰색으로 구별되는 매우 작은 비옷 그룹. 비가 내린 후 도시 공원이나 잔디밭에서 찾을 수 있습니다.
모든 버섯은 조건부로 여러 생태 및 영양 그룹으로 나눌 수 있습니다.
- 실로 피 테스 (기생 곰팡이 포함 : 꿀 곰팡이, 틴더 곰팡이 및 썩은 나무를 선호하는 사 프로 피트) : 나무, 관목에서 자라기;
- 토양 사 프로피 테스 : 곰보, 샴 피뇽;
- 친척 : 우산 버섯, 배설물 딱정벌레. 그들은 풍부한 토양과 목초지에서 자라는 것을 좋아합니다.
- 균근 (근섬유 형성 제) : porcini 버섯, 버섯, russula. 균사체는 나무 뿌리와 공생합니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
Mycorrhiza 형성 제 또는 symbiotrophs는 높은 식물 (나무, 잔디, 관목)의 뿌리에 곰팡이를 형성 할 수있는 곰팡이입니다. 특별한 생태 단위로서이 그룹은 19 세기 말에 균학의 틀 내에서 분류되었습니다. 이 그룹의 일부인 버섯은 식물의 리그닌 및 셀룰로스를 파괴 할 수있는 특수 효소의 부재를 특징으로하며, 따라서 공생 식물에 의존적이다. "mycorrhiza"(곰팡이 뿌리)라는 용어는 1885 년 독일 과학자 A.V. Frank에 의해 생물학에 도입되었습니다.
그들의 외관, 화학적 구성 및 맛이 다르므로, 각 버섯 피커는 이와 관련하여 개별적이고 매우 선호도가 있습니다.
영양가
버섯은 다량의 단백질을 함유하고 미네랄이 풍부하며 포르 치니 버섯의 에너지 가치는 938 kJ 이상이며 비타민과 유기산을 함유하고 있습니다. 간단히 말해서, 버섯은 영양소의 창고입니다. 그러나 버섯은 소화가 어렵고 만성 질환이있는 사람들은 조심스럽게 사용해야한다는 것을 기억해야합니다.
버섯에는 많은 아미노산과 미량 원소가 들어있어 모든 종류의 요리를 준비하는 데 없어서는 안될 성분입니다.
신선한 버섯, 소금에 절인, 말린, 절인-그들에 대한 언급은 식욕을줍니다. 러시아에는 전통이 있습니다. 버섯을 축제 테이블에 올려 놓으면 금식 중에 고기를 성공적으로 대체합니다. 따라서 시즌이 시작되면서 수많은 버섯 피커가 "조용한 사냥"을 향해 달려갑니다.
버섯 시즌
첫 해동 된 패치가 눈에 나타난 직후에 시작됩니다. 모렐과 줄은 첫 번째 봄 버섯입니다. 그들은 숲 가장자리, 계곡 경사면, 들판에서 자랍니다. 외형 적으로 그들은 뇌와 비슷하지만 색깔은 갈색입니다. 그들은 조건부로 먹을 수 있으며 요리하기 전에 예비 요리가 필요합니다. 맛있고 향기로운.
첫 번째 버섯은 5 월 말에 나타날 수 있습니다
각 버섯 피커는 자신의 소중한 모임 장소와 방문 일정을 가지고 있습니다.
첫 번째 : 흰색, boletus 및 boletus는 봄에 나타날 수 있습니다 (6 월 5 일 말). 그들은 종종 숲길을 따라 발견되는 젊은 혼합 숲에서 개간에서 자랍니다. 첫 결실은 보통 일주일을 넘지 않습니다.
7 월 중순부터 비가 충분히 내리면 가장 일반적인 식용 버섯이 대량으로 자라기 시작합니다.
- 보 로빅, 그는 백인입니다. 갈색 모자는 튼튼한 배 모양의 다리에 단단히 앉습니다. 흰색 또는 황록색의 관형 구조를 가지고 있습니다 (연령에 따라 다름).
- Boletus, 일명 boletus : 작은 회색 비늘로 덮인 다리의 회색 또는 회색 갈색 모자. 뚜껑 아래의 구조는 관형이며 어린 버섯에서는 가볍고 오래된 버섯에서는 회색입니다.
- Boletus : boletus처럼 보이며, 뚜껑 만 빨간색이며 컷에서 파란색으로 바뀝니다. 혼합 숲에서 자랍니다. "obabok"이라고도합니다.
- 버터 렛 : 침엽수 림 (특히 젊은) 숲의 모래 토양을 좋아하고 갈색의 미끄러운 모자와 가벼운 다리가 있습니다. 종종 그들은 그룹으로 자랍니다.
- Ryzhiki : 이름 자체를 말합니다. 깔때기 모양의 뚜껑은 줄기가있는 밝은 빨간색의 라멜라 구조를 가지고 있습니다. 매우 깨지기 쉽고 향이 있습니다.
- 꿀 버섯 : 여름, 겨울, 초원이 있습니다. (종에 따라) 색깔이 다를 수 있지만 항상 식민지에서 자랍니다. 식용 버섯은 다리와 비늘에 특징적인 고리가 있습니다. 이 표시로 독버섯과 구별하기 쉽습니다.
- 살구 노란색, 깔때기 모양, 불규칙한 모양의 캡이 다리로 부드럽게 전달됩니다. 펄프는 단단하고 결코 벌레가 아닙니다.
- 우유 버섯 : 흰색, 검은 색이 있습니다. 그들의 조밀 한 살은 산 세척에 가장 적합합니다. 밀키 수액은 절단 부위에서 분비됩니다. 소금에 절이기 전에 며칠 동안 소금물에 담가 쓴 맛을 제거합니다.
- Russula : 중앙 러시아 버섯 세계의 가장 많은 대표자들. 모자의 색상 범위는 밝은 빨간색에서 흰색까지입니다. 녹색, 푸르스름한, 분홍색이 있습니다. 경험이없는 버섯 선택기는 종종 설명의 유사성으로 인해 russula와 창백한 버섯을 혼동합니다.
- 버섯 우산 : 숲에서 방목 장소, 부식질이 많은 초원에서 자랍니다. 러시아에서는 특히 인기가 없지만 헛된 것입니다. 이 맛있는 버섯의 일부 표본은 높이가 40cm에 도달하고 뚜껑의 직경은 35cm까지 자랄 수 있습니다. 정말 우산처럼 보입니다. 그들은 모자 만 먹고 다리는 너무 단단합니다. 유독 물질과 쉽게 혼동됩니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
우산 버섯은 saprophytes이며 숲과 그 너머의 토양에 서식합니다. 그것들은 균근 형성자가 아니지만, 매년 같은 장소에서 정기적으로 발견됩니다. 그것들은 모두 먹을 수 있지만, 속의 일부 구성원은 유럽, 아시아 및 아프리카 시장, 특히 잡색 우산 버섯에서 높은 평가를 받고 있습니다.
Macrolepiots (우산)는 국제적이며 거의 전 세계에 분포되어 있습니다. 가장 많이 연구 된 종은 온대 북부 지역입니다.
설명에 따르면, 8 월 중순은 계절의 절정입니다. 이 때부터 서리가 내릴 때까지 늦은 버섯은 도약과 경계에 의해 자랍니다. 관형-더 빠르고, 층상-약간 느립니다. 그러나 바구니는 매우 빨리 채워집니다. 버섯 사냥은 전문가와 아마추어 모두에게 트로피를 제공합니다.
러시아 중부에서 자라는 버섯에 관한 일련의 비디오 클립-Mokhoviki. 중앙 러시아의 버섯
러시아 중부에서 자라는 버섯에 관한 일련의 비디오 클립-Porcini mushrooms
중앙 러시아-Boletus에서 자라는 버섯에 관한 일련의 비디오 클립. 식용 버섯
지침
가장 안전한 버섯조차도 번잡 한 도로 근처, 매립장 옆 또는 유해 폐기물로 오염 된 토양이있는 곳에서 자라면 유독해질 수 있습니다. 조립할 때이 점을 고려해야합니다.
너무 자라거나 벌레 같은 버섯을 선택하지 마십시오. 버섯의 식용에 대한 의심이 거의 없다면 버섯을 먹는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
모든 좋은 버섯에는 유독 한 버섯이 있으며, 경험이 없거나 부주의하면 비참 할 수 있습니다.
창백한 버섯 포자조차도 매우 유독하며 수집 한 버섯 바구니를 망칠 수 있음을 명심하십시오.
숲에 가면 식용 버섯을 설명하는 책을 참고할 수 있지만, 의심 스러우면 버섯을 떠나는 것이 좋습니다.