수확 후 첫 번째 장소는 버섯 가공입니다. 제품이 빨리 열화되기 때문에 주저 할 필요가 없습니다. 숲에서 도착한 직후 작물을 처리 할 수 없으면 몇 시간 동안 만 작업을 연기 할 수 있습니다. 버섯을 올바르게 준비하려면 특정 규칙을 연구해야합니다.
버섯 가공
기계적 복원
먼저 수확 한 작물을 신중하게 검사합니다. 의심스러운 익숙하지 않은 표본이 있으면 버리는 것이 좋습니다. 과일 몸은 다음과 같은 경우 소비되지 않습니다.
- 벌레 붙은;
- 썩은;
- 곰팡이로;
- 점액으로;
- 손상되었습니다.
정렬
버섯을 즉시, 신선하게 또는 통조림으로 사용할지 여부에 관계없이 기계적 가공이 수행됩니다. 그들은 다르게 요리되고 맛이 다르기 때문에 유형과 크기별로 분류됩니다. 중간 크기의 과실 만 수확에 적합합니다. 버섯은 즉시 튀겨지는 것과 예비 끓는 것이 필요합니다.
청소
수확과 함께 숲에서 가져온 잔해와 작은 곤충을 제거 할 가치가 있습니다. 이렇게하려면 부드러운 솔이나 걸레를 사용하십시오. 과일 몸은 칼로 가공 할 수 있습니다. 제품이 건조, 튀김, 구운 경우 세척되지 않습니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
버터와 russula의 캡에서 필름을 쉽게 제거하기 위해 끓는 물에 1-2 분 동안 보관 한 다음 소쿠리에 버리고 찬물로 헹구십시오. 칼로 가장자리를 따라 손을 잡고 뚜껑 가장자리에서 중앙으로 손을 움직여 제거 할 수 있습니다. 표면이 하얗게 변할 때까지 청소합니다.
그런 다음 다리를 분리하고 버섯 벌레가 모자와 모자에 움직이지 않도록하십시오. 병변이 크면 버섯을 버립니다. 병변이 작게 보이면 다리와 뚜껑을 별도의 조각으로 자르고 다시 봅니다. "깨끗한"조각 만 남깁니다. 우리는 boletus, white 및 moss mushroom의 뚜껑에서 피부를 제거하지 않지만, 즉시 숲 파편의 과일 몸체를 청소하고 다시 벌레가 있는지 확인하고 조각으로 자릅니다. 다리는 1-1.5cm 두께의 바퀴에 모자를 같은 크기의 세그먼트 (반쪽, 1/4)로 만들 수 있습니다.
해충에 의해 손상된 과일 신체 부위는 칼로 조심스럽게 잘라냅니다. 모든 어둡게 및 손상이 제거됩니다. 오래된 관형 버섯에서는 뚜껑의 안쪽 (아래쪽) 부분이 제거됩니다.
세탁
차가운 물로 버섯을 가공해야합니다. 그 직후에, 그들은 과잉 액체가 과실에서 배출 될 때까지 기다립니다. 표면이 고르지 않은 종은 더 긴 세척이 필요합니다. 여기에는 곰팡이, 선 등이 포함됩니다. 모래는 세척해야하는 시편 캡의 접힌 표면에 부착됩니다. 결실 체가 건조 또는 튀김 용인 경우, 그러한 조작은 수행되지 않습니다.
몸을 담글
조건부 식용 종은 맛의 증가를 요구합니다.
이것은 버섯을 소금물에 몇 시간 또는 하루 동안 담그면됩니다. 액체는 주기적으로 신선한 것으로 바뀝니다. 이를 위해 낮고 넓은 용기가 선택되며 분지 또는 그릇이 이러한 목적에 가장 적합합니다. 그 후 쓴 맛이 사라질 것입니다. 마른 과일 몸도 담근다. 이것은 수분을 회복시키는 데 도움이됩니다. 숙련 된 버섯 피커는 담그기 전에 버섯을 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 이렇게하면 과일 몸에서 쓴 맛을 남기는 것이 좋습니다. 그건 그렇고 용기 표면과 방출 된 주스 (물과 혼합 되더라도) 사이의 화학 반응을 피하기 위해 버섯을 담그기 위해 알루미늄 또는 스테인리스기구를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
슬라이싱
큰 표본은 여러 부분으로 나뉩니다. 접시 맛을 좋게 만들기 위해 다리는 섬유를 가로 질러 원으로 자릅니다. 모자는 같은 부분으로 나뉩니다. 통조림의 경우 작은 자실체가 전적으로 사용됩니다.
열처리
버섯 독성을 제거하는 열처리
이 과정의 목적은 일부 표본의 쓴 맛이나 독성을 제거하는 것입니다. 조건부 식용 버섯 가공 규칙은 다음 조작을 강제로 구현합니다.
비등
버섯은 15-30 분 동안 끓입니다. 과일 몸은 많은 양의 물에 끓이지 만 그 후에는 영양소의 특정 부분을 잃습니다. 냄새가 약해지고 맛이 바뀌므로 가능하면이 과정을 건너 뛰어야합니다. 열처리하지 않고 다음 유형이 사용됩니다.
- 흰 버섯;
- 살구 류;
- 샴 피뇽;
- 여름과 가을 버섯;
- 대부분의 russules 등
많은 종은 끓인 후에 점성이됩니다. 일부 자실체에서는 다리만이 특징을 가지고 있습니다. 그들은 꿀 agarics에서 차단되어 모자 만 남겨 둡니다.
조리하는 동안 표면에서 나오는 거품을 제거하십시오.
비등
버섯의 열처리를 수행하려면 다음 권장 사항에 따라 진행하십시오.
- 버섯을 덮도록 찬 소금물을 부으십시오.
- 끓여서 즉시 열에서 제거하십시오.
- 차가운 물로 식거나 물에 빠질 때까지 국물에 두십시오.
과일 몸을 짜는 것은 금지되어 있습니다. 그렇지 않으면 많은 영양소가 손실됩니다.
희게
화상의 도움으로 시편의 완전성과 탄성을 보존합니다.
이 방법은 큰 평평한 캡, 사프란 밀크 캡, 가을 오일을 가진 russula에 적합합니다. 기술 프로세스의 본질은 다음과 같은 작업으로 구성됩니다.
- 씻은 버섯을 소쿠리에 넣습니다.
- 끓는 물로 끓이거나 끓는 물에 담 그거나 증기 욕에 몇 분 동안 두십시오.
처리 권장 사항
버섯 가공의 기본 규칙은 거의 동일합니다. 그러나 여전히 몇 가지 차이점이 있으며 유형에 따라 다릅니다.
- 버터 렛 : 청소하기 전에 세척하지 않아야합니다. 그렇지 않으면 미끄러 울 수 있습니다. 캡에서 필름을 제거하는 것이 좋습니다. 결 실체를 30 분 동안 소금물에 담근다.
- 꿀 버섯 : 건조가 계획되지 않은 경우 미지근한 물로 세척합니다. 칫솔이나 걸레로 먼지를 제거하십시오.
- Ryzhiki : 과일 몸은 걸레로 닦고 흐르는 물로 씻어 내고 다리를 자릅니다.
- 하얀 버섯 : 칼로 청소합니다. 건조하기 전에 수건으로 부드럽게 닦으십시오. 요리는 15 분 동안 몸을 담근 후 결실을 단단한 스폰지로 씻습니다.
- 굴 버섯 : 그들은 청소를 요구하지 않습니다. 어둡게 제거되고 고르지 않은 가장자리가 잘리고 다리가 잘립니다.
- 샴 피뇽 : 젖은 스폰지로 닦고 다리를 다듬습니다 (컷 새로 고침).
- Boletus : 다리를 덮는 비늘이 다리에서 제거됩니다.
- 우유 버섯 : 수집 된 모든 표본은 하루 동안 담가 물을 끊임없이 바꿉니다. 그 후, 그들은 스폰지로 철저히 씻습니다 (검은 버섯 칼을 사용할 수 있습니다).
- 살구 기록에서 먼지를 부드럽게 제거하십시오. 모자는 젖은 천으로 닦습니다. 10 분 동안 담그십시오.
산림 버섯 가공 및 수확 =)
버섯 가공의 기본 원리
결론
신선한 버섯 가공은 빠르고 효율적으로 이루어져야합니다. 처리하지 않은 상태로 최대 8 시간 동안 보관하고 동시에 서늘한 곳에 보관하십시오. 냉장고가 가장 적합합니다.
과일 시체를 즉시 청소하지 않으면 해충이 벌레가 많은 표본에서 깨끗한 것으로 이동합니다. 찬 소금물에 담그면 제거 할 수 있습니다.