우유는 맛있는 진미가 만들어지는 가장 귀중한 산림 버섯입니다. 그것은 소금에 절여 절임, 삶은 것, 튀긴 것, 파이와 파이를 채우기 위해 첨가됩니다. 민간 요법 에서이 버섯은 유익한 구성으로 인해 수세기 동안 중요한 장소를 차지했습니다. 숲에는 다양한 유형의 버섯이 있습니다. 버섯은 독특하며 모두 먹을 수있는 것은 아닙니다.
버섯의 다른 유형에 대한 설명
버섯에 대한 일반적인 설명
우유 버섯은 종에 따라 다르게 보입니다. 그러나 그들의 "가족"에는 몇 가지 공통된 특징이 있습니다.
우유 버섯은 아가리 코시 테스 (Agarariyceycetes) 계급의 russula 계열에 포함 된 Mlechnik 속에 속합니다. 버섯은 직경이 6 ~ 12cm 인 오목한 또는 깔때기 모양의 캡으로 "테리"가장자리입니다. hymenophore는 lamellar이며, 판은 빈번히 pedicle을 따라 내려갑니다. 다리는 두껍고 뚜껑과 색상이 비슷합니다. 나이가 들면서 속이 빈다. 펄프는 황색을 띠고, 유백색 주스는 흰색이며 산뜻하며 포자는 크림색입니다.
우유 버섯은 주로 습한 낙엽, 때로는 침엽수 림에서 자랍니다. 그들은 종종 전나무, 포플러 또는 자작 나무 아래에서 발견됩니다. 그들은 낙엽과 바늘 아래에서 수집되며 식민지에는 때로는 수십 개의 사본이 있습니다. 크기가 크면 (50–120g), 숲으로 성공적으로 여행하면 화려한 수확을 얻을 수 있습니다. 가장 풍부한 버섯 지역은 북부입니다.
보통 그들은 진짜 우유 버섯을 수집하고 판매합니다. Mlechnik 속은 많은 다른 종류의 잡초를 포함합니다 : 노랑, 검정, 아스펜, 날것. 때로는 중국 표고 버섯도이 속으로 언급되지만, 그렇지는 않습니다.
유럽인들은 모든 종류의 우유 버섯을 유독하다고 생각하지만 실제로는 거짓 우유 버섯 만 실제로 위험합니다. 식용 종을 사용하기 전에 가공이 필요합니다.
모든 우유 버섯은 조건부로 먹을 수 있습니다. 고대 러시아 사람들이 진미를 고려했기 때문에 유용성은 높은 수준입니다.
종에 대한 설명
버섯의 종류는 자체 특성이 있으며 크기, 색상, 준비 방법이 다릅니다. 그들은 자작 나무 또는 포플러 숲을 선호합니다-발견하기가 어렵습니다.
버섯 채집은 사냥과 같습니다. 일찍 나가 숲을 천천히 이동하고 나무 밑의 땅을 조심스럽게 조사해야합니다. 서늘하고 습한 날씨로 검색 시간이 제공됩니다. 일반적으로 성장 기간은 7 월에서 8 월에 시작하여 10 월에서 11 월까지 지속됩니다.
가장 맛있는 우유 버섯은 흰색, 노란색 및 검은 색입니다. 섬, 아로마 및 기타 품종은 흥미롭지 만 인기는 없습니다.
상점에서 이미 수확 한 우유 버섯을 구입하는 경우 구별하는 방법을 배우는 것이 중요합니다. 의심스러운 경우, 경험이없는 버섯 선별기에 제품을 보여줘서 먹을 수 없는지 판단 할 수 있도록하는 것이 좋습니다.
실제 우유 또는 흰색
낙엽 아래에서 우유 버섯을 찾기가 어렵습니다.
실제 우유는 "원시", "백색"또는 "습식"이라고도합니다. 러시아에서 가장 큰 버섯 중 하나이지만 숲에서 찾기가 어렵습니다. 자작 나무 숲, 그루터기 및 나무 아래에서 자랍니다. 종종 낙엽 아래에 완전히 숨어 땅에 단단히 밀착됩니다.
이 유형의 버섯은 다음과 같습니다.
- 모자: 직경은 4 ~ 25cm에 달할 수 있으며 처음에는 평평하지만 나이가 들면 깔때기 모양이되고 중앙에 눈에 띄게 움푹 들어간다. 가장자리가 싸서 얽히고 있습니다. 표면이 끈적 거리고 촉촉합니다.
- 모자 껍질 : 흰색 또는 황색을 띠며 때로는 갈색 반점이 있으면 산림 부스러기가 풍부하게 붙습니다.
- 폐경기 : 라멜라, 그것을 형성하는 판은 흰색이고 넓다. 포자는 황색입니다.
- 펄프: 익지 않는 백색 유방에서, 과일 냄새가 나는 조밀하고 백색입니다. 이로부터 방출 된 가성 밀키 주스는 공기에 노출되면 빠르게 노란색으로 변합니다.
- 다리: 나이가 들면 3-7cm 높이의 두껍고 속이 빈다. 색상은 캡의 색상에 해당하지만 얼룩이나 구덩이가 보입니다.
당신의 정보를 위해. 회색 분홍색 유백색 버섯은 젖은 버섯과 비슷하지만 먹을 수없고 위험한 버섯이지만 불행히도 달콤한 맛의 펄프가 있습니다. 그들은 같은 장소에서 자라며 비슷한 모양을합니다. 거짓 우유 버섯의 주요 차이점은 모자와 다리의 분홍색 색조입니다.
생우유 버섯은 6-9 월에 수확됩니다. 사용하기 전에 3 일 동안 소금으로 물에 담그십시오. 액체는 매일 여러 번 바뀝니다. 가공 후, 실제 우유는 식품에 사용하기에 적합하게됩니다.
하얀 덩어리는 그 "가족"에 전형적인 것으로 보인다. 수분이 많은 버섯과 너트가 있거나 노란 모자가 있고 살이 분홍색으로 변하는 오크 버섯을 포함한 다른 종들도 비슷합니다.
밀크 옐로우
노란 버섯은 러시아에서 인기가 있으며 수확 시즌은 7 월에서 10 월까지 지속됩니다. 자작 나무와 가문비 나무 아래 혼합 및 침엽수 림에서 자랍니다. 거의 흰색처럼 보이며 동일한 방식으로 사용할 수 있습니다. 다른 이름은 노란 물결입니다.
- 모자: 직경이 8 ~ 25cm에 이릅니다. 깔때기 모양이며 푹신한 가장자리가 안쪽으로 감겨 있습니다. 색깔은 노랗고 때로는 주황색입니다. 비오는 날씨에는 모자가 끈적 거리고 끈적 끈적합니다.
- 폐경기 : 좁은 판으로 표현되며 처음에는 크림색이며 나이가 많을수록 노란색입니다. 포자는 크림색 또는 흰색입니다.
- 펄프: 짙은 흰색의 짙은 우유 색 주스. 실제 우유 버섯과 달리 노란색 우유 버섯에는 명확한 과일 향이 없습니다. 펄프는 날카 롭고 매운 맛이납니다.
- 다리: 4-6cm 길이, 원통형. 색상은 캡의 색상과 동일하지만 갈색 반점이있는 약간 더 밝습니다.
이 버섯은 파란색 또는 송곳니 우유 버섯처럼 보입니다. 그는 또한 황색을 띠고 있지만 우유 주스와 접시에는 자주색 색조가 있습니다. 또 다른 유사한 종은 저지대에서 자라며 붉은 색 모자가있는 습지 버섯입니다.
검은 가슴
블랙 스프루스 가슴살은 산 세척에 탁월합니다. 버섯 따기 시간은 보통 8 월에 시작하여 10 월 ~ 11 월까지 지속됩니다. 이것은 자작 나무와 가문비 나무 숲에서 이루어집니다. 숲 바닥의 대가족에서 자랍니다. 버섯의 경우 독특한 모양을 가지고 있습니다.
- 모자: 젊었을 때 볼록한 8 ~ 20cm의 나이가 들수록 깔때기 모양이됩니다. 피부는 짙은 올리브색 또는 갈색을 띠며, 습한 날씨에 끈적 거리고 끈적 끈적합니다. 캡의 가장자리는 "펠트"입니다.
- 펄프: 하얀 우유 주스와 함께.
- 폐경기 : 라멜라, 분기점. 포자 가루, 크림.
- 다리: 모자와 함께 최대 8cm 길이, 하나의 색상. 얇은 판이 그것을 따라 내려갑니다 (또는 균학자가 말한대로).
가문비 버섯은 독특한 매운 맛과 쾌적한 냄새가 있습니다. 일반적으로 담근 후 소금에 절이거나 신선하게 사용됩니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
검은 덩어리를 모으는 것은 여전히 절반의 싸움이지만, 실제로는 그것을 "생각"하는 것입니다. 테이블에 앉아있는 사람들은이 버섯의 한 유형에서만 타액을 분비 할 수 있도록 올바르게 준비하십시오. 그리고이 우유 버섯이 쓴 맛을 느끼지 않도록하는 것이 중요합니다. 차가운 물에 담그면 도움이 될 것입니다. 절차 시간은 차갑거나 뜨거운 소금 방법을 포함하여 여러 가지 요인에 따라 다릅니다. 차가운 산세를 만들고 싶다면 검은 우유 버섯 (및 버섯뿐만 아니라)을 5 일 동안 뜨거운 상태로 3 일 동안 유지합니다. 그러나 어쨌든 정기적으로 물이 바뀝니다.
그래서 검은 우유 버섯은 어떻게 소금을 준비합니까? 이를 위해 :
- 캡 표면에서 필름을 조심스럽게 긁어냅니다.
- 다리의 대부분이 잘립니다 (모자 높이에서 1cm 이하의 그루터기가 남아 있습니다).
- 철저히 헹구고 소금물에 담그십시오 (물 1 리터당 소금 1 큰술). 과일 몸체가 물에 완전히 잠기도록 뚜껑으로 덮고 하중으로 눌러 넣을 수 있습니다.
- 물은 하루에 2-4 번 바뀝니다.
당신의 정보를 위해. 끓는 것 (가장 자주)과 표백 (차가운 소금에 절인 것)은 겨울에 검은 우유 버섯을 고품질로 준비하기위한 요리법 뒤에 있습니다. 식초 또는 구연산으로 끓는 물에서 5-7 분 동안 검은 우유 버섯을 뿌립니다. 비등은 30-45 분 동안 수행됩니다.
가공 후이 버섯은 자주색 또는 자주색을 띠게됩니다.
양피지 우유
양피지 우유는 외관이 페퍼민트와 매우 유사합니다. 두 종은 종종 나란히 자랍니다. 수확시기는 8 월부터 9 월까지입니다.
- 모자: 지름 5-20cm, 평균-10cm 초기에 평평한 볼록형으로 점차 깔때기 모양입니다. 그것을 덮는 피부는 매끄 럽거나 주름 질 수 있으며 흰색이지만 시간이 지남에 따라 노란색으로 변합니다.
- 폐경기 : 라멜라, 판은 빈번하고 황색을 띠며 줄기를 따라 내려갑니다.
- 펄프: 흰색, 쓰라린. 휴식 장소에서 흰색 유백색 수액이 방출되어 공기와 접촉해도 색상이 변하지 않습니다.
- 다리: 빈번한 황색 플레이트로 최대 10cm 높이. 아래쪽으로 좁아졌습니다.
양피지 우유는 오래 담근 후 소금에 대해서만 사용됩니다.
향기로운 젖산 또는 향기로운 우유 배달원
버섯은 자작 나무 숲에서 자랍니다.
향기로운 우유 버섯은 다른 유형에 비해 덜 맛있고 건강하다고 간주됩니다. 이 버섯은 백화 나무와 함께 균사를 형성하고 혼합 및 낙엽 숲에서 자랍니다. 그를위한 "사냥"은 8 월 말에 시작됩니다.
- 모자: 베이지, 회색 라즈베리, 황색 또는 약간 갈색 캡. 직경은 약 7cm입니다. 모양은 오목하고 중간에 작은 결절이 있습니다. 동심원으로 표면이 고르지 않습니다.
- 폐경기 : 빈번한 얇은 판으로 표시됩니다.
- 펄프: 깨지기 쉬운 흰색은 코코넛이나 신선한 건초 냄새가납니다. 유백색 주스는 흰색이며 색이 변하지 않습니다.
- 다리: 직경이 0.5-1cm 인 경우 길이는 캡 직경의 절반 (또는 약간 더) 일 수 있습니다. 매끄럽고, 나이가 들면 속이 비어 있고, 뚜껑보다 약간 밝은 색입니다.
버섯은 조건부로 먹을 수 있고 맛이 뛰어나 수확이 거의 없습니다. 갈색이지만 식용으로 보입니다.
아스펜 우유
이 버섯의 이름은 아욱, 아스펜, 포플러 또는 버드 나무입니다. 이 이름은 우연히 얻지 못합니다-성장의 장소에 해당합니다. 종종이 나무 아래에서 발견됩니다.
- 모자: 흰색의 다육질은 직경이 30cm에 이르며, 평균 크기는 8 ~ 20cm이며, 가운데는 움푹 들어가고 어린 표본의 가장자리는 구부러지고 얽히고있다.
- 폐경기 : 희귀 플레이트로 구성됩니다.
- 펄프: 매운 맛, 과일의 좋은 냄새. 흰색과 취성.
- 다리: 낮고 조밀합니다.
"조용한 사냥꾼"은 버섯을 특히 좋아하지 않습니다. 비록 크지 만, 전형적인 맛이 있습니다.
포드 그루 독 화이트
Podgruzdok는 특이한 버섯입니다. 그는 russula 가족의 다른 구성원과 달리 유백색 주스를 방출하지 않으며 그의 모자는 끈적 거리지 않습니다.
- 다리: 흰색과 짧은 줄기.
- 모자: 구부러진 가장자리가 중앙에 함몰되어 있습니다. 색깔은 흰색이지만 나이가 들면서 노란색으로 변합니다.
- 펄프: 쾌적한 냄새와 함께 짙은.
- 확산: 산을 포함한 많은 숲에서 자랍니다. 그는 특히 강둑을 좋아합니다. 외관상 판의 녹색 색조가있는 녹색과 유사합니다.
- 예비 처리 : 소금에 절이고 건조하기 전에 품종을 철저히 씻고 오랫동안 담가 야합니다.
유익한 특징
우유 버섯은 다양한 다이어트에 적합한 건강 식품입니다. 얼고 소금에 절인 그들은 약의 성질을 잃지 않습니다. 칼로리 함량은 낮습니다 : 100g 당 19kcal 만 함유되어 있으며 절인 우유 버섯의 칼로리 함량은 약간 높습니다-26kcal. 그것은 많은 비타민과 단백질을 포함합니다.
버섯의 데이터는 신경 및 우울증, 염증 과정 및 위 문제에 도움이된다는 이점이 있습니다. 그들은 당뇨병 환자와 체중 감량에 적합합니다 : 우유 버섯의 단백질은 신체에 잘 흡수되며 혈당 수치를 정상화합니다.
금기 사항 및 피해
식용 버섯조차도 예비 가공없이 먹는 것이 금지되어 있습니다. 그들은 처음에 오랫동안 담 그거나 끓여서 소금에 절이거나 절인 것입니다. 그 이유는 가성 밀키 주스입니다. 모든 유형의 우유 버섯은 임신 및 수유중인 어머니, 7 세 미만의 어린이 및 위궤양, 간 및 췌장 질환으로 고통받는 사람들에게는 금기입니다. 제품은 유해 할 수 있습니다 : 급성 알레르기 반응을 일으킴.
숲에서 버섯을 따를 때 유독 한 표본을 쉽게 발견 할 수 있습니다. 우유 버섯의 유형은 몸을 담근 후에도 먹기에 부적합하며 플라이 한천과 동일한 물질을 함유하고 있습니다. 그는 최대 7cm 직경의 작은 캡을 가지고 있습니다. 장뇌 버섯은 다른 종과 비슷하게 보이지만 갈색 살을 가지고 있으며 장뇌 또는 코코넛 냄새가 밝아서 독에 중독되기 쉽습니다.
신청
우유 버섯은 절인 맛있다
실제 우유 버섯은 종양 및 다양한 질병에 대한 약물을 만드는 데 사용됩니다. 일반적으로 제품은 소금에 절이거나 절인 것입니다. 신선한 우유 버섯 요리도 가능합니다.
소금에 절이고 절임
쓴 맛을 제거하기 위해 버섯을 미리 익힌다. 이렇게하려면 먼저 분류하고 웜 및 버릇없는 것을 제거 한 다음 표면을 브러시로 조심스럽게 청소하십시오. 그들은 그룹으로 분류됩니다 : 버섯은 건조를 위해 한쪽에, 다른 하나는 산세 및 소금을 바르기 위해 배치됩니다. 그들은 따뜻한 물로 옮겨지고 며칠 동안 담가서 매일 물을 여러 번 바꿉니다. 이 방법은 모든 쓴 맛을 제거하고 음식을 추가 요리에 적합하게 만듭니다.
버섯을 피클하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 제시된 방법은 실제 또는 흰 우유 버섯을 준비하는 데 적합합니다.
방법 번호 1. 뜨거운 소금
버섯 1kg의 경우 다음을 수행하십시오.
- 식염 (거친 분쇄)-40-50 g;
- 월계관과 까치 잎-여러 조각;
- 딜 우산-2-3 개;
- 마늘-2 정향;
- 피망-10 완두콩.
- 흰 우유 버섯을 준비하십시오. 다리를 깨끗이 자르고 잘라 내고 (1cm 남기고) 흐르는 물로 헹구십시오. 작은 것은 그대로 남겨두고 큰 것은 여러 부분으로 자릅니다.
- 모든 버섯을 냄비에 옮기고 물로 덮으십시오. 끓여서 5 분 동안 요리하고 거품을 끊임없이 제거하십시오. 때때로 버섯은 요리 후 검은 색 또는 녹색으로 변합니다. 이것이 일어나지 않도록 물에 약간의 구연산을 첨가하는 것이 좋습니다. 또 다른 옵션은 매 15 분마다 여러 번 끓이는 것입니다. 그들이 여전히 검거 나 녹색 또는 회색이더라도 괜찮습니다.
- 완성 된 버섯을 냄비에서 꺼내고 (국물은 남겨 두십시오) 수돗물로 찬물로 씻고 소쿠리에 넣어 유리에 과도한 수분을 허용합니다.
- 약간의 향신료와 허브가 바닥에있는 항아리에 놓여지고 버섯 층이 뚜껑을 덮고 위에 단단히 놓입니다. 향신료로 다시 덮고 용기를 끝까지 채우십시오. 국물을 부어 잠시 동안 서서 코르크를 바르고 추운 곳으로 옮깁니다.
- 밀크 버섯은 1.5 개월간 보관 한 후 완전히 사용할 수 있습니다. 이 진미에는 왕의 맛이 있습니다.
방법 번호 2. 냉염
이 소금 방법에는 뜨거운 재료와 동일한 성분이 사용됩니다. 껍질을 벗긴 버섯과 채소는 모두 냄비에 소금과 향신료로 겹쳐서 거즈로 덮고 나무 원이나 적절한 지름의 접시를 올려 놓고 짐으로 눌렀습니다. 컨테이너는 추운 장소에서 일주일 동안 재 배열 된 다음 은행에 배치됩니다. 냉방 우유 버섯은 한 달 반 만에 준비됩니다. 모든 유형의 버섯은 같은 방식으로 소금에 절입니다.
으깬 감자 나 파스타는 튀긴 우유 버섯의 반찬으로 적합합니다.
사워 크림과 함께 튀긴 우유 버섯
생우유를 튀기려면 다음을 수행하십시오.
- 버섯-1kg;
- 사워 크림-2 잔;
- 양파-2 개;
- 식물성 기름-튀김 용.
빵가루 : 소금, 후추, 밀가루.
- 쓴 맛이 생 우유 버섯을 떠나도록 버섯을 적 십니다. 그들을 삶아 양파를 잘게 자르십시오.
- 밀가루에 향신료와 소금, 빵가루 버섯을 섞는다. 팬을 예열하고 버섯을 식물성 기름에 5 분간 볶습니다. 양파를 넣고 잠시 동안 요리를 계속하십시오.
- 사워 크림을 넣고 섞고 덮고 15 분 동안 저열로 끓입니다.
의학에 응용
Mlechnik 속의 흰 버섯과 다른 종은 의약 목적으로 널리 사용됩니다.밀키 수액이 일부 의약품에 추가됩니다. 종의 영양 및 에너지 가치가 높기 때문에 우유 버섯이 신체에 가장 유용한 제품입니다. 최상의 효과를 위해서는 매주 500g의 버섯을 섭취해야합니다.
소금에 절인 소금에 절인 신선한 것보다 덜 유용합니다. 그들은 사마귀와 종양의 재 흡수에 기여합니다. 이를 위해 하루에 여러 번 10-15 분 동안 손상된 부위에 적용됩니다. 치료 과정은 일주일 정도 지속됩니다.
집에서 성장
우유 버섯을 키우는 것은 어렵지 않습니다. 전체 공정에 대한 설명은 다른 유형의 캡 버섯의 전파 기술과 유사합니다. 먼저, 국가에서 부지를 준비한 다음, 균사체를 구입하고 기질을 준비하십시오. 모든 식물 잔류 물, 짚은 후자 역할을합니다. 전문점에서도 판매됩니다. 어린 나무가 필요합니다 : 포플러, 자작 나무 또는 버드 나무, 좋은 토양.
버섯의 경우 ...로드,로드,로드 ...
소금에 절인 우유 버섯. 싱싱한 버섯!
우유 버섯 식용 또는 비 식용 독 또는 비독
균사체는 5 월에서 9 월까지 뿌려집니다. 이전에 멸균 된 토양은 기질 및 톱밥과 혼합됩니다. 나무의 뿌리 시스템 옆에 구멍을 파고 절반은 준비된 기질의 일부로 채우고 균사체를 맨 위에 놓습니다. 남은 혼합물로 덮고 이끼를 위에 놓고 심은 종의 버섯이 자라는 지역에 모입니다. 나무는 정기적으로 물을주고 사이트는 태양으로부터 그늘을 만듭니다. 이것은 버섯의 성장에 도움이되는 조건을 만듭니다.
집에서 우유 버섯을 재배 할 수 있습니다. 이를 위해 기질을 분쇄 된 균사체와 혼합하고 큰 봉지에 놓고 한쪽면에 구멍을 뚫습니다. 실내는 일정한 온도 (21 ° C 이하)와 습도가 높아야합니다. 머지 않아 양동이 하나 또는 두 개의 작물을 수집 할 수있을 것입니다.
결론
수제 또는 초원 우유 버섯은 소금에 절이거나 소금에 절이거나 얼릴 수 있습니다. 후자의 경우, 제품을 먼저 끓인 다음 가방에 넣고 냉동실로 보냅니다. 냉동은 다른 방식으로 수행됩니다. 얼기 전에, 그들은 아직도 튀기거나, 소금에 절이거나, 끓이거나, 단순히 화상을 입습니다. 냉동 식품은 유용한 특성을 잃지 않지만 다시 해동해서는 안됩니다.
맛있는 우유 버섯의 구성에는 신체의 건강을 개선하는 데 중요한 많은 물질이 포함되어 있습니다. 누군가가 우유 버섯을 꿈꾸면이 꿈은 행운과 번영을 가져다 줄 것이라는 믿음이 있습니다. 이 종의 삶의 특성을 알면 숲에서 버섯을 찾거나 나라에서 자랍니다. 들판 버섯은 평범한 테이블과 축제 테이블 모두에 진미입니다.