조건부 식용 버섯은 광대 한 조국의 요리에 널리 사용됩니다. 그들은 얼고, 튀겨지고, 소금에 절이고 절입니다. 각 요리 방법에는 꿀 한천 저장이 허용되는 자체 기간이 있습니다.
꿀 agarics의 저장 방법 및 용어
신선한 버섯을 유지하는 방법
숲에서 수확 한 후 자른 신선한 버섯을 6 시간 이내에 추가로 가공 처리 할 수 있습니다 신선한 버섯을 보관할 수있는 적절한 장소는 냉장실 또는 지하실입니다.
수확 후 즉시 버섯을 껍질을 벗기고 요리하는 것이 가장 좋습니다. 과일 바디가 덜 처리 될수록 더 좋습니다. 그렇지 않으면, 수집 된 라멜라 버섯은 (흡습성으로 인해) 환경으로부터 수분을 쉽게 흡수하고 외부 냄새, 곰팡이 및 탄성을 잃습니다.
냉동 버섯을 저장하는 방법
신선한 버섯을 얼리는 것이 보존하는 가장 쉬운 방법입니다.
냉동하기 전에 파편을 제거하고 파편을 제거하고 버섯 다리의 아래쪽 가장자리를 잘라 내고 흰색 껍질을 큰 표본에서 제거합니다. 예비 세척없이 버섯을 보관하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 냉동 과정에서 버섯이 서로 달라 붙습니다. 사전 세척 또는 담그기가 필요한 경우 냉동실에 넣기 전에 완전히 말리십시오.
냉동을 위해 버섯은 식품 용기에 냉장고에 여유 공간이 있으면 비닐 봉투에 넣습니다.
버섯을 신선하거나 미리 삶거나 튀긴 버섯을 얼릴 수 있습니다. 동시에, 열처리 중에는 소금을 첨가하지 않습니다.
보관 조건 및 기간
-18 ...- 24 ° C의 온도에서 신선한 냉동 버섯을 보관해야합니다. 추가 제상 및 후속 2 차 냉동없이 이러한 조건을 제공함으로써, 버섯은 그들의 유익한 맛 특성을 잃지 않고 3 내지 6 개월 동안 생존 할 수 있으며, 식품 목적으로 사용하기에 적합하다.
예비 열처리 후 냉동 된 허니 버섯은 일년 내내 미식 특성을 유지할 수 있습니다.
절인 버섯을 유지하는 방법
꿀 버섯은 유리 항아리에 담아서 말거나 나일론 뚜껑으로 간단히 닫습니다. 허용되는 옵션은 매리 네이드를 사용하거나 기름에서 사전 튀김입니다. 물린 절인 버섯은 식품 보존 기간이 가장 길고 외관이 잘 유지됩니다.
절인 전에 버섯을 약 1 시간 동안 물에 담그십시오.
보관 조건 및 기간
타이밍을 기억하는 것이 항상 중요합니다. 절인 버섯의 저장 기간은 버섯의 올바른 예비 준비에 따라 100 %입니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
꿀 agarics 절임에 관한 약간 :
- 이러한 목적으로 사용 된 용기를 뚜껑과 함께 사전 멸균 한 다음 용기에서 공작물을 멸균하면 절인 버섯의 저장 수명이 크게 증가합니다.
- 곧 사용하기 위해 빠른 절인을하는 경우 항아리를 살균 할 필요가 없습니다. 이러한 공란은 냉장고에 2 주 이상 보관할 수 없습니다.
- 꿀 버섯은 유리뿐만 아니라 세라믹 또는 산화에 적합하지 않은 다른 요리에서도 절일 수 있습니다.
- 꿀 버섯 (및 다른 버섯도)을 절인 할 때, 아세트산은 최대 농축을 유지하기 위해 요리 과정이 끝나기 직전에 매리 네이드에 붓습니다.
- 매리 네이드가 항아리의 금속 뚜껑과 반응하는 것을 방지하기 위해 2-3 큰술을 각각 붓습니다. 뜨거운 식물성 기름 큰 스푼. 이러한 제품은 최대 12 개월 동안 보관되며 25-30 일 내에 샘플을 제거 할 수 있습니다.
모든 보존 조건에 따라 말아 올려 진 항아리에서 식초로 절인 버섯의 저장 수명은 1 년입니다. 폴리에틸렌 뚜껑으로 단단히 닫은 항아리에 담근 블랭크는 6 개월 이상 유효합니다. 식물성 기름으로 채워진 미리 말린 꿀 아가 릭의 저장 수명은 포장 유형에 관계없이 6 개월입니다. 이 기간은 제품이 + 5 ° C를 초과하지 않는 온도에서 냉장고에 보관되어 있다고 가정합니다.
절인 버섯은 1 년 이상 보관하지 않습니다.
절인 버섯을 실온에서 보관하는 것도 가능합니다. 이 경우 시밍 유형에 관계없이 유효 기간이 3-4 개월로 단축됩니다. 기름에 절인 버섯에는 방 보관이 적용되지 않습니다.
소금에 절인 버섯을 유지하는 방법
버섯을 보존하면 예비 소금을 칠 수 있습니다. 소금 꿀은 덥거나 춥습니다.
보관 조건 및 기간
다른 방법으로 소금에 절인 버섯의 저장 수명은 다릅니다.
- 핫 염법 : 버섯은 + 5 ° C를 초과하지 않는 온도에서 8-12 개월 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
- 냉염 방법 : 이 방법으로 수확 한 버섯의 저장 수명은 6 개월을 넘지 않으며 곰팡이가 없는지 저장하고 버섯 덩어리를 완전히 덮는 수준으로 소금물을 첨가하는 동안 정기적으로 점검해야합니다.
적합한 조건은 온도 + 5… + 8 ° С입니다. 온도가 0 ° C로 떨어지면 소금에 절인 블랭크가 동결되어 미식 품질을 잃고 온도가 10 ° C 이상으로 올라가면 신맛이 나고 곰팡이가 생기고 음식에 부적합합니다.
말린 버섯을 저장하는 방법
버섯 건조는 버섯을 보존하는 또 다른 방법입니다. 맛면에서는 신선하게 준비된 것보다 열등하지 않으며 영양가 측면에서 절인 것보다 낫습니다. 말린 버섯 블랭크의 유일한 단점은 매력적인 외관의 상실입니다.
보관 조건 및 기간
건조 된 버섯을 보관하는 데 진공 식품 용기와 뚜껑으로 단단히 닫힌 유리 용기가 적합합니다. 패브릭 백에 보관할 수 있지만 보관 장소에 습기와 이물질이 없는지 확인하십시오.
말린 버섯 스톡은 해충이 있는지 30 일마다 점검합니다-벌레. 곤충의 존재 징후가 감지되면 버섯을 흐르는 물로 헹구고 + 70 ° C의 온도에서 오븐에서 가열합니다.
적절한 조건이 제공되면 말린 꿀 한천의 유효 기간은 1 년입니다.
버섯을 건조하는 방법. 말린 버섯을 저장하는 방법. 올바르게 경험을 청소하는 방법
겨울 동안 끓는 버섯
결론
벌꿀 버섯을 구하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들 각각은 블랭크가 사용하기에 적합한 상태를 유지하는 자체 용어로 특징 지워지며, 초과하지 않는 것이 좋습니다. 버섯이 저장된 조건을 위반하면 이러한 용어를 줄일 수 있습니다.