숲에서 가장 맛있고 가치 있고 관대 한 선물 중 하나는 boletus 버섯입니다. 이 버섯에는 약 50 가지가 있지만 모두 버섯이 음식에 사용하기에 적합한 것은 아닙니다. 초보 버섯 피커는 버터 접시가 어떻게 생겼는지, 언제 어디서 자라는 지, 어떤 속성이 있으며, 먹을 수없는 상대와 어떻게 다른지 아는 것이 유용합니다.
버섯 boletus에 대한 설명
특성
오일러의 특징은 캡의 유성 필름으로 요리 전에 청소해야합니다. boletus가 속하는 속을 Oiler라고합니다.
버터 버섯은 중간 크기의 버섯이며, 자란 것만 큽니다. 캡의 색상은 노란색에서 갈색까지 다양합니다 (흰색, 회색, 붉은 빨강 등의 다른 색상이 있습니다). 곰팡이의 포자 함유 층인 히메 노 포어는 관형 구조를 갖는다.
버터 접시에는 짙은 흰색 또는 노란 살이 있습니다 (일부 품종에서는 자르면 파란색 또는 빨간색으로 변합니다). 펄프의 냄새는 중성이거나 소나무 바늘이 있습니다. 보통이 섬세한 유형의 버섯은 빨리 (약 1 주일) 노화되며 종종 벌레입니다. 따라서 어린 표본을 수집하는 것이 좋습니다.
Boletus는 러시아, 우크라이나, 벨로루시, 체코, 미국, 많은 유럽 및 아시아 국가 (숲 지대와 산림 지대 및 대초원 지대-산림 농장)에서 자랍니다.
화학적 구성 요소
이 제품에는 단백질이 많이 포함되어 있습니다 (포크 니와 우유 버섯). 기름에는 철, 구리, 칼륨, 요오드, 아연, 인, 망간 등과 같은 많은 유용한 미량 원소가 들어 있습니다. 버섯에는 비타민 B뿐만 아니라 비타민 D, A, C, PP가 들어 있습니다. 동시에,이 유형의 칼로리 함량은 100g 당 20kcal을 초과하지 않으므로 체중 감량을 원하는 사람들을 위해식이 요법이있는 상태에서 사용할 수 있습니다. 그러나 이것이 신선한 칼로리 함량이라는 것을 잊지 마십시오. 요리되지 않은 제품. 오일은 심장과 신경계에 좋으며 편두통, 통풍 및 전염병 치료에 도움이됩니다.
언제 어디서 수집
침엽수 림은 기름 버섯을 수집하는 가장 좋은 장소가 될 것입니다. 이 종은 모래 토양을 좋아하고 너무 습한 곳을 좋아하지 않으며 빛에 접근하지 않고 빽빽한 덤불을 좋아합니다. 때로는 자작 나무 숲과 떡갈 나무 아래에서 발견됩니다. Boletus는 초원이나 숲 가장자리, 개간, 경로를 따라 그룹 (뱀 형태) 또는 하나씩 성장합니다.
첫 번째 나비는 여름이 시작될 때 소나무가 피는 동안 나타납니다 (때로는 5 월에 자라기 시작합니다). 7 월에 그들은 린든 꽃과 나란히 뛰었습니다. boletus의 세 번째 흐름은 8 월에 시작하여 가을이 끝날 때까지 계속됩니다. 토양이 2cm 깊이 얼면 버섯이 사라집니다.
식용 종
식용 버섯의 종류 :
- 일반 오일 캔 (가 오일 캔, 옐로우 오일 캔, 리얼 오일 캔, 레이트 오일 캔) : 어린 나이에 반구 모양의 모자가 생겨서 거의 평평 해집니다. 뚜껑의 피부는 펄프와 잘 분리됩니다. 9 월과 10 월에는 가을에 일반 오일러가 자랍니다. 그는 청소와 요리가 필요합니다 (튀김, 비등, 산세 등).
- 오일러 트라이던트 (빨강 & 빨강) : 다육질 캡을 가지고 있으며, 그 색은 주황색에서 빨간색까지 다양합니다. 자르면 버섯의 살이 붉어집니다. 이 종은 7 월에서 10 월 말까지 자랍니다. 침엽수 식물로 덮인 산 경사면을 선호합니다. 이 유형은 Trident 오일러로 일반 오일러와 같은 음식에 사용되지만 맛면에서 카테고리 2 버섯에 속합니다.
- 세분화 된 버터 접시 (여름 초) : 외부 특성 (설명)에서 이전 종과 비슷하지만 뚜껑의 색상이 덜 밝습니다. 여름철 오일 캔의 다리에는 응고 된 액체 방울이 보이며 모공으로 방출되고 색이 어두워지며 그 이름의 기초가되었습니다. 세분화 된 오일러는 6 월에 숲에 나타나고 11 월까지 자랍니다. 이 버섯을 쉽게 청소하려면 끓는 물로 버섯을 부어 넣는 것이 좋습니다. 세분화 된 버터 접시는 쾌적한 견과류 맛과 향기가 나는 식용 버섯입니다.
- 벨리니 버터 접시 : 버섯은 반구형 갈색 또는 흰색 뚜껑이 있습니다. 관형 층은 녹색이며 밀도가 높으며 나이가 들면서 느슨해집니다. Bellini 버섯 펄프는 흰색이며 향기롭고 맛이 좋습니다. Bellini의 오일러는 가문비 나무 또는 소나무 숲을 선호합니다. 그들은 9 월부터 그것을 수집하기 시작합니다.
- 오일러 화이트 : 식용 버섯 그룹에 속하지만 그 맛과 냄새는 중립입니다. 그런 버섯의 흰 모자는 비가 내릴 때 올리브 녹색이됩니다. 펄프는 흰색 또는 황색을 띠며 절단 지점에서 약간 붉어집니다. 이 버섯은 보통 소나무와 삼나무와 공존합니다. 수집은 초여름에 시작되어 11 월까지 계속됩니다.
- 낙엽송 오일 캔 : 낙엽송 아래 또는 숲이있는 지역에서만 자랍니다. 그것은 주황색 황금 뚜껑을 가진 버섯으로 볼록한 것보다 다소 평평합니다. 캡의 껍질을 제거하기가 매우 어렵습니다. 어린 버터의 관상 층은 필름으로 덮여 있으며 펄프는 가시 섬유로 수분이 풍부합니다. 낙엽송 버터는 7 월에 자라기 시작하고 9 월 말에 사라집니다. 음식에는 좋지만 카테고리 2 버섯으로 간주됩니다.
- 빨간 기름은 할 수 있습니다 : 적갈색의 끈적 끈적한 뚜껑이 달린 밝은 버섯입니다. 그들은 여름 초부터 그것을 수집하고 거의 첫 서리까지 계속합니다. 낙엽송 오일 캔처럼,이 버섯은 종종 낙엽송과 공존합니다. 침엽수 림과 혼합 숲에서도 찾을 수 있습니다. 맛있고 향기로운 버섯으로 거의 벌레가 아니며 모든 유형의 요리 가공에 적합합니다.
조건부 식용 종
먹기 전에 버섯을 철저히 처리하십시오
조건부 식용 버섯에는 철저한 청소와 요리가 필요한 입맛이 낮은 버섯이 포함됩니다.
- 늪 오일 캔 (황갈색, 사암) : 반원형 모자가 있으며 나이가 들어간 평평한 베개처럼됩니다. 뚜껑의 색은 갈색, 올리브색 또는 주황색입니다. 습지 오일러의 노란 살은 자르면 파란색으로 바뀌고 공기와 상호 작용합니다. 이 버섯은 7 월에서 9 월 말까지 자랍니다. 피부는 펄프의 일부로 분리됩니다.
- 시베리아 버터 요리 : 그것은 노란색 올리브 쿠션 모양의 캡이 있습니다. 때로는 갈색 섬유가 보입니다. 버섯은 시베리아의 침엽수 림 숲에서 더 자주 삼나무 아래에서 발견됩니다. 시베리아의 boletus 종은 8 월과 9 월에 수집됩니다. 조건부로 먹을 수 있지만 약간 신맛이 나는 맛있는 버섯입니다.
- 염소 (건조한 오일러, 격자, 아이) : 중립적 인 맛이 있으며 3 번째 카테고리에 속합니다. 염소와 오일러는 같은 Boletov 가족에 속합니다. 첫 번째는 더 긴 줄기와 마른 뚜껑으로 구별됩니다. 때때로 염소는“건조한 버터 디쉬”라고 불립니다. 침엽수 림에서 7 월과 8 월에 수확됩니다.
- 오일러 그레이 : 캡의 황 회색 또는 올리브 회색과 유사한 그늘의 관형 층으로 구별됩니다. 이 버섯은 모자뿐만 아니라 다리로 끈적 끈적합니다. 잘린 부위에서 살이 파랗게 변합니다. 버섯은 초여름부터 10 월까지 침엽수 림과 낙엽 수림에서 자랍니다. 버섯의 펄프는 물 구조와 중립적 맛을 지니고 있으므로 카테고리 3과 조건부 식용 그룹에서 순위가 결정됩니다.
- 노란 버터 접시 : 작은 미끄러운 캡 (직경 4-6cm)과 독특한 유성 고리가있는 흰색 다리가 있습니다. 캡의 색상은 황토색, 회색-황색 또는 갈색-노란색입니다. 설명에 따르면 시베리아 유형의 오일러와 유사하지만 다리에 점액 고리가있는 경우 다릅니다. 5 월 말부터 11 월 말까지 침엽수 림에서 자랍니다. 그것은 맛이 약하기 때문에 조건부 식용 버섯으로 분류됩니다.
먹을 수없는 종
먹을 수없는 종에는 때때로 후추 기름 통 -독이 아니지만 매운 쓴 맛이 있습니다. 후추 버섯의 뚜껑은 옅은 갈색이며 건조하고 약간 벨벳입니다. 줄기는 종종 구부러지고 뚜껑과 같은 색입니다. 펄프는 구조가 느슨하고 부러 지거나 잘릴 때 약간 붉게 변합니다.
의사 버터 버섯은 때로는 실제 boletus처럼 보이는 버섯이라고합니다. 그러나 그들 사이에는 항상 중요한 차이점이 있습니다. boletus에는 완전히 동일한 독이 없습니다. 언뜻보기에 비슷한 모자 (예 : 초원 위생 또는 표범 파리 agaric)가있는 다른 버섯을 사용할 수 있습니다.
버섯 모양의 뚜껑 아래에 관형 층이 아닌 라멜라가 보이는 경우, 이들은 가짜 오일이므로 복용 할 수 없습니다. 의심스러운 표시는 버섯의 푸르스름한, 칙칙한 또는 너무 창백한 색상뿐만 아니라 강한 취약성입니다.
요리 응용
오일은 산세, 튀김, 비등, 조림 및 제빵과 같은 모든 유형의 가공에 적합합니다. 늦여름 또는 초가을에 수확 한 어린 버섯은 최고의 맛과 가장 큰 이점을 가지고 있습니다. 늦가을 수확도 성공적이지만,이시기까지 일부 버섯은 얼어 붙어서 너무 물이 될 수 있습니다. 요리하기 전에 버섯을 청소하고 철저히 씻습니다. 기름을 씻는 것은 몸을 담그는 것을 의미하지 않습니다. 그들의 관형 혈관 막은 쉽게 많은 양의 물을 흡수하고 보유합니다. 따라서 흐르는 물에 버섯을 헹구는 것이 좋습니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
boletus를 청소하는 방법은 버섯을 수확 한 날씨 조건에 따라 다릅니다.
- 날씨가 건조하고 햇볕이 잘 드는 경우 : 숲에서 돌아 오면 즉시 청소를 시작하십시오.
- 날씨가 비가 오는 경우 : 버섯은 바닥이나 테이블에 펼쳐져있는 신문에서 약간 건조시켜야합니다.
다음으로 기름으로 버터를 만드는 방법을 결정해야합니다.
- 건조: 뻣뻣한 칫솔모로 표면에서 이물질을 제거하기 만하면됩니다. 날카로운 칼로 다리의 더러운 부분 (있는 경우)을 긁거나 자릅니다. 부드러운 천으로 닦으십시오.
- 열처리: 이 경우 필름을 제거해야합니다.
- 동결: 건조하기 전에 신선한 껍질을 벗기지 만 생 버섯은 냉동실에서 많은 공간을 차지하므로 미리 끓이거나 튀겨집니다.
신선한 버섯 (가공되지 않은)은 냉장고에 10-12 시간 동안 보관되며 밀폐 된 포장없이 하단 선반에 놓을 수 있습니다. 버섯은 항상 신선한 공기를 공급해야합니다. 그렇지 않으면 사용할 수 없게됩니다.
잊지 말아야 할 주요 가공 규칙은 오일 캡의 미끄러운 필름을 완전히 제거하는 것입니다. 이렇게하지 않으면 버섯이 보존되거나 조리 될 때 버섯이 검게 변하고 식욕을 잃게됩니다. 조건부 식용유 필름은 때때로 독소를 포함하며 설사에서 위 질환에 이르기까지 신체를 해칠 수 있습니다. 필름이 벗겨지지 않으면 청소하기 전에 버섯에 끓는 물을 부어주십시오.
버터는 고기, 감자, 대부분의 야채 및 향신료와 잘 어울립니다. 수프, 스튜 또는 구운 요리에 첨가하기 전에 양파를 추가하여 해바라기 기름으로 버섯을 튀기는 것이 좋습니다.
조달 규칙
다양한 용도로 사용되는 오일
가을에 수집 된 Boletus 버섯은 겨울철 통조림, 건조 또는 냉동을 위해 준비됩니다. 보존하기 전에 버섯을 30 분 동안 끓여야합니다. 어린 boletus 버섯을 보존하면 그대로 유지하는 것이 좋으며, 자란 표본이 발견되면 손상된 부분을 제거하는 것을 잊지 않고 조각으로 자르고 벌레 버섯을 완전히 버립니다. 이 유형의 버섯은 포르 치니 또는 아스펜 버섯만큼 자주 건조되지 않습니다 (건조 전에 미끄러운 기름 막이 제거되지 않고 건조 후 버섯이 검게 변합니다). 그럼에도 불구하고 건조 오일은 상당히 정당화됩니다. 건조 된 형태로 대부분의 비타민, 에센셜 오일 및 영양소를 유지합니다.
얼린 boletus는 겨울 주식을 보충하기위한 훌륭한 옵션입니다. 냉동하기 전에 버섯을 청소하고 씻고 말립니다. 오일은 백 또는 플라스틱 용기에 넣고 냉동실로 보냅니다. 또는 삶은 버섯은 때때로 얼어 붙습니다. 얼어 붙은 형태로 버섯은 새로운 버섯 시즌까지 겨울과 봄 내내 원하는만큼 누워 있습니다.
어린이를위한 혜택
풍부한 화학 성분으로 인해 boletus는 어린이에게 유용하지만 어린이 식단에 도입하는 규칙이 있습니다.
- 7 세까지는 다른 버섯과 마찬가지로이 버섯은 금기입니다.
- 열 살짜리 아이들에게는 개별적으로 boletus가 주어 지지만, 일주일에 한 번 정도 작은 양으로 제공됩니다.
- 어린이의 식단에는 산업 환경에서 멀리 떨어진 생태적으로 깨끗한 지역에서 수집 한 어린 버섯 만 포함해야합니다.
- 튀긴 버섯과 절인 버섯은 밀가루 접시와 함께 사용할 수 없습니다-이러한 제품의 조합은 위장을 소화하기 어렵습니다.
그 이유는 키틴으로 신체에 잘 흡수되지 않습니다.
금기 사항
버섯은 무거운 음식이며 남용은 건강한 사람에게도 해를 끼칠 수 있습니다. 소화 기관의 질병을 앓고있는 사람들은 특히주의해야합니다. 그러한 질병이 악화되는 동안에는 버섯을 먹을 수 없습니다. 또한 임신과 모유 수유 중에 신장과 간 질환에주의를 기울여야합니다.
어떤 경우에는 boletus가 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 제대로 요리하지 않은 버섯은 섭식 장애로 이어질 수 있습니다. 안전성을 높이려면 추가 처리 전에 적어도 30 분 동안 버터를 끓입니다. 또한, 버섯은 위장에 쉽게 흡수되도록 잘게 다질 필요가 있습니다.
추천
- 초보 버섯 피커는 고전적인 버섯 맛 (일반 버터 접시, 과립 버터 접시 등)이있는 식용 버터 유형 만 섭취해야합니다.
- 수확 직후 (바람직하게는 같은 날) 버섯을 청소하고 처리해야합니다.
- 장갑으로 버섯을 청소하는 것이 좋습니다. 이 곰팡이에 의해 분비되는 갈색 물질은 피부에 달라 붙어 씻어 내기가 어렵습니다.
- 햇빛이 눈을 가리지 않는 이른 아침에 버터와 다른 버섯을 선택하는 것이 좋습니다.이 방법으로 버섯을 더 잘 볼 수 있습니다.
재미있다
- 러시아의 옛날에는 숲이 버섯, 사프란 밀크 캡, 흰색과 같은 가장 높은 범주의 버섯으로 가득 찼기 때문에 boletus는 수집되지 않았습니다. 그러나 숲의 양이 줄어듦에 따라 "엘리트"버섯의 수도 감소했습니다. 버섯 피커는 버터에주의를 기울여 맛을 높이 평가했습니다. 이것은 바로 "boletus"라는 이름으로 증명됩니다. 그것은 버섯의 미끄러운 뚜껑이 점액이 아닌 기름으로 조리 된 맛있는 요리를 가진 사람들과 관련이 있음을 보여줍니다 (먹을 수없는 미끄러운 버섯은 예를 들어 "슬러그"또는 "저크").
- 때때로 균사체는 여러 층의 흙과 이끼와 함께 이식됩니다 (예를 들어, 숲에서 화재가 발생하는 동안, 특정 장소에서 균사체가 타서 다시 희석 해야하는 경우).
- 이 버섯은 그들이 자라는 나무와 협력하여 산다. 이 현상을 "mycorrhiza"라고합니다. 균사체와 나무의 뿌리는 곰팡이의 균사가 뿌리를 관통하여 영양분을 교환하는 일종의 연합을 형성합니다. 대부분 소나무, 낙엽송 또는 다른 종류의 삼나무가 버터와 같은 나무가됩니다.
- 당신이 boletus를 꿈꾸면, 곧 당신의 노력이 인정받을 것이며, 높이 평가받을 가치가 있으며 보상받을 가치가 있습니다.
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절인 boletus 2018 년 7 월 30 일
결론
버터 렛은 여름과 가을에 우리 지역에서 풍부하게 자라는 가장 맛있고 건강한 버섯 중 하나입니다. 그러나 효과적이고 안전한 "버섯 사냥"을 위해 초보 버섯 피커는 다양한 종류의 boletus 버섯이 어떻게 보이는지, 어디에서 자라며 언제 수집해야하는지 알아야합니다.또한 유독하고 맛이없는 버섯의 징후를 기억해야합니다.