양배추 Romanesco는 브로콜리와 콜리 플라워의 이탈리아 잡종입니다. 꽃차례는 피라미드와 비슷하며 샐러드 색이 풍부하며 독특한 쓴 맛이없는 섬세한 너트 크림 맛이 있습니다. 다양성이 이국적인 것으로 여겨지더라도 콜리 플라워뿐만 아니라 개인 음모에서 자랄 수 있습니다. 적절한 농업 기술에 따라 가을에는 별 모양의 꽃이 핌을 수확 할 수 있습니다.
양배추 Romanesco
이 양배추는 이탈리아, 프랑스-로맨스 양배추, 독일-피라미드 콜리 플라워에서 로맨스 브로콜리라고합니다.
Romanesco는 브로콜리와 콜리 플라워의 하이브리드입니다
번식 역사
산호 양배추 또는 로마네스크 브로콜리라고도하는 로마 네 스코 양배추는 이탈리아 산입니다. 역사적 기록에 따르면, 다양성은 16 세기 로마에 나타 났지만 실제로는 그 증거가 없습니다.
그것은 지난 세기의 90 년대에만 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. 그것은 로마 육종가들이 꽃 양배추와 브로콜리를 교차시켜 자란 것으로 여겨지며, 꽃이 피고는 로그 나선형으로 배열되는 기괴하고 아름다운 머리 모양을 설명합니다.
Romanesco는 이탈리아뿐만 아니라 프랑스와 독일에서도 사랑 받고 있습니다. 또한 최근 몇 년 동안 CIS 국가의 가계에서 양배추가 점점 더 많이 발견되었습니다.
등급 설명
Romanesco (Latin Brassica oleracea)는 십자화과에 속하며 독특하고 건강한 머리를 맺는 독창적 인 연간 식물로, 우리는 그 특성을 더 잘 알고 있습니다.
외관
이 양배추가 무엇인지 이해하려면 다음 매개 변수를 고려해야합니다.
- 형태. 이 연례의 특징입니다. 꽃차례는 레몬 녹색 색조의 피라미드와 비슷하며 서로 밀집되어 있으며 육즙이 많은 청록색 잎으로 둘러싸여 있습니다. 그들은 같은 모양의 많은 새싹의 프랙탈 나선을 형성합니다. 프랙탈은 특정 부분이 항상 반복되어 끊임없이 자체 크기를 변경하는 복잡한 기하학적 도형입니다. 따라서 양배추는 새싹으로 구성되며, 각 새싹은 동일한 구조이지만 훨씬 더 작은 새싹으로 구성됩니다. 실제로, 꽃은 중심에서 펼쳐지는 나선을 형성합니다.
이 구조와 관련하여 Romanesco는 피보나치 시리즈와 유사하며, 각 후속 숫자는 이전의 두 숫자 (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 등)의 합과 같습니다 (무한대). 각 방향으로 나선을 계산할 때 프랙탈은 무한정 지속되지 않지만 중단 점이 있지만 항상이 시퀀스와 일치한다는 것이 밝혀졌습니다. - 치수. 성장 조건에 따라 포크 표본의 높이는 1m에 도달 할 수 있으며 양배추 머리의 평균 무게는 각각 500g이며 10cm 이하의 꽃이 핌을 먹을 수 있습니다.
- 맛이 나다. 다양성은 콜리 플라워와 동일한 그룹에 속하지만 브로콜리와 같은 맛이납니다. Romanesco는 더 섬세한 질감과 너트 같은 크림 맛이 있습니다. 그는 콜리 플라워와 브로콜리의 쓴 맛이 없습니다.
양배추 머리는 약 3 일 동안 보관할 수 있지만 꽃차례로 분해하고 향 주머니에 놓고 1 년 동안 냉동 및 소비 할 수 있습니다.
구성 및 유용한 특성
양배추의 영양 가치는 다음과 같습니다 (100g 당) :
요소 | 100g 당 함량 |
다람쥐 | 2.9 그램 |
지방 | 0.4g |
탄수화물 | 6.5 지 |
금연 건강 증진 협회 | 0.9g |
물 | 89 지 |
Romanesco는 쉽게 소화하고식이 제품으로 100g 당 칼로리 함량은 25kcal입니다.
이 양배추 품종에는식이 섬유, 카로티노이드, 비타민 (그룹 B, A, C, E, K), 매크로 및 미량 원소 (아연), 산화 방지제가 포함되어 있습니다. 흥미롭게도 Romanesco에서 100g 당 비타민 C 함량은 120mg에 이르지만 브로콜리와 콜리 플라워에서는이 지표가 각각 80mg과 40mg입니다. 또한 섬유소는 적지 만 카로틴과 미네랄 염이 더 많습니다.
이 구성 덕분에 Romanesco는 인체에 유용한 다음과 같은 속성을 갖습니다.
- 입맛의 감수성을 회복시키고 입안의 금속성 맛을 제거하는 데 도움이됩니다.
- 특수 물질-이소시아네이트의 함량으로 인해 암 세포 및 기타 신 생물과 싸 웁니다.
- 대장의 운동성을 향상시켜 변비, 설사 및 치질을 예방합니다.
- 부패 및 발효 과정의 중단으로 인해 장에서 유익한 미생물을 정상화합니다.
- 혈액을 희석하고 혈관의 탄력을 향상시켜 힘을 증가시킵니다.
- 과도한 콜레스테롤, 독소 및 독소를 제거하여 죽상 동맥 경화증의 발병을 예방합니다.
Romanesco 양배추는 절대적으로 모든 사람에게 유용하지만 과도한 양으로 먹어서는 안됩니다.
다양한 품종
민간 지역에서 재배하기 위해 권장되는 네 가지 유형의 Romanesco 양배추가 러시아 연방 국가 등록부에 포함되어 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 푼트 오버 F1. 중간 숙성 기간의 하이브리드-양배추 머리는 첫 묘목이 나타난 후 110 일 동안 수확 될 수 있습니다. 무게가 1.5 kg 인 과일.
- 베로니카. 이전 품종과 마찬가지로 시즌 중반이지만 무게가 약 2kg 인 양배추 머리가 더 큽니다.
- 진주. 그것은 중간 종 품종에 속합니다-양배추의 머리는 첫 묘목이 나타난 후 120 일 동안 수확 될 수 있습니다. 과일은 중간 크기이며 무게는 700-750g입니다.
- 에메랄드 잔. 110-120 일의 성장 계절을 가진 다양성. 최대 400-500g의 작은 과일에 담긴 과일은 외부 특성상 브로콜리를 연상시킵니다.
농업 기술
기술을 위반하면 화서가 시작되지 않는다는 사실로 이어질 수 있기 때문에이 야채 작물의 다른 대표자보다 Romanesco를 얻는 것이 더 어렵습니다. 이를 방지하려면 다음과 같은 농업 기술 규칙을 고려해야합니다.
- 묘목에 양배추를 재배하고 3 월 중순-4 월 말에 씨앗을 파종하기 전에 영구적 인 장소에 묘목을 심습니다. 그러나 남부 지역에서는 땅에 씨앗을 직접 파종 할 수 있지만이 경우 포크가 너무 아름답 지 않을 수 있습니다. 남쪽의 착륙 작업은 5 월 1 일에 수행 할 수 있습니다.
- 양배추에서 다음 작물이 이전에 자랐던 조명이 밝은 지역을 선택하십시오.
- 감자 (최후의 전임자, 토양 이후 느슨한 상태로 남아 있기 때문에);
- 양파;
- 당근;
- 토마토
- 오이
- 콩과 식물;
- 사탕무.
작물 회전 규칙에 따르면, 십자화과의 다른 대표자, 즉 모든 종류의 양배추, 양상추, 무, 순무 및 루타 바가 바람직하지 않은 전임자 이후 Romanesco를 심을 수 없습니다. 그 후에 식물은 4-5 년 후에 만 재배 할 수 있습니다.
- 양배추는 산성 환경에서 잘 발달되지 않으므로 알칼리성 토양에서만 양배추를 재배하십시오. 필요한 경우 토양의 산도는 가을, 석회 또는 1 평방 미터당 200-400g의 목재 복용량 또는 백운석 가루를 첨가 할 수 있습니다. m. 바람직한 비료는 또한 분뇨 또는 퇴비입니다 (1 평방 미터당 2 버킷). 탑 드레싱을 적용 할 때 겨울 해충과 질병 포자가 저온의 영향으로 죽을 수 있도록 토양을 조심스럽게 파 내야합니다. 봄에는 심기 직전에 구리와 몰리브덴을 함유 한 미네랄 비료를 토양에 공급하는 것이 좋습니다.
- 작물을 재배 할 때 양배추는 온도, 강렬한 열 및 장기간의 추위의 급격한 변동을 용납하지 않기 때문에 소기후에 특별한주의를 기울여야합니다. 이러한 조건에서 묘목은 잘 발달하지 못하거나 썩거나 건조합니다. 좋은 작물을 얻으려면 식물에게 물을주고 적시에 먹이를 주어야합니다.
9 월에서 10 월 사이에 적절한 식물 관리를 조직하면 별 모양의 꽃차례로 머리 전체를 채집 할 수 있습니다.
묘목 재배
이탈리안 엑소 트는 주로 묘목에서 재배됩니다. 헤드는 18 ° C 이상의 주변 온도에서 적극적으로 연결됩니다. 이것은 특정 지역에서 비슷한 기상 조건이 발생하고 새로운 서리의 위협이 완전히 지나기 전에 45-60 일 전에 묘목 종자를 심어야 함을 의미합니다. 일반적으로 북부 및 중앙 지역에서 묘목 종자는 4 월 말에, 3 월 중순부터 남부 지역에 뿌려야합니다.
단계적으로 강한 묘목을 키울 수 있습니다.
- 기판 준비. 얕은 상자 나 용기에 30 % 모래, 40 % 잔디 및 30 % 이탄을 부을 수있는 팽창 된 점토를 넣으십시오. 산도를 낮추려면 토양 혼합물에 소량의 ash 더미를 추가해야합니다. 소독하려면 과망간산 칼륨 용액 또는 소성로 토양을 토양에 부어 넣으십시오. 이에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하십시오.
- 종자 처리. 과망간산 칼륨 또는 Fitosporin 용액으로 씨앗을 처리하여 곰팡이 및 세균성 질병으로부터 보호하십시오.
- 파종. 토양 표면에서 서로 5cm 거리에 1cm 깊이의 작은 구덩이를 만드십시오. 더 나은 발아를 위해 몇 개의 씨앗을 각 우물에 던져 넣은 다음 토양 혼합물을 뿌리고 스프레이 병에서 적 십니다.
- 케어. 첫 2-3 주 동안 첫 번째 싹이 나타나기 전에 실내 온도는 20 ° C로 유지됩니다. 미래에는 낮에는 + 10 ° C, 밤에는 + 8 ° C로 낮추십시오 (이를 위해 묘목을 발코니로 옮길 수 있습니다). 그렇지 않으면 콩나물이 빨리 자라지 않을 것입니다. 발달 된 뿌리 시스템으로 강한 묘목을 얻으려면 콩나물에 특수 램프를 사용하여 적당한 조명을 제공하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 콩나물이 뻗을 수 있습니다. 또한 묘목은 토양을 과도하게 보습하거나 건조시키는 것을 피하면서 적시에 물을 공급해야합니다. 검은 다리의 발달과 식물의 죽음으로 가득 차 있습니다.
강한 묘목은 악천후에 견딜 수 있으며 성장기 말까지 적절한 크기의 조밀 한 나선형 머리를 형성 할 수 있습니다.
지상에 상륙 양배추
서리의 위협이 지나간 후에는 묘목을 영구적 인 장소로 이식하십시오. 일반적으로이 기간은 6 월입니다. 공기 온도는 + 18 ° C보다 낮아서는 안되며, 그렇지 않으면 꽃차례가 원하는 치수로 발전 할 수 없습니다.
45-60 일의 강화 된 묘목을 다음과 같은 순서로 전처리 된 부위에 이식 할 수 있습니다.
- 45-50cm의 거리에 구멍을 준비하십시오. 줄 사이에 수확 할 때 쉽게 접근 할 수 있도록 60cm를 남겨 두는 것이 좋습니다. 따라서 최적의 랜딩 패턴은 50x60cm입니다.
- 뜨거운 물 또는 과망간산 칼륨 포화 분홍색 용액으로 지구를 부으십시오.
- 뿌리 시스템을 손상시키지 않기 위해 용기에서 묘목을 조심스럽게 제거하고 구멍에 넣은 다음 뿌리를 땅에 잘 붙일 수 있도록 가볍게 쥐어 짜십시오. 묘목 후에 물을 다시 공급하십시오.
Romanesco가 토양에 직접 파종하여 남쪽에서 재배되는 경우 동일한 심기 패턴을 따라 50cm 간격으로 씨앗을 배치해야하며, 줄 사이의 허용 거리는 60cm입니다.
묘목 관리
묘목을위한 영구적 인 장소에 심은 후에는 많은 농업 관행을 수행하는 유능한 간호를 제공해야합니다.
물을주고 풀기
머리를 세우려면 속눈썹이 형성되는 동안 식물을 풍부하고 규칙적으로 물을 공급해야합니다. 왜냐하면 물을 좋아하고 토양 수분이 필요하기 때문입니다. 건조한 여름에는 3-4 일마다 묘목에 물을 뿌려야하며 토양이 물에 잠기지 않도록해야합니다. 뿌리 시스템의 복굴절 과정에 기여하기 때문입니다.
물을 뿌리고 몇 분 후에 공기가 뿌리에 닿도록 각 식물의 바닥을 표면적으로 느슨하게 풀어야합니다. 동시에, 잡초를 수행 할 가치가 있습니다. 그렇지 않으면 잡초가 양배추에 영양분을 박탈합니다.
적시 잡초 방제는 양배추 위험한 해충의 침입과 다양한 질병의 발병을 예방합니다.
탑 드레싱
성장기 동안 좋은 수확을 얻으려면이 계획을 준수하면서 양배추를 3 번 먹여야합니다.
- 심기 후 7-10 일에 뮬린 또는 조류 배설물 0.5 l와 1 큰술로 준비한 용액으로 묘목을 부으십시오. 엘 물 10 리터 당 복잡한 미네랄 비료.
- 첫 번째 드레싱 후 2 주 후에 질소 비료를 만듭니다. 영양 조성물을 제조하기 위해, 질산 암모늄 10g, 과인산 40g, 염화칼륨 2g 및 붕산을 물 10l에 혼합한다.
- 2 주가 지나면 머리가 묶이기 시작하면 세 번째 드레싱을 만듭니다. 이렇게하려면 물 10 리터에 0.5 l의 물레 또는 조류 배설물, 30 g의 과인산 염, 30 g의 질산 암모늄 및 20 g의 염화 칼륨 용액을 준비하십시오. 각 부시 아래에 0.5 l의 비료를 붓습니다.
미래의 양배추에서는 나중에 드레싱을 할 필요가 없습니다. 나중에 적용하면 꽃이 핌의 머리가 묶이지 않고 대신 양배추 잎의 꽃다발이 얻어 질 수 있습니다.
질병 및 해충으로부터 보호
Romanesco의 경우 위험은 Cruciferous의 모든 대표자의 특징적인 질병으로 나타납니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 용골;
- 사기꾼;
- 점액 균증;
- 모자이크;
- 회색 또는 흰색 부패;
- Alternariosis.
감염되면 잎에 점, 어두운 반점 및 흰색 코팅이 종종 나타납니다. 이 경우 영향을받는 표본을 파고 태워야하며 나머지 심기는 구리 (예 : Trichodermin 또는 Bordeaux liquid)를 함유 한 제제로 처리해야합니다. 이것은 그녀가 박테리아 감염이나 곰팡이에 감염되는 것을 막아줍니다.
양배추에 대한 위협은 특히 해충입니다.
- 진딧물;
- 십자화과 벼룩;
- 양배추 파리;
- 국자;
- 민달팽이와 달팽이;
- 흰 파리.
이 곤충은 잎에서 영양 주스를 빨아 내고 박테리아와 곰팡이를 운반하여 식물에 다양한 질병을 일으 킵니다. 대부분의 경우 감염된 표본을 제거하고 나머지 묘목을 살충제로 처리해야합니다.
양배추 침대 옆에 곤충 공격으로부터 Romanesco를 보호하려면 해충을 퇴치하기 때문에 매운 나물 (딜, 세이지, 실란트로)을 미리 심어야합니다. 또한 덤불 아래에 월계수 잎과 쑥 지점을 놓습니다. 곤충과의 싸움에서 나무 재도 도움이됩니다. 그것은 순수한 형태로 또는 먼지 식물과 통로를 위해 겨자 분말과의 혼합물로 사용될 수 있습니다.
아래 비디오에서 Romanesco 하이브리드 성장의 뉘앙스에 대해 배울 수 있습니다.
수확 및 보관
양배추 머리는 가을에 익으며 수확은 10 월 초까지 지속될 수 있습니다. 식물이 1m의 높이에 도달 할 수 있다는 사실에도 불구하고 꽃차례는 작으며 재정의를 막을 수는 없습니다. 사실 과다 노출 된 양배추 머리는 부드러움과 육즙을 잃어 버리고 최악의 경우 부패하거나 말라 버립니다.
아침에 수확하는 동안 태양 광선은 아직 전체 식물을 데울 시간이 없었습니다.
헤드는 조심스럽게 절단하고 4 ~ 7 일 동안 + 5 ... + 7 ° C의 온도에서 보관해야합니다. 청소 후에는 유리한 특성을 잃고 악화되기 때문에 냉장고로 즉시 옮겨서는 안됩니다. 그러나 양배추는 일년 내내 얼어 붙을 수 있습니다.
규칙과 준비 방법
이탈리아의 이국적인 맛있는 것을 요리하려면 다음 규칙을 고려해야합니다.
- 꽃이 핌은 오랫동안 끓여서 맛이없고 불쾌 해지 기 때문에 지나치게 소화 될 수 없습니다. 야채가 제대로 끓이면 영양가가 높고 섬세한 크림 맛이납니다.
- 양배추를 치즈, 계란, 버섯, 양파 또는 당근과 결합 할 수 있습니다. 스튜 또는 요리 스파게티와 함께 제공 될 수도 있습니다.
- 검은 후추, 바다 소금, 오레가노, 백리향, 바질 또는 마늘을 곁들인 계절 로마 양배추.또한 일반적으로 후추, 마요라나, 주니퍼, 베이 리프, 오레가노, 육두구 및 고수풀로 구성된 특별한 이탈리아 허브 세트를 사용할 수 있습니다.
Romanesco는 다양한 요리법에 사용될 수 있으며 그 중 일부는 아래에서 설명합니다.
- 치즈 소스를 곁들인 캐서롤. 양배추의 머리를 전체 형태로 10 분 동안 또는 별도의 꽃이 핌으로 5 분 동안 끓입니다. 마른 냄비에 2 큰술을 볶습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 밀가루를 넣고 250ml의 우유를 부어 덩어리가 생기지 않도록 매끄럽게 다듬습니다. 강판 치즈 100g을 뿌리고 녹을 때까지 저어 준 후 이탈리아 허브를 넣어 맛을 낸다. 꽃차례를 곰팡이에 넣고 소스를 부어 최대 온도에서 20 분 동안 굽습니다.
- 반죽에 튀긴 꽃이 핌. 패스트 푸드 애호가를위한 훌륭한 요리. 꽃차례는 내부가 부드럽고 외부가 바삭합니다. 양배추 머리는 꽃이 핌으로 분해되어 4 분 동안 끓여서 얼음물로 1 분 동안 채워야합니다. 그런 다음 3 큰술로 계란 3 개를 치십시오. 밀가루, 향신료와 소금을 넣어 맛보십시오. 깊은 프라이팬에 기름을 데우고 꽃차례를 반죽에 담그고 20-30 초 동안 볶습니다. 과도한 지방을 배출하기 위해 양배추를 소쿠리에 넣으십시오. 삶은 쌀, 으깬 감자 또는 고기와 함께 제공 될 수 있습니다.
- 버섯과 야채 오믈렛. 양배추 150g과 버섯 또는 굴 버섯과 같은 두 버섯을 끓입니다. 버섯을 조각으로 자르고, 토마토 2 개를 고리 나 조각으로 자르고, 1/2 양파를 입방체로 자릅니다. 1 큰술로 계란 4 개를 치십시오. 밀가루와 치즈 50g, 계절. 갈색이 될 때까지 양파를 튀기고 토마토를 넣고 주스가 증발 할 때까지 기다리십시오. 꽃차례와 버섯을 넣고 몇 분 후에 계란 혼합물을 부어 7 분 동안 저열로 요리하십시오.
- 수프. 450g의 닭고기를 삶아 스트립으로 자릅니다. 브로콜리와 Romanesco 300g을 부부에게 끓입니다. 잘게 썬 양파, 브로콜리, 소금 및 후추를 닭고기 스톡에 넣습니다. 10-15 분 동안 끓여서이기십시오. 결과 크림 스프에 고기와 Romanesco를 넣고 2 큰술을 섞고 양념하십시오. 10 % 크림 또는 1 큰술. 버터.
- 이탈리아 프리 타타. 150g Romanesco와 50g 브로콜리를 작은 꽃차례로 분해하십시오. 소금물에 약 5-7 분간 끓입니다. 중간 강판에 당근과 양파를 반으로 갈아서 뜨거운 기름에 볶습니다. 10 % 크림으로 계란 2 개를 따로 따로 치십시오. 베이킹 접시에 양파와 당근을 넣고 양배추를 넣고 계란 혼합물을 부으십시오. 강판 치즈 100g을 뿌려 180 ° C에서 30 분간 굽습니다.
- 양배추와 박제 애호박. 고기 분쇄기를 통해 닭고기 450g과 당근 1 개를 건너 뜁니다. 중간 크기의 주키니 링 2-3 개를 자르고 코어를 자릅니다. 다진 고기로 고리를 채우고 양배추 꽃차례를 각각의 중앙에 넣으십시오. 180 ° C의 온도에서 30-40 분 동안 오븐에서 링을 굽습니다. 상단의 베이킹 시트는 호일 시트로 덮여 있어야합니다. 반지는 2 큰술과 함께 제공 될 수 있습니다. 다진 딜로 맛을 낸 사워 크림.
- 야채 샐러드. 흐르는 물에 양배추 1 작은 머리를 헹구고 꽃차례를 분리하십시오. 레몬 링으로 물을 끓여 꽃이 핌을 던지고 3-5 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 소쿠리에 넣고 찬물로 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 무를 150g 껍질을 벗기고 헹구고 말리고 스트립으로 자릅니다. 1 피망을 헹구고 씨앗을 제거하고 스트립으로 자릅니다. 다음으로 토마토를 작은 조각으로 자릅니다.
깊은 그릇에 소스를 준비하려면 3 큰술을 섞으십시오. 과립 겨자, 1-2 큰술. 올리브 오일과 1 큰술. 짜낸 레몬 주스.모든 재료를 샐러드 그릇에 넣고 다진 딜, 파슬리, 바질 또는 셀러리를 첨가하여 맛을 내십시오. 샐러드에 소금을 뿌리고, 후추 가루로 간을하고, 소스로 간을하고 섞는다.
양배추 Romanesco는 이탈리아 이국으로 간주되지만 매년 우리 지역에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 그것은 밝은 샐러드 색의 많은 꽃차례로 구성되어 있으며 자세히 보면 어머니 식물이 반복적으로 모양을 반복한다는 것을 알 수 있습니다. 귀하의 사이트에서 양배추의 원래 머리를 키우는 것은 쉽지 않지만 모든 원예 규칙을 준수하면 모든 정원사 가이 작업에 대처합니다.