타조를 도살 할 때는 도축 전 훈련과 도축 자체를 올바르게 수행하는 것이 중요합니다. 다음으로, 우리는 가금류 농장에서 어렵지만 필요한 과정의 미묘한 차이와 미숙 한 실수로 인한 실수에 대해 배웁니다. 이 기사는 이국적인 조류의 도축에 대한 완전한 지침을 제공합니다.
도축시기는 언제입니까?
타조는 특정 체중에 도달하면 죽습니다. 새는 도축 준비가 된 것으로 간주됩니다.
- 수컷-체중 120kg;
- 여성-무게 100kg.
120kg에 도달 한 후 수컷을 유지하는 것은 말이되지 않습니다.
체중 증가율은식이 요법 과식이 요법에 따라 다릅니다. 타조를 더 잘 먹일수록 나이가 짧아집니다. 도축 과정에서 숙련 된 농민들은 새의 나이가 아니라 체중에 초점을 맞 춥니 다. 일반적으로 타조는 생후 2 년에 필요한 체중에 도달합니다. 도축을 위해 준비된 새들은 특별한 식단에 따라 먹입니다.
타조는 어디에 도살됩니까?
타조를 학살하는 것은 일반적인 가금류만큼 쉽지 않습니다. 그리고 첫 번째 어려움은 처음부터 농부들을 기다리고 있습니다. 농장에서 타조를 도살하는 것은 불가능합니다. 이 새들은 너무 부끄러워서 약간의 소음이나 위험에 당황하기 시작합니다. 도망쳐 서 길에서 모든 것을 깨뜨립니다. 타조는 벽이 강한 특수 안면 실에서 도축됩니다.
농장에서 타조를 죽이면 살아남은 가축은 엄청난 스트레스를 받게됩니다. 미래에, 새들은 사람이 그들에게 접근하는 것을 허용하지 않을 것이며, 또한 그들이 원수를 느끼면 사람들을 공격 할 수 있습니다. 이 새들은 너무 강해서 죽일 수도 있습니다.
도축을 위해 준비된 타조는 바닥 구멍으로 옮겨집니다. 그러나 스트레스를받지 않으면 고기의 품질이 떨어집니다.
도축 준비
큰 크기의 타조와 강도는 도축 중에 문제가됩니다. 오리 나 거위처럼 쉽게 대처할 수 없습니다. 위험을 감지하면 거인은 공격, 파업 및 심지어 죽임을 보여줄 수 있습니다. 타조를 길들이는 것이 중요한 이유입니다. 학살의 시간이 오면 공황이나 저항없이 학살 실로 안전하게 이동할 수 있습니다.
길들이기는 아주 어린 나이에 시작되어 타조는 사람을 빵꾼으로 인식합니다.
도축을위한 도구와 장비가 준비되고 있습니다 :
- 충격적인 망치;
- 날카롭게 칼;
- 두꺼운 밧줄;
- 금속 후크-시체를 걸기위한.
큰 농장에서는 도축 전에 타조에 전류를 안락사시킵니다.이를 위해서는 고가의 특수 장비를 구입해야합니다.
단계별 도축 지침
도축 과정은 순차적으로 진행되어야하는 여러 단계로 구성됩니다. 제품 품질은 각 단계의 정확도에 따라 다릅니다.
충격
놀라운 두 가지 방법 중 하나를 수행합니다.
- 전류. 새에 6-7 초 동안 240V의 전압을가합니다. 동시에 여러 개인이 동시에 고정됩니다. 이 방법은 대규모 팜에서 사용됩니다.
- 망치. 타조는 망치로 머리에 정확하게 맞습니다. 새가 즉시 분리되도록 정확하고 세게 치는 것이 중요합니다.
출혈
기절 한 새는 목에 위치한 경정맥을 잘라냅니다. 또는 머리 전체를 잘라내십시오. 그런 다음 시체가 고리를 사용하여 다리에 매달아 혈액이 흐릅니다. 모든 혈액이 흘러 나오면 다음 단계로 가십시오.
혈액이 가능한 한 빨리 흘러 나오려면 주요 동맥을 잘라야합니다-심장 근처에 있습니다.
타조를 도살하는 방법은 아래 비디오에 설명되어 있습니다.
따먹기
전문가는 뽑는 일에 종사하고 있습니다-이 작업에 그를 정확하게 초대하는 것이 좋습니다. 전문가가 아닌 사람에게 따 버릴 것을 맡기면 깃털의 품질이 떨어 지므로 쉽게 알 수 없습니다.
원료의 1 차 가공
제거 된 피부의 품질을 높이려면 기술에 의해 엄격하게 제거해야합니다. 공정의 모든 미묘한 부분을 설명하는 특수 비디오를 보는 것이 좋습니다. 스키닝 할 때 가장 중요한 것은 얻은 원료의 형태와 결함이 없다는 것입니다. 치수는 품질만큼 중요하지 않습니다. 올바른 모양을 얻으려면 특정 선을 따라 절단이 수행됩니다.
스키닝 규칙 :
- 날개에서 피부를 제거하기 위해 첫 번째 날개의 바깥 쪽 가장자리에서 두 번째 날개의 바깥 쪽 가장자리로 피부를 자릅니다. 절개는 연속적이어야하며 위를 통해 수행됩니다.
- 주요 절개는 항문에서 부리까지 아래쪽에서 위쪽입니다. 또한 진행 중입니다.
- 다리에서 피부는 손가락의 원위 관절에서 허벅지를 통해 위까지 잘립니다.
피부는 15 분 동안 식 히게됩니다.
피부가 배설되거나 혈액 인 경우 흐르는 물에 완전히 씻습니다. 고기와 지방의 유골은 무딘 칼로 조심스럽게 절단되어 피부를 손상시키지 않습니다.
다음으로 피부가 통조림입니다. 이것은 원료가 무두질되기 전에 단백질 구조의 붕괴를 막기 위해 필요합니다. 소금은 보존에 사용됩니다-과도한 물을 제거하고 박테리아를 죽입니다. 그러나 완전한 탈수를 허용해서는 안되며 수분 함량은 15 % 이상이어야합니다. 그렇지 않으면 깨지기 쉬운 피부가 갈라지기 시작합니다.
보존 과정 :
- 피부는 나무 표면에 퍼져 있습니다. 안쪽이 위로 오게합니다. 소금을 뿌리면 무게는 통조림 원료 무게의 2 배가되어야합니다.
- 소금에 절인 피부는 냉장고에 60 시간 동안 두었다가 식히고 얼지 마십시오.
타조 피부는 매우 섬세하며 드레싱 기술을 방해하면 원료가 빨리 나빠집니다. 잘 만들어진 가죽은 값이 비싸다.
다양한 스킨
염장 후 원료를 분류하고 품질을 평가합니다. 크기별로 피부가 구별됩니다.
- 어른
- 하위 성인.
- 소년.
수컷의 피부 크기는 약 1.5 평방 미터입니다. m. 피부가 클수록 더 비쌉니다. 청소년과 병아리로부터받은 원료는 면적이 훨씬 작고 가격이 저렴합니다.
제작 된 스킨도 등급으로 나뉩니다. 등급은 보존 품질, 모양, 올바른 제거, 크기 및 결함 유무에 따라 다릅니다.
다양한 타조 스킨 :
- 1 학년. 원래의 신선함을 유지 한 잘 보존 된 원료. 내부에는 고기, 지방, 근막의 흔적이 없습니다. 치수와 모양-전체. 결함이 없습니다.
- 2 학년. 첫 번째와 유사하지만 다음 결함 중 하나가 허용됩니다.
- 불완전한 철수;
- 부정확 한 절단-기술에 의해 설정된 선과 일치하지 않습니다.
- 열악한 보존;
- 뚱뚱한 반점;
- "적색 캡"의 결함;
- 손상된 전구.
- 3 학년. 이는 2 학년과 유사하지만 위의 두 가지 결함이 동시에 허용됩니다.
"빨간 모자"-고온 또는 습한 환경에서 오랫동안 피부를 감을 때 발생하는 결함입니다. 붉은 미생물이 번식합니다-이 색 형태의 반점.
분해의 징후가 있고 나쁜 냄새가 나면 원료가 잘못 걸러집니다. 이러한 가죽은 어떤 등급에도 속하지 않으며 분류되지 않은 원료입니다.
피부 드레싱
보존 과정을 거친 후에는 피부가 드레싱됩니다. 여러 단계로 수행됩니다.
- 몸을 담글. 원료는 그것을 완전히 덮는 특별한 구성에 담겨 있습니다. 이 단계는 48 시간 지속됩니다. 이 시간 동안 구성이 4 번 변경됩니다.
- 교수형. 그들은 조성물에서 피부를 꺼내어 용액이 완전히 빠져 나오도록 걸어 놓습니다.
- 벗기기. 양면에서 피부를 스크레이퍼 또는 무딘 칼로 청소합니다.
- 산 침지. 그 목적은 피부를 부드럽고 유연하게 만드는 것입니다. 원료는 콜라겐 섬유를 연화시키는 산성 조성물에 배치된다. 이 과정은 24 시간 이상 지속되며 접힌 부분을 접어 준비 상태를 점검합니다. 접힌 부분이 하얗게 변하면 피부를 제거 할 수 있습니다.
- 무두질. 목표는 특수 무두질 용액에 담그면 피부가 부작용에 내성을 갖도록하는 것입니다. 선탠 가죽의 경우 크롬 피크, 명반 크롬 명반 또는 오크 / 버드 나무 껍질을 사용하십시오. 이 프로세스는 24 시간 이상 지속됩니다.
- 말리다. 피부는 어둡고 시원한 방에 걸려 있습니다. 2 일 동안 건조시킵니다. 건조한 피부는 곧고 펴져 부드럽고 매끄 럽습니다.
- 세련. 이 절차에는 특수 오일이 사용됩니다. 목표는 재료를 부드럽고 매끄럽게하여 아름답게 만드는 것입니다.
스키닝 중에는 인체에 위험하고 건강에 해를 끼칠 수있는 강력한 화학 물질이 사용됩니다. 탄닌으로 작업하려면 적절한 경험이 있어야합니다.
자르고 구트
다른 가금류와 같은 타조 날개에 매달려 있기 때문에 장에 편리합니다. 복강을 절단 한 후 밀어내어 내부를 제거하십시오. 곱창에서 나온 시체는 세척되어 냉장고로 보내집니다.
구겨진 시체는 나무 표면에 새겨 져 있습니다. 절단은 시체를 다음과 같이 나눕니다.
- 뼈없는 고기;
- 더 낮은 다리;
- 엉덩이;
- 반 시체;
- 병사.
근육을 다 치지 않도록 시체를 자르십시오-스테이크에 완벽한 고기를 얻을 수 있습니다. 절단은 빠르기 때문에 조직의 단백질 구조가 깨질 시간이 없습니다. 나머지 스크랩과 작은 근육은 저급 육류로 판매됩니다.
검은 타조에서 순수한 고기의 수확량은 레아에서 9-40kg으로 30-40kg입니다.
어떤 실수를 할 수 있습니까?
타조 도축은 포괄적 인 교육이 필요한 책임있는 행사입니다. 경험 부족으로 농민들이 저지르는 실수 :
- 무리 앞에서 도살. 이것은 절대로 수행 할 수 없습니다. 타조는 스트레스를받습니다. 돌진하면서, 그들은 목장 울타리를 깰 수 있습니다.
- 도살장으로 타조를 몰아 내려고합니다. 힘을 사용하고 침략을 보이면 무리 전체가 공황 상태가됩니다. 도축 대상자는 스트레스를 받게되므로 고기의 품질이 떨어집니다.
- 멋진 기술이 잘못되었습니다. 해머 타격이 머리 중앙에서 충분히 강하지 않거나 그렇지 않은 경우, 새가 뛰기 시작하여 공격성을 나타내며 힘이 주어지면 싸움의 결과를 예측할 수 없습니다.
타조의 학살은 초보자에게 맡길 수 없습니다-이 과정에는 전문적인 경험이 필요합니다. 일반적으로이 책임있는 절차는 태어날 때부터 새를 돌보는 농장 노동자에게 맡겨집니다. 타조는 그들에게 익숙해지고 신뢰합니다. 경험이없는 사람들은 학살을해서는 안되며, 한 발 걷어차면 타조가 사람을 죽인다는 것을 기억해야합니다.
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러시아. 도시 노보시비르스크
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