모든 겨울과 봄 밀은 딱딱하고 부드러운 품종으로 나뉩니다. 빵이나 파스타를 살 때 어떤 종류의 밀가루를 만드는지 아는 것이 도움이됩니다. 듀럼과 연질 밀의 차이점과 농업 기술에 차이가 있는지 알아 보겠습니다.
단단하고 부드러운 품종의 특징
듀럼과 연질 밀은 식물의 성장 조건과 그로부터 얻은 밀가루의 품질 특성을 미리 결정하는 많은 식물 적 차이가 있습니다.
밀의 일반적인 식물 설명
밀은 단단하고 부드러 우며 잎, 귀, 카로 옵 시스 및 섬유질 뿌리 계통이 있습니다. 소위 성장 콘에서 줄기와 뿌리가 나타납니다. 잎은 식물이 피고 수정 될 때까지 계속됩니다.
밀의 주요 줄기는 7-10 잎, 측면 싹이 있습니다-5-8. 줄기 잎은 질에 의해 줄기에 붙어 있습니다.
귀는 꽃차례이며 막대와 작은 이삭으로 구성됩니다. 꽃-양성과 독신, 비늘 사이에 있습니다. 밀 꽃은 암술과 내부와 외부의 볼록한 비늘로 둘러싸인 세 개의 수술로 구성됩니다. 곡물은 밀의 열매입니다. 그 성분은 종자, 배아, 종자 코트, 다량의 볏과 내 배정입니다.
듀럼 밀의 특성
듀럼 밀에는 많은 글루텐 및 유기 안료가 들어 있습니다-카로티노이드. 곡물은 유리하고 단단합니다.
듀럼 밀 100g에는 다음이 포함됩니다.
- 단백질-13 g;
- 지방-2.5 g;
- 탄수화물-57.5 g.
연질 밀가루 100g의 에너지 가치-304 kcal.
GOST R 52554-2006에 따르면 듀럼 밀은 두 가지 하위 종으로 나뉩니다.
- 스프링 솔리드 (듀럼). 짙은 호박색과 옅은 호박색으로 세분됩니다.
- 겨울은 어렵다.
카로티노이드 덕분에 "단단한"밀가루는 부드러운 크림색을 has니다.
연질 밀의 특성
이러한 품종은 보통이라고도합니다. 그들은 성장 조건에 까다 롭습니다. 그들은 날씨의 변화와 그것이 자라는 토양의 불완전 성을 견뎌냅니다. 그렇기 때문에 러시아 의이 불필요 한 품종은 밀에 할당 된 거의 모든 파종 지역을 차지합니다.
부드러운 밀 품종은이 작물의 모든 유형 중에서 가장 가뭄에 강하고 서리에 강하며 조기 성숙합니다.
부드러운 밀 100g은 다음을 포함합니다 :
- 단백질-11.8 g;
- 지방-2.2 g;
- 탄수화물-59.5 g.
연질 밀가루 100g의 에너지 가치-304-306 kcal.
GOST R 52554-2006에 따르면 부드러운 품종이 구별됩니다.
- 붉은 곡물 봄 / 겨울;
- 화이트 그레인 봄 / 겨울.
흰 곡물 겨울을 제외하고 이러한 모든 품종에는 곡물의 색과 유리한 매개 변수가 서로 다른 여러 가지 아종이 있습니다.
곡물의 생물학적 차이
연질 밀과 듀럼 밀의 생물학적 차이점 :
- 줄기. 부드러운 품종에서는 줄기가 얇고 속이 비어 있고 단단한 품종에서는 두꺼운 벽입니다.
- 카로 옵 시스. 연질 밀은 가루, 유리 또는 반 유리 같은 일관성을 가진 곡물을 가지고 있습니다. 색상-흰색에서 빨간색으로. 단단한 품종에서는 곡물이 거칠고 크기가 작거나 황색 또는 갈색입니다. Durum caryopses는 길다.
그들은 어디에서 자 랍니까?
러시아에서는 밀 파종 지역의 95 %가 부드러운 품종으로 파종됩니다. 성공적인 성장을 위해서는 부드러운 밀의 공기 습도가 높은 기후가 필요합니다.
부드러운 품종이 재배되는 국가 및 지역 :
- 러시아;
- 서유럽;
- 호주;
- CIS.
단단한 품종에는 건조한 공기가 필요합니다. 이 밀은 대륙성 기후의 지역에서 가장 잘 자랍니다.
듀럼 밀이 재배되는 국가 및 지역 :
- 미국;
- 캐나다;
- 아시아;
- 북아프리카;
- 아르헨티나.
어느 밀이 더 건강합니까? 딱딱하거나 부드러운가?
적당히 소비하면 모든 밀이 좋습니다. 두 가지 유형의 밀가루에는 복합 탄수화물, 많은 비타민, 미네랄, 미량 원소 및 기타 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 그러나 듀럼 밀가루는 확실히 더 유용한 것으로 간주됩니다.
모든 종류의 밀가루 제품 :
- 신경계, 근육, 피부, 손톱 및 머리카락, 모든 내부 장기에 유익합니다.
- 정신 활동을 자극;
- 면역 체계를 강화;
- 복지를 향상시킵니다.
유용성에서 듀럼 밀의 우수성은 단백질, 섬유 및 미네랄 성분의 함량 증가로 설명됩니다. "단단한"밀가루는 부드러운 밀가루보다 단백질이 많고 탄수화물이 적습니다. 칼로리 함량도 적지 만 매우 중요하지 않습니다.
무엇을 위해 사용됩니까?
곡물의 생물학적 특성은 밀에서 얻은 밀가루의 품질 특성을 결정합니다. 밀가루의 사용은 글루텐에 따라 다릅니다. 반죽의 끈적임과 끈적임은 반죽에 달려 있으며 궁극적으로 얻은 제품의 품질에 달려 있습니다.
부드러운 밀
부드러운 등급의 곡물의 전분은 크고 부드럽기 때문에 밀가루는 부서지기 쉽고 얇고 수분을 거의 흡수하지 않습니다. 글루텐이 적습니다. 반죽이 느슨하고 탄력이 없으며 빵은 부서지기 쉽고 부서지기 쉽습니다.
글루텐 함량이 낮은 밀가루로 만든 제품은 빨리 부실합니다. 빵, 롤, 케이크 및 패스트리에 사용됩니다.
파스타 생산에 "소프트"밀가루를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 파스타가 빨리 끓여서 모양이 사라집니다.
부드러운 밀 품종의 밀가루는 다음과 같습니다.
- 강력 함-글루텐 함량이 높습니다.
- 중간-빵을 굽고 파스타를 만들기에 충분한 글루텐이 있습니다.
- 약함-18 % 미만의 글루텐이 거의 없습니다.
일반적인 밀 곡물에는 비타민 B, D, K, E 및 P, 코발트, 몰리브덴, 실리콘, 철, 망간, 황, 불소, 구리, 칼슘, 칼륨, 요오드, 바나듐 및 아연이 풍부합니다.
듀럼 밀
단단한 등급의 입자에서 전분 입자는 작고 매우 단단합니다. 밀가루는 글루텐이 증가하고 물을 적극적으로 흡수 할 수있는 미세 입자입니다. 반죽은 부드럽고 탄력적입니다. 듀럼 밀가루로 구운 제품은 오랫동안 부드럽습니다.
"단단한"밀가루는 훌륭한 파스타를 만들어냅니다. 끓인 후에도 모양이 유지됩니다.
듀럼 가루에는 인, 칼슘, 칼륨, 나트륨, 요오드, 아연, 망간, 마그네슘, 철, B 비타민, 비오틴, 카로틴, 콜린, 폴라 신, 니아신, D 그룹 비타민 및 기타 유용한 물질이 많이 포함되어 있습니다.
"단단한"밀가루 파스타의 포장에는 "부드러운"-문자 B의 문자 A가 있습니다. "단단한"수입 파스타에는 durum 또는 semolina라는 단어가 붙어 있습니다.
유해 및 금기 사항
밀의 건조 덩어리에는 7-22 %의 단백질이 포함되어 있으며, 대부분 글루텐입니다. 이 특정 단백질은 어떤 밀가루로 만든 제품이 체강 질병을 가진 사람들에게 완전히 금기입니다.
밀 품종의 밀가루로 만든 제품은 사람들에게 금기 사항입니다.
- 당뇨병으로;
- 뚱뚱한;
- 콜레스테롤 수치가 높습니다.
위장관 질환으로 고통받는 사람들은 특히 악화 기간 동안 밀 제품을 조심스럽게 사용해야합니다.
밀 제품의 부적절한 소비는 다음과 같습니다.
- 체중 증가;
- 힘의 손실과 에너지 감소.
밀 제품을 덜 유해하게 사용하려면 다음을 권장합니다.
- 듀럼 밀을 선호하고;
- 파스타는 지방 그레이비와 소스없이 먹습니다.
인기있는 품종
여러 종류의 연질 및 듀럼 밀이 러시아에서 재배됩니다. 후자의 큰 유용성에도 불구하고 부드러운 품종은 러시아에서 자랍니다. 더 강하고 생산적입니다. 많은 지역은 듀럼 밀 재배에 적합하지 않습니다.
부드러운 품종 :
단단한 품종 :
- 쿠 뱅카. 늦은 숙성 품종. 재배 지역에는 알타이, 칼 미키 아, 북 코카서스 및 시베리아 서부 등이 있습니다. 독특한 특징은 차일이 귀보다 길다는 것입니다. 곡물은 유리처럼 길다. 색상-노란색 또는 밝은 노란색.
- 벨로 투르 카. 이것은 arnautka 품종입니다. 볼가 지역에서 재배. 다양성은 세 가지 하위 종으로 세분됩니다. 스파이크는 가시, 적색, 고밀도, 사면체입니다. 곡물은 흰색입니다.
- 크라 스노 투르 카. 질소 성분이 풍부한 유리 알갱이가있는 봄 밀. 러시아 최고의 품종 중 하나입니다. 귀는 중간 길이이며 밀도가 높습니다. 곡물은 길다. 엘리트 빵은 크라 스노 투르 카 밀가루로 구워집니다.
- 가로 노브 카. 귀에 푸른 꽃이 핍니다. 곡물은 밀도가 높고 유리이며 길쭉합니다. 다양성은 쿠반 지역과 남동쪽 지역에서 자랍니다. 밀가루는 프리미엄 파스타 생산에 사용됩니다.
- 검은 이삭. 개발 된 루트 시스템이 다릅니다. 러시아 남부 지역에서 재배되었습니다. 습기 찬 토양에서 자랄 수 있습니다. 성장 속도가 느리기 때문에 수율이 떨어지고 있습니다. 잡초로 억제 할 수 있습니다. 귀는 어둡고 길며 뚜렷한 천막이 있습니다.
- 멜 야노 푸스. 파스타 선택 밀. 다양성은 숙박에 강하다. 무너지지 않습니다. 가뭄에 강하고 더운 날씨를 잘 견뎌냅니다. 가뭄 조건에서도 수확. 성장하는 지역-카스피 대초원.
- 사라 토프. 숙박 내성 다양성. 귀는 원통형이며 흰색이며 거칠다. 곡물은 크고 유리질이며 길며 짧은 문장이 있습니다. 귀의 곡물 함량이 높기 때문에 다양성은 높은 수확량을 제공합니다. 그것은 러시아의 다른 지역에서 재배됩니다.
- 베젠 추스 카야. 중기 품종. 오랜 가뭄을 잘 견뎌냅니다. 귀는 프리즘 형입니다. 천막은 스파이크 길이의 두 배입니다. 다양성은 잡초에 강하고 면역력이 좋습니다. 최소한의 급수만으로도 좋은 수확량을 제공합니다.
- 오타와. 봄 다양한 Durum. 단단한 곡물은 엘리트 곡물, 비싼 빵 및 고품질 파스타 생산에 사용됩니다. 러시아에서는이 품종이 매우 적습니다. 재배 지역-북 코카서스 및 로스토프 지역. 스파이크는 매우 조밀하고 차양은 길고 샤프트를 따라 있습니다. 곡물은 길고 호박색입니다. 독특한 특징-식물의 높이는 1-1.1m에 이릅니다.
러시아에서 듀럼의 총 생산량은 1 ~ 120 만 톤입니다. 듀럼 밀의 평균 수확량은 25-26 c / ha, 최대-50-60 c / ha입니다. 봄 품종은 겨울철보다 열등하지 않으며 20 % 미만입니다.
비교 농업 기술
딱딱하고 부드러운 밀의 농업 기술은 뉘앙스에서만 다릅니다. 특정 밀 품종을 재배 할 때 필요한 재배 조건을 고려해야합니다. 겨울과 봄 품종의 농업 기술에는 단단하고 부드러운 품종보다 더 많은 차이점이 있습니다.
윤작
전임자의 선택은 또한 지역의 기후와 밀의 유형에 달려 있습니다. 따라서 겨울 품종은 종종 검은 휴경지에 뿌려지며 해바라기, 옥수수 또는 수단 후에 재배하지 않는 것이 좋습니다. 봄 품종은 콩과 식물과 줄뿌림 후에 잘 자랍니다. 그러나 건조한 지역에서는 봄 밀을 검은 휴경지에 뿌릴 것을 권장합니다.
듀럼 밀은 쌍으로 만 뿌려집니다. 그녀는 한 번에 두 번 연속으로 좋은 수확을 줄 수 없습니다. 곡물 후에 단단한 품종을 뿌리면 곡물의 품질이 크게 저하됩니다. 땅을 쉬어야합니다.
들판이 휴면 된 해에는 토양에 수분이 유지되어야합니다. 이를 위해 기계적으로 또는 제초제의 도움으로 잡초가 제거됩니다. 겨울철에는 눈 보존에 대한 작업이 수행됩니다.
사전 파종 준비
밀을 파종하기 전에 토양을 느슨하게하고 수평을 맞 춥니 다. 수분을 보존하고, 잡초를 제거하고, 이전 식물의 잔해를 땅에 묻기위한 조치를 취합니다. 파종 전 처리의 특징은 날씨, 사용 가능한 장비, 경작지의 상태에 따라 다릅니다.
부드러운 밀 재배에 사용되는 고전 경작 :
- 농작과 경작. 시딩 층은 큰 덩어리를 포함해서는 안됩니다.
- 구르는. 종자-토양 접촉을 제공합니다.
- 겨울 가공. 그것은 전임자를 수확 한 후에 수행됩니다. 토양은 수분 축적을 증가시키고 해충의 수는 줄어 듭니다.
- 2 주 후에 토양은 쟁기로 쟁기질됩니다. 쟁기 깊이는 20cm입니다.
- 껍질을 벗김-디스크 및 공유. 그것은 합법적이고 수염 난 농작물 후에 수행됩니다.
파종 듀럼 밀의 특징 :
- 단단한 겨울 밀을 재배 할 때는 토양에 수분이 축적되는 것을 최대화하는 것이 중요합니다. 상부 토양층에서 두께가 20mm 미만이면 (두께-20cm) 파종이 취소됩니다.
- Mouldboard plowing은 휴경지와 다년생 잔디가있는 들판에서 수행됩니다. 콩과 식물 후에는 토양에 수분을 유지하기에 표면 처리가 충분합니다.
- 사전 파종 처리 및 재배는 파종 깊이에서 수행됩니다. 마지막으로 토양은 파종을 가로 질러 8cm 깊이로 재배됩니다.
- 파종 직전에 비가 오면 재배를 반복해야합니다.
북쪽
밀 파종 기술은 기후, 날씨 조건 및 밀 품종의 특성에 따라 다릅니다. 최적 파종 시간 :
- 봄 품종-9 월 20 일;
- 겨울 품종-봄의 10 년.
토양이 부족하거나 짝이없는 작물이 밭에서 자라면 9 월 초에 겨울 밀을 뿌립니다. 경작 작물과 비옥 한 토양에 파종은 겨울에 더 가깝게 이동합니다. 이를 통해 시리얼 파리로부터 밀을 보호하고 발아를 예방할 수 있습니다.
토양에 씨앗을 심는 깊이는 3cm이며 파종 시간에 따라 다릅니다. 파종은 행으로 이루어집니다. 줄 간격은 15cm이며 파종 후 토양을 말아 올려야합니다.
듀럼 겨울 밀의 권장 심기 깊이는 4-6cm이며 봄 품종을 파종 할 때 토양 상태가 고려됩니다. 체 르노 젬에서는 종자를 3-5cm 깊게하는 것으로 충분합니다. 건조한 지역에서는 파종 깊이가 6-8cm로 증가 할 수 있습니다.
수분
밀의 모든 유형과 품종은 비료에 반응합니다. 문화는 특히 비옥 한 토양에서 잘 자랍니다. 30 c / ha 내의 작물을 얻기 위해 90, 25 및 60 kg의 질소, 인 및 칼륨이 토양에 각각 적용됩니다. 비료 비율은 기후대, 토양 상태, 전임자 등을 고려하여 차별화됩니다.
비료는 성장 계절을 고려하여 적용됩니다.
- 처음에는 질소;
- 줄기가 자라면서 질소 적용률이 증가합니다.
- 곡물 형성 단계에서 질소의 도입은 최소화됩니다.
- 경작 기간에는 인이 필요합니다.
- 이어링 기간 동안-칼륨.
칼륨 덕분에 밀 면역력이 증가하고 입자 크기가 증가합니다.
중앙 스트립에서 비료는 복잡한 유기 및 미네랄에 적용됩니다. 분뇨와 이탄을 함께 적용하면 수율이 두 배가됩니다.
듀럼 밀 품종은 토양 비옥도를 극도로 요구합니다. 그들은 가뭄을 견딜 수 있지만 가난한 토양에서 좋은 수확을 얻지는 못할 것입니다. 봄 듀럼 밀은 특히 비료가 필요합니다. 1 센트의 곡물은 4kg의 질소 비료를 소비합니다.
수율이 떨어지는 이유는 무엇입니까?
생산량을 늘리기 위해 육종가와 농민의 투쟁 결과는 종종 부정적인 요소에 의해 상쇄됩니다. 농작물이 떨어지는 데는 여러 가지 이유가 있습니다.
수율 하락의 주요 원인 :
- 품질이 나쁜 씨앗;
- 해충 공격 및 질병;
- 불리한 조건;
- 비료 부족, 부적절한 경작, 파종 깊이 등
최근에, 밀의 모든 유형 및 품종의 수율 감소-기후 변화에 전 세계적으로 영향을 미치는 또 다른 부정적인 요소가 추가되었습니다. 또한, 향후 20 년간 과학자들의 예측에 따르면, 문제는 악화 될 것입니다.
기후 변화와 관련된 부정적인 요인 :
- 야간 온도가 상승합니다.
- 바람직하지 않은 요소의 수가 증가합니다.
- 곤충의 수가 증가합니다.
- 질병의 발병률이 증가합니다.
수율 증가
밀 생산량을 높은 수준으로 유지하기 위해 농민들은 전 세계 및 지역의 변화에 지속적으로 적응해야합니다. 동시에 브리더 스는 새로운 기후 조건에 내성이있는 품종을 만들기 위해 노력하고 있습니다.
연질 및 듀럼 밀의 수율을 높이기 위해 동일한 방법이 사용됩니다.
- 수정은 높은 수율을위한 필수 조건입니다. 또한, 엽면 법으로 식물을 먹이는 것이 더 효과적입니다. 분무 덕분에 경운을 증가시키고 파종량을 줄일 수 있습니다.
- 적시에 먹이를 주면 귀가 1.5-2 배 커지고 바구미의 무게가 커질 수 있습니다. 효과를 얻으려면 개화 비늘 형성이 끝날 때 영양을 섭취해야합니다.
밀 질환 및 해충
경질 및 연질 밀의 질병 및 해충에 대한 내성의 정도는 다양성, 특정 재배 조건 (토양, 날씨 등)의 생물학적 특성 및 농업 기술 규칙 준수에 의해 결정됩니다.
질병 및 해충 방제 방법 :
- 부팅 및 향하는 단계의 가루 곰팡이, 뿌리 부패, 녹 및 기타 질병에서 밀에 살균제가 뿌려집니다. Fundazol 50 %, Bayleton, 25 % 등을 적용하십시오.
- BI-58, 데시스 (Decis) 및 기타 준비물을 사용하여 be 벌레 유충, 해로운 거북, 빵 벼룩 벌레, 곡식 특종, 술에 취한 곤충 및 기타 곤충을 파괴합니다.
봄 밀의 숙박을 방지하기 위해 식물은 튜브에 식물이 출현하는 단계에서 1 ha 당 4 리터의 라운드로 재배됩니다. 투어가 적용되면 살균제 및 제초제와 함께 사용할 수 있습니다.
청소
연질 밀은 곡물 수분 함량이 15-20 %, 겨울 밀은 14-17 % 일 때 수확됩니다. 10 일 동안 멈 추면 수확량을 크게 줄일 수 있습니다. 봄과 겨울 품종은 직접 결합하여 수확합니다. 또한 겨울철 품종은 별도의 방법을 사용하여 수확 할 수 있습니다-현장에 잡초가 많은 경우.
단단한 품종을 수확 할 때는 적시성이 중요합니다. 듀럼 밀은 수확 시간 측면에서 소프트 밀보다 훨씬 더 까다 롭습니다. 지연은 작물 양과 품질의 손실로 이어질 수 있습니다. 수확은 개별적으로 수행되어 강하고 약한 밀이 자란 트랙을 미리 식별합니다. 전류에 따라 곡물 배치가 형성되고 품질에 따라 분리되며 청소 및 건조 중에 혼합되지 않습니다.
러시아의 경우 연질 밀은 전략적 작물이지만 건강한 밀가루의 원천 인 단단한 품종입니다. 농업 기술의 유사성에도 불구하고 듀럼 밀은 건조한 기후가 필요하기 때문에 러시아의 대부분의 지역에서 재배 할 수 없습니다.
출판 저자
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러시아. 도시 노보시비르스크
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