기니 닭의 유지와 번식에 관여하는 모든 농부는 새를 도살하는 일에 직면하고 있습니다. 이 절차의 정확성과 후속 시체 처리는 고기의 맛과 제품의 저장 수명을 결정합니다. 중요한 뉘앙스를 아는 것은 실수를 피하고 양질의 제품을 얻는 데 도움이됩니다.
도축 준비
학살 전에 적절한 준비에주의하십시오 :
- 도축 용으로 선택된 기니 닭은 별도의 인클로저에 보관하십시오. 깨끗해야합니다. 가금류가 eck 수있는 새 배설물이나 먼지가 인클로저에 없는지 확인하십시오.
- 기니 새를 도살하기 전에 새의 위장관을 청소하십시오. 이를 위해 기아 닭의 깨끗한 식수에 대한 접근이 제한되어서는 안되며 20 시간 동안 기아 배급을하십시오.
- 숙련 된 가금류 농가는 가벼운 완하제를 사용하여 속도를 높입니다. 대부분의 경우, glauber 's salt로 알려진 mirabilite가이 목적으로 사용됩니다.
- 완하제가없는 경우 약간의 트릭에 의지 할 수 있습니다. 밤에 인클로저에서 켜진 표시등은 가금류의 방향을 바꾸어 소화를 포함한 모든 내부 프로세스의 가속화를 유발합니다.
학살 전에 기니 닭이 몇 마리나 자 랍니까?
기니 새를 도축하기 위해 보낼 수있는 주요 기준은 근육량입니다. 기니 닭은 닭고기보다 훨씬 빨리 체중이 증가합니다.
성공적인 체중 증가를 위해 새는 4.5kg 이상의 고품질 보완 식품이 필요합니다. 3 개월 된 기니 닭의 무게는 일반적으로 최대 1.5kg입니다. 그런 다음 도축을 위해 가금류를 보낼 수 있습니다.
기니 닭의 최대 근육량 세트는 5 개월이되면 완료됩니다. 이 기간까지 여성의 체중은 1.5kg에 도달하고 남성의 체중은 최대 2kg에 이릅니다.
이 기간 동안 가금류 고기는 특히 부드럽고 섬세하기 때문에 기니 닭은 3 개월이되면 도축됩니다. 인체에 필수적인 지방 함량이 낮고 아미노산 함량이 높은 것도 주목됩니다.
어떤 도구가 필요합니까?
집에서 기니 닭을 도살하기 위해 사용됩니다. 큰 식칼. 그것의 도움으로 절차에는 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다.
날카로운 칼은 새의 목구멍과 혈관을 쉽게 자르기 때문에 고통스러운 감각을 느끼지 않고 즉시 죽을 수 있습니다. 그러나 고기를 즉시 사용해야하는 경우에만 큰 식칼을 사용하는 것이 실용적 솔루션입니다.
최소한의 시간 동안 저장할 수 있습니다. 이것은 열린 도축이 고기가 아주 빨리 나가기 시작하는 것과 관련하여 감염과 제품의 무결성 손상에 기여한다는 사실 때문입니다.
많은 수의 기니 닭을 도살 할 때는 날카로운 부리를 사용하십시오. 날카로운 칼은 새의 부리에 삽입되어 경정맥을 손상시킵니다. 이 도축 방법으로 고기를 오랫동안 신선하게 유지할 수 있습니다.
단계별 프로세스
도축 가금류의 기존 경험과 머리 크기에 따라 편리하고 사용하기 쉬운 절차 버전을 선택해야합니다. 사용되는 도구와 의복의 청결을 잊지 마십시오.
2 % 표백제로기구를 소독하여 용액에 40 분 동안 그대로 둘 수 있습니다. 소독제가 없으면 도구를 10 분 이상 끓이는 것이 좋습니다.
도축은 이른 아침에 권장됩니다.
학살
기니 닭의 폐허는 날카로운 도끼 나 칼을 사용합니다. 절차는 세 가지 간단한 단계로 수행됩니다.
- 편의를 위해 발을 새에 미리 묶고 머리를 한 위치에서 잠글 수있는 특수 백에 넣습니다.
- 평평한 표면에 새를 놓습니다.
- 새의 목에 도끼 (또는 식칼)로 몸을 맞 춥니 다. 처음으로 decapitate 해보십시오. 따라서, 당신은 고통에서 새를 구할 수 있습니다.
참수 후 시체를 피하는 것이 필수적입니다. 이렇게하려면 다리로 매달아 혈액이 배출되도록하십시오. 남아있는 혈전이 박테리아의 증식을 유발하고 육류의 저장 수명을 감소시킬 수 있기 때문에이 과정을 무시하는 것은 결코 권장되지 않습니다.
닭고기의 경우와 같이 부리 또는 "분할"을 통해 도축 기술을 사용할 수 있습니다.
- 부리가 당신을 향하도록 기니 닭의 머리를 왼손으로 가져갑니다.
- 그런 다음 기니 닭의 부리에 날카로운 칼을 직접 넣으십시오. 경정맥의 손상은 고기의 무결성을 유지하면서 조류의 죽음으로 이어집니다.
아래 비디오에서 브리더는 기니 닭을 도살하는 과정을 보여줍니다.
꼬집어와 그을음
뜯어 내기 전에 피가없는 기니 닭 시체를 뜨거운 물이 담긴 깊은 용기에 잠시 동안 두십시오. 온도는 60 도보 다 높아서는 안됩니다. 그리고 나서야 깃털 제거를 시작할 수 있습니다.
우선, 큰 깃털이 제거 된 다음 작은 깃털로 전환됩니다. 대포는 마지막에 제거됩니다.
알코올 또는 가스 용 기존 버너를 사용하여 싱잉을 수행합니다. 중요한 조건은 시체에 주름이 없다는 것입니다. 따라서 매번 그을 릴 부위를 강화해야합니다.
시체가 젖은 경우 굽기 전에 밀이나 호밀 가루로 문지르는 것이 좋습니다. 그것은 시체의 표면에 존재하는 모든 수분을 흡수하고 뜯어 낸 후 남은 보풀은 싱잉 중에 쉽게 제거됩니다.
이음매에서 발생하는 그을음은 깨끗한 물로 쉽게 씻어 낼 수 있습니다.
구팅
기니 닭의 소화 절차 전에 다리, 날개 및 자궁 경부 부위가 두 번째 척추로 잘립니다. 목을 제거 할 때 피부가 먼저 제거 된 다음 척추가 잘립니다. 발은 발 뒤꿈치 관절 아래 15mm, 날개는 첫 번째 관절까지 제거됩니다.
그런 다음 복부 소화를 진행할 수 있습니다. 갑상선종과 식도를 포함하여 조류의 모든 내부 장기를 제거해야합니다.
비장을 제거 할 때는 특별한주의가 필요합니다. 장기의 무결성이 손상되면 액체가 흘러 고기가 쓰러집니다.
과정이 끝나면 시체를 얼음물로 3 번 철저히 헹굽니다. 각 헹굼마다 물을 교체해야합니다. 구겨진 시체를 오랫동안 물에 남겨두면 가치가 없습니다. 육류의 영양소가 감소하기 때문입니다.
시체 노출
통풍이 잘되고 씻은 시체를 잠시 동안 그대로 두십시오. 이것은 실온에서 깨끗하고 적당히 습한 환경에서 가장 잘 이루어집니다. 일반적으로 기니 닭의 시체에는 6 시간 이상이 필요하지 않습니다. 그 후에는 고기 요리를 시작할 수 있습니다.
고기를 더 오래 유지하려면 얼어 붙는 것이 좋습니다. 냉동 기니 닭을 장기간 보관하면 제품의 영양가가 감소합니다.
절단
기니 닭 시체를 부분으로 자르는 데는 몇 가지 옵션이 있습니다. 전체 시체는 그릴, 오븐 또는 끓는 동안에 만 요리됩니다. 다른 경우에는 다음 방법 중 하나로 절단에 의존해야합니다.
- 뼈없는 도살. 뼈에서 고기가 완전히 제거되었음을 의미합니다. 미트 로프 또는 다양한 유형의 다진 고기를 요리하는 데 필요한 허리를 얻는 데 비슷한 방법이 사용됩니다.
- 시체의 일부 도살. 그것은 새를 대칭 조각으로 자르는 것으로 구성됩니다. 비슷한 방법으로 구운 음식과 튀긴 음식을 준비합니다.
- 기니 닭 시체의 낭비없는 정육점. 종종 주부들이 사용합니다. 덕분에 기니 닭 고기는 가능한 한 경제적으로 사용될 수 있습니다. 국물에서 고기 캐서롤에 이르기까지 다양한 요리를 요리 할 수 있습니다.
기니 닭 시체를 낭비없이 절단하려면 :
- 허벅지에 작은 절개를하십시오. 칼로 계속 자르면서 다른 손으로 약간 돌리십시오.
- 윙릿에서도 유사한 절차가 수행됩니다. 어깨 연골을 분리 할 때 윙릿이 잘립니다.
- 기니 닭 시체의 가슴은 가운데에서 잘립니다. 등심은 칼날을 사용하여 뼈에서 제거됩니다. 두 개의 필렛과 후면이 리브에 연결되어 있어야합니다.
- 척추를 세로로 자르면 갈비뼈가 제거됩니다. 원하는 경우 결과 조각을 더 작은 조각으로자를 수 있습니다.
- 기니 닭 이식이 고기를 가지고 있다는 사실에도 불구하고 때로는 소량의 지방을 찾을 수 있습니다. 냉장고에 버릴 수 있습니다.
기니 닭의 도살은 우리의 권고에 따라 수행하기가 전혀 어렵지 않습니다. 새를 올바르게 준비하고 절단을위한 단계별 지침을 따르십시오.