터키는 가금류 중 육류 생산의 선두 주자입니다. 하나의 순수한 품종에서 12 킬로그램의 순수한 고기를 얻을 수 있으며 십자가 에서이 그림은 18 킬로그램에 도달 할 수 있습니다. 그러나 최종 제품의 최대량을 추출하려면 특정 도축 규칙을 따라야합니다. 칠면조를 도살하기 전에 살찌고 준비한 다음 뽑아 내야합니다. 가금류를 죽이는 방법에는 여러 가지가 있으며 가금류 농부의 특정 기술이 필요합니다.
집에서 칠면조를 도살하는 규칙
도축을위한 칠면조 준비
다른 품종의 칠면조는 대개 8 개월이되면 도축됩니다. 이 시점까지 조류는 제대로 먹이면 약 12 킬로그램입니다. 육계 계통은 기존 품종보다 더 빨리 자라며 6 개월 만에이 무게에 도달 할 수 있으며, 운반 대 및 육종 수컷은 2 세에서 3 세에 도축됩니다. 보통이시기까지 새들은 이미 생산 적 특성을 잃어 버렸습니다. 그러한 시간 제약을 견디지 않으면 고기의 맛이 없어지고 거칠어집니다. 집에서 칠면조를 도축하면 많은 농축이 필요합니다. 일반적 으로이 목적을 위해 특별한 초기 숙성 십자가를 얻습니다. 실제로 걸을 필요가 없으므로 여러 번 재배 할 수 있습니다.
집에서 칠면조의 도축은 탈피하기 전에 이루어져야합니다. 새가 깃털을 바꾸면 성공적으로 뽑을 수 없습니다. 어두운 반점은 피부에 남아 판매 고기 비용을 줄입니다.
칠면조를 도살하기 직전에 일련의 조치를 취해야합니다. 준비 작업에는 다음이 포함됩니다.
- 도축하기 전에 칠면조를 24 시간 동안 먹여서는 안됩니다.
- 새들은 물에 자유롭게 접근 할 수있는 어두운 방에 두어야합니다.
- Glauber의 소금은 장 세척을 위해 칠면조의 음료에 첨가됩니다.
- 도축 2 주 전에 새에게 호밀 가루와 젖은 밀기울을 주어야합니다.
한 칠면조는 몇 킬로그램의 곡물을 먹으므로 장을 완전히 청소하는 데 시간이 걸릴 수 있습니다. 그러한 절차를 수행하지 않으면 고기를 구울 때 고기가 더러워 질 수 있습니다. 또한, 때에 더러운 내장으로 시체를 자르지 않으면 대변의 잔해가 제품을 독살시킬 수 있습니다.
칠면조를 도축해야 할 때에 대한 권장 사항은 여러 가지이지만 이번 깃털 크기는 12 킬로그램 이상이어야합니다. 필요한 무게에 도달하지 못하면 칠면조를 유지해도 돈을 지불하지 않습니다.
칠면조를위한 도축 방법
가정에서의 도축 가금류는 여러 가지 방법으로 이루어질 수 있습니다. 많은 농장에서 가금류 농부는 도끼를 사용하여 칠면조를 죽입니다. 그러나이 살해 방법은 육류를 즉시 가공하는 개인에게 적합합니다. 시체를 판매하기 위해 폐기하면 살해 방법으로 탈 포가 적합하지 않습니다. 먼지와 유해한 박테리아가 열상을 입을 수 있으며 칠면조의 외관은 상업적 특성을 잃습니다.
도끼 나 조각 칼로 목숨을 잃는 것은이 새를 붙잡기가 어렵 기 때문에 오래된 칠면조에게는 허용됩니다.
육류의 질에 대한 또 다른 지표는 최대의 소외입니다. 새를 죽이는 가장 좋은 방법은 도축 방법입니다. 이 경우 고기는 과도한 혈액을 매우 빨리 잃어 버리고 최종 제품은 깔끔한 외관을 유지합니다.
도축의 내부 방법
이 방법에는 날카로운 날이 달린 길고 얇은 가위가 사용됩니다. 먼저 부리가 열리고 혀 위의 정맥이 잘립니다. 칠면조 구 개의이 부분에서 두 가지 중요한 동맥이 통과합니다-경정 및 포장. 그들의 완전성이 침해되면 새는 혈액 손실로 빨리 죽을 것입니다. 이 절차 후에 칠면조는 다리에 의해 잠시 동안 매달려있어 과도한 체액이 결과 상처를 통해 흐릅니다.
정맥을 절단하는 동안 조류의 소뇌도 정확한 주사로 손상되어야합니다. 이 경우 칠면조가 마비되고 근육이 이완됩니다. 이것이 완료되지 않으면, 뽑는 절차가 훨씬 더 어려워집니다.
혈액의 주요 부분이 흘러 나간 후에 깃털과 보풀을 제거 할 수 있습니다. 몸은 여전히 따뜻하고 암컷은 차갑게 처리되는 동안 수컷을 뽑습니다.
도축의 외부 방법
농부마다 도살 특성이 있습니다
이 가금류를 죽이는 방법은 최종 제품의 품질을 보존하지는 않지만 3 세 이상의 가금류에 적합합니다. 경정맥은 목 바깥 쪽에서 날카로운 도살 칼로 자르고 칠면조는 다리에 매달아 혈액을 배출합니다. 킬링 장치의 블레이드는 원뿔 모양이어야합니다.
농부들은 각 방법마다 장단점이 있기 때문에 칠면조를 다른 방식으로 올바르게 도축하는 방법에 대한 질문에 대답합니다. 가금류를 도축하는 방법은 주로 칠면조의 무게와 나이에 달려 있습니다. 초보자는 숙련 된 가금류 농부와 상담하거나 교육 비디오를 시청하는 것이 좋습니다.
새 따기
칠면조에서 깃털과 깃털을 제거하는 절차는 닭과 오리와 동일합니다. 일부 육종가들은 도축 후 건식 따기를 선호합니다. 이를 통해 육류를 더 오래 신선하게 유지할 수 있습니다. 그러나 여러 칠면조를 도살하면 시체를 반 그릇으로 뽑습니다.
이를 위해 먼저 비행 및 꼬리 깃털을 제거한 후 죽은 몸을 끓는 물에 부어 넣습니다. 칠면조 껍질을 요리하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 제품 비용에 영향을 미칩니다. 수온은 60도를 넘지 않아야합니다. 큰 깃털은 성장 방향으로 제거되므로 피부가 찢어지지 않습니다. 작은 깃털과 다운은 일반적으로 어느 방향으로나 끌어낼 수 있습니다. 뜯어 내기 절차 후에 칠면조는 절단 준비를합니다. 이를 위해 과도한 혈액이 입에서 제거되고 다리와 머리가 씻겨지고 닦아냅니다.
터키 퇴거
시체를 도살하기 위해 얇은 칼날이 달린 특수 나이프를 사용합니다. 그들은 칠면조의 배를 자른 다음 위, 간 및 심장을 얻습니다. 칠면조 퇴거에는 두 가지 유형이 있습니다.
- 완전한 절단-목은 두 번째 척추를 따라 잘리고 발의 관절은 내부 장기가 제거됩니다.
- 불완전한 절단-목이 남아 있고 내부 장기가 씻겨져 복강으로 돌아갑니다.
칠면조는 나이와 품종에 따라 다른 방식으로 잘립니다. 완전 축출은 연성 및식이 육류를 가진 청소년에게 가장 자주 사용됩니다. 이러한 개인은 일반적으로 전체 베이킹에 사용됩니다.
불완전한 절단은 육류 및 다진 고기에 고기를 사용하는 성인 조류에 적합합니다. 불완전한 배설로 칠면조는 4 일 이상 보관되지 않습니다.
고기 저장
먹거나 팔기 전에 칠면조를 보관하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 지하실 또는 빙하;
- 진공 포장;
- 냉동 용기.
저장 방법은 최종 제품의 양에 따라 다릅니다. 다량의 고기는 빙 하나 지하실에 보관할 수 있습니다. 제품은 1 주일 동안 냉장 보관합니다. 농장에 온도가 5도 이하인 장소가 없으면 물린 천에 싸서 시체를 보관할 수 있습니다.
소금 용액은 저장 수명을 연장하는 데 도움이됩니다. 칠면조를 도살 한 지 일주일 후 새 안에 부어 시체를 반으로 채 웁니다. 1 리터의 끓는 물에는 400g의 소금을 사용하십시오. 처리하기 전에 액체를 식히십시오. 목구멍을 낚싯줄 또는 실과 함께 당기고 칠면조에 약 하루 동안 용액을 보관합니다. 20 시간 후에 실이 끊어지고 액체가 배출됩니다.
이 경우 칠면조 시체는 일주일 동안 지하실에 보관할 수 있습니다. 진공 포장은 좋은 보관 방법으로 간주됩니다. 보호 필름의 도움으로 시체는 박테리아와 먼지로부터 보호되며 진공으로 인해 고기가 부패하지 않습니다. 칠면조는 종종이 형태로 판매됩니다. 또한 진공 포장을 사용하면 가금류 전체와 개별 부품을 모두 보존 할 수 있습니다. 그러나 시체가 너무 크면이 저장 방법이 작동하지 않을 수 있습니다.
가금류 동결
이 절차는 육류의 장거리 운송에 필수적입니다. 일반적으로 시체 냉동은 제품의 진공 포장과 결합됩니다. 국내 칠면조를 도살하는 것과 같이 동결은 엄격한 규칙이 필요합니다.
학살, 뽑아 내기, 그을음, 칠면조를 열다. 교육용 비디오
생존율이 좋은 집에서 칠면조 재배
칠면조를 식히기 전에 시체는 10 도의 온도에서 잠시 동안 있어야합니다. 이것은 고기가 성숙하고 몸이 식을 때 새가 완전히 얼어 지도록 수행됩니다. 그렇지 않으면 칠면조 상단 만 얼고 며칠 후에 바닥이 썩기 시작할 수 있습니다.
이 경우 근육 섬유가 분해되기 시작하므로 냉장고의 온도가 0 이하로 떨어지면 안됩니다. 해동 후, 그러한 고기는 부서져 분해됩니다.
냉동 상태에서 칠면조는 2 주 동안 보관되며 특수 냉동고의 장기 운송에 견딜 수 있습니다. 육류의 구조와 영양가를 쉽게 잃을 수 있으므로 제상은 점차적으로 이루어져야합니다. 고기를 해동 할 때 끓는 물을 사용하는 것은 금지되어 있으며, 이는 건조하고 맛이 없습니다.