동물성 제품은 인간 식단의 필수 요소입니다. 그러나 국내 미식가가 받아들이 기 어려운 음식이 있습니다. 양고기가 유용하고 해로운 이유는 무엇입니까? 특이한 원료의 주요 장단점을 분석해 봅시다.
양고기의 장점과 해로움
양고기 란?
양 요리는 중앙 아시아 국가, 코카서스 및 몽골에서 일반적입니다. 이 제품은 첫 번째 코스와 두 번째 코스를 준비하는 데 사용됩니다. 그러나 그 사람들의 전통 음식은 익숙하지 않은 유럽인들 사이에서 거부를 유발할 수 있습니다.
양고기는 무엇입니까? 이것은 특정 나이에 도살 된 어린 동물의 고기 이름입니다. 어린 가축의 원료는 요리 요구에 적합합니다. 오래된 표본에서는 섬유가 단단해져 특정 아로마를 얻습니다. 이는 훈련되지 않은 많은 미식가에게 끔찍한 것 같습니다.
현재 GOST에 따르면 양으로 분류되어 제품을 유형별로 나눕니다.
- 유제품 양. 작은 동물은 최대 2 개월 동안 어머니로부터 먹이를줍니다. 그들의 고기는 섬세한 맛과 불쾌한 냄새가 없습니다.
- 어린 숫양. 90 일에서 1 년 사이의 동물. 많은 부엌에서 사용되는 가장 일반적인 유형입니다.
- 성숙한 개인. 나이는 12 개월에서 24 개월입니다. 그들은 섬유질이 강하기 때문에 이러한 고기는 다진 고기 형태로 가장 자주 사용됩니다.
동물이 나이가 들수록 양고기가 덜 즐거워집니다. 양고기는 최초의 미식가 지인에게 가장 적합한 옵션입니다. 그것은 실제로 어린 쇠고기와 다르지 않으며 동시에 섬유로 분해되지 않습니다.
품종에 따라 수컷의 평균 체중은 100-180kg이며 암컷은 30 % 더 가볍습니다. 라이브 볼륨을 구매할 때 생산량은 육류가 1/3 감소합니다. 순수한 제품의 비용은 양모, 창자 및 사지와 같은 생산 폐기물의 영향을받습니다.
물질의 내용
왜 제품이 그렇게 인기가 있습니까? 원료는 낮은 칼로리 함량으로 보완되는 효소와 미량 원소의 독특한 조합입니다. 표에는 음식 100g 당 주요 요리의 영양가가 자세히 나와 있습니다.
이름 | Kcal | 단백질% | 지방% | 물% |
삶은 것 | 291 | 21 | 7 | 70 |
스튜 | 270 | 18 | 16 | 65 |
구운 | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
양고기의 화학 성분에는 B, E 및 D 그룹의 비타민이 포함됩니다. 미네랄 물질은 돼지 고기가 들어간 쇠고기와 같은 양입니다. 쉽게 동화 될 수있는 철은 "경쟁사"의 성능을 30 % 초과합니다. 또한 양고기에는 다음이 포함됩니다.
- 마그네슘;
- 칼륨;
- 요오드;
- 인;
- 나트륨;
- 칼슘.
최소한의 지방으로 단백질 농도를 높이면식이 영양에 원료를 사용할 수 있습니다. 현명하게 소비하면 맛있는 재료로 메뉴를 풍부하게하는 데 도움이됩니다. 평균적으로 한 달에 1kg의 살이 성인의 몸에 중요한 요소를 제공합니다.
유익한 특징
균형 잡힌 구성으로 인해 램 고기는 건강한 진미로 간주됩니다. B 비타민의 함량이 높으면 신진 대사가 촉진되어 신체의 일반적인 색조에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 미량 원소는 중추 신경계의 기능을 향상시키고 스트레스를 예방하며 수면을 안정화시킵니다.
비타민과 효소의 독특한 조합 덕분에 제품을 좋아하는 사람들 사이에서 심혈관 질환의 위험이 줄어 듭니다. 엽산은 면역을 지원하고 자연적인 신진 대사를 담당합니다. 그런데 건강한 양고기가 국가 요리 인 국가에서는 많은 비율의 100 세가 기록됩니다.
다량의 불소가 존재하면 치아의 질이 향상되고 충치가 활성화되지 않습니다. 비타민 E, D 덕분에 칼슘은 가능한 한 많이 흡수되어 뼈와 혈관에 영향을 미칩니다. 음식을 규칙적으로 섭취하면 관절 문제를 잊을 수 있습니다.
그 특성상 양고기는식이 제품에 속합니다. 낮은 콜레스테롤과 최소한의 지방은 당신의 수치에 해를 끼치 지 않습니다. 이 기능을 사용하면 당뇨병과 비만 환자의 식단에 맛있고 건강에 좋은 음식을 포함시킬 수 있습니다.
상기 조성물에 함유 된 레시틴은 소화 시스템을 자극하는데 도움이되고, 이는 위염 및 궤양으로 고통받는 사람들에게 유리하다. 다량의 철은 헤모글로빈의 형성을 증가시킵니다. 정기적 인 음식 섭취는 혈액 질환의 맛있는 예방이 될 것입니다.
유해한 속성
그러나 어린 양고기가 그렇게 유용합니까? 이것은 동화하기가 매우 어려운 제품이므로 3 세 미만의 어린이 의식이 요법에 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 사람들의 뱃속에서 음식이 잘 분해되지 않아 다양한 소화 문제가 발생합니다. 열처리 규칙을 위반하면 기생충을 집을 위험이 있습니다.
낮은 신체 활동 동안 과도한 단백질은 이익을 줄이고 체중에 부정적인 영향을 미칩니다. 육류 요리를 매일 섭취하면 경화 및 비만의 발달에 기여합니다. 그런데 양의 몸에는 인간의 만성 질환 악화를 유발하는 박테리아가 있습니다.
이 제품에는 고체 지방과 포화 지방이 모두 포함되어 있습니다. 그것들은 신체에 잘 흡수되지 않고 플라크 형태로 혈관에 퇴적되어 불합리한 남용은 심장 시스템에 문제를 일으킬 것입니다. 이 제품은 위의 산성 특성을 증가시켜 위염과 궤양을 유발합니다.
지속적으로 고기를 과식하면 모든 혜택이 빨리 해로워집니다. 풍부한 칼슘과 인은 비뇨기 기관에 부정적인 영향을 미치므로 신장 질환이 만성화됩니다. 신체에서 체액이 제거되지 않으면 사지가 부어 오르고 압력이 증가합니다.
양고기가 가족에게 자연 식품이 아닌 경우 갑자기 식단에 도입해서는 안됩니다. 준비되지 않은 유기체의 경우 그러한 접시는 매우 어려울 것입니다. 이것은 치료가 필요한 약이 아닌 음식이라는 것을 기억할 가치가 있습니다.
선택하는 방법
양고기 요리가 유용성과 맛의 잠재력을 완전히 드러내려면 올바른 조각을 선택해야합니다. 주의하면 좋은 제품과 낮은 품질의 제품을 구별하는 데 도움이됩니다. 신선한 원료는 얇은 지방의 하얀 지방으로 덮인 밝은 표면을 가지고 있습니다. 동물이 나이가 들수록 지방이 노랗고 섬유질이 더 밝고 포화 된 것처럼 보입니다.
양을 스니핑 할 가치가 있습니다. 불쾌한 냄새가 나면 이것은 개인의 노년기 또는 남성의 유용성의 징조입니다. 거세 된 어린 동물에는 특이하고 자극적 인 향기가 없습니다. 이러한 제품은 유용하지 않으며 최고의 요리를 망칠 수 있습니다. 그러한 제품의 가격은 종종 다른 판매자의 가격보다 낮습니다.
신선한 고기는 얇은 지방의 하얀 지방으로 덮인 가벼운 표면을 가지고 있습니다.
냉장 된 조각의 표면을 손가락으로 누르면 찌그러짐이 빠르게 부드러워집니다. 섬유는 매끄럽고 점액을 포함하지 않습니다. 냉동 버전에는 어두운 점이나 얼룩이 없습니다.
양고기는 보편적이지 않으므로 각 유형의 요리에 대해 시체의 특정 부분이 있습니다. 비등과 필라프의 경우 견갑골, 흉골 또는 목을 선택하는 것이 좋으며 튀김과 절단에는 허리와 등심을 사용하는 것이 좋습니다. 오븐 음식 애호가들은 뒷다리와 안장을 선택합니다.
보관 방법
돼지 고기 나 쇠고기와 같은 양고기는 부패하기 쉬운 제품입니다. 저온이 없으면 미생물이 섬유 내부에서 빠르게 발달합니다. 누락 된 원재료는 페티 드 아로마, 표면에 흐린 점액이 형성되며 색상이 연한 녹색으로 바뀝니다.
고기는 얼마나 저장됩니까? 냉장고 바닥 선반에 보관하면 48 시간 내에 초기 성능이 손실되지 않습니다. 어린 동물의 경우 유효 기간은 하루 이상입니다. 안전한 온도-1 ° С 이하.
신선한 다진 고기는 720 시간 이상 챔버에 보관할 수 있으며 약초 첨가물 (양파, 마늘, 향신료)의 존재는 즉시 저장을 줄입니다. 이러한 제품은 즉시 준비됩니다. 그건 그렇고, 많은 사람들은 매리 네이드가 생의 지속 시간을 증가 시킨다고 확신합니다. 과학자들은 인간에게 해를 끼치는 액체에서 박테리아가 발생한다는 것을 증명했습니다.
삶은 고기는 국물에 보관할 수 없습니다. 이러한 감독은 저장 수명을 크게 단축시킵니다. 차가운 튀김 제품은 맛이 없어 지므로 나중에 두지 않는 것이 좋습니다. 양고기 지방의 특정 맛은 재가열 후 부드럽게하기가 어렵습니다.
냉동실에서 제품은 3 개월 동안 유용한 특성을 유지합니다. 시체의 무게가 많이 나가면 부분 조각으로 미리 나뉘어 폴리에틸렌으로 포장됩니다. 그러나 미식가들은 제상 후 원료의 향기와 품질이 저하된다고 확신합니다.
요리법
많은 사람들은 가장 부드러운 램 고기조차도 악취가 있다고 생각합니다. 올바른 절단은 냄새를 제거하는 데 도움이됩니다. 이를 위해 필름, 외부 지방 및 힘줄이 표면에서 제거됩니다. 베이컨이 너무 많으면 요리에 맛이 있지만 맛에 영향을줍니다.
호박을 제거하려면 열처리 전에 소스에 10 ~ 18 시간 동안 원료를 절인해야합니다. 백인들은 주스에 사과와 마늘을 담그는 것을 권장합니다. 이러한 액체는 부정적인 냄새를 없애고 접시에 절묘한 맛을 줄 것입니다. 산이 섬유를 더 건조하고 단단하게 만들 수 있으므로 식초에 제품을 담그지 마십시오. 와인, 요구르트 또는 올리브 오일 충전물이 인기가 있습니다.
양고기에 소매 또는 호일 로스팅이 이상적입니다. 이 가공은 미묘한 맛을 남기면서 음식을 수분이 많고 부드럽게 유지합니다. 가장 간단한 음식조차도 예기치 않은 부드러운 소리를냅니다. 팬이나 그릴로 튀긴 경우 섬유를 오랫동안 가열해서는 안됩니다.
양이 집에서 잘 리면 필레가 시들어 질 수 있습니다. 열처리 후 시장에서 구입 한 맛을 보는 것이 좋습니다. 삶은 야채와 잘 어울립니다. 소화 문제가 있으면 해보다 더 좋은 고기 국물을 사용하는 것이 좋습니다.
거품을 주기적으로 제거하면서 1.5-2 시간 동안 양고기를 요리하는 것이 좋습니다.
접시에 특정 메모가 나타나지 않도록 즉시 불에서 테이블에 메모해야합니다. 이 경우 지방은 응고 할 시간이 없습니다. 미식가들은 양 고추 냉이로 고기 조각을 코팅하고, 궁수에 허브를 뿌립니다. 향신료와 아로마 허브는 음식을 더 맛있고 맛있게 만듭니다.
금기 사항
양고기는 돼지 고기처럼 소화하기가 어렵습니다. 해를 중화하려면 음식 선택에주의해야합니다. 비만인 경우 과용해서는 안되는 살코기를 찾아야합니다.
동물성 식품은 산도를 높이고 소화를 어렵게 만듭니다. 신장, 간 및 위장관의 만성 질환은 악화 될 수 있습니다. 동맥 경화, 통풍 및 관절염이있는 사람들에게는 칼슘과 불소가 풍부합니다. 사용하기 전에 치료사와 상담해야합니다.
3 세 미만의 노인과 유아에게 양을 먹이지 않아야합니다. 이 범주의 집단에서, 소화 시스템은 최대 강도로 기능하지 않으며 거친 섬유의 처리에 대처할 수 없습니다. 지속적인 사용은 위험한 질병의 출현을 유발하여 빠르게 만성 상태로 바뀔 것입니다.
양 요리를 처음으로 아는 것은 바람직하지 않습니다. 전문가가 준비한 음식을 맛보는 것이 좋습니다. 처리 규칙을 준수하면 좌절감을 덜고 건강한 음식을 사랑하게 될 것입니다.
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어린 양은 많은 나라의 요리에서 인기가 있지만, 동포들은 점차 그 향기를 맛 보았습니다. 뛰어난 맛과 화학적 특성으로 인해 원료는 일반적인 돼지 고기 대신 사용할 수 있습니다. 권장 사항은 제품의 해로움과 이점을 결정하는 데 도움이됩니다.