감자의 높은 칼로리 함량은식이 요법에 부적합하다고 믿어집니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다. 감자의 칼로리 함량은 주로 요리 방법에 사용되는 제조 방법 및 첨가제 유형에 따라 다릅니다.
감자의 칼로리 함량
구성의 특징
조리하지 않은 감자의 칼로리 함량은 100g 당 76-80kcal입니다 (중형 감자 1 개에 140-150 킬로 칼로리 포함). BZHU 표에 따르면, 100 그램의 제품에는 16 그램 이상의 탄수화물이 포함되어 있습니다 (생 감자조차도 혈당 지수가 높습니다). 생 감자의 단백질은 2g의 양으로 함유되어 있으며 지방의 비율은 0.4-0.5g입니다.
이 제품에서 발견되는 탄수화물은 전분입니다. 그들은 빠른 포만을 촉진하지만 인슐린의 급증과 여분의 지방 세포의 형성을 유발하는 간단한 탄수화물의 유형입니다. 이와 관련하여식이 요법에서 감자의 양은 제한되어야하며 제품 자체는 적절하게 준비되고 결합되어야합니다.
그러나 감자의 영양소 함량이 너무 높아 (비타민, 아미노산 및 거의 완전한 미량 원소 세트) 사용을 완전히 포기해서는 안됩니다.
삶은 것
가장 낮은 칼로리 함량은 감자에 함유되어 있으며 100g 당 껍질로 78-82kcal로 끓입니다. 끓일 때 가장 많은 양의 비타민과 유용한 미량 원소가 괴경에 보존되어 있다고 말해야합니다.
껍질을 벗지 않은 감자에는 몇 칼로리가 있습니까? 물에서 끓인 제품 100g에는 82-85 킬로 칼로리가 포함되어 있으며 감자를 우유로 끓인 경우 에너지 값은 95kcal입니다 (우유의 지방 함량에 따라 마이너스 1-2kcal).
어린 감자의 칼로리 함량이 가장 낮습니다 .100 그램의 원료 제품에는 61-62 kcal, 삶은-66-67이 들어 있습니다.
결절의 에너지 가치는 나이가 들어감에 따라 증가합니다. 겨울 내내 지하실에 있던 오래된 뿌리 작물에서 킬로 칼로리의 함량은 새로 파는 것보다 훨씬 높습니다. 으깬 감자 또는 으깬 감자의 칼로리 함량은 주로 추가 성분에 달려 있습니다. 따라서 물에서 요리 한식이 퓌레-95-100 kcal 이하이지만 고전적인 퓌레 (우유와 버터 포함)에서 동일한 수치는 130-135입니다.
볶은 것
칼로리 함량 증가
튀김 과정에서 감자의 칼로리 함량은 여러 번 증가합니다. 평균적으로 100g 당 192-195 kcal (1 튀김 결절에는 350-370 kcal 포함)이지만 튀김에 사용되는 지방의 종류와 양에 따라 다릅니다. 팬에 식물성 기름을 많이 부으면 지표가 100 그램 씩 증가하여 205-210이됩니다. 동물성 지방 (크거나 라드)을 사용하여 튀긴 감자의 칼로리 함량을 220-230으로 증가시킵니다.
튀김을 할 때, 제품 구성에서 빠른 탄수화물의 양은 23-24 그램까지 급격히 증가하고 혈당 지수는 95로 증가합니다. 단백질의 양은 약간 2-3 그램으로 증가하지만 지방은 9-10 그램으로 증가합니다. 최악은 감자 튀김의 상황입니다. 에너지 값은 100g 당 300-315 kcal을 초과합니다. 칩의 경우 수치가 500 이상에이를 수 있습니다.
구운 것
기름을 첨가하지 않은 피부에서 구운 감자의 칼로리 함량은 삶은 것과 거의 같습니다 (중형 구운 감자 하나는 약 160kcal 포함). 동시에 비타민과 미량 원소는 잘 보존되어 있습니다. 껍질을 벗기지 않고 괴경을 굽는 경우 일반적으로 야채 또는 버터, 라드, 사워 크림, 다진 고기, 치즈 등의 추가 성분을 추가하여 접시의 에너지 값을 크게 증가시킵니다.
최소량의 식물성 기름으로 구운 감자에는 몇 칼로리가 있습니까? 후자의 유형에 따라 표시기는 110에서 130까지 다양합니다. 접시가 라드 또는 녹은 지방으로 구운 경우 접시의 에너지 값은 빠르게 증가합니다.
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칼로리 함량 감소
- 접시의 칼로리 함량을 줄이려면 작은 식물성 기름, 바람직하게는 올리브유로 요리하십시오.
- 지방의 양을 최소화하려면 요리를 위해 특수 코팅 (테프론, 세라믹 등)이있는 조리기구를 사용하십시오.
- 감자를 튀기기 전에 전분 함량을 줄이는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 얇게 썬 조각을 물로 헹구고 말립니다. (과도한 전분이 없으면 요리가 더 쉬워집니다. 조각이 냄비에 달라 붙지 않습니다.) 5 분 동안 끓인 후 약간 튀긴 감자 가이 요리에 더 유용한 옵션입니다.
- 요리 한 감자의 칼로리 양은 접시에 저지방 성분을 사용하여 조정할 수 있습니다. 따라서 으깬 감자는 탈지 우유와 경유로 준비 할 수 있으며 삶은 괴경에는 저지방 사워 크림, 수제 발효 구운 우유 또는 케 피어 2 큰술을 부을 수 있습니다.
- 어린 감자는 그 자체로 매우 맛이 좋기 때문에 지방으로 양념을 할 필요가 없지만 신선한 허브로 간단히 뿌릴 수 있습니다. 또한 어린 감자는 건강 할뿐만 아니라 다른 제품과 별도로 먹는 것이 더 맛있습니다.
- 감자에 가장 추가되는 것은 신선한 양상추 또는 양배추를 제공하는 것입니다. 고기, 생선, 계란 및 토마토와 함께 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 요리 할 때, 특히 뿌리 채소를 튀길 때 소금을 과도하게 사용하지 마십시오. 소금 자체는 접시의 에너지 가치를 높이 지 않지만 몸에 물을 보유하여 부종을 유발하고 정상적인 신진 대사를 방해하여 건강과 체중 감소에 부정적인 영향을 미칩니다.