감자 전분은 가장 인기있는 탄수화물로 간주됩니다. 거의 모든 주부는 외모를 알아야 할뿐만 아니라 자신의 손으로 요리하는 법도 알고 있습니다. 이 절차에는 복잡한 것이 없습니다. 요리에 제품을 사용하면 소스뿐만 아니라 맛있는 젤리를 준비 할 수 있습니다.
감자 전분 구하기
전분의 종류
이 분말에는 여러 가지 유형이 있습니다.
- 곡물;
- 뿌리.
곡물 유형에는 일반 밀가루 또는 옥수수 제품이 포함됩니다. 뿌리에는 당밀, 감자 가루 및 아마란스가 포함됩니다. 곡물은 밀도가 높으며 용해하려면 고온이 필요합니다. 냉각되면 응고 될 수 있습니다. 이 품종으로 만든 소스는 밀도가 높고 뚜렷한 색상이 있습니다.
뿌리 종, 특히 감자 전분은 요리 시간이 짧습니다. 그들로부터 준비된 모든 접시는 투명한 질감을 가지고 냉각 될 때 얼지 않습니다. 감자 제품은 저온에서도 (10 ° C 이상), 특히 맛을 인식하기가 매우 쉽기 때문에 용해 될 수 있습니다. 항상 작은 생 감자와 비슷합니다.
감자 제품은 다른 유형보다 훨씬 두껍습니다. 그 과립은 약간 부서지기 때문에 접시가 원하는 두께에 도달하자마자 모든 과립이 용해되기 시작하고 균질 한 덩어리가 생성됩니다.
제품의 질량 분율
전분의 질량 분율을 정확하게 결정하는 것은 불가능합니다. 중간 탄수화물 함량 (약 25 %)과 높은 함량 (30 % 이상)을 가진 다양한 종류의 감자가 있습니다. 일반적으로 식품 가공 후 가공성 및 가루를 얻습니다. 으깬 감자 또는 두꺼운 크림 스프를 만드는 데 이상적입니다. 감자에 탄수화물이 적은 경우 감자 튀김, 유니폼 또는 야채 샐러드를 만드는 데만 적합합니다.
질량 분율은 많은 요인에 따라 다릅니다. 종종이 지표는 제품의 보관 조건, 유통 기한 및 성숙 수준의 영향을받습니다. 전분 수준을 결정하기 위해 장기 실험실 테스트를 수행해야합니다. 그러나 한 가지 방법으로 집에서 점유율을 결정할 수 있습니다. 태아의 외모에주의를 기울여서하십시오. 피부에 분홍색이 많을수록이 품종의 전분 수준이 높아집니다. 의료용 꿀을 사용할 수 있습니다. 감자에 떨어 뜨리면 파란색 음영이 대략적인 수준을 나타냅니다. 높은 비율의 탄수화물 함량은 진한 파란색, 자주색까지 특징입니다.
가정 요리
전분 만들기가 그리 어렵지 않습니다
집에서 감자 전분을 만드는 것은 언뜻보기에 어렵지 않습니다. 고품질의 제품을 만들기 위해 뿌리 채소를 갈아내는 몇 가지 기본 방법이 있습니다.
어떤 사람들은 고기 분쇄기를 사용하는 것을 선호합니다. 이 방법은 빠르지 만 강판을 사용하면 감자의 내부 구조에 손상이 있기 때문에 더 나은 제품을 얻을 수 있습니다.
올바른 도마
감자 전분을 직접 요리하기로 결정했다면 작년의 남은 음식조차도 절대로 감자를 사용 하여이 작업을 수행 할 수 있습니다. 수제 감자 전분을 얻기 위해 고품질의 뿌리 채소를 오랫동안 선택할 필요가 없습니다.
- 시간이 지나면 뿌리 작물을 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 다량의 흐르는 물로 헹구고 손상되거나 썩은 부분을 제거하면됩니다.
- 그 후에 과일을 강판으로 잘게 잘라야합니다. 2-3 분마다 강판에 냉수를 부어서 펄프가 축적되도록해야합니다.
고품질 감자 전분을 얻으려면 감자를 껍질을 벗기고 헹구어 여러 번 오염을 제거하십시오. 그 후에 강판에서 연삭을 시작할 수 있으며 종종 냉수로 물을 주어야합니다.
탄수화물 섭취하기
익힌 뿌리 채소를 모두 다 자르면 펄프가 들어간 용기에서 물을 걸러내는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 미세한 체를 통해 혼합물을 변형하십시오. 여러 층으로 접힌 치즈 천을 사용할 수 있습니다. 밀도가 높은 에나멜 층으로 덮인 냄비에 걸러 내야합니다. 이제 혼합물을 3-5 시간 동안이 위치에 두어 감자의 전분이 팬 바닥에 침전되도록하십시오. 그 후 오래된 물은 깨끗한 물로 바뀝니다. 지정된 시간이 지나면 동일한 원리에 따라 물을 다시 필터링해야합니다. 고품질 탄수화물 제품을 얻을 때까지 전분을 담가야합니다.
집에서 감자에서 전분에서 물을 짜낸 후 젖은 전분을 빽빽한 덮개 (보드, 합판 또는 양피지)에 뿌려 1 시간 동안 오븐에 넣으십시오. 건조 온도가 35-40 ° C이어야한다는 사실에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 이 온도를 초과하면 제품이 페이스트처럼 보입니다. 보통 건조하고 따뜻한 방에서 물질을 건조시킬 수 있습니다. 물질을 만져 건조 정도를 결정할 수 있습니다. 시각적으로 탄수화물은 완전히 건조하지만 촉촉한 느낌을 줄 수 있습니다.
건조되면 보드에 놓고 부엌 롤링 핀으로 롤오버하십시오. 더 부서지기 쉬운 구조를 얻게됩니다. 수제 감자 전분이 더 노란색을 띠고 있다는 사실에주의하지 마십시오. 천연 제품은 황색을 특징으로하지만 생산시에만 약간 변색되어 변형됩니다. 20 개의 감자에서 최대 200g의 전분 포장이 얻어집니다.
감자 전분 : 집에서 생산; 그가 쇼핑보다 더 나은 이유
집에서 15 분 안에 감자 전분 (빠른 사용을 위해)
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결론
전분은 요리에 사용되는 가장 인기있는 탄수화물 중 하나로 간주됩니다. 그것이 몸에 해를 끼친다는 사실에도 불구하고 (장의 정체 또는 과체중 문제), 많은 맛있는 요리가 만들어집니다. 전분은 하루에 많은 양의 탄수화물을 섭취하는 경우에만 몸에 해 롭기 때문입니다. 소량도 도움이 될 것입니다. 집에서 그러한 물질을 스스로 준비하는 것은 쉽습니다. 프로세스의 모든 세부 사항을 알고 지침을주의해서 따라야합니다.