여름철 절임을위한 빠르고 쉬운 방법 중 하나는 살짝 소금에 절인 오이를 뜨거운 요리하는 것입니다. 덕분에 오이는 바삭하고 향이 풍부하여 다음날 준비됩니다.
좋아하는 향신료, 허브, 마늘 또는 고추를 첨가하여 항아리 (1 또는 3 리터) 또는 냄비와 같은 편리한 용기에서 야채를 피클 할 수 있습니다.
요리 과정은 전혀 복잡하지 않으며 많은 시간이 걸리지 않습니다 (발효에 필요한 시간을 고려하지 않으면) : 향신료와 허브와 함께 오이는 냄비 나 항아리에 넣은 다음 뜨거운 소금물을 부은 다음 10-12 시간 동안 발효시킵니다. 이번에는 원칙적으로 오이가 가볍게 소금에 절이기에 충분합니다.
내 요리법을 사용하면 하루 종일 맛있는 소금에 절인 오이를 추가 노력없이 즐길 수 있습니다.
냄비에 살짝 소금에 절인 오이의 고전적인 요리법
성분
염장의 경우 :
- 오이-1 kg
- 마늘-3-4 정향
- 체리-3-4 잎
- 건포도-4-5 잎
- 고추 냉이-1-2 잎
- 딜-2 ~ 3 개
소금물 :
- 소금-1 큰술 엘. (슬라이드)
- 물-1 l
예비
- 살짝 소금에 절인 오이가 정말 맛있게 나오려면 어린 과일을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 최근에 뽑아내는 것이 바람직합니다.
오랫동안 뜯어 낸 야채와 너무 잘 익은 야채는 부드럽고 맛이 나지 않으므로 통조림에 사용하지 않는 것이 좋습니다.
오이는 철저히 씻고 그릇에 넣고 1-2 시간 동안 찬물로 채워야합니다 (이 시간 동안 물을 여러 번 바꾸거나 얼음을 넣는 것이 좋습니다). 따라서 육즙이 많고 바삭 바삭합니다.
- 씻은 오이의 경우 양쪽 꼬리를 조심스럽게 잘라 내야합니다.
- 오이가 소금에 절인 냄비의 바닥에는 씻어 건포도와 벚꽃 잎, 딜 장식, 다진 양 고추 냉이 잎, 마늘 정향을 조각으로 만들어야합니다.
- 다음으로-오이를 고밀도 층에 놓습니다.
- 그런 다음 체리, 건포도, 양 고추 냉이 및 딜 가지의 남은 잎으로 덮으십시오.
- 필요한 양의 냉수를 별도의 냄비에 붓고 1 큰 스푼의 소금을 넣고 모든 것을 잘 저어 소금물을 끓여 2 ~ 3 분 동안 끓인 다음 5 분 동안 따로 보관하십시오.
- 뜨거운 소금물로 오이를 완전히 붓고 뚜껑으로 팬을 덮고 완전히 식을 때까지 따로 보관하십시오.
- 오이가 든 냄비가 식었을 때 발효를 위해서는 10-12 시간 (바람직하게는 밤새) 냉장고에 넣어야합니다. 발효에 할당 된 시간이 지나면 살짝 소금에 절인 오이는 이미 시험해 볼 수 있습니다.
양 고추 냉이 항아리에 살짝 소금에 절인 오이
성분
염장의 경우 :
- 오이-0.5 kg
- 마늘-1-2 정향
- 딜-2-3 개 (우산 지사)
- 검은 건포도-4-5 잎
- 고추 냉이-1-2 잎
- 양 고추 냉이-1 pc (원하는 경우 루트)
소금물 :
- 물-0.5 l
- 소금-15-20g
예비
- 이 조리법에 따른 오이는 리터 병에 소금에 절입니다.
재료의 양을 늘리면 2 리터 또는 3 리터 용기에 안전하게 소금에 절일 수 있습니다.
먼저 병을 소다로 완전히 씻고 물로 잘 헹군 다음 증기로 끓입니다 (그렇지 않으면 뜨거운 소금물로 오이를 부을 때 항아리가 터질 수 있습니다). 세척 된 딜 장식, 검은 건포도 잎, 껍질을 벗긴 마늘 정향을 준비된 병에 넣고, 양 고추 냉이 잎은 여러 부분으로 나뉩니다. 원하는 경우, 양 고추 냉이 뿌리를 넣을 수 있습니다.
- 어린 오이 (병에 쉽게 들어갈 수 있도록 작은 크기를 선택하는 것이 좋습니다)는 차가운 물로 철저히 헹구어 야합니다.
집에서 만든 오이는 이상적이지만 온실, 시들거나 너무 많은 오이는 작동하지 않습니다.
- 각 과일은 꼬리를 조심스럽게 잘라 내고 칼로 중간을 잘라야합니다 (오이는 더 빨리 소금에 절이게됩니다).
- 준비된 오이를 항아리에 넣으십시오.
3 리터짜리 항아리에서 오이를 요리하는 경우 먼저 야채로 반 정도 채우고 양 고추 냉이 잎과 마늘 정향을 넣은 다음 항아리에 오이를 채우십시오.
- 양 고추 냉이와 딜 sprigs를 위에 놓습니다.
- 다음으로 찬물을 팬에 붓고 소금을 넣고 저어 끓입니다.
- 끓는 소금물로 항아리에 오이를 부어 넣으십시오.
- 용기 자체는 깨끗한 나일론 뚜껑으로 덮고 (단단한 뚜껑보다는 부드러운 것을 사용하는 것이 좋습니다) 오이를 실온에서 밤새 발효시켜야합니다. 약 12-14 시간.
- 아침에는 가볍게 소금에 절인 오이를 안전하게 맛볼 수 있습니다. 그런 소금을 냉장고에 보관해야하며 기간은 7 일을 넘지 않아야합니다.
허브와 마늘을 곁들인 맛있는 소금에 절인 오이
성분
소금물 :
- 물-1.3 l
- 소금-2 큰술. 엘.
- 설탕-1 큰술. 엘.
염장의 경우 :
- 오이-1.5 kg
- 고추 냉이-1 잎
- 건포도-4-5 잎
- 체리-4-5 잎
- 딜-3-4 개 (우산 지사)
- 파슬리-3-4 개 (가지)
- 마늘-4-5 정향
- 후추-0.5-1 개 (원하는 경우 쓴 맛)
- 후추-3-4 개 (완두콩)
- 피망-3-4 개 (완두콩)
예비
- 크기가 작은 오이 (너무 크거나 산세를위한 과실 과일은 적합하지 않음)는 차가운 물로 부어 야합니다 (이 과정에서 오이가 바삭 해지기 위해 필요합니다).
- 그 후 오이를 철저히 씻고 끝을 양쪽으로 자르고 가운데 부분을 칼로 자릅니다.
- 건포도, 양 고추 냉이, 체리, 파 슬 리, 딜, 마늘 껍질을 벗 겨 다진 잎을 헹구고 그린 (일부 다진 딜, 우산, 양 고추 냉이 잎, 건포도, 체리, 파슬리 장식), 검은 색과 피망 완두콩, 다진 마늘 판- 에나멜 냄비의 바닥에.
살짝 소금에 절인 오이가 매운 맛을 내기를 원한다면 고추 조각을 조각으로 넣을 수도 있습니다.
- 준비된 오이는 팬에 층으로 접어서 각 층에 녹색의 일부를 뿌려야합니다 (초기 녹색을 여러 부분으로 나누는 것이 좋습니다).
- 위에서 오이는 양 고추 냉이, 건포도, 체리 및 딜과 파슬리의 잔가지로 덮여 있어야합니다.
- 그런 다음 살짝 소금에 절인 오이에 대한 소금물을 별도로 준비하십시오 : 냄비에 물을 끓인 다음 끓는 물에 소금과 설탕을 넣고 벌크 성분이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 철저히 섞어 5 분 동안 양조하십시오.
- 뜨거운 소금물로 오이를 조심스럽게 붓고 뚜껑으로 팬을 덮고 12 시간 동안 실온 에서이 위치에 두십시오 (이 시간은 오이가 발효되기에 충분합니다). 그 후 오이는 냉장고에 보관해야합니다.
2 주 이상 서늘한 곳에 보관하십시오 (오래 보관하면 소금에 절인 오이는 이미 짠 상태가됩니다).
- 할당 된 시간이 지나면 향기롭고 바삭 바삭한 소금에 절인 오이를 이미 맛볼 수 있습니다. 맛있게 드세요!