버섯 비등은이 산림 제품의 가장 간단한 가공 유형으로 간주됩니다. 절차에 소요되는 시간은 버섯의 종류에 따라 다릅니다. 그것은 맛있는 요리를 얻을뿐만 아니라 유해한 물질로부터 음식을 정화하기 위해 끓여야합니다.
버섯 요리의 특징
요리 준비
버섯에는 종종 건강에 해로운 화합물이 포함되어 있습니다. 외부 환경에서 흡수 할 수 있습니다.
그렇기 때문에 첫 번째 버섯 국물을 배수 한 다음 새로운 물로 끓여야합니다. 이 절차 덕분에 산림 선물은 곤충, 박테리아 및 기타 물건을 청소할 수 있습니다. 때때로 요리되지 않은 과일 몸의 일부는 쓴 맛을냅니다. 그렇기 때문에 평범한 노 젓는 사람, 살구 버섯, 샴 피뇽, 특히 쓴 경우에도 열처리가 필요합니다.
신선한 선물을 끓이기 전에 준비됩니다.
- 그룹으로 배포 (유형, 크기);
- 깨끗하고 씻으십시오.
- 손상, 어두운 반점을 차단하십시오.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
수집 된 버섯은 보통 수확 일에 처리됩니다. 벌레를 없애기 위해 소금물에 2 ~ 3 시간 동안 담근 후 씻습니다.
버섯은 종에 따라 청소됩니다. 따라서 흰색과 스터브에서는 다리에서 피부를 잘라내어 철저히 씻습니다. 오일의 경우 캡에서 필름을 제거하고 다리를 청소해야합니다. 오래된 버섯에서는 포자 함유 층 (캡의 바닥에서 스펀지 덩어리)이 제거됩니다.
껍질을 벗긴 버섯은 즉시 요리해야합니다. 그들은 외부 냄새를 매우 빨리 흡수하는 경향이 있습니다. 요리하는 동안 조금 기다려야하는 경우 차가운 소금물과 산성 수에 보관하는 것이 좋습니다 .1 리터의 물에 1 tsp를 섭취하십시오. 소금 및 2 g의 구연산. 이것은 제품이 브라우닝되는 것을 방지합니다.
위의 모든 것은 음식 수집 당일, 숲에서 돌아온 즉시 이루어집니다.
다음에 음식을 요리 할 계획이라면 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 세척되지 않지만 부착 된 먼지 만 조심스럽게 제거됩니다.
신선한 음식 요리
신선한 버섯을 끓이면 최대 22 분이 걸립니다.
신선한 음식은 조각으로 자르고 시원한 물로 부어 소금을 첨가합니다. 요리하는 동안 대부분의 영양소가 액체에 들어갑니다. 요리 과정 :
- 버섯을 끓이려면 약간의 물을 붓고 제품을 덮어야합니다. 그 수준은 팬의 버섯 수준과 같아야합니다.
- 그런 다음 그들은 스토브에 넣습니다. 버섯 밥솥과 같은 장치를 사용하는 것이 좋습니다 (그러나 산업 규모로 버섯을 수확하지 않으면 냄비로 할 수 있습니다).
- 그들은 액체가 끓어 거품을 제거 할 때까지 기다리거나 종종“소음”이라고 말합니다.
요리하는 데 걸리는 시간은 조각의 크기에 따라 다릅니다. 음식이 어두워서는 안됩니다. 이렇게하려면 사전 처리가 필요합니다. 끓이기 전에 식초 또는 레몬 주스로 씻어야합니다. 예방 조치는 다음과 같습니다.
- 유독 한 표본이 걸 렸는지 확인하기 위해 특수 성분이 국물에 첨가됩니다. 양파를 사용할 가치가 있습니다.
- 전구가 파란색으로 변하면 유독 한 버섯이 있습니다.
- 첫 번째 국물을 배수 한 다음 버섯 국물을 다시 끓여야합니다.
건조 및 냉동 식품 요리
말린 버섯은 제대로 요리하는 데 중요합니다
겨울에는 냉동 식품이나 건조 식품을 사용합니다. 전자를 해동 할 때 물이 남아 있습니다. 배수되고 조각이 다시 씻겨집니다. 그런 다음 시원한 물이 담긴 용기로 옮깁니다. 그것들을 끓이는 데 25-32 분이 걸립니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
어떤 사람들은 마른 버섯을 적신 후에 물을 배출하고, 어떤 사람들은 계속해서 요리를 위해 그것을 사용합니다. 두 번째 옵션이 바람직하기 때문에 주입과 함께 버섯 맛과 향기가 부분적으로 사라집니다. 그러나 사용하기 전에 주입을 평가해야합니다. 바늘, 품질이 좋지 않은 건조 후 잎이 떠 다니고 모래가 바닥에 침전되면 배수하고 버섯을 신선하게 요리하는 것이 좋습니다. 그래도 항상 주입을 긴장시킬 수 있습니다.
당신의 정보를 위해. 수프는 어두운 버섯 주입으로 조리되지 않습니다.
건조 된 음식이 제대로 준비되지 않으면 열 처리 후에도 그대로 유지됩니다. 첫째, 그들은 약 3.5-4 시간 동안 시원한 물에 보관하고 나서 끓여야합니다. 건조 제품에서 버섯 국물을 준비하는 특징은 액체를 담근 후에 제거되지 않는다는 것입니다. 버섯을 끓일 때 사용됩니다. 약 2 시간이 걸리며 조리 된 조각은 바닥에 가라 앉으면 먹을 준비가됩니다.
일부 품종의 요리 시간
열처리의 특징과 시간은 제품 유형에 따라 다릅니다.
하얀 버섯
Porcini 버섯은 올바르게 요리하면 진정한 걸작입니다. 음식을 굽거나 튀기기 전에 먼저 양조해야합니다. 충분한 25 분. 그 후, 접시의 추가 구성 요소를 추가 할 수 있습니다. Ceps는 너무 익히지 않아야합니다. 이 때문에 고무가 너무 탄력이 생깁니다. 향기를 더 즐겁게하려면 베이 잎을 추가하십시오 (꿀 agarics에도 적합합니다). 주의! 이 버섯을 끓일 때 모든 "소음"을 제때에 제거하는 것이 매우 중요합니다.
꿀 버섯
꿀 버섯은 일반적으로 산세에 사용됩니다. 그들은 먼저 삶 아야합니다. 소요 시간은 18 분입니다. 크기가 작 으면 모든 것이 더 빨리 준비됩니다. 이사회. 냉동 꿀 agarics에서 달인은 국물이나 소스에 사용할 수 있습니다.
샴 피뇽
샴 피뇽은 생 (신선한 경우에도)으로 먹지만 버섯 국물을 추출하는 것이 좋습니다. 가공 후에는 부드러워지고 맛이 더 풍부 해집니다. 요리하는 데 보통 5-10 분이 걸립니다. 수프를 만드는 데 20 분 밖에 걸리지 않습니다.
기름
오일에 수분이 너무 많습니다. 당신이 그들을 담그면 점액이 더 커질 것입니다. 그래서 먼저 건조시켜야합니다. 약 30 분이 소요됩니다. 그 후, 같은 시간을 사용하여 버섯을 소금물에 끓여야합니다. 접시를 망치지 않도록 캡에서 피부를 제거해야합니다.
살구
30 분 이상 저온에서 살구를 요리해야합니다. 더 이상 불가능합니다. 왜냐하면 그들은 영양분을 잃을 것입니다. 그건 그렇고 말린 살구 버섯을 요리하는 경우 베이킹 소다를 꼬집어 더 잘 끓입니다.
굴 버섯
굴 버섯 요리 시간은 5-10 분입니다. 그 후, 그들은 튀겨지고, 수프와 다른 요리는 그들로부터 준비됩니다. 감자로 수프를 요리 할 때 그러한 버섯을 끓일 수 있습니다. 버섯을 잘게 자르면 두 번 끓이면 충분합니다. 굴 버섯 전체를 끓이거나 큰 조각으로 다진 경우 요리 시간이 25 분 정도 걸릴 수 있습니다.
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결론
설명 된 처리는 요리뿐만 아니라 제품에서 독소를 제거하기 위해 수행된다. 버섯의 요리 시간은 다양한 상태뿐만 아니라 상태 (신선하거나 건조하거나 얼어 붙음)에 달려 있습니다.
요리하는 동안 버섯의 맛과 향기를 잃지 않도록 중간 열 이상으로 버섯을 요리하십시오.
버섯을 볶기 위해 끓인 경우 소금물로 끓여야합니다. 그런 다음 소쿠리에서 헹구고 버립니다.
조리 중에 미리 벗겨진 boletus 다리가 어두워지는 것을 방지하기 위해 자르지 않아도됩니다.
그들은 삶은 버섯을 사용하지 않습니다. 이러한 처리는 추가 산세 및 염장에 필요합니다. 액체는 버섯 국물에 적합합니다.