누구나 향기롭고 맛있는 버섯을 오랫동안 보존하고 싶어합니다. 보존이 계획에 포함되어 있지 않고 제품을 신선하게 유지해야하는 경우 동결을 사용할 수 있습니다. 버섯은 얼어 붙지 만 냉동 버섯의 보관에는 몇 가지 특이성이 있습니다.
냉동실에서 냉동 버섯의 유통 기한
신선한 버섯을 얼리는 방법
가장 간단한 방법은 냉동실에서 신선한 버섯을 얼리는 것입니다. 이러한 프로세스에는 추가 조작과 많은 시간이 필요하지 않습니다.
- 가능한 한 신선하게 선택하십시오. 제상 후 추가 조건은 제품의 신선도에 따라 다릅니다.
- 꽉 조밀 한 구조의 작은 어린 버섯을 선택하십시오.
- 지구, 잎 및 원치 않는 영화에서 버섯을 철저히 청소하십시오.
- 집착 필름으로 도마를 덮고 버섯을 서로 짧은 거리에 두십시오. 그러나 버섯이 만져서 2 시간 동안 냉동실로 보내지 않도록하십시오.
- 이 시간이 지나면 냉동 제품을 조심스럽게 지퍼 백을 사용하여 준비된 깨끗한 백에 부어 넣고 냉동실로 다시 보내십시오.
버섯이 충분히 크면 큰 조각으로자를 수 있습니다.
원래의 신선한 형태로 버섯은 냉동실의 안정적인 온도 체계로 1 년 이상 냉동실에 보관할 수 있습니다.
삶거나 튀긴 버섯을 얼리는 방법
삶은 산림 버섯을 얼리는 것도 쉽지만이 과정은 신선한 제품을 얼리는 것보다 시간이 조금 더 걸립니다.
- 먼저 물을 끓입니다.
- 액체가 끓는 동안 버섯을 껍질을 벗기고 쓰레기, 흙 및 필름을 모두 제거하십시오. 끓는 물에 제품을 담그고 5 분 이상 요리하지 마십시오.
- 끓인 후 버섯을 소쿠리 또는 체에 넣고 완전히 배수하십시오.
- 그들이 식었을 때, 준비된 백이나 특수 용기에 나누어서 반제품을 냉동실로 보냅니다.
튀긴 버섯은 비슷한 원칙에 따라 냉동됩니다.
- 제품을 철저히 청소하고 씻으십시오.
- 작은 조각으로 자르고 양파 또는 순수한 형태로 식물성 기름이나 라드에서 볶습니다.
- 액체가 완전히 증발 할 때까지 튀김을 먹을 가치가 있습니다 .1 / 4 시간 이상 걸리지 않습니다.
- 튀김 후 식히고 가방에 넣고 냉동실에 보관하십시오.
찐 또는 구운 버섯은 비슷한 계획에 따라 냉동됩니다 : 청소, 요리 과정, 냉각, 냉동.
이러한 방법 중 하나를 사용하면 냉동 버섯을 1 ~ 1.5 년 동안 보관할 수 있습니다.
공작물의 뉘앙스
버섯은 냉장고에서 해동해야합니다.
일부 규칙을 준수하지 않으면 해동 후 냉동 버섯을 사용할 수 없게 될 수 있습니다.
버섯이 탄력 있고 향기롭고 맛있는 상태를 유지하려면 다음과 같은 뉘앙스를 고려해야합니다.
- 냉동하기 전에 철저한 청소;
- 조리 중 액체의 완전한 증발;
- 냉동실에 넣기 전에 열처리 된 제품의 강제 실내 온도-뜨거운 버섯은 응축을 형성하여 버섯 표면에 얼음 결정이 생깁니다.
- 냉장고에서 제품을 단독으로 제상 (탄력 손실 방지).
단일 접시를 만드는 데 사용할 수 있도록 부분적으로 저장하는 것이 가장 좋습니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
- 가방에 넣을 때 버섯의 무게가 다른 패키지를 갖도록 배열하십시오 (휴일의 경우 작은 산 전체를 하나 이상 제상하는 것이 더 편리합니다).
- 냉동 전에 튀길 때 버섯의 향기와 맛을 잃지 않도록 오븐에서 볶습니다.
- 냉동하기 전에 끓는 것은 당신의 관점에서 외관이 다소 상실되었지만 그 맛이 매우 뛰어나서 손을 버릴 수없는 버섯에 완벽합니다.
음식을 다시 얼리거나 냉동실로 다시 보내지 마십시오. 이것은 제품의 품질뿐만 아니라 아로마와 적절한 맛에도 영향을 미칩니다. 따라서 블랭크를 작고 일회용으로 펼치십시오.
냉동실에 얼마나 저장할 수 있습니까
따라서 냉동 버섯을 1 년 이상 냉동실에 보관할 수 있지만 천연 산림 버섯의 맛과 냄새를 충분히 즐기려면 6 개월 이내에 사용하는 것이 좋습니다.
냉동 버섯을 -18 ° C의 안정적인 온도에서 보관하십시오. 낮은 온도는 바람직하지 않으며 최종 제품의 질감과 외관을 망칠 수 있습니다.
해동 버섯의 맛, 외관 및 탄성은 냉동 및 저장 과정의 정확성뿐만 아니라 이러한 목적으로 어떤 품종이 사용되었는지에 달려 있습니다. 꿀 버섯, 향기로운 살구 버섯, 산림 버섯, boletus 버섯, 부드러운 boletus 및 boletus 버섯은 겨울에 버섯을 수확하는 가장 좋은 옵션이 될 것입니다. 나머지 종은 보존 또는 건조를 위해 남겨 두는 것이 가장 좋습니다.
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결론
저장의 모든 미묘함과 냉동을위한 적절한 준비를 알면 어떤 요리 에나 이상적이고 향긋하며 맛있는 첨가물을 얻을 수 있습니다. 냉동 제품은 수제, 피클, 보쉬, 유 시카, 수프 또는 생선 수프 에이 성분이 보충 된 구운 야채, 스튜에 첨가 된 풍미있는 패스트리에 사용할 수 있습니다.