꿀 버섯은 가장 일반적인 버섯 중 하나입니다. 우리 나라에서는 사랑을 받고 많은 요리법을 만들어 내고 기꺼이 숲으로갑니다. 이 버섯은 매우 소박합니다. 다양한 맛과 질감을 얻기 위해 많은 요리 작업을 수행 할 수 있습니다. 이러한 작업 중 하나-꿀 agarics를 담그는 것은 완전히 다른 목적으로 사용되지만 주로 요리 전에 사용됩니다.
요리하기 전에 꿀 agarics를 담그는 규칙
절차의 특징
자주 묻는 질문 : 왜 꿀 버섯을 담가야합니까? 특히, 요리하기 전에, 이것은 모든 식용 버섯에도 함유되어있는 생물체에별로 유용하지 않은 유독 한 물질을 제거하기 위해 수행됩니다.
갓 고른 버섯만이 땅과 다른 것들의 흔적을 깨끗이하기 위해 담가 졌다는 상당히 광범위한 믿음이 있습니다.
그러나 버섯은 건조하고 신선한 형태로 담글 수 있습니다. 이제 더 자세히 알아 보겠습니다.
- 건조한: 종종 버섯을 오랫동안 보존하고 오랫동안 요리에 사용하기 위해 말린 다음 어두운 방에 보관합니다. 예를 들어 수프, 버섯을 요리하기 시작하면 버섯이 요리 과정에서 부풀어 오르기를 희망하여 냄비에 실수로 던져집니다. 이 전략은 잘못되었습니다. 버섯을 냄비에 넣기 전에 담그는 것이 좋습니다. 따라서 그들은 준비의 최고점에 도달 할 것이고, 맛있고 터프하지 않을 것입니다.
- 신선한: 철저한 청소와 여분의 부품을 절단 한 후에 적셔야합니다. 이것은 추가 청소뿐만 아니라 중독을 예방하기 위해 수행됩니다. 담근 신선한 버섯은 즉시 요리에 넣을 수 있습니다.
- 신선하고 건조한 : 이러한 버섯을 일반적으로 담그는 것은 버섯을 준비하는 몇 안되는 알려진 방법 중 하나입니다. 이 옵션은 요리 할 신선한 버섯이 거의없는 경우에 유용합니다. 이러한 혼합물로 만든 접시는 더 건강하고 맛있습니다. 건조한 조제만을 사용할 때 음식은 풍부한 버섯 맛을 유지하기 어렵고, 다량의 신선한 버섯은 국물을 너무 농축시킬 수 있습니다.
어떤 상태에 있든 꿀 버섯을 올바르게 담가야 함을 기억하십시오. 버섯을 잘못 담그면 원하는 결과를 얻지 못하고 시간을 낭비하게됩니다.
제대로 담그는 방법
건조하고 신선한 버섯은 모두 같은 원칙에 따라 담가집니다. 그들은 이전에 어떤 종류의 오염도 제거 한 깨끗하고 가장 중요한 냉수가 담긴 큰 탱크에 담겨 있습니다.
담금 과정 전체에서 용기의 물을 2-3 회 이상 교체하는 것이 매우 중요합니다. 모든 유해한 화합물이 버섯에서 나와야하기 때문에 요리하기 전에 전체 절차를 수행하는 경우 특히 중요합니다.
버섯은 몸을 담그면 독소를 방출합니다
건조한 시편이 극적으로 그리고 여러 번 증가 할 것이라는 기대로 Agarics를 적셔야합니다. 버섯을 분배하여 용기에 신선한 버섯이 조금 더 생길 수 있도록하는 것이 좋습니다 (예 : 2 : 3 비율).
버섯을 물에 보관하는 시간
담그는 시간은 제품의 상태에 따라 다릅니다. 1 시간이면 새로 고른 버섯에 충분하며 마른 버섯에서는 상황이 조금 더 복잡합니다.
- 그들이 자연 건조되면 빨리 팽창해야합니다 (약 3-4 시간 안에).
- 오븐을 사용하여 버섯을 말리면 밤새 버섯을 물에 넣어 두는 것이 좋습니다. 오븐의 열은 버섯을 가장 심한 상태로 만들 수 있습니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
말린 버섯은 일반적으로 물에 담가 있지만 우유에 담그는 것이 좋습니다. 몸을 담그는 시간은 상대적 개념입니다. 일반적으로 버섯이 건조하여 제거 된 물의 양을 돌려주고 "건조 전"상태로 돌아올 때까지 담가 두어야합니다. 물론 일대일이 아니지만 제대로 담그면 부드러워집니다.
몸을 담글 수 있지만 말린 버섯은 여전히 신선한 버섯과 구별되는 경도를 유지합니다.
다른 경우에는 담그어 야합니다
버섯은 요리하기 전에뿐만 아니라 담가 있습니다. 전문가들은 다른 많은 상황에서 이러한 프로세스를 수행하는 것이 좋습니다.
- 산림 후 철저한 청소. 소금에 절인 물을 사용하는 것이 좋습니다. 버섯 내부의 웜을 제거합니다. 이렇게하려면 2 리터의 물에 1 큰술을 가져 가십시오. 굵은 소금 한 숟가락 (그리고 반드시 요오드화되지는 않음).
- 산세 또는 산세 전에. 30 분 동안 담글 수 있습니다.
- 검은 색을 방지합니다. 이 경우 버섯은 작은 식초로 물에 담가집니다.
- 말린 버섯을 구입했는데 건조 품질이 확실하지 않은 경우. 이 경우 몸을 담그면 잔해물을 제거하고 후속 요리를 위해 버섯을 준비하는 데 도움이됩니다.
버섯을 담그기. 초보자에게 매우 상세합니다.
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결론
꿀 버섯을 담그는 것은 어렵지 않지만 그러한 절차는 매우 필요하지만 생략해서는 안됩니다. 게으르지 말고 요리하기 전에 버섯을 적시십시오. 이런 식으로 만 혜택을 받고 절대적으로 안전합니다.