버섯은 빨리 부패하기 쉬운 음식이므로 버섯의 정확하고 장기적인 저장은 모든 주부에게뿐만 아니라 긴급한 문제입니다. 결국, 산림 선물을 부적절하게 보존하면 접시의 맛을 망칠 수있을뿐만 아니라 심각한식이 장애로 이어질 수 있습니다.
버섯 저장 방법
보관 준비
신선한 버섯은 필요한 온도 체제에 따라 하루 이상 보관하지 않습니다. 표면에 병원성 미생물의 빠른 증식으로 인해 장거리 운송이 불가능하며, 이는 부패와 맛 감소로 이어집니다.
중요한 조건은 적시 처리, 바람직하게는 수집 된 당일에 처리하는 것입니다.
적시에 처리하는 것이 불가능한 경우 적어도 먼지, 파편 및 곤충을 제거하여 분류해야합니다. 각 종마다 고유의 맛이 있으며, 준비를 위해 다른 준비가 필요하며 크기가 다릅니다.
선택한 방법과 버섯 절단 유형에 따라이 과정을 위해 적절하게 준비된 경우 버섯을 신선하게 유지할 수 있습니다.
보관 준비의 주요 단계는 피부에서 russula, butter, mushrooms와 같은 종의 뚜껑을 청소하여 오염되고 손상된 부위를 제거하는 것입니다. 해충을 제거하기 위해 소금물에 담그고 흐르는 물로 철저히 씻습니다. 건조 용을 제외하고.
보관 방법
병원성 미생물의 발달을 허용하지 않는 조건을 만들어야합니다.
버섯을 냉장고에 잠시 보관하면 신선도를 연장 할 수 있습니다. 이런 식으로 그들은 맛과 영양가를 덜 잃습니다.
더 긴 보관을 위해 냉동, 건조 및 통조림이 사용됩니다. 이러한 각 방법을 사용하면 며칠에서 2-3 년까지 절약 할 수 있지만 특정 기술 프로세스가 필요합니다.
냉장
특별한 조건을 만들지 않고 신선한 버섯을 몇 시간 동안 보관할 수 있습니다. 하루 이상 (최대 3 일) 신선하게 보관해야하는 경우 냉장고에 보관합니다.
성능 저하를 방지하려면 다음 조치를 수행하십시오.
- 선택된 시험편을 흐르는 물로 씻고 종이나 일반 천으로 덮은 평평한 표면에 펴서 완전히 건조시킵니다.
- 건조 된 과일 몸체를 용기에 넣고 공기 순환으로 약간 덮은 다음 냉장고에 넣는다.
- 어두운 반점이 나타나고 펄프의 견고성이 없어지면 사용할 수 없게됩니다.
냉장고의 온도 체계 및 최적의 공기 습도를 준수하면 컷 버섯을 3 일에서 1 주일 동안 저장할 수 있습니다.
버섯은 다른 음식에서 나오는 냄새를 흡수하는 경향이 있으므로 따로 보관하는 것이 가장 좋습니다.
동결
이 귀중한 제품의 새로운 컬렉션이 될 때까지 1 년 동안 냉동실에 버섯을 보관할 수 있습니다. 그러나 그들은 귀중한 물질을 잃지 않습니다. 다음과 같은 방법으로 고정하십시오.
- 노골적인: 전처리 된 시편을 세척하고 약간 건조시킨다. 큰 것들은 조각으로 자르고, 작은 것들은 그대로 남습니다. 그런 다음 평평한 표면에 놓고 -25 ~ -30 ° C의 온도에서 2-3 시간 동안 급속 냉동 한 후 냉동 된 제품을보다 컴팩트하게 포장하고 냉동실로 다시 보냅니다.
- 삶은 것: 버섯은 유형과 크기에 따라 소금물에 5-10 분 동안 끓입니다. 그런 다음 소쿠리에서 완전히 배수하고 식히고 가방이나 다른 용기에 넣습니다 (최상의 부분). 그런 다음 얼려 보내집니다.
- 볶은 것: 버섯은 과도한 수분이 증발 할 때까지 식물성 기름에 튀긴다 (15-20 분). 실온으로 냉각시키고 포장하여 냉동실로 보냈다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
가방에 넣을 때 버섯의 무게가 다른 패키지를 갖도록 배열하십시오 (휴일의 경우 작은 산 전체를 하나 이상 제상하는 것이 더 편리합니다).
냉동 전에 튀길 때 버섯의 향기와 맛을 잃지 않도록 오븐에서 볶습니다.
냉동하기 전에 끓는 것은 당신의 관점에서 외관이 다소 상실되었지만 그 맛이 매우 뛰어나서 손을 버릴 수없는 버섯에 완벽합니다.
참고하십시오! 해동 버섯은 즉시 처리해야합니다. 그것들은 다양한 미생물의 증식과 곰팡이 포자의 발달을위한 훌륭한 "우수한 둥지"입니다.
버섯 건조
버섯을 건조 된 형태로 저장하는 방법은 열처리없이 버섯을 수분으로부터 제거하는 것을 포함한다. 이 과정을 준비하면 헹굼이 제거됩니다. 대신 결실을 젖은 천으로 완전히 닦아 먼지를 제거하고 주름이 생기지 않도록주의하십시오. 큰 것은 조각으로 자르거나 다리는 뚜껑에서 분리되고 작은 것은 완전히 건조됩니다.
오븐에서 버섯을 말릴 수 있습니다
버섯은 햇볕에 화격자, 팔레트에서 자연적으로 건조되며 실이나 얇은 철사에 얽히고 동시에 그들 사이에 간격이 남습니다. 이것은 오븐, 특수 건조기 및 전자 레인지에서도 이루어집니다. 야외에서 이것은 건조하고 맑은 날씨에 이루어지며 아침부터해질 무렵까지 곤충으로부터 보호하려고합니다.
오븐이나 전자 레인지에서 건조하기 위해 버섯을 판으로 자르고 양피지에 한 층으로 놓고 서로 접촉하지 않도록하십시오. 공정 시작시 오븐의 건조 온도는 45 ° C 이하입니다. 그런 다음 도어를 완전히 닫지 않고 75 ° C로 올립니다.
버섯 판을 식히고 환기시키는 간격으로 2-3 일 동안 건조를 수행합니다. 전자 레인지에서 공정 기술은 100 ° C의 온도에서 20 분 동안 건조하는 것입니다. 그런 다음 도어를 약간 열어 과도한 수분이 빠져 나와 다시 건조되도록합니다. 총 건조 시간은 약 60-80 분입니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
- Chanterelle 제품군에서 일반적인 chanterelle 만 건조에 적합하지만 약간 쓴 맛을 유지할 수도 있습니다.
- 흰 송로 버섯을 건조시킬 수도 있지만 이것은 고가의 진미입니다.
- 곰팡이는 야외에서 2 개월 이상 건조됩니다. 이 경우 모든 독소는 결실을 떠납니다.
제대로 말린 버섯은 견고하고 탄력적이며 부서지지 않아야합니다. 색상은 단색이며 가벼우 며 번지거나 과열되지 않습니다.
이 방법의 장점은 결과 제품의 소형화, 맛 및 향 특성의 향상 및 모든 유용한 물질의 보존입니다. 그러나 모든 종에 적합한 것은 아닙니다. 우유 버섯, 우유 배달원, volushki와 같은 쓴 맛이 나는 버섯에는 사용하지 마십시오.
염장
겨울을위한이 유형의 준비는 영양가가 낮은 버섯에 적합합니다. 병원성 박테리아가 번식하지 못하게하는 특수 용액에 보관됩니다. 또한 신체의 맛과 흡수력을 향상시킵니다.
버섯은 깨끗한 나무, 유리 또는 에나멜 용기에 소금에 절입니다. 열간 또는 냉간 처리가 사용됩니다.
뜨거워지면 소금에 절이기 전에 끓거나 끓입니다. 소금 기술은 과일 바디에 후추, 베이 리프, 체리 또는 건포도 잎과 같은 소금과 향신료를 뿌리는 것으로 구성됩니다. 억압은 시원한 곳에 세워져 있습니다. 며칠 후 버섯은 주스를 방출하며 이는 좋은 방부제입니다.
그들은 4-6 주 후에 차가운 소금에 절인 버섯을 사용하고 15-20 일 후에 더워집니다.
산세
이러한 방식으로 얻어진 가공물은 아세트산을 함유 한 용액에 저장된다. 그것은 좋은 방부제 일뿐 만 아니라 버섯에 매운 맛과 향을줍니다. 산세를 위해 껍질을 벗기고 씻고 준비한 버섯을 물, 소금, 식초 및 향신료로 구성된 매리 네이드에서 몇 분 동안 끓입니다. 그런 다음 유리 항아리로 옮겨서 말아 올립니다.
절인 버섯이 담긴 용기는 지하실, 식료품 저장실 또는 냉장고와 같은 어두운 서늘한 방에 보관됩니다.
제관
겨울에 가장 인기있는 수확 방법 중 하나입니다. 그와 함께 가공되고 잘게 잘린 버섯을 유리 용기에 넣고 특수 용액을 부어 말아 올립니다. 보존 용액은 물, 소금 및 향신료 세트로 구성됩니다. 처방전에 따라 용액에 아세트산이 포함되어 있지 않으면 제품 병에 추가 살균을 실시하여 유해한 박테리아를 죽입니다.
롤업 뱅크에는 특별한 온도 체계가 필요하지 않습니다. 또한이 가공 방법을 사용하면 여러 유형의 버섯과 야채를 동시에 사용할 수 있습니다.
아파트 부분에서 버섯의 장기 보관 2
버섯을 구하는 방법, 가장 쉬운 방법은 소금입니다
말린 버섯을 보관하는 방법? 수년에 걸쳐 입증 된 규칙.
보관 기간
이 방법을 사용하면 수확 한 작물을 오랫동안 저장할 수 있습니다. 버섯의 규칙과 저장 조건을 준수하면 계절과 상관없이 일년 내내 즐길 수 있으며 가족의 건강과 건강을 해치지 않습니다. 선택한 조건에 따라 다음 조건에서 공백을 저장할 수 있습니다.
- 신선 : 0 내지 6 ° С (1-3 일), 7 내지 14 ° С (12-17 시간) 온도의 냉장고에서;
- 냉동 : 냉동실에서 -12 ~ -18 ° C (3-6 개월), -18 ~ -24 ° C (최대 1 년);
- 말린 버섯 : 빛과 습기의 침투를 허용하지 않는 용기에 보관할 때 1 ~ 3 년;
- 짠맛 : 보관 온도에서 + 6 ... + 8 ° С (6-9 개월) 이하;
- 절인 버섯 : 냉장고 아래 또는 뚜껑 아래 지하실의 보관 수명은 최대 2 년입니다.
- + 20 ° C 이하의 온도에서 2 년 이하의 온도에서 보관하십시오.
결론
다양한 유형의 버섯을 보존하는 방법을 사용하면 각 버섯 피커의 요구와 기능에 따라 가장 최적의 버섯을 선택할 수 있습니다. 보관 및 소비 규칙을 준수하면 일년 내내 버섯 요리를 즐기고 여러 가지 건강 문제를 피할 수 있습니다.