버섯 피커는 종종 식용 버섯과 함께 조건부 식용 버섯을 수집합니다. 그들의 주요 차이점은 그러한 자실체는 예비 철저한 열처리 후에 만 소비 될 수 있다는 사실에 있습니다. 이 그룹의 일부 종은 통조림에 적합합니다. 그들의 맛은 종종 인기있는 식용 품종보다 열등하지 않습니다.
조건부 식용 버섯
버섯의 사진과 이름
카테고리에 대해
치다. 이 그룹의 생 버섯을 시험해 보는 것은 금지되어 있습니다.
그들은 독소와 환각 물질을 포함하지 않지만 다음을 포함합니다 :
- 쓴 우유 주스;
- 약간 유독 한 물질.
이러한 구성 요소를 제거하거나 그 효과를 중화시키기 위해 버섯을 소금물에 담 그거나 끓입니다. 유체는 여러 번 교체해야합니다. 가공 조건을 준수하지 않으면 심각한 위장 장애가 발생할 수 있습니다. 심한 경우에는 부적절하게 준비된 조건부 식용 버섯을 사용하는 것은 치명적입니다.
일부 음식은 특정 음식과 함께 섭취하면 독성이 있습니다. 예를 들어, 알코올과 결합 된 배설물 딱정벌레는 중독을 유발합니다.
조건부 식용 유기체는 다음 유형으로 나뉩니다.
- 멋진;
- 라멜라;
- 유대류;
- 찾으시는 주소가 없습니다.
응용 분야
이 카테고리의 담당자에게는 유용한 특성이 있습니다. 영양 가치에 따라 버섯은 4 가지 범주로 나뉩니다.
- 카테고리 1 : 맛이 좋으며 단백질, 비타민 및 미네랄이 많이 포함되어 있습니다.
- 카테고리 2 : 덜 맛있는 과일 몸이 아니라 유용한 성분의 함량면에서 이전 그룹보다 약간 열등합니다.
- 카테고리 3 : 그것과 관련된 종은 맛이 좋지만 그 가치는 낮습니다.
- 카테고리 4 : 평범한 맛 지표가 있습니다.
종종식이 요법에서 칼로리 함량이 낮은 유형이 사용됩니다. 수프, pâtés, 캐서롤, 소금에 절인 소금물 등 다양한 요리가 준비되어 있습니다. 일부 통조림 버섯은 일정 시간이 지난 후에 만 먹습니다.
조건부 식용 버섯은 화장품에 사용되는 치료 및 예방 목적으로 사용됩니다. 버섯의 유용성은 오늘날까지 연구되고 있습니다.
예
미숙 한 버섯 피커는 이러한 종을 식용 과일과 구별하기가 어렵습니다. 그들은 특별한 차이점이 없습니다. 이를 인식하려면 카테고리 담당자의 설명을 연구해야합니다.
가을 굴 버섯
다른 이름 : 녹색 굴 버섯, 오리 굴 버섯, 늦은 굴 버섯.
결실은 가을 중반부터 겨울 중반까지 지속됩니다. 주변 온도가 4-6˚С 일 때 해동 중에 가장 많은 수율을 얻습니다. 그것은 낙엽 나무에서 자랍니다 : 아스펜, 알더, 자작 나무, 포플러, 침엽수에서 덜 자주. 그룹으로 발생합니다.
웜은 가을 굴 버섯을 손상시키지 않습니다. 버섯의 뚜껑은 다리와 같이 약간 점액이 있고 사춘기입니다. 다리가 작고 때로는 없을 수도 있습니다. 어린 버섯 만 요리에 사용됩니다. 20 분 동안 미리 끓입니다. 수프, 메인 코스, 피클이 준비됩니다.
핑크 머리
Volnushki는 사용하기 전에 적셔야합니다
다른 이름 : volzhanka, 풍진, volzhanka. 자작 나무 숲과 혼합 숲에서 식민지에서 자랍니다. 때때로 젖은 지역을 선택합니다. 자작 나무와 공생 연합 (mycorrhiza)을 만듭니다. 캡에서 어두운 동심원이 눈에 띄고 가장자리가 사춘기이며 말려 있습니다. 펄프는 소나무 수지의 희미한 냄새로 부서지기 쉽습니다.
작물은 6 월 말에서 10 월까지 수확되며 주로 숲의 북쪽에서 자랍니다. 결실의 절정은 7 월 말과 8 월 말에서 9 월 초에 발생합니다.
사용 규칙 :
- 버섯은 미리 끓여서;
- 튀김하기 전에 담그십시오.
- 소금에 절인 후 몇 달 동안 먹었습니다.
검은 덩어리
두 번째로 인기있는 이름은 nigella입니다. 자작 나무와 혼합 숲, 도로 근처에서 발견됩니다. 이끼와 낙엽에 숨어 있습니다. 밝은 곳을 선호합니다. 캡의 색상은 일반적으로 가장자리보다 중앙에서 어둡고 가장자리가 느껴집니다. 컷에서 펄프가 회색으로 바뀝니다. 자작 나무와 균근을 형성합니다. 8 월 초부터 11 월까지 큰 그룹으로 자랍니다. 대량 수확은 8 월 중순-9 월 초에 이루어집니다.
버섯은 종종 소금에 절인 채로 사용됩니다. 통조림 우유 버섯은 자주색 부르고뉴 색상을 얻고 3 년 동안 맛을 잃지 않습니다. 쓴 맛을 제거하기 위해 미리 담 그거나 끓입니다.
Liverwort 일반
동물의 간과 외부 유사성으로 명성을 얻었습니다. 참나무와 밤나무에서 자랍니다. 북부 지역에서도 발견되지만 따뜻한 기후를 선호합니다. 작물은 7 월 하반기부터 서리까지 수확됩니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
간장은 식용으로 4 번째 범주에 속합니다. 젊은 결 실체를 2.5 시간 이상 담근 후 철저히 씻고 점액을 뚜껑 표면에서 제거하고 단단한 다리를 자릅니다. 버섯 말하다를 준비하기 위해 이전에 담근 과일 몸을 고기 분쇄기로 통과시키고 계란, 작은 밀가루, 소금 및 후추를 넣고 다진 고기와 같이 섞습니다. 커틀릿 모양이거나 만두를 채우는 데 사용할 수 있습니다. 그건 그렇고 숲에서 간 버섯이 나무에서 바로 말린 것을 발견하면 잘라내어 요리에 사용하십시오. 그러나 동시에 외관을주의 깊게 살펴보십시오. 내부에서 석탄 조각처럼 보이면 그대로 두는 것이 좋습니다.
어린 표본은 미식가 제품으로 분류됩니다. 그들은 많은 양의 산을 함유하고있어 나무의 탄닌으로부터 곰팡이를 보호합니다. 이러한 이유로 준비를위한 레시피는 특별합니다.
- 그들은 몇 시간에서 하루에 소금물에 담가 있습니다.
- 액체는 주기적으로 변경됩니다.
- 간장 준비는 이루어지지 않습니다.
쓴
쓰라린 유, 산 염소 잡초 또는 쓴 맛은 침엽수 림에서 더 자주 발견됩니다. 동일한 색상의 젊고 성숙한 표본의 캡은 진한 빨간색 또는 갈색-빨간색입니다. 산성 토양을 좋아합니다. 침엽수와 자작 나무와 공생 조합을 만듭니다. 삼림 지대의 북부와 중부에서 자랍니다. 결실은 풍부하고 빈번하며 5 월에서 11 월까지 지속됩니다. 당신의 정보를 위해. 쓴맛은 종종 장뇌와 습지와 혼동됩니다.
그것은 네 번째 맛 카테고리에 속합니다. 모든 우유 배달원의 가장 매운 맛이 있습니다. 쓴 맛은 소금에 절여 소금에 절이지만 쓴 맛을 제거하려면 먼저 끓이거나 담그십시오. 소금에 절인 과일 열매는 짙은 갈색이됩니다.
세루 쉬카
다른 이름 : 그레이 래커, 라일락 우유 버섯. 자작 나무와 혼합 자작 나무 숲에서 자랍니다. 북부 지역과 숲 가장자리, 숲 사이의 빈터, 도로 근처에서 발견됩니다. 7 월부터 10 월까지 수집하십시오. 그룹 또는 개별적으로 성장합니다. 젖은 날씨를 좋아합니다. 모자는 종의 노란색 덩어리처럼 노란색으로 표시됩니다. 그들은 유백색 주스로만 구별됩니다.은 수액에서는 부서 질 때 자주색이됩니다.
카테고리 4에 속합니다. 맛은 매운 맛입니다. 소금을 사용하십시오. 미리 담가야합니다.
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포플러 버섯 (Tricholoma populinum)
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두보 빅
둔한 boletus 또는 올리브 갈색 오크 재. 낙엽 목과 혼합림, 주로 참나무에서 자랍니다. 서어 나무속, 참나무, 너도밤 나무로 균근을 만듭니다. 6 월부터 9 월까지 결실. 8 월에 대량 수확. 그것은 재미있는 기능이 특징입니다 : 절단 된 살은 빨리 푸른 녹색으로 변하고 점차적으로 검은 색으로 변합니다.
일반적으로 떡갈 나무는 건조, 절인, 소금에 절입니다. 장시간 열처리없이 사용하지 않기 때문에 결실에는 독성 물질이 포함되어 있습니다. 맛있다. 제품을 알코올과 결합하는 것은 금지되어 있습니다.
결론
특정 가공 후 조건부 식용 버섯을 먹을 가치가 있습니다. 손상되지 않고 벌레가 아닌 어린 표본을 수집하는 것이 좋습니다. 곰팡이와 점액이 없어야합니다. 음식에는 친숙한 종만 사용됩니다.