식용 버섯은이 지역에서 가장 흔한 버섯 중 하나입니다. 그들은 풍부한 버섯 향기가 있으며 뜨거운 요리를 통조림으로 만들고 요리하는데도 적합합니다. 그러나 숲에는 인간의 삶에 위험한 복식도 있습니다.
꿀 한천의 종류와 유용한 특성
특징과 서식지
식용 버섯은 다른 품종과 다릅니다. 작은 직경의 모자는 얇은 다리와 긴 다리에 흠집이 나며 그 아래에는 접시가 있습니다. 다리의 높이는 15cm를 넘지 않아야하며 다리 근처에는 항상“스커트”링이 있습니다.
어린 버섯은 모자에 작은 비늘이 있습니다. 유색 크림, 꿀 또는 갈색. 때때로 붉은 색조가 있습니다. 캡의 지름은 5-8cm 사이이며 다리의 색상은 캡의 색상과 일치하지만 톤이 다릅니다.
다리의 색상은 상단보다 하단에서 더 강합니다. 색깔은 버섯의 종류, 성장 및 나이의 장소에 영향을받습니다. 그들은 그루터기에서 가장 자주 자랍니다. 그래서 그들은 일반적으로 "대마"라고 불립니다.
작물은 여름과 가을 내내 수확됩니다. 벌꿀 버섯은 봄에 나타납니다. 그러나 봄 종은 거의 없습니다.
서식지
꿀 버섯은 나무 나 키 큰 관목에서 그룹으로 자랍니다. 단, 자라서 가시가 많거나 바늘 모양의 공처럼 보이는 왕의 꿀 보조원은 예외입니다. 그들은 종종 약화 된 나무 또는 오래된 그루터기에 정착합니다. 또한 타락한 나무 또는 떨어지기 시작하는 나무를 선택할 수도 있습니다. 그들은 또한 나무에서 멀지 않은 땅에서 발견되어 뿌리 시스템을 먹습니다.
그들은 추운 환경에서 뿌리를 내리지 않습니다. 대부분 낙엽 활엽 림에서 발견되며 소나무에서 덜 자랍니다. 산림 개간 또는 계곡을 선호합니다.
나무 버섯은 특히 극동 주민들에게 잘 알려져 있습니다.
꿀 아가 릭의 종류
우리 지역에서는 다음과 같은 종류의 꿀 agarics가 자랍니다.
- 여름 또는 석회;
- 가을 또는 실제;
- 겨울;
- 목초지;
- 뚱뚱한 다리.
여름 (라임) 버섯
가장 빠른 탐지는 여름입니다. 그들이 봄에 나타나려면 겨울이 일찍 끝나야합니다. 비가 내리 자마자 첫 봄 작물이 자라며 지구가 따뜻해지면 숲으로 시험 여행을 할 수 있습니다.
캡의 지름은 5-8cm이며, 처음에는 줄기에 가장자리가 단단히 붙어있는 반구형입니다. 나이가 들면서 열리고 모양이 더 평평 해집니다. 고르지 않은 색입니다. 중앙의 기본 색상은 밝은 갈색, 짙은 갈색 또는 노란색이며 갈색 반점이 있으며 가장자리는 기본 색상보다 1-2 배 어둡습니다. 뚜껑 아래를 보면, 어린 버섯에서는 옅은 노란색이고 어른은 적갈색 인 접시가 있습니다. 어린 나이에, 접시는 얇은 흰색 또는 황색 필름 (개인 베일)으로 덮여 있습니다.
다리는 황갈색이며 조밀 한 구조입니다. 길이는 3 ~ 8cm이며 직경은 0.12cm를 넘지 않으며 크림 링으로 장식되어 있습니다. "치마"아래에는 작은 비늘이 있습니다. 초여름에서 초가을까지 결실. 적절한 기후 조건에서 5 월에 과일을 맺기 시작합니다.
가을 (진짜) 버섯
어린 나이에 가을 품종의 살코기 모양은 반구 모양과 비슷하며, 성숙하면 가장자리가 안쪽으로 구부러진 우산 모양입니다. 작은 크기로 인해 캡 표면은 무광택이며 직경은 3-10cm이며 크림, 황토색 또는 갈색으로 칠해져 있습니다. 판은 흰색 필름 아래에 숨겨져 있으며, 어린 나이에는 크림색이, 나이는 갈색이 특징입니다. 펄프는 크림색입니다.
다리의 길이는 10cm를 초과하지 않으며 두께는 1 ~ 2cm이며 구조가 고르고 밀도가 높습니다. 베이지 색과 크림색으로 불규칙하게 착색됩니다. 어떤 곳에서는 노란색 또는 크림색 음영이 더 두드러집니다. "치마"링이 있습니다.
가을 버섯은 8 월에 자랍니다. 실제 또는 일반의 마지막 꿀 버섯은 11 월 말에 나타납니다. 그들은 자작 나무와 참나무 숲을 선호하며 아스펜 그루터기에서 거의 자라지 않습니다. 3 년마다 높은 수율이 관찰됩니다.
겨울 버섯
겨울 버섯은 12 월에 발견됩니다
캡의 지름은 8cm를 넘지 않으며 처음에는 모양이 종과 비슷합니다. 노화에 따라 안쪽으로 약간 구부러진 우산 모양의 것으로 변합니다. 모자는 보통 황토색 또는 적갈색으로 칠해진다. 터치에 약간의 끈적임. 가장자리는 중앙보다 약간 반음이 밝습니다. 판은 흰색 또는 연한 베이지 색이며 얇고 빈번합니다.
유연한 얇은 다리의 높이는 7 ~ 15cm로 다양하며, 부드럽고 촉감이 좋으며 꿀, 황금색, 밝은 색 또는 어두운 갈색으로 고르지 않습니다. 어린 나이에 대부분 꿀, 성인-갈색. 다리의 밑면에서 그늘이 가장 어둡고 캡에 가장 가깝습니다. 절단 버섯은 절단 부위에서 색이 변하여 더 어두워집니다.
하얀 눈의 배경에 대한 밝은 색은 겨울 버섯이 눈에 띄지 않게합니다. 자작 나무, 포플러, 버드 나무 및 린든에서 그들을 찾는 것이 좋습니다. 침엽수 작물에서 덜 일반적으로 발견됩니다. 수거 시간은 9 월에 시작됩니다. 결실의 마지막 물결은 12 월에 발생합니다. 겨울 또는 겨울 버섯은 종종 알타이 영토에서 발견됩니다.
겨울 버섯에는 유독 한 쌍둥이 버섯이 없습니다.
초원 버섯
초원 버섯 또는 마늘은 일반적으로 스텝 버섯으로 알려져 있습니다. 이 식용 버섯은 눈에 띄지 않게 보입니다. 그러나 그들은 그들의 풍부한 맛으로 인해 높이 평가됩니다. 이 유형의 큰 버섯을 찾을 수 없습니다. 캡의 지름은 6cm를 초과하지 않으며 밝은 베이지 색 또는 밝은 빨간색 일 수 있습니다. 판은 크림 같고 밀집되어 있지 않습니다.
이 유형의 특징은 캡이 실제로 나이와 함께 구조와 색상을 변경하지 않는다는 것입니다. 성인 버섯 뚜껑의 가장자리는 깨지기 쉽습니다. 비가 없으면 시들고 줄어 듭니다. 비가 내린 후에는 이전 크기와 모양으로 돌아갑니다. 이것은 취약성을 설명합니다. 비가 지나간 후에 그들을 따라갑니다. 비가 와서 풀 아래에서 분명하게 보입니다.
다리의 높이는 얇고 촉감이 부드럽고 10cm를 넘지 않으며 황토색으로 칠해져 있습니다. 아래쪽이 위쪽보다 어둡습니다. 초원 버섯은 6 월에 나타나고 11 월에 열매를 맺습니다. 숲의 숲 사이의 빈터를 선호합니다.
뚱뚱한 다리 버섯
Fatfoot 꿀 곰팡이는 모양 때문에이 이름을 얻었습니다. 그의 모자의 지름은 10-12cm이며 갈색 또는 분홍빛이납니다. 회색, 황색 또는 밝은 갈색의 비늘이 있습니다. 캡 중앙에는 가장자리보다 더 많이 있습니다. 처음에는 가장자리가 흰색 또는 노란색으로 칠 해지고 나이가 들면 갈색으로 변합니다. 빈번한 판은 먼저 흰색이고 베이지 색입니다. 자라면서 갈색으로 변합니다. 젊은 꿀 agarics는 클럽 모양의 다리에 "치마"를 가지고 있으며, 나이가 들면서 사라집니다. 이 버섯은 요리 전문가들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 그들은 맛에서 porcini 버섯을 능가합니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
오랫동안 tolstopod 꿀 곰팡이는 가을 종으로 여겨졌으며, 병리학 자들은 특징적인 특징을 발견했습니다.
- 성장시기: 수집의 절정은 10 월에서 11 월 초에 떨어집니다 (가을 버섯은 9 월에 수확됩니다).
- 서식지: 살아있는 나무에 정착하지 마십시오.
두꺼운 풋 허니 곰팡이의 뚜껑은 회색 또는 밝은 갈색 원추형 비늘로 덮여 있습니다. 그들 대부분은 중앙에 있습니다. 가장자리에 가까워지면 독방이되고 더 이상 "서있는"위치에 있지 않습니다. 우리가 성인과 어린 표본을 비교하면 오래된 버섯에서 비늘이 뚜껑 중앙에만 가깝다는 것을 알 수 있습니다.
그건 그렇고 숙련 된 버섯 피커조차도 가을 버섯과 두꺼운 다리 버섯을 한 종으로 간주합니다.
산림 버섯은 가문비 나무와 소나무가있는 농장에서 자라는 것을 선호합니다. 그들은 또한 알더 트렁크를 좋아합니다. 나무에서 살아있는 나무 줄기를 찾는 것은 불가능하지만 건강한 그루터기에서는 불가능합니다. 이 곰팡이는 죽어가는 나무 나 썩은 나무 그루터기에서 자랍니다. 무리로 모이지 않지만 큰 그룹으로 자랍니다. 결실 시간은 여름과 가을의 후반입니다.
덜 인기있는 버섯
회색 라멜라 또는 양귀비 꿀 곰팡이는 갈대, 10 월, 구근, 대리석, 망치질 (습원), 어둡고, 농약 (포플러), 북부와 같이 드물다.
재미있는 외모는 구근 모양과 가문비 나무 버섯을 가지고 있으며 나이가 들면서 여드름이납니다. 그리고 북부 버섯에는 의약 특성이 있습니다. 위의 모든 종류는 또한 식용 버섯의 범주에 속합니다.
다른 것들이 있습니다-그것들은 조건부 식용으로 분류됩니다. 먹을 수있는 것과 같은 특성으로 먹을 수없는 것과 구별하기 쉽습니다. 이러한 유형에는 여러 가지가 있으며 설명에 많은 시간이 걸립니다. 그리고 그들은 어린 나이와 열처리 후에 만 사용하기에 적합합니다. 요리하는 것이 좋습니다. 익지 않고 익히지 않으면 건강에 해 롭습니다.
유익한 특징
꿀 버섯은 풍부한 화학 성분을 가진 맛있고 건강한 버섯입니다. 그들은 비타민, 미네랄, 단백질, 아미노산, 섬유 및 천연 설탕으로 가득합니다. 그들은 가장 많은 양의 아연, 칼슘, 구리, 철, 칼륨 및 인을 포함합니다. 빈혈, 비타민 결핍, 안과 질환, 호르몬 장애에 권장됩니다. 신체가 조혈 과정에 참여하는 미량 원소의 일일 기준을 받기 위해서는 100g의 곰팡이만으로 충분합니다. 또한 암 예방에도 권장됩니다. 그들은 또한 살균 특성을 가지고 있으며 심혈관 질환의 위험을 최소화하고 혈압을 정상화 할 수 있습니다. 전통적인 치료자들은 간과 갑상선 질환을 치료하는 데 오랫동안 도움을 왔습니다. 소량으로 당뇨병에 사용할 수 있습니다. 고혈압은 금기 사항이 아닙니다.
허니 버섯에는 많은 비타민이 들어 있습니다
생꿀 버섯은 섭취해서는 안됩니다. 또한 6 세 미만의 어린이, 임산부 및 수유부에게도 주어서는 안됩니다. 모유 수유를하면 아기에게 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 위장병이있는 경우 먼저 의사와상의 한 다음 버섯을 먹어야합니다.
BZHU의 영양 가치와 지표는 칼로리가 22kcal 인식이 제품입니다. 같은 양의 칼로리를 함유 한 야채와 과일은 거의 없습니다. 꿀 한천 100g에는 단백질 2.2g이 들어 있습니다. 지방과 탄수화물은 1.2g과 0.5g의 양으로 함유되어 있으며, 그러한 칼로리와 에너지 값으로식이 요법을하는 사람들을 위해 먹는 것은 금지되지 않습니다.
요리 준비
먼저 숲에서 가져온 신선한 버섯을 정리해야합니다. 검게하거나 벌레 같은 것은 작동하지 않습니다. 그들의 처리는 실용적이지 않습니다. 그들은 전체 접시의 맛을 망치고 신체에 해를 끼칠 수 있습니다.
흙 덩어리, 플라크 및 기타 먼지가 다리에서 제거됩니다. 그런 다음 버섯은 결 실체의 크기와 무결성에 따라 선택됩니다. 작은 표본이 통조림에 사용됩니다. 레몬 주스 또는 산이 블랭크에 첨가됩니다. 그들은 멸균 된 항아리에 넣습니다. 크고 깨진 버섯은 뜨거운 요리 나 샐러드에 가장 적합합니다. 10-15 분 동안 끓입니다. 이중 보일러에서 요리 시간은 15-20 분입니다. 소화하지 않는 것이 중요합니다. 요리하기 전에 몸을 담글 필요가 없으며 잘 헹구십시오.
다른 처리 방법도 있습니다. 건조 및 냉동에 이상적입니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
냉동 용으로 남겨둔 버섯이 심하게 더러워진 경우 물이나 오래된 주방 타월에 적신 천으로 각 모자를 닦고 1 시간 동안 건조시켜야합니다. 그런 다음 버섯은 컨테이너 또는 패키지를 부분적으로 배치하고 냉동실로 보냅니다. 버섯의 일부를 개별적으로 냉동하려면 (일부 개인적인 이유로) 버섯을 쟁반이나 도마의 평평한 표면에 놓고 얼린 다음 냉동실에 보관하기 위해 가방이나 용기에만 넣으십시오.
냉동 버섯은 맛을 더 잘 유지합니다. 신선하고 삶은 버섯은 모두 냉동됩니다. 신선한 것들은 미리 씻겨 있습니다. 큰 버섯은 조각으로 잘립니다.
생버섯은 열처리 된 것보다 덜 강한 향을 가지고 있습니다.
완전히 열린 버섯을 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 개시된 오래된 버섯은 어린 버섯보다 덜 맛있고 향기 롭다.
트윈 버섯
유독 한 버섯을 인식하려면 식용 버섯과 어떻게 다른지 알아야합니다. 많은 종에는 소위“쌍둥이”종이 있습니다. 여름 버섯의 두 배는 경계가있는 갤러리입니다. 그녀는 침엽수 림을 좋아하고 혼자 자랍니다. 독특한 특징은 색상입니다. 그것은 균일하고 노란 센터가 없습니다. 그렇지 않으면 독특한 기능이 없습니다. 발견 된 버섯이 먹을 수 있는지 확실하지 않으면 버섯 피커의 황금률을 사용하고 가져 가지 않아야합니다.
가을 버섯은 붉은 벽돌 거짓 버섯과 유사합니다. 어린 나이에는 주황색이고 성숙한 나이에는 붉은 벽돌로 된 모자의 밝은 색상으로 쉽게 구별 할 수 있습니다. 먹을 수없는 다양성 에서조차 모자의 끝에서 젊고 얇은 판을 덮는 얽히고 설킨 필름 조각이 분명하게 보입니다.
호랑이 줄과 창백한 버섯은 식용 버섯과 특정 유사성을 가지고 있으며, 작은 조각조차도 독이 쉽습니다. 그러나 더 자세히 살펴보면 차이점을 찾을 수 있습니다. 노란 버섯 (황색)도 위험합니다. 모든 품종에 대한 설명을하는 것은 불가능합니다. 유독 한 버섯의 일반적인 징후는 밝은 채색과 불쾌한 쓴 맛입니다. 그들 대부분은 또한 불쾌한 냄새가납니다. 부서지면 펄프가 부 자연스러운 색조 (보라색, 주황색, 노랑색, 빨간색)를 얻습니다. 모자 아래를 살펴볼 가치가 있습니다. 유독 한 품종에서 판은 가장 녹색입니다. 그들의 독은 모든 생명체를 감염시킵니다. 이 때문에 벌레 버섯은 먹을 수 없습니다. 자란 큰 버섯을 우회하는 것이 좋습니다.
오 탐지로 중독 된 경우 약물 치료가 필요합니다. 중독 증상은 메스꺼움, 구토, 오한, 발열입니다. 적어도 하나의 증상이 나타나면 의사를 불러야합니다.
거짓 버섯과 가을 버섯의 차이점. 말하는 방법?
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벌꿀 버섯은 어떻게 다릅니 까? 서로 비교.
재배종
여름과 포플러 꿀 곰팡이 인 nameko (중국 꿀 곰팡이)를 포함하여 재배 종도 있습니다. 재배 버섯은 맛이 야생 버섯보다 열등하지 않습니다. 그들은 균사체에 의해 재생산됩니다. 균사체 준비는 스스로 할 수 있습니다. 버섯을 재배하는 것이 가장 쉬운 균사체를 얻으려면 특정 유형의 뚜껑과 물이 필요합니다. 그들은 3-7 년 동안 열매를 맺습니다. 그들은 집에서, 국가에서 또는 정원에서, 균사체가 가장 자주 가방에서 자랍니다. 심기는 목재 잔류 물이 들어있는 특수 토양에서 수행됩니다. 그루터기도 사용됩니다. 그러나 그루터기에서 정원 에서이 종을 키우는 것은 가치가 없습니다. 근처에 건강한 정원 작물 (사과 나무, 배 등)이 있으면 포자가 자라서 균사체가 형성되기 시작합니다. 나무에 대한 그러한 공생은 나무가 죽게된다는 사실 때문에 바람직하지 않습니다. 재생산이 빠릅니다. 집에서 자라는 데는 많은 돈이 필요하지 않지만 힘든 과정입니다.
지하실에 균사체를 심으면 일년 내내 수확 할 수 있습니다. 균사체는 매월 2-3 회 열매를 맺습니다.
버섯은 열매 맺는 열매가 마치 나무 줄기 주위에 꼬인 것처럼 배열되어 일종의 살아있는 팔찌를 형성한다는 사실 때문에 버섯이라고 불렀습니다. 그루터기에 동일한 "팔찌"를 형성합니다. 라틴어에서 Armillaria라는 이름은 "팔찌"로 번역됩니다.유용한 특성과 그룹 성장은 나무 버섯의 장점입니다. 그러나 유독 한 버섯이 위험하다는 사실 때문에 신중하게 수집됩니다. 버섯 피커로 먼저 숲에 가면 식용 버섯을 인식하고 허위 버섯과 구별하는 방법을 보여줍니다. 그는 거짓 품종과 식용 품종을 구별 할뿐만 아니라 버섯을 보여줄 것을 가르 칠 것입니다. 다양하지 않은 버섯은 바구니에 담겨 있지 않습니다.
흥미로운 사실: 때로는 10-15kg 이상의 거대한 버섯이 있습니다. 그들은 나무를 관통하는 큰 균사체와 두꺼운 균사가 있습니다.