여름철에 사람들은 겨울 동안 많은 숙제를합니다. 소금, 발효, 절임과 같은 매우 다른 방법이 선택됩니다. 겨울 내내 야채와 딸기를 저장하기 위해 많은 사람들이 냉동고를 사용하기 시작했습니다. 또한 주부는 버섯 동결을 연습합니다.
겨울용 버섯 동결
생 버섯 수확
관상 버섯은 얼 수 있지만 삶을 필요는 없습니다. 사실 하부 캡 층은 다공성이며 (두 번째 이름은 해면질) 많은 물을 보유 할 수 있습니다. 그러한 버섯을 끓이면 겨울에 해동 후 형태가없는 물 덩어리가 나옵니다. 수확을위한 또 다른 옵션이 있습니다 : 버섯을 끓인 다음 잘 짜서 남은 물을 배출하십시오. 이 경우 냉동 과일 몸은 모양이 유지되고 접시에 더 맛있어 보입니다.
겨울 동안 숲 버섯을 얼리 기 위해 일부 주부들은 과일 물을 흐르는 물로 씻습니다. 좋은 수확을하기에는 충분하지 않습니다. 세척 후, 이들은 1 분 동안 1 % NaCl 용액 (테이블 염)에 넣었다. 그런 다음 물을 빼고 생 버섯을 다시 헹굽니다. 그래서 그들은 결국 열매체 표면에 보이지 않는 벌레, 벌레 및 기생충이 제거됩니다. 이 경우 버섯을 동결하면 품질이 좋아집니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
레시피를 "구현"하는 동안 종종 "그런 농도의 용액을 사용하십시오"라고 읽을 수 있습니다. 그러나 모든 사람들이 학교 화학 과정에서 이것이 어떤 종류의 동물 인“집중”인지 기억하지는 않습니다. 따라서 물질의 1 % 용액을 준비하려면이 물질 10g (예 : 식탁 소금)을 1 리터의 물 (또는 10 리터의 100g)에 용해시켜야한다는 것을 고려하십시오. 2 % 용액을 얻으려면 물 1 리터당 20g의 물질을 섭취하십시오.
과일 몸 (작은 것 제외)은 조각으로 잘립니다. 모든 것을 몇 시간 동안 소쿠리에 넣고 말리거나 생 버섯을 수건으로 말립니다. 준비된 덩어리는 패키지 (컨테이너)로 배포되고 냉동됩니다. 냉동실의 온도는 -18 ° C 이하이어야합니다. 고온에서는 겨울 동안 버섯을 얼릴 수 없으며 과일이 부패하기 시작합니다. 과일 몸체가 서로 달라 붙지 않도록 평평한 표면에 얇은 층으로 깔고 굳을 때까지 챔버에 보관합니다. 몇 시간 후, 냉동 버섯은 용기 또는 가방에 넣습니다.
신선한 과일 시체의 유형의 이름, 냉동 날짜 및 냉동 버섯의 저장 수명은 컨테이너에 기록됩니다. 용기는 완전히 채워져 있습니다. 공기가 적을수록 냉동 버섯의 수명이 길어집니다. 패키지도 마찬가지입니다. 냉동 상태가 양호하도록 나머지 공기를 짜 내야합니다.
삶은 (튀김, 조림) 버섯의 준비
버섯 덩어리를 얼리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 과일은 삶고, 조림, 튀기거나 심지어 구울 수 있습니다.
요리를 위해서는 버섯 덩어리를 종류, 크기별로 정렬해야합니다. 그런 다음 조각으로 자릅니다. 끓는 물에 5-10 분 동안 끓입니다. 결 실체의 줄기는 더 단단하고 더 작은 조각으로 잘립니다. 파란색 또는 검은 색 다리를 버리십시오. 냉동 과일은 깨끗하고 단단해야합니다.
삶은 버섯을 소쿠리로 옮기고 배수하고 말립니다. 시원 할 때 약간 짜서 부분으로 나누고 가방에 넣으십시오. 이러한 방식으로 냉동 된 음식은 용기에있는 음식보다 챔버의 공간을 훨씬 덜 차지합니다.
신선한 버섯 만 얼기에 적합합니다.
꿀 한천 후 남은 국물을 부어 야하며, 흰색과 빨강 머리가 요리 된 액체를 사용하여 첫 번째 코스를 준비하십시오. 일부는 버섯 스튜를 얼립니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 깨끗한 음식;
- 빨래;
- 소금에 절인 액체로 끓으십시오.
- 향신료, 야채를 추가하십시오.
- 끓인 시간 1/4 h;
- 멋있는;
- 공기가 남아 있지 않도록 액체와 함께 용기를 맨 위에 붓습니다.
- 냉동실에 배치;
- -18 ° C 이하로 설정;
- 냉동실의 보관 수명은 3 개월을 넘지 않아야합니다.
그건 그렇고 덩어리를 넣기 전에 용기에 폴리에틸렌을 깐다. 그런 다음 냉동 후 연탄을 쉽게 제거하고 (가방에 넣은) 용기를 다른 목적으로 사용할 수 있습니다.
겨울 동안 숲 버섯의 냉동은 튀긴 형태로 수행됩니다. 이 경우 튜브 및 플레이트 유형이 모두 사용됩니다. 가공은 다음과 같습니다 : 버섯 덩어리는 파편으로 청소하고 물로 여러 번 씻습니다. 말린 다음 접시 또는 입방체로 자르고 향료없이 소량의 식물성 기름에 황금 갈색이 될 때까지 20 분 동안 볶습니다. 얼어 붙은 것만 얼립니다.
이 버섯은 방에서 꺼내 자마자 먹을 준비가되었습니다. 그들은 수프, 샐러드, 양배추 조림, 튀긴 감자, 파이 먹거리 등에 첨가됩니다.
냉동실에서 베이킹 시트의 오븐에서 구운 버섯은 잘 보관됩니다. 이를 위해 식물성 기름을 사용하지 않고 얇은 층으로 배치합니다. 베이킹 후, 버섯 덩어리를 실온으로 냉각시키고 분별 백으로 냉동시킨다. 많은 사람들이 플라스틱 용기, 컵 등을 사용합니다.
일반 냉동실에서 이러한 버섯은 약 3 개월 동안 악화되지 않습니다. 보관 기간은 특정 보관 조건에서 연장됩니다.
- 필요한 온도 준수;
- 포장의 무결성.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
냉동 준비 버섯을 패키지에 넣을 때 1 패키지 = 1 접시를 잊지 마십시오. 따라서 가방의 절반은 300-500g, 절반은 0.5-1kg입니다.
주의! 곤충과 썩음에 의해 손상되지 않은 어린 과일 몸만이 얼어 붙습니다. 양질의 음식은 훨씬 오래 지속됩니다.
제상 규칙
신선한 버섯의 제상은 미리 (보통 저녁에) 처리해야합니다. 과일 몸체를 냉장고의 하단 선반에 하룻밤 동안 두어 준비하십시오. 다음날 냉동 버섯을 실온에서 1 시간 동안 유지하면 충분합니다. 이 경우 녹은 액체가 퍼지지 않도록 트레이가있는 소쿠리에 넣는 것이 좋습니다.
이런 식으로 해동하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 많은 유용한 물질이 손실됩니다. 끓여서 튀겨낸 신선한 냉동 과일 바디는 준비된 요리에 즉시 추가됩니다. 더 이상 추가 처리가 필요하지 않습니다.
버섯 가방을 제 시간에 빨리 제상 해야하는 경우 소쿠리에 넣고 흐르는 찬물에 넣으십시오. 다른 방법은 전자 레인지를 사용하는 것입니다. 제상 모드가 있지만 빠르지 만 최고의 기술은 아닙니다.
Porcini 버섯을 고정하는 방법 + 구매 비밀
숲 버섯을 얼리는 방법
겨울용 버섯 동결
결론
냉동고는 모든 유형의 버섯을 보관하는 데 적합하지만 무엇보다도 boletus, boletus, redheads, chanterelles, honey agarics 및 champignons에 적합합니다. 신선한 버섯을 올바르게 수확하면 겨울 내내 유익한 특성을 유지할 수 있습니다. 따라서 냉동에 유능하게 접근해야합니다. 버섯이 올바르게 얼었다면 냉장고의 저장 수명은 1 년 이상에 이릅니다.