오늘날 샴 피뇽 버섯은 우리 나라의 거의 모든 식료품 점에서 선반에 있습니다. 이것은 야생 에서뿐만 아니라 버섯 농장에서도 재배되는 가장 인기있는 종이며 일부는 자체 발코니 또는 창턱에서 수확 할 수 있습니다.
샴 피뇽 버섯에 대한 설명
샴 피뇽의 일반적인 특성
saprotrophs에 속하는 일반적인 샴 피뇽을 다른 버섯과 혼동하는 것은 어렵습니다. 작은 버섯은 흰색, 베이지 색 또는 갈색의 작은 공과 비슷합니다. 그들의 모자는 다리에 단단히 밀착됩니다. 후추 열매 (버섯의 두 번째 이름)가 자라면서 뚜껑의 가장자리가 줄기에서 멀어지고 모양이 평평하거나 평평 해집니다. 이 유형의 버섯은 크지 않습니다. 캡의 지름은 5-10cm 내에서 다양하며, 특정 품종에서만 캡의 지름이 10cm를 초과 할 수 있습니다 (평균 20g). 그러나 무게가 30-35g 인 표본이 있습니다. 오랫동안 고추.
샴 피뇽이 균사체를 형성하지 않고 독점적으로 사 프로 피 테스라는 것은 흥미 롭습니다.
신선한 샴 피뇽은 밀도가 높습니다. 그들의 살은 백 백색 또는 황백색입니다. 때로는 분홍색 색조가 있습니다. 다리가 뚜껑에 들어가는 곳에 반지가 있습니다. 1 개 또는 2 개의 레이어로 구성 될 수 있으며 작은 치마와 비슷합니다. 이 유형의 버섯은 뚜렷한 향기로 유명하며 간단한 요리에도 풍미가 있습니다.
서식지
일반적인 샴 피뇽은 비옥 한 토양을 좋아하고 똥 더미를 자랍니다. 산악 지형이 선호됩니다. 숲이나 대초원에서 흔히 볼 수 있습니다. 대초원 종은 다른 종보다 덜 일반적입니다. 사람들은 여름 별장에서 크고 맛있는 샴 피뇽 버섯을 재배하는 법을 배웠습니다. 고추가 수경법으로 재배되는 전체 농장이 있습니다.
샴 피뇽의 종류
몇 가지 분류가 있습니다.
- 고리의 존재에 의해 : 2 링 및 단일 링 버섯이 구별됩니다.
- 서식지 별 :
- 산림 토양 사 프로피 테스 : 산림 버섯, w. 작은 관목 숲.
- 식물이없는 열린 공간의 토양 사 프로 피테 : 이중 구멍 샴 피뇽, w. 2 링 또는 w. 보도, sh. 반 신발.
- Herbophiles (허브 만) : 일반적인 샴 피뇽, w. 팔월.
- 잔디와 숲 사이의 열린 공간에서 자랍니다 :들 버섯, w. 우아한.
- 사막 (할로 필 포함) : Bernard 's champignon.
샴 피뇽의 각 유형에는 약간의 외부 차이와 특별한 맛이 있습니다. 펄프의 구조와 색상에도 차이가 있습니다.
위의 모든 품종은 먹을 수 있습니다. 그러나 먹을 수없는 독 버섯은 자연에서 발견되며 버섯 피커는 식용 버섯과 구별 할 수 있어야합니다. 일반적인 샴 피뇽과 설명이 비슷한 이중 버섯 또는 거짓 샴 피뇽도 있습니다. 자세히 살펴보면 특징적인 차이점을 쉽게 찾을 수 있습니다.
샴 피뇽의 일반적인 유형
가장 일반적인 것은 실제 또는 일반적인 샴 피뇽, 숲, 들판, coppice, 8 월 및 진한 빨간색입니다.
샴 피뇽 레알
이 유형의 복숭아는 초원이라고도합니다. 높이는 5-7cm이고, 메도우 닭의 최대 높이는 10cm이며,이 품종은 큰 버섯에 속하며 뚜껑의 지름은 10-15cm입니다. 어린 닭의 경우 모자는 반구 모양이며 다리의 가장자리는 다리에 가깝습니다. 안쪽으로 감싸. 나이가 들면 모자가 거의 평평 해집니다. 다리의 지름은 2cm를 넘지 않으며 다양한 종류의 빵집의 살은 백설 공주로 칠해져 있습니다. 절단 부위에서 펄프는 공기 중에서 산화되어 섬세한 분홍빛 색조를 얻습니다.
산림 고추
침엽수 림 에서이 유형의 신선한 샴 피뇽을 찾는 것이 좋습니다. 산림 고추는 낙엽 산림에서 훨씬 덜 일반적입니다. 그들은 여러 그룹으로 모여 수십 개의 사본으로 함께 자랍니다. 작은 규모가있는이 샴 피뇽 뚜껑은 계란이나 종 모양입니다. 그들이 자라면서 모자는 거의 평평 해집니다. 다리 높이는 6cm를 초과하지 않습니다.
버섯 뚜껑에 작은 비늘이 있습니다.
산림 고추는 연한 갈색으로 염색됩니다. 비늘은 곰팡이의 본체보다 풍부한 색상을 가지고 있습니다. 대부분 캡의 중심에 가깝고 가장자리에 덜 가깝습니다. 내부에는 백설 펄프가 있습니다. 절단 영역이 붉어집니다.
필드 어머니
보도 종의 샴 피뇽 (2 링 또는 들판)은 산과 평원에서 자랍니다. 낙엽 숲에서는 들부자를 볼 수 없습니다. 모자는 처음에는 약간 구부러진 안쪽 가장자리가있는 종과 유사합니다. 버섯이 자라면서 뚜껑은 점점 더 평평 해지지 만 중앙에는 작은 결절이 남아 있습니다. 두 개의 링 샴 피뇽은 흰색 또는 크림색으로 칠해져 있습니다. 뚜껑의 표면에는 부드러운 구조의 비늘이 있으며 흰색과 노란색으로 칠해져 있습니다. 나이가 들면 모자의 색이 황토색으로 바뀝니다.
필드 페퍼는 밀도가 높고 육질이 좋고 맛이 좋습니다. 버섯의 맛에는 아니스 노트가 들어 있습니다. 잘린 고추는 노란 색조를 띤다.
들판 버섯의 특성은 매력적이지만 이러한 유형의 버섯을 선택할 때주의해야합니다. 유독 한 버섯과 비슷합니다.
콥 고추
신선한 coppice 버섯은 열 처리 후에도 남아있는 아니스 향으로 유명합니다. Coppice 또는 날씬한 고추는 그룹과 단독으로 자랍니다. 어린 빵집에서는 모자 모양이 계란 모양입니다. 시간이 지남에 따라 그들은 똑 바르고 평평 해 지거나 선수의 던지는 디스크와 비슷합니다. 이 종의 신선한 샴 피뇽 뚜껑의 직경은 일반적으로 10cm를 초과하지 않습니다.
어린 버섯의 뚜껑은 섬세한 크림 색으로 칠해지며 시간이 지남에 따라 어두워지고 점차 밝은 갈색 색조를 얻습니다. 뚜껑에 비늘이 없으며 버섯의 표면이 촉감이 부드럽습니다. 버섯의 섬세한 몸통을 누르면 색이 변하고 노란 색조가 나타납니다.
크림슨 고추
이 종은 낙엽수 옆에 산다. 이름 에서이 유형의 샴 피뇽의 색상을 추측하기 쉽습니다. 어린 버섯에서 뚜껑은 윗부분이 잘린 원뿔 모양이며 뚜껑 아래에는 섬세한 구조의 판이 분홍색으로 변합니다. 자라면서 편평한 타원형 모양을 얻습니다.
젊은 봄 갈색 버섯은 매끄러운 캡 표면을 가질 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 비늘이 형성되는 대신 균열이 나타납니다. 다리는 회색으로 칠해져 있으며 갈색 모자와 조화를 이룹니다. 성인 버섯의 높이는 10cm를 초과하지 않습니다.
버섯의 이름은 백설 펄프가 절단 부위에서 즉시 붉어지고 이상한 냄새가 나기 때문입니다.
8 월 고추
흰색 줄기와 밝은 갈색 모자가있는 샴 피뇽은 환경 조건이 필요합니다. 그들은 온화한 지역에서만 자랍니다. 8 월 고추는 침엽수 림과 낙엽수 옆에서 자랍니다. 때로는 공원 지역에서 발견됩니다. 작은 8 월 버섯에서 뚜껑은 공과 유사하며, 자라면서 똑 바르고 평평하게됩니다. 이 유형의 빵집은 일반적으로 식민지에서 자랍니다. 그들은 종종 큰 개미집 근처에서 발견됩니다.
신선한 8 월 샴 피뇽은 모자에 거대한 수의 작은 비늘이 있으며 벽돌 색으로 칠해져 있습니다. 캡 자체의 색상은 갈색입니다. 동시에 다리는 흰색으로 칠해져 있습니다. 이것들은 큰 유기체입니다 : 뚜껑의 지름은 13에서 15cm까지 다양합니다 요리에서이 유형의 버섯은 특징적인 아몬드 향기로 유명합니다.
버섯을 자르면 펄프가 어두워 지거나 노란 색조를 will니다. 이 고추는 여름이 끝나면 익습니다. 결실 기간은 3 개월입니다.
복식과 거짓 버섯
샴 피뇽에는 많은 독이 있습니다.
고추와 모양과 구조가 비슷한 인간에게 치명적으로 위험한 버섯은 흰 파리 agaric과 창백한 버섯입니다. 무엇보다도, 그들은 coppice 고추처럼 보입니다. 컷에서 펄프의 그늘에 의해 식용 버섯 중 유독 한 버섯을 쉽게 식별 할 수 있습니다. 유독 한 버섯에서는 산화되지 않고 이전 색을 유지합니다. 성인용 식용 버섯은 뚜껑 안쪽의 판 색상을 바꿉니다. 유독 한 버섯에서는 변하지 않습니다. 창백한 버섯 또는 흰 파리 한천의 다리의 부은 바닥을 둘러싼 볼 바가 있다는 것은 독버섯과 오븐이없는 오븐의 또 다른 차이점입니다.
후추 열매의 먹을 수없는 품종은 생강 또는 황갈색 및 평엽 버섯입니다. 쿠키가 먹을 수 없는지 확인하기 위해 절개가 이루어집니다. 컷 포인트는 밝은 노란색 또는 주황색으로 변하며 식용 품종에는 일반적이지 않은 색상입니다. 또한 버섯은 의약품의 냄새와 유사한 냄새를냅니다 (종종 "약국"이라고 함). 먹을 수없는 신선한 샴 피뇽을 물에 넣으면 냄새가 더 두드러지고 숙녀의 몸이 노랗게 변합니다. 물도 노랗게 변합니다. 식용 버섯을 끓이면 물의 색이 약간 변합니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
황갈색 샴 피뇽 또는 w. 붉게 표시된 것은 다리의 기저부에 부종이 있다는 것을 특징으로하며, 이는 Champignon 속의 식용 대표자에게는 해당되지 않습니다. 독성 정도에 따라이 종은 중간 독성 버섯으로 분류됩니다. 이것은 음식으로 섭취 할 때 위장관에 다소 심각한 장애가 발생할 수 있음을 의미합니다. 불행히도, 현재까지, 황피 샴 피뇽의 활성 물질은 확립되지 않았습니다. 그러나 이것에도 불구하고 w. 황변은 결실에 천연 항생제가 존재하기 때문에 민간 요법에 사용됩니다.
당신의 정보를 위해. 야생 버섯을 선택할 때 버섯 피커는 매우 조심해야합니다. 노란 피부 샴 피뇽의 줄기 또는 뚜껑에 황변이 나타나는 것은 즉시 나타나지 않지만 잠시 후에 나타납니다.
납작한 샴 피뇽은 샴 피뇽 가족에 속하는 또 다른 버섯으로 독이 있습니다. 비늘 모양의 뚜껑이 달린 라멜라 버섯입니다. 그것은 자극적 인 불쾌한 냄새로 인해 가족의 식용 제품과 다릅니다. 황변 샴 피뇽도 위험합니다. 큰 크기로 구별됩니다 (캡의 직경은 15cm 이상입니다). 자르면 황변 버섯은 밝은 노란색으로 변합니다. 잡색이라고 불리는 독 샴 피뇽은 드물다.
샴 피뇽은 독이있는 품종과 달리 관상 버섯이 아닙니다. 이를 바탕으로 식용 종은 숲의 먹을 수없는 종과 구별됩니다 (관형 종보다 유독 한 라멜라 종이 있습니다).
신선하거나 삶은 거짓 버섯에는 소화관을 방해하는 동일한 양의 독성 물질이 포함되어 있습니다.
베이커의 유용한 특성
고추는 단백질이 풍부하기 때문에 채식주의자를 대신하거나 금식 중에 고기를 대체 할 수 있습니다. 단백질 외에도 신체, 미네랄 및 탄수화물의 정상적인 기능에 필요한 아미노산이 포함되어 있습니다. 고추는 또한 영양사들에게 인기가 있습니다. KBZhU (칼로리 함량, 단백질, 지방 및 탄수화물의 비율)의 지표는 다음과 같습니다. 칼로리 함량은 제품 kg 당 270 kcal에 불과하며 혈당 지수는 15 단위입니다. 이러한 저칼로리 함량으로 인해 제빵사는 높은 에너지 가치를 갖습니다. 칼로리 표의 음식은 매우 적고 에너지 가치가 그다지 높지 않습니다.
신선하고 삶은 음식은 칼로리 함량이 낮습니다. 말린 고추는 22.5 배 더 많은 칼로리를 함유하고 있습니다.
또한 고추는 B 비타민의 함량에 대한 기록을 보유하고 있으며 의학은 항산화 성분과 여성 건강에 필요한 엽산의 존재에 대해 알고 있습니다. 그들은 또한 섬유질이 풍부하고 높은 콜레스테롤 수치에 유용합니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
위의 내용 외에도 chamignons에 다음이 포함되어 있음을 지적해야합니다.
- 다량의 비타민 D2골다공증의 발병을 예방합니다.
- 지혈 효과를 갖는 피로 카테 콜 화합물 (특성 페놀 냄새를 갖는 페놀 화합물);
- 죽상 경화증에 대한 우수한 예방 제인 오메가 -6 지방산은 뼈 영양을 개선하고 많은 염증 과정의 발달을 막습니다.
그건 그렇고 2018 년 여성이 참여한 유방암의 발생 및 발달에 대한 2009 년 연구에 따르면 버섯을식이 요법에 도입하면 종양학 과정의 발달이 중단됩니다. 샴 피뇽과 녹차를 규칙적으로 섭취하면 유방암 발병률을 90 % 줄일 수 있습니다.
현재 생 닭고기를 먹는 것의 이점에 대한 논쟁이 있습니다. 물론, 신선한 제품에는 열처리를 거친 제품보다 훨씬 더 많은 영양소가 포함되어 있습니다. 그러나 살충제가 사용 된 재배 중에 유기체는 쉽게 중독됩니다. 구매 한 제품을 가열하는 것이 좋습니다. 요리 된 베이커는 훨씬 더 맛이 좋습니다.
열처리 할 때, 버섯은 유기체가 식용 가능한지를 결정하는 데 도움이되도록 전체가 아닌 잘 려야합니다. 그런 다음에야 요리, 튀김 또는 꺼질 수 있습니다. 데친 버섯은 맛있어요. 버터에서 최소 열로 5-7 분 동안 볶습니다. 요리와 조림은 15 분을 초과하지 않습니다.
고추는 오랫동안 소화되므로 밤에는 사용하지 않아야합니다.
샴 피뇽 사용에 대한 금기 사항
위궤양에는 버섯을 사용하지 않는 것이 좋습니다
췌장염, 통풍 및 위염으로 고추를 먹지 않아야합니다. 위궤양에는 버섯을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 질병이 악화 단계에 있지 않으면 버섯을 소량 섭취하면 신체에 해를 끼치 지 않습니다. 식물성 기름으로 요리하지 않고 물로 요리 한 요리를 선호하는 것이 좋습니다.
모든 버섯은 알레르겐이므로 중간 용량으로 섭취하는 것이 좋습니다. 알레르기 환자는 먼저 구성 버섯에 불내증이 있는지 확인해야합니다. 수유 중에는 고추도 금기입니다.
당뇨병 환자에게는 금기 사항이 아닙니다. 우리가 말하는 당뇨병의 종류는 중요하지 않습니다. 복숭아는 또한 암에 사용됩니다. 우리가 연령 제한에 대해 이야기하면 버섯은 어린 아이들에게는 권장되지 않습니다. 4-6 세의 나이에 어린이의 식단에 후추를 넣는 것이 좋습니다. 이것은 버섯의 키틴이 아이의 몸에 잘 흡수되지 않기 때문입니다.
집에서 오븐을 재배하는 특징
집에서 심기 한 달 후에 정원에서 샴 피뇽이 분홍색으로 변하고 성장 속도가 매우 빠릅니다. 정원의 다양한 샴 피뇽을 키우려면 뒤뜰, 심기 재료 및 특수 토양이 있어야합니다. 고추는 토양, 인공 조명 및 환기 시스템이 장착 된 용기가있는 지하실에서 재배됩니다. 지하실에서 자라면 작물은 사계절마다 수확됩니다.
고추는 온실에서 자라는 것을 선호합니다. 야외에서 좋은 수확을 얻는 것은 어렵습니다. 실외에서 균사체를 키우는 경우 오븐에 상주 할 수있는 조건은 가능한 한 서식지에 근접해야합니다.
심기 재료 및 토양
집에서 큰 버섯조차 자랄 수 있습니다. "버섯 초원"을 돌보는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다. 고추는 토양에서 추출한 물질을 먹습니다. 심기 재료로서 씨앗이 필요하지 않고 포자가 필요합니다. 당신은 모자에서 그들을 얻을 수 있습니다 (슈퍼마켓의 버섯은 작동하지 않습니다), 특별한 균사체를 구입하는 것이 좋습니다. 버섯 포자를 얻으려면 좋은 버섯 캡을 선택하고 헹구고 갈아서 며칠 동안 물에 넣어야합니다. 그런 다음 치즈 클로스를 통해 긴장. 고추를 전파하려면 균사체를 나누어 고추가 나옵니다.
채소밭에서든 지하실에서든, 균사체 영양소 믹스는 배설물, 짚 또는 코코넛 섬유와 유기 첨가제로 구성되어야합니다.
버섯 농장에서 생산을 설정하는 것은 어렵지 않습니다. 그러나 장비를 장착하려면 많은 돈이 필요합니다.
메모에. 브라질, 미니 및 더블 포어 샴 피뇽뿐만 아니라 이름이 "리들"인 샴 피뇽 품종은 좋은 수확량을 가지고 있습니다.
수명
베이커의 유통 기한이 짧습니다. 며칠 안에 그들은 검게 변합니다. 냉장고 나 지하실에 보관하면 수명이 짧아집니다. 또한이 버섯은 겨울철 통조림입니다. 멸균 된 향신료는 최대 24 개월 동안 보관할 수 있습니다. 겨울의 또 다른 옵션은 냉동 고추입니다. 냉동하기 전에 버섯을 껍질을 벗기십시오. 검은 색 판만 제거하고 흰색 부분 만 남겨 두는 것이 좋습니다. 그런 다음 버섯을 흐르는 물에서 5-6 분 동안 씻어야합니다. 보존 방법에는 여러 가지가 있습니다.
나쁜 베이커로 만든 요리는 쓴 맛이 있으며 약간의 버섯 향이납니다. 검은 판으로 만료되고 잘 익은 버섯은 먹을 가치가 없습니다. 그들은 소화관을 방해하고 중독을 유발할 수 있습니다. 빠진 고추는 쓴 맛. 무시하고 벌레가 많은 표본. 완전히 열린 고추는 과식에 가깝습니다. 요리하기 전에 버섯은 먼지가 붙어 있는지 철저히 청소하고 뚜껑에서 피부를 제거해야합니다. 작은 버섯을 청소할 필요는 없지만 끓는 물로 처리하거나 뜨거운 물로 헹구는 것이 좋습니다.
모든 연령의 고추는 가공에 적합하지만 어린 표본의 맛은 더 부드럽습니다.
주의!!! 유독 CHAMPIGNON-창백한 버섯 ??
집에서 절인 버섯을 만드는 법 (샴페인) 맛있는! | 절인 버섯, 자막
샴 피뇽을 올바르게 구우는 법 / 요리사의 마스터 클래스 / Ilya Lazerson / Celibacy lunch
결론
비가 충분히 내리는 러시아에서는 고추가 봄에 나타납니다. 흰 버섯은 매우 매력적으로 보입니다. 마지막 작물은 보통 늦은 가을에 수확됩니다. 버릇없는 버섯을 검은 판으로 가져 가면 안됩니다. 후추는 도로에서 멀리 떨어진 생태적으로 깨끗한 지역에 모여 있으며,이 유기체의 사용은 그렇게 위험하지 않습니다. 컷에서 버섯이 노랗게 변하면 버려집니다.
케이크가 빨리 나빠. 요리에 들어 가지 않는 표본은 가까운 시일 내에 씻은 다음 어떤 식 으로든 닫거나 말려야합니다. 미리 껍질을 벗긴 고추는 소금과 다른 향신료를 첨가하지 않고 건조됩니다. 보존을 위해 같은 크기의 고추를 선택하는 것이 좋습니다 (따라서 마리 네이드로 골고루 포화됩니다).
1m에서 계절마다 집에서 자라는 버섯2 그들은 빠른 수확 4-6kg, 때로는 10-12kg을 수집합니다. 첫 수확에서 두 번째 수확까지는 9-10 일이 넘지 않습니다. 그러한 수확량을 가진 계절에는 약 100kg을 모을 수 있습니다. 100kg의 수확량으로 버섯 재배자는 소기업과 농장을 조직 할 수 있습니다.