Champignon 가족은 흥미로운 포토 벨로 버섯을 가지고 있습니다. 그것은 거의 알려지지 않았으며 오랫동안 음식에 부적합한 것으로 여겨져 왔으며, 그 이유는 묘지, 길을 따라 그리고 소와 양의 목초지에서 성장하는 장소 때문입니다.
포토 벨로 버섯의 특징
기술
이 다양한 샴 피뇽은 1980 년에만 이국적인 이름을 얻었습니다.이 버섯을 채우기 위해 특별히 발명되었습니다. 맛 때문에 전 세계적으로 인위적으로 자라기 시작했습니다. 천연 포토 벨로 버섯은 드물고 전문점에서만 구입할 수 있습니다.
외관 설명 :
- 큰 모자 (열린 상태에서 최대 15-17cm);
- 구조는 조밀하고 다육질입니다.
- 다리의 높이는 최대 20-28cm입니다.
- 다리의 모양은 원통형입니다.
- 뚜렷한 버섯 향기;
- 캡의 색상은 갈색 또는 갈색입니다.
- 판은 얇고 가벼우 며 빈번합니다.
모자가 완전히 열리면 아래쪽 표면에서 많은 수분이 증발하고 신체 구조가 섬유와 밀도없이 균질 해집니다. 어린 포토 벨로 버섯은 약간 분홍빛을 띠는 살을 가지고 있으며, 나이가 들어감에 따라 밝은 베이지 색이됩니다.
종류
Agaricus (portobello를 포함하는 샴 피뇽 버섯)에는 여러 종이 있으며 그중 일부는 인위적으로 자라는 반면 다른 종은 자연 조건에서 자랍니다. 여기에는 다음과 같은 유형의 버섯이 포함됩니다.
- 일반적인 샴 피뇽;
- sh. 들;
- sh. 남자 이름;
- sh. 2 링;
- sh. 목초지;
- sh. 구부러진;
- sh. 후행.
일반적인 숲 샴 피뇽
종의 대표는 중간 크기이며, 첫 번째 대표자는 5 월 말에 나타나고 10 월 말까지 자랍니다. 뚜껑은 비늘 모양이며 벨벳 색 (13-15cm)입니다. 다리의 높이는 11cm에 달하며 중간에 특징적인 고리가있는 베이지 색입니다.
펄프는 균일하며 절단시 분홍색으로 변합니다. 뚜껑 아래의 판은 조밀하게 포장되어 있으며 분홍빛이 도는 색조를 띠며, 이는 나이든 사람에게는 옅은 갈색이됩니다.
투 링 샴 피뇽
버섯은 곡선 캡이 특징입니다
이 고리 또는 이중 줄기 샴 피뇽은 많은 국가에서 재배되는 종에 속합니다. 잔디가없는 땅에서는 거의 발견되지 않으며 일반적으로 열린 장소, 잔디, 목초지, 채소밭 (일반적으로 재배 토양)에서 자랍니다. 가장자리에서 구부러진 모자가 특징입니다. 어린 버섯에서는 거의 흰색이고 오래된 버섯에서는 갈색입니다.
줄기는 원통형이며 밀도가 높으며 기부를 향하여 두껍습니다. 캡 뒷면의 플레이트는 옅은 분홍색입니다. 펄프는 특히 맛있습니다. 다리는 나이에 따라 자주색 색조를 띤다. 높이는 10cm에 이르며 지름은 1-3cm에 달하며, 캡 아래에 고리 모양의 형태가 있습니다.
샴 피뇽 곡선
이 종의 두 번째 이름은 분명히 결절 샴 피뇽입니다. 그것은 재미있는 다리를 가지고 있습니다-우산 손잡이처럼 구부러져 있고 바닥에서 다소 두껍습니다. 모자의 지름은 13-14cm입니다. 종 모양은 중앙에 작은 돌출부가있어 시간이 지남에 따라 평평 해집니다. 누르거나 손상된 곳에서 다리와 캡이 모두 노랗게 변합니다.
플레이트 아래에 캡이 없습니다. 그들은 젊은 몸에 흰색이고 성인에 검은 색입니다.
버나드 샴 피뇽
그것은 밝은 향기와 아름다운 외관을 가지고 있습니다. 위쪽으로 구부러진 비늘 모양의 베이지 색 모자가 장식 역할을합니다. 그것은 얇은 원통형 단층 링이있는 높은 원통형 다리 (최대 15cm)에 있습니다.
머리를 따라 접시가 빈번하고 가볍습니다. 특징적인 산림 냄새, 조밀하고 균질 한 펄프.
먹을 수없는 종
산림 수확을하기 전에, 어느 종이 식용이고 어떤 종이 유독한지를 아는 것이 중요합니다. 다른 종들과 샴 피뇽 사이에는 쌍둥이가 있습니다. 독성 대응 물은 다음과 같습니다.
- 평평한 버섯;
- sh. 비늘이 어두운 (가변);
- sh. 붉은 색 또는 황갈색.
먹을 수없는 다리는 다리가 덜 빽빽하며 컷에는 노란색 주황색입니다. 특별한 특징은 요오드 또는 카르 볼산의 냄새입니다. 요리 과정에서 그것은 분명해지며 경보 신호로 사용됩니다.
유익한 특징
버섯은 영양분의 존재로 가치가 있습니다
희귀 포토 벨로 버섯은 다음과 같은 구성으로 가치가 있습니다.
- 그룹 B, A, C, D, E 및 PP의 비타민;
- 미량 원소 (아연, 구리, 망간, 셀레늄 등);
- 에르고 스테롤;
- 아미노산;
- 식물성 섬유;
- 스테아르 산;
- 키틴.
포토 벨로 버섯의 칼로리 함량은 제품 100g 당 26kcal입니다.
제품 100g의 영양가는 다음과 같이 표현됩니다.
- 물-92.82 g;
- 재 물질-0.5 g;
- 식이 섬유-1.3 g;
- 비타민과 미네랄-5.4g.
그들은 몸을 지탱하고 면역 체계를 활성화시킬 수 있습니다. 바이러스 전염병 동안 바이러스와 박테리아에 대한 자연 장벽으로 사용됩니다.
Portobello는 단백질과 건강한 탄수화물, 오메가 -6 지방산 및 아미노산 트레오닌 및 아르기닌으로 채워져 있습니다. 그들은 심혈 관계에 유익한 영향을 미칩니다. riboflamin과 thiamine 덕분에 편두통과 두통이 완화됩니다. 섬유질 덕분에 완하제 효과가 있으며 변비에 도움이됩니다.
정기적으로 먹으면 혈당이 낮아지고 콜레스테롤이 낮아집니다. 말린 포토 벨로 버섯은 위장병으로 고통받는 사람들의 식단에 있어야합니다-궤양에 좋습니다. 그건 그렇고 말린 포토 벨로는 간염에도 사용할 수 있습니다.
해
과도한 음식 섭취는 설사를 유발합니다. 키틴의 존재는 위장관의 소화 과정을 억제합니다. 따라서 위장관에 문제가있는 사람들은식이 요법을 위해 제품을 선택할 때주의해야합니다.
이 제품이 포함 된 요리는 무겁습니다. 알레르기 반응이나 개인적인 편협을 가진 사람들에게는 의사와의 사전 상담이 필요합니다. 그들은 또한 어린 아이들에게 금기입니다.
Portobello는 다른 유형의 버섯과 마찬가지로 환경에서 독소와 독, 공기의 중금속 및 방사성 핵종을 흡수하여 집에서 완전히 제거하기가 어렵습니다. 따라서 요리 할 때 정확한 조리법을 따르고 사용 중에 측정을 준수해야합니다.
신청
포토 벨로 버섯은 맛있는 요리를 준비하기 위해 요리에 사용됩니다.
항상 다른 방식으로 준비됩니다. 튀김, 조림 또는 절인 음식입니다. 첫 번째 코스에는 다른 것과 혼동 될 수없는 놀라운 향기가 있습니다. 포토 벨로 소스는 뜨거운 고기와 생선 요리에 적합합니다. 대부분 모자는 요리에 사용됩니다.
잘 알려진 포르토벨로 버섯. 포르토벨로 버섯
Portobello 버섯을 성장하는 방법»버섯 농장 |
구운 포토 벨로 버섯 : 비디오 레시피
따라서 다리는 섬유질 구조로 인해 적합하지 않기 때문에 다진 캡 만 베이킹에 사용됩니다. 그러나 다리는 소화하기에 완벽합니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
포토 벨로는 영양가있는 음식입니다. 단백질 함량이 높고 고기 냄새가 풍성하기 때문에 종종 "채식 고기"라고합니다. 음식에 Portobello를 정기적으로 사용하면 몸에서 중금속 염을 제거 할 수 있습니다. 따라서 종종 레몬 주스를 뿌려 거의 날 것으로 먹습니다.
흥미롭게도, 포토 벨로가 길어질수록 고기 냄새가 강해집니다. 전문 요리 전문가는 요리하는 동안 최상의 맛을 얻으려면 버섯을 씻지 말고 칼로 표면에서 칼로 먼지를 제거 (긁어 낸)해야한다고 생각합니다.
야채와 치즈를 넣은 구운 모자, julienne, 생선 및 토마토와의 조합은 유럽에서 특히 인기가 있습니다. Portobello는 arugula, 허브, 야채 및 유제품과 잘 어울립니다.
조리 또는 장시간 담그는 동안 수분을 과도하게 흡수합니다. 이를 방지하고 버섯의 향기와 밀도를 잃지 않기 위해 흐르는 물로 빠르게 씻고 흙으로 먼지를 제거하고 칼로 잎을 붙입니다. 10 분 이상 끓으십시오.
결론
포르토벨로 버섯은 러시아와 CIS 국가에서는 일반적이지 않습니다. 이 버섯은 전문 상점에서만 구입할 수 있습니다. 이 종은 요리에 널리 사용됩니다.
친척을 모을 때 유독 한 쌍둥이를 먹지 않도록 종에 대한 설명을 알아야합니다.