버섯의 종 다양성 중에서 검은 덩어리가 가장 인기가 있습니다. 이 진미는 우리 나라의 숲에서만 발견됩니다. 검은 버섯은 큰 그룹으로 자라서 수확하기가 더 쉽습니다. 소금에 절인 경우 섬세한 맛과 향으로 높이 평가됩니다.
생물학적 특징 및 검은 우유의 종류
특성보기
검은 버섯은 russula 가족에 속합니다. 사람들은이 종을 다르게 호출합니다 : blackie, black nest. 가장 일반적인 이름은 nigella입니다.
유형 설명 :
- 모자가 열리고 둥글며 가운데가 눌려 있고 가장자리가 약간 말려 있습니다. 나이에 따라 직경은 8 ~ 20cm이며 때로는 더 큰 표본이 있습니다. 성장과 성숙 중에 검은 버섯은 끊임없이 모자의 색을 바꿉니다. 어린 표본은 올리브색을 띠고 성인은 짙은 녹색이며 검은 색조가 있습니다. 습도가 높은 환경에서는 캡이 달라 붙어 잎, 바늘 및 토양 입자가 표면에 모입니다.
- 다리는 직경이 약 4cm, 높이가 8cm 인 실린더 형태로 두껍습니다. 표면은 매끄럽고 뚜껑의 색보다 몇 가지 음영이 더 밝습니다.
- 어린 표본의 크림색의 생 막판은 시간이 지남에 따라 녹갈색이되고 손상되면 어두워집니다.
- 펄프는 치밀한 구조를 가지고 있지만 매우 약하고 약간의 손상으로 깨져서 시간이 지나도 어두워지지 않는 하얀 유백색 주스를 방출합니다.
- 자를 때, 살은 회색 또는 회갈색으로 변합니다.
검은 우유는 펄프가 쓴 맛이 나기 때문에 조건부로 먹을 수 있습니다. 그것을 없애기 위해 버섯을 전처리합니다.
검은 버섯은 russula 가족에 속합니다
서식지
설명에 따르면 검은 우유 버섯은 주로 우리나라의 중간 지역에서 자랍니다. 이 버섯은 우랄과 시베리아의 숲에서 대량으로 수확됩니다. Chernushka는 자작 나무 숲에서 전나무, 소나무 사이에서 산다. 때로는 대초원 중간에 검은 버섯이 있지만 자작 나무가있는 경우에만 발견됩니다. 이 나무들과 함께이 종은 균근을 형성합니다. 이 버섯의 풍성한 수확은 태양이 잘 들어오는 곳에서 발견됩니다.
검은 버섯은 오랫동안 자랍니다. 7 월 20 일부터 10 월 중순까지 수확됩니다. 이 종은 서늘한 조건에서 과일을 잘 맺습니다. 피크 성장과 수확량은 날씨에 따라 다릅니다. 더운 여름과 건조한 가을 균사체는 실제로 발달하지 않으므로 검은 우유 버섯이 전혀 나타나지 않습니다.
수집 규칙
낙엽, 가문비 바늘 및 산림 토양 중에서 특히 초보 버섯 피커의 경우이 종을 찾기가 어렵습니다. 모자와 다리의 특정 색상으로 잔디 나 낙엽에 푹 숨길 수 있습니다.
하나 이상의 표본이 발견되면 수집이 성공합니다. 주위를 더 자세히 살펴 봐야합니다. 일반적으로 검은 우유 버섯은 그룹으로 자랍니다.
이끼 덮인 초원은 버섯 재배에 가장 좋아하는 장소입니다. 검은 버섯은 숲길을 따라 오래된 통나무 집에서도 수집됩니다.
버섯은 같은 장소에서 매년 자랍니다.
트윈 버섯
검은 버섯 버섯은 비슷한 종을 가지고 있지만 뚜껑의 특이한 색과 모양으로 인해 실제 버섯과 거짓 버섯을 혼동하는 것은 매우 어렵습니다. Chernushka는 일부 유형의 로잉과는 먼 유사하지만 후자는 깔때기 모양이 아닌 캡을 가지고 있습니다. 돼지와는 약간의 유사점이 있으며, 검은 버섯과 달리 우유 주스를 방출하지 않습니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
때때로 버섯 피커는 검은 버섯과 소나무 숲에서 발견되는 식용 검은 버섯을 혼동합니다. 검은 색 하중에는 다음과 같은 특징이 있습니다.
- 모자: 더러운 갈색;
- 폐경 판 : 검은 색과 회색;
- 펄프: 컷에 먼저 분홍색을 띄고 검게합니다.
- 밀키 주스 : 결석;
그건 그렇고 검은 podgruzdok은 소금에 절인 후 검은 색으로 변하고 검은 덩어리의 열매체는 짙은 체리로 변합니다.
외관상, 검은 덩어리는 장뇌 버섯처럼 보입니다. 그는 같은 색과 몸 구조를 가지고 있습니다. 다음과 같은 특징으로 니겔과 구별 할 수 있습니다 : 약간 분홍빛이 도는 펄프 및 깨진 경우의 특정 냄새. 버섯 피커는 펄프에 다량의 무스 카린 물질이 포함되어 있기 때문에 조건부 식용 버섯을 수집하지 말 것을 권고합니다.
우유 유두는 위험하며 심각한 중독을 유발할 수 있습니다. 유독 한 펄프에는 많은 무스 카린 물질이 포함되어 있습니다.
이 종에 대한 설명 :
- 자주색 색조를 가진 어두운 갈색 모자;
- 직경-4-10cm;
- 뚜껑의 표면은 유두와 비슷한 가벼운 비늘로 덮여 있으므로이 유형을 유두라고합니다.
- 뚜껑은 가장자리를 따라 바닥을 향해 약간 구부러져 있으며 편평한 결절이 중앙에 보입니다.
식용 종으로부터 거짓을 말하는 쉬운 방법이 있습니다. 캡 표면을 누르십시오. 결과적으로, 유두 유 에서이 장소가 먼저 갈색이되고 황토가되는 방법을 알 수 있습니다. 대부분 종은 침엽수 림과 낙엽수 모두 숲에서 자랍니다.
뚜껑의 특이한 색상과 모양으로 인해 실제 버섯과 거짓 버섯을 혼동하기가 어렵습니다.
취급하고 요리하는 방법
검은 가문비 나무 버섯은 산세 및 산세에 사용됩니다. 첫째, 산림 쓰레기를 완전히 씻기 위해 철저히 씻습니다. 다음 단계는 찬물에 담그는 것입니다. 버섯을 맛있게 만들려면 3 일 동안 담가서 매일 물을 (바람직하게 하루에 여러 번) 바꾸어야합니다. 그렇지 않으면 밀키 주스를 제거하여 펄프의 쓴 맛을 없애는 것이 효과가 없습니다.
다른 버섯 피커들은 차가운 물에 담그는 것이 뜨거운 방법과 같은 결과를 얻지 못한다고 생각합니다. 버섯은 끓여서 요리 과정에서 오래된 물이 부어지고 새로운 물이 쏟아집니다.
전처리 후, 임산물은 소금에 절이거나 절인 것입니다. 맛있고 색이 즐거워집니다.
이사회. 절임의 경우, 캡 지름이 7cm 이하이고 다리가 짧고 1cm 이하인 버섯을 섭취하십시오.
억압에 의한 소금에 절인 요리법
억압에 의해 이런 식으로 요리 된 버섯은 조림, 튀김 및 절인됩니다.
압력을 가한 우유 버섯 준비를 진행하기 전에 미리 처리됩니다. 세척 및 담그십시오. 필름이 캡에서 제거되어 결과적으로 표면이 하얗게 변합니다. 그런 다음 다리를 잘라 내고 흐르는 물로 씻습니다.
씻은 버섯에 얼음물을 붓고 매일 물을 바꾸면서 3 일 동안 담그십시오.
우유 버섯을 탄력있게 만들기 위해 물을 바꾸고 표면에서 거품을 제거 할 때마다 2 패스로 15 분 동안 끓입니다.
버섯이 끓는 동안 피클 소금물을 준비하십시오. 버섯 2kg의 경우 다음이 필요합니다.
- 식탁 용 소금-60 g;
- 검은 후추-15 개;
- 피망-8 개;
- 카네이션-3 새싹;
- 딜-5 우산;
- 물-1 l;
- 정제 된 식물성 기름-100 ml.
냄비에 물을 붓고 모든 건조 성분을 넣고 끓입니다. 향신료가 끓는 매리 네이드에 첨가되고, 기름이 부어지고, 혼합되고 몇 분 후에 열에서 제거됩니다.
삶은 버섯은 소쿠리에 넣고 배수가 가능합니다.
삶은 버섯은 넓은 용기의 바닥에 놓고 뜨거운 소금물을 부어 넣습니다. 얕고 넓은 판을 위에 놓고 프레스를 올려 놓으십시오.
소금물을 시원한 방으로 옮깁니다. 4 일 후, 절인 우유 버섯은 압력을 받고 시음 할 준비가됩니다. 그 후, 준비된 멸균 된 항아리에 포장하여 밀도가 높은 층에 뿌릴 수 있습니다. 항아리 상단에 소금물을 붓고 3-4 큰술을 붓습니다. 식물성 기름. 그 후, 은행은 단단한 뚜껑으로 닫히고 지하실로 보내집니다.
유용하고 유해한 속성
맛이 우수하기 때문에 검은 우유 버섯은 3 가지 맛 카테고리에서 훌륭한 위치를 차지했습니다. 펄프는 단백질이 50 % 인 반면,이 종은 저칼로리 제품입니다 (제품 100g 당 23kcal).
니겔 라 버섯은 소화 시스템에서 단단합니다. 그러한 제품을 소량 사용하는 것이 좋습니다. 과식의 경우 섭식 장애가 발생할 수 있습니다. 전처리 기술을 위반하면 중독 정도가 증가합니다. 구토가 거의 발생하지 않으며 구토는 거의 없습니다.
검은 버섯이 몸에 위험하고 해롭다는 증거는 없습니다.
버섯 시즌. 검은 덩어리
그녀는 점차적으로 죽인다. 날씬한 돼지에 비해 검은 덩어리.
락타 리우스 necator와 같은 검은 무게
결론
좋은 맛, 높은 수확량 및 산세 및 산세에 대한 적합성으로 인해 검은 버섯은 버섯 피커들 사이에서 인기를 얻었습니다. 이 단백질 제품은 몸에 좋고 칼로리가 적으므로 식단에 안전하게 포함시킬 수 있습니다.