쓴 버섯은 매년 풍성한 수확을 가져옵니다. 그것은 여름의 첫날부터 늦은 가을까지 러시아 전역에서 풍부하게 자라며 토양의 가벼운 서리를 견딜 수 있으며 -5 ° C까지 낮습니다.
쓴 버섯의 특징
기술
쓴 버섯 (Lactarius rufus)은 russula 가족 Mlechnik 속에 속합니다. 사람들은 독특한 냄새와 매운, 불타는 쓴맛 때문에 종 쓴맛 버섯이나 쓴 버섯이라고합니다.
이 버섯은 가공 후에 만 먹을 수 있습니다. 그것은 자신의 밝은 맛을 가지고 있지 않으므로 마지막 4 번째 맛 카테고리 인 조건부 식용 버섯 중 하나입니다.
외관 설명 :
- 캡의 지름은 2.5-9cm입니다.
- 편평한 볼록한 형상;
- 피부는 갈색을 red니다.
- 폐경 판은 빈번하고 깨지기 쉽다;
- 우디 아로마;
- 성장-최대 10-11cm;
- 다리 기초 두께-2 cm;
- 다리의 색은 균일하고 갈색입니다.
- 다리 바닥에 희끄무레 한 솜털이 있습니다.
쓴 맛의 독특한 특징은 나이가 들어감에 따라 모자 모양의 변화입니다. 중앙에 돌출부가있는 개방형 깔때기로 바뀝니다.
펄프는 나이 곰팡이에서도 크림 같고 균질합니다. 회백색의 물기가 많은 짙은 주스가 들어 있습니다. 쓴 맛은 해충의 영향을 거의받지 않습니다. 공기와 접촉 할 때 주스는 자연색 (흰색)으로 변하지 않습니다.
다리의 구조는 나이에 따라 변합니다. 젊었을 때 밀도가 높고, 낡은 곳에서는 섬유질이며 때로는 비어 있습니다.
쓴 버섯 (lactarius rufus)은 russula family, 속 Lacticella에 속합니다.
트윈 버섯
고르 cha (Gorchak), 또는 쓴 맛은 몇 배의 복식을 가지고 있는데, 그중 일부는 먹을 수 있지만 그렇지 않은 것도 있습니다. 그들은 독창적으로 위장되어 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 장뇌 밀키;
- 늪지 유방;
- 우유 배달원은 고기가 적다.
- 간 젖산.
오리지널 쓴 맛만 가지고있는 뜨겁고 뜨거운 주스는 실제 버섯을 쉽게 알아볼 수있는 주요 특징입니다. 이 주스는 색이 변하지 않습니다.
밀러 캠퍼
녹나무 lactus (Lactarius camphoratus)는 russula 군에 속하며, 모자 hymenophore의 층상 구조가 특징입니다. 그것은 조건부 식용 버섯 그룹에 속합니다.이 종은 침엽수 림 또는 혼합 숲에서 북미와 유라시아 영토에서 자라며 침엽수 림 대표와 함께 균근을 형성합니다.
그는 부패하는 숲 바닥이나 나무에 사는 것을 선호합니다. 약간의 산성 또는 산성 토양을 선호합니다.
러시아에서는 장뇌 유백색이 유럽 전역과 극동에서 발견됩니다. 설명 :
- 캡의 터치 매트 표면에 쾌적;
- 표면은 적갈색입니다.
- 느슨한 펄프;
- 생식기의 넓은 판은 서로 가까이 위치하고 있습니다.
- 판의 색은 짙은 반점으로 빨간색입니다.
- 실린더 형 다리;
- 다리의 구조는 깨지기 쉽다.
- 다리 길이-최대 5-8cm;
- 아로마 의약, 장뇌;
- 맛이 멍청하다.
- 주스는 흰색이며 공기와 접촉 할 때 색상이 변하지 않습니다.
거짓 산 염소는 7 월부터 10 월 초까지 약 3 개월 동안 열매를 맺습니다. 그들은 낮은 4 가지 맛 카테고리로 분류됩니다 : 이들은 조건부로 먹을 수있는 버섯입니다. 그들은 전처리가 필요하므로 일반적으로 소금을 바르거나 삶을 때 사용됩니다.
늪
늪 버섯 (Lactarius sphagneti)은 Russula 가족의 식용 종이며, 라멜라 버섯에 속합니다. 라멜라이며 부서지기 쉽습니다. 6 월에서 11 월 사이에 저지대의 습한 토양에서 클러스터에서 자랍니다. 설명 :
- 몸은 모자의 붉은 피부로 조밀합니다.
- 캡 직경-최대 5cm;
- 뚜껑의 모양은 중앙에 결절이있는 깔때기 형태입니다.
- 판은 자주 다리로 내려갑니다.
- 판은 서로 얽히고 일종의 패턴을 형성 할 수 있습니다.
- 판의 색은 붉은 색입니다.
- 융모, 조밀하고 푹신한 다리의 바닥;
- 펄프는 크림색입니다.
- 맛이 불쾌하고 예리합니다.
- 희끄무레 한 유백색 수액은 산소와 상호 작용하고 산화되면 노란색 색조로 색이 회색으로 바뀝니다.
오래된 버섯은 속이 비어 있습니다.
늪 버섯의 색깔은 기후, 토양 및 성장 장소에 달려 있습니다. 토양의 상태는 유기체의 맛과 크기에 영향을 미칩니다. 습한 장소를 선호하고 열을 좋아하지 않습니다. 유라시아의 모든 유형의 숲에서 발견됩니다.
습지 버섯은 식용 버섯 그룹에 속합니다.
간 밀러
간 밀러 (Lactarius hepaticus)는 매운 맛 때문에 먹지 않으므로 먹을 수없는 버섯으로 분류됩니다.
모자는 작고 최대 지름 6cm에 달할 수 있으며, 색은 신선한 간장의 색과 비슷하며 특정 이름이 유래되었습니다. 캡 중앙에 오목한 부분이 있으므로 캡이 깔때기 모양이라고합니다. 다리는 얇고 원통형이며 직경이 최대 1cm입니다. 다리의 색상은 캡의 색상과 일치합니다. 하얀 유백색 주스가 공기 중에 노랗게 변합니다.
내부의 살은 보통 크림색이거나 베이지 색입니다.
다양성은 소나무 숲에서 가장 흔하게 발견되며 우디 종과 함께 균근을 형성합니다. 산성 모래 토양에서 가장 잘 자랍니다.
쓴 버섯에는 여러 가지가 있습니다.
밀러 미트 레드
미트 레드 밀러 (Lactarius trivialis)는 때로는 부드러운, 알더, 부드러운 또는 철이라고도합니다. 그것은 Russula 가족의 조건부 식용 버섯에 속합니다. 이 종은 다음과 같은 설명이 특징입니다.
- 캡의 큰 표면 (최대 20cm);
- 그것의 가장자리에서 다리까지 접는 것이 눈에.니다.
- 센터에는 우울증이 있습니다.
- 색상은 라일락에서 브라운 핑크까지 다양합니다.
- 혈관 형성 유형-층상;
- 얇은 베이지 판;
- 다리는 원통형입니다.
- 펄프의 구조는 부드럽고 부서지기 쉽고 가볍습니다.
- 약한 향기;
- 맛이 매워요.
컷에서 두드러지는 액체의 색상이 흰색에서 노란색으로 변하는 것이이 종의 특징입니다. 자작 나무, 소나무 또는 가문비 나무가있는 Mycorrhiza는이 곰팡이의 자연스러운 상태입니다. 결실은 7 월에 시작하여 10 월 말까지 아시아나 유럽의 비옥 한 침엽수 토양에서 계속됩니다.
유용하고 유해한 속성
쓴맛에는 인체에 유용한 많은 물질이 포함되어 있습니다. 산림 유기체가 젊을수록 더 많이. 버섯에는 티로신, 글루타민, 아르기닌 등 많은 아미노산이 들어 있습니다. 지방산은 또한 팔 미트 산, 스테아르 산, 부티르산과 같은 유용한 물질로도 불립니다. 펄프는 또한 아세트산을 포함합니다.
늪 버섯에는 많은 인산염과 정유가 들어 있습니다. 탄수화물, 당 알코올, 섬유 및 글리코겐은 락타 리우스 루푸와 관련된 모든 종에서 발견됩니다.
비소의 존재는 일부 유형의 쓴 맛의 독성을 결정합니다.
신청
이 종의 화학적 조성은 다르기 때문에 각각의 틈새를 발견했습니다. 일부는 미식가 요리 준비에 더 많이 사용되며, 일부는 의약품, 의약품 또는 미용 목적으로 사용됩니다.
약용
일부 종은 혈압을 안정시키고 혈당과 "나쁜"콜레스테롤 수치를 낮추는 약을 만드는 데 사용됩니다.
쓴 우유의 화학 성분은 함량이 증가하는 특징이 있습니다.
쓴 우유의 화학 성분은 함량이 증가하는 특징이 있습니다.
- 탄수화물;
- 단백질;
- 섬유;
- 비타민 (특히 C 및 PP);
- 미량 원소 (인, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘).
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
항생제 특성을 가진 물질은 쓴 버섯 또는 적색 쓴 맛의 펄프에서 발견되었으며, 연구 결과에 따르면 황색 포도상 구균을 포함한 박테리아에 부정적인 영향을 미칩니다. 이 박테리아는 가벼운 피부 질환 (예 : 여드름, 농가진)에서 치명적인 질병 (예 : 수막염, 심내막염, 패혈증)에 이르기까지 광범위한 질병을 유발할 수 있습니다. 현재까지 포도상 구균은 신생 병원 감염의 가장 흔한 원인 중 하나입니다. 또한 종종 수술 후 상처 감염을 유발합니다.
쓴 맛의 다음과 같은 의학적 성질에 대해서도 이야기 할 수 있습니다.
- 심박수 및 혈압의 정상화;
- 신진 대사와 혈액 형성의 자극;
- 암 및 전염병의 발생 및 발달 위험 감소;
- 항산화, 항 염증 작용;
- 면역 자극.
버섯은 약과 요리에 사용됩니다.
요리 응용
쓰라린 달콤한 열매는 섬세하고 깨지기 쉽다. 그것들을 더 잘 유지하기 위해 그늘과 서늘한 곳에 한 층에 배치됩니다. 이 조건은 직사광선에서 산화되어 사라지기 때문에 매우 중요합니다. 수집 후 4 시간 이내에 요리를 시작합니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
쓴 맛을 수집 할 때는 다음 사항을 준수해야합니다.
- 쓴 맛이 가장 적습니다. 이는 최고의 미식 품질이 어린 버섯에 내재되어 있음을 의미합니다.
- 캡의 표면은 균일 한 색상을 가져야합니다.
- 캡에 외부 손상 및 결함이 없어야합니다.
유백색 주스의 불쾌한 뒷맛 인 독소를 방출하려면 예비 1 차 처리가 필요합니다. 버섯은 여러 번 씻겨지며 흐르는 물에서 이것을하는 것이 좋습니다. 그 후 3-8 시간 동안 담가 있습니다.
스무디는 염장에 탁월합니다.이 처리로 발효 과정을 빠르게 진행할 수 있습니다. 소금을 바르기 전에 매일 물을 정기적으로 바꾸어 3-5 일 동안 담가 두십시오. 그런 다음 끓는 물로 채워지고 소금물로 채워집니다. 뜨거운 소금과 차가운 소금을 모두 사용합니다.
이 종의 고기는 미식가들에게 높이 평가됩니다. 때로는 튀김에 사용되며, 그 후에 접시는 독특한 매운 맛으로 매운 것으로 판명되지만 요리는 뜨거운 향신료를 첨가하지 않고 이루어집니다.
그러나 가장 조심스럽고 정확한 가공 후에도 쓴맛은 소금에 절인 채로 만 사용됩니다. 쓴 우유는 야채, 가금류 및 육류의 샐러드와 차가운 전채뿐만 아니라 별도의 요리로 제공 할 수 있습니다.
비터는 매년 도움을줍니다.
집에서 소금 쓴 버섯-간단한 요리법
쓴 버섯. 산세 및 보존
결론
높은 수율의 쓴 맛으로 인해 대량으로 수집하고 긴 겨울 동안 맛있는 준비를 즐길 수 있습니다. 적절한 준비와 수집 및 보관 조건을 준수하면 흥미롭고 이국적인 요리로 친구를 기쁘게 할 수 있습니다.