메추라기의 작은 크기는 도체를 도축하고 절단 할 때 약간의 불편을 초래할 수 있습니다. 그렇기 때문에 이러한 절차의 중요한 뉘앙스에 익숙해지는 것이 중요합니다.
도축을 위해 새를 선택하는 방법?
나이가 2 개월을 넘지 않는 건강하고 잘 자란 메추라기 만 학살을합니다. 성인 새는 더 단단한 질감을 가지고 있습니다. 결과적으로 메추라기의 장기적인 유지 관리는 농부 자신에게 유익하지 않습니다.
도축을위한 새는 생년월일로부터 40 일이되면 이미 선택되기 시작합니다. 일반적으로 선택은 잘 튀어 나온 용골이있는 근육 메추라기를 선호합니다.
깃털은 조밀하고 반짝이는 질감을 가져야합니다. 이것은 새가 건강하다는 것을 나타냅니다.
수컷 외에도 암컷도 도축을 위해 파견되므로 알을 낳을 수없는 사람들 중에서 선택하는 것이 좋습니다. 체중 증가 기간 동안 수컷과 암컷은 서로 다른 인클로저에 보관 된 다음 도축을 선택할 때 성별에 따라 분리됩니다.
수유 요건 및 원칙
생년월일부터 첫 달 이후에만 깃털 새를 먹이는 것이 좋습니다. 메추라기는 칼로리가 높고 영양이 풍부한 사료로 전환되며 과도한 신체 활동이 제한됩니다.
이 모든 활동을 통해 새는 상당히 짧은 시간 안에 체중을 늘릴 수 있습니다. 그리고 운동이 부족하면 지방층이 축적되어 고기가 부드럽고 부드러운 질감을 얻습니다.
농축액 외에도 메추라기에는 A 및 D와 같은 추가 비타민 공급원이 제공되어야합니다. 이들은 많은 양의 음식을 더 빠르고 쉽게 흡수 할 수 있습니다.
체중 증가를 가속화하려면 메추라기 식단에 동물성 단백질을 첨가하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 두부 덩어리, 미리 삶은 계란 및 기타 유제품.
수유는 하루에 3 번 이상 이루어집니다. 보완 식품의 양은 수량에 제한되지 않습니다. 식습관의 급격한 변화가 조류의 신체에서 부정적인 반응을 유발할 수 있기 때문에 처음 4 일 동안 보충 식품을 소량 씩 첨가하는 것이 좋습니다. 새의 식단의 기초는 다음과 같은 음식이어야합니다.
- 옥수수 속대;
- 시리얼;
- 찐 완두콩;
- 사료 지방;
- 복합 사료.
도축 전 메추라기 준비
도살을 위해 메추라기를 보내기 직전에 몇 가지 간단한 조작을 수행하십시오. 이 단계를 수행하면 육류의 유통 기한이 길어집니다.
- 도축 24 시간 전에 미리 사육 된 조류를 별도의 인클로저에 넣습니다.
- 이 전체 기간 동안, 새는 기아식이 요법을 받아야합니다. 위장관 세척은 3 : 1의 비율로 물에 희석 된 소금을 사용하여 수행 할 수 있습니다.
- 도살 10 시간 전에 메추라기는 물에 대한 접근이 제한되어 있습니다.
메추라기 도축 기술
대기업에서 메추라기는 특별히 설치된 장비를 사용하여 도축됩니다. 그러나 집에서 그러한 기술을 사용하는 것은 완전히 부적절합니다. 따라서 농민들은 다음과 같은 방법으로 새를 도축합니다.
- 설명서;
- "미국 사람";
- 반자동 도축장 사용.
수동 방법
이 메추라기 도살 방법은 가정에서 가장 많이 사용됩니다. 메추라기의 감소로 인해 절차가 빠르며 사람의 많은 노력이 필요하지 않습니다. 메추라기의 수동 도축을 위해 다음과 같은 여러 가지 조치를 수행하십시오.
- 평평한 표면에 새를 놓고 몸과 날개를 가볍게 누르십시오.
- 그런 다음 미리 날카롭게 칼을 사용하여 메추라기를 데크 레이팅하고 다리를 자릅니다.
- 도축 된 조류를 30 분 동안 뜨거운 물이 들어있는 별도의 용기에 넣습니다.
- 화상 후 뜯어 내기.
아래 비디오에서 메추라기 도축의 "수동 방법"을 참조하십시오.
반자동 기술 적용
도축을 위해 많은 수의 새를 보내야 할 경우 반자동 장비를 구입하는 것이 더 편리합니다. 가정 도축장 장비의 비용은 농장에서 사용되는 것보다 훨씬 저렴합니다.
반자동 도축 장비는 가공 초기 단계에만 사용된다는 사실에도 불구하고 대량의 조류를 이상적으로 자르고 도축 할 수 있습니다. 기계는 메추라기 목의 칼날과 홀더입니다.
새는 장비에 수동으로 배치됩니다.
"아메리칸 웨이"
최대의 소멸이 발생하는 조류를 도살하는 방법은 후속 처리의 관점에서 여전히 가장 적절한 것으로 간주됩니다. 도축의 "미국식 방법"은 4 단계로 수행됩니다.
- 먼저 다리 옆에 메추라기를 걸어 내려 놓습니다.
- 그런 다음 귀를 눌러 새의 머리를 잡으십시오.
- 새의 부리를 통해 날카로운 칼을 사용하여 구개 뒤에있는 혈관을 자릅니다.
- 혈액이 나타나면 같은 칼을 사용하여 구개 구멍을 통해 뇌를 뚫습니다.
마지막 단계는 근육 섬유의 조절을 담당하는 신경 종말의 이완을 위해 필요합니다. 앞으로이 조작을하면 피부에서 깃털을 더 쉽고 빠르게 제거 할 수 있습니다.
완성 된 시체를 확장하고 뽑아 내기
오늘날 두 가지 방법으로 손을 메추는 방법이 있습니다. 그중 하나는 피부를 가능한 한 많이 보존하여 시체를 보여줍니다. 두 번째는 신속하게 결과를 달성하도록 설계되었지만 시각적으로 시체가 덜 매력적으로 보일 것입니다.
피부 보존으로 절단
메추라기 시체의 피부를 보존하려면 다음과 같은 여러 작업을 수행해야합니다.
- 먼저 다리가 아래쪽 다리와 만나는 부분을 잘라 내고 날개를 첫 번째 관절로 잘라냅니다.
- 그런 다음 시체를 뜨거운 물이 든 깊은 용기에 넣으십시오. 물의 온도가 80도 이내인지 확인하십시오. 물에 메추라기 시체가 머무르는 시간은 40 초를 넘지 않아야합니다. 그렇지 않으면 깃털이 피부와 함께 움직입니다.
- 강력하고 빠른 핀치를 사용하여 도체 전체 표면에서 깃털을 제거하십시오. 1 시간에 최대 15 개의 메추라기를 뜯을 수 있습니다.
빨리 뽑는 방법 : 단계별 지침
대부분의 경우, 도살 된 메추라기가 판매되지 않는 경우 농부는 빨리 뽑는 것을 선호합니다. 깃털 제거는 피부와 함께 발생한다는 사실로 구성됩니다.
- 첫 번째 경우와 마찬가지로 다리와 날개를 자릅니다.
- 그런 다음 새를 평평한 표면에 놓고 배를 올리십시오.
- 흉골에 작은 절개를하십시오.
- 손가락으로 피부 가장자리를 잡고 날카로운 움직임으로 피부를 제거하십시오. 필요한 경우 등 절개를 복제하십시오.
- 시체를 시원한 물로 헹구고 내 보냅니다.
제시된 비디오에서 메추라기의 빠른 제거가 이루어집니다.
메추라기의 장단점
메추라기를 뽑는 빠른 방법에는 긍정적 인면과 부정적인면이 있습니다. 그리고 우선 순위를 부여하기 전에 장단점을 미리 숙지하는 것이 좋습니다. 이 방법의 명백한 장점은 다음과 같습니다.
- 깃털의 후속 처리, 즉 화상을 입을 필요가 없습니다.
- 가금류 가공이 사용 된 공간의 청결을 보장하지는 않기 때문에 그러한 뽑는 방법은 작업장의 후속 청소를 배제합니다.
- 농부는 그러한 절차를 수행하는 데 적은 시간과 노력이 필요합니다.
단점은 다음과 같습니다.
- 매력적인 상업적 외관;
- 총 사체 무게의 현저한 감소;
- 메추라기는 빨리 뜯어 먹기 때문에 맛이 떨어집니다.
페더 링 기계 작업 공정
농부를 뽑는 과정을 촉진하기 위해 자신이 만들 수있는 특수 깃털 장비가 가능합니다. 이러한 기계는 회전 디스크와 직경이 다른 고무 스파이크가있는 작은 원형 용기입니다.
회전하면 메추라기 시체가 가시에 닿아 깃털을 잡고 제거합니다. 농부는 도체를 주기적으로 물과 함께 사용하고 장비의 작동을 모니터링해야합니다.
절단 및 소화
메추라기와 같은 미니어처 새를 복부로 복부를 통해 특정 순서로 수행합니다.
- 먼저, 복부 표면에 작은 절개를하십시오.
- 그런 다음 심실과 심장을 제거하십시오.
- 자궁 경부에서 다른 절개를하십시오.
- 부드러운 움직임으로 식도를 당기십시오.
- 시체 내부를 시원한 물로 헹굽니다.
대부분의 전문가들은 메추라기를 소화 할 필요가 없다는 데 동의합니다. 사실 복부의 절개를 통해 내장을 제거하면 손상 될 위험이 높습니다.
장의 완전성을 위반하면 그 내용물이 고기 맛에 악영향을 미칩니다. 궁극적으로 새 내부를 청소하는 데 더 많은 시간과 노력이 필요합니다.
위생 및 의료 지표를 기준으로 메추라기 시체를 전혀 장려하지 않는 것이 좋습니다. 이것은 구겨진 시체에 훨씬 더 많은 양의 유해한 박테리아가 포함되어 있기 때문입니다.
메추라기를 소화하기위한 유일한 전제 조건은 도살 몇 시간 전에 새의 소화관을 강제로 청소하는 것입니다.
그럼에도 불구하고 소화가 필요하다면, 이전에 작은 절개를 한 시체의 항문을 통해 그것을 수행하는 것이 좋습니다. 복부를 통해 내부 장기를 제거하는 것보다 그러한 절차를 수행하는 것이 훨씬 어렵지만이 방법으로 새의 프리젠 테이션을 보존 할 수 있습니다.
메추라기 사용법에 대한 비디오보기 :
냉각 및 보관
육류의 맛을 보존하려면 특정 보관 조건을 준수해야합니다. 메추라기 고기는 얼게 유지해야합니다. 그러나 뜯어 낸 직후에는 메추라기 시체를 냉동고에 넣지 않는 것이 좋습니다. 첫째, 가금류와 냉동고의 온도 차이를 최대한 최소화해야합니다.
가공 직후, 시체는 차가운 물이 담긴 깊은 용기에 넣고 주기적으로 교체해야합니다. 이것은 메추라기가 물에 열을 방출하여 온도를 변화시키기 때문입니다. 그런 다음 일련의 간단한 단계를 수행하십시오.
- 식힌 시체를 큰 소쿠리와 같은 구멍이있는 용기에 넣고 모든 액체가 배출 될 때까지 앉습니다.
- 그런 다음 새를 셀로판 가방에 뿌립니다. 한 봉지에 메추라기를 두 개 이상 섞지 마십시오.
- 메추리 고기 패키지를 냉동실에 넣고 온도는 영하 8도를 초과해서는 안됩니다.
다음 2-3 일 안에 고기를 요리 할 계획이라면 시체를 냉동실로 보내지 않는 것이 좋습니다. 대신 필요한 수의 새 백을 골판지 또는 나무 상자에 싸서 냉장고 칸에 넣으십시오. 이 형태로 그들은 맛을 유지하고 나중에 가금류 고기의 영양소 양이 감소하는 추가 제상을 필요로하지 않습니다.
겨울에 메추라기를 도살하면 농부의 손에 심한 서리가 내릴 수 있습니다. 이 경우 시체를 냉각시키는 것이 훨씬 쉽습니다. 뜯어 내고 뱉어 낸 직후에는 시원한 물로 메추라기를 여러 번 붓고 야외에 매 달리십시오. 시체의 표면에 생성 된 얼음 껍질은 그것을 냉각시킬뿐만 아니라 고기의 유익한 물질과 맛을 보존합니다.
우리의 모든 권장 사항을 고려하면 메추라기를 도살하는 것은 결코 어렵지 않습니다. 다양한 기술을 통해 요리뿐만 아니라 판매용 고급 제품의 고기를 얻을 수 있습니다.