언뜻보기에 사람들에게 친숙한 식품 인 계란은 매우 복잡한 구조를 가지고있어 상상하기 어렵습니다. 가장 중요하지 않은 요소라도 병아리의 탄생 과정에서 중요한 기능을 수행하도록 설계되었습니다. 이 기사에서는 닭이 낳은 계란의 자세한 구조에 대해 설명합니다.
닭고기 달걀의 화학 성분
화학적 특성상 닭고기 달걀은 귀중한 요소 집합입니다. 닫힌 껍질 공간에는 어린 유기체의 발달에 필요한 모든 필수 물질이 포함됩니다. 인체는 새의 알을 97 %까지 흡수하지만 그룹 A, B, E의 많은 아미노산과 비타민이 들어갑니다.
단백질 구성
일반적으로 새의 알의 단백질 구성은 그 이름에 명확하게 반영되어 있습니다. 단백질의 수분 외에도 동물성 단백질이 많이 있습니다.
- 오보 글로불린-약 2 %.
- 오발 부민 (배아 형성을위한 예비)-약 54 %.
- 고점도 당 단백질-최대 3.5 %.
- Ovotransferrin (항균 효과가 있음)-최대 13 %.
- 리소자임 (오보 트랜스페린과 함께 효소는 항균성 증가에 기여)-3.4 % 이상
계란 단백질에는 인체에서 알레르기 반응을 유발하는 화합물 인 오보 무코 이드가 들어 있습니다. 따라서 노른자없이 섭취 한 계란이 개인의 편협함을 유발하지 않는다는 진술을 믿을 수 없습니다.
단백질은 풍부한 성분을 가지고 있기 때문에 영양 학자들은 적극적으로 음식에 섭취하는 것이 좋습니다. 단백질은 배아뿐만 아니라 인체의 모든 조직과 기관에 중요한 건축 자재라는 것이 입증되었습니다.
단백질 음식은 어린이, 운동 선수, 임산부 및 모유 수유모에게 필요합니다. 닭고기 달걀은 일반적으로 질병으로 고통 받거나 부상 및 질병 후 재활을받는 사람들 의식이 요법의 기초입니다. 단백질은 잘 흡수됩니다. 원시 형태로 공복시 단백질을 마시는 것이 좋습니다. 생 단백질은 구강 및 위장관의 염증에 특히 유익합니다.
노른자의 구성
노른자위의 약 1/3은 지방으로 구성되며, 약 16 %의 단백질, 50 % 이하의 수분을 함유합니다. 약 2 %는 탄수화물, 미네랄 및 비타민에 할당됩니다.
계란 노른자는 또한 다음과 같은 성분이 풍부합니다.
- 매크로 및 미량 원소;
- 인체의 필수 아미노산;
- 콜린;
- B 비타민, 비타민 D, 비타민 E, K, F;
- 카로틴;
- 레시틴;
- 지질 및 인지질.
새알의 노른자 구성에 대해 토론합니다. 화학 분석은 이것과 아무 관련이 없습니다. 과학자들은 노른자위에 최대 140mg을 함유하는 콜레스테롤에 관해 서로 충돌합니다. 노른자위의 콜레스테롤은“좋은”데도 불구하고, 많은 사람들은 여전히 음식에 섭취하지 않는 것을 선호합니다. 물론 대량으로 섭취하면 이점이 없습니다.
계란 구조
닭고기 달걀 구조의 모든 구성 요소는 새로운 삶의 발전에 매우 중요합니다. 노른자는 배아에게 먹이를주고, 공기 챔버는 산소 전달을 촉진하고, 껍질은 미래 병아리와 외부 세계 사이의 보호 장벽을 형성합니다.
껍질
껍질은 닭고기 달걀의 외부를 덮고 있으며 또한 물리적 무결성을 유지할 수 있으며 박테리아에 대한 보호입니다. 쉘의 대부분은 유기 혼합물을 가진 칼슘 매트릭스로 구성됩니다.
껍질에는 이러한 미네랄과 미량 원소가 풍부합니다.
- 붕소;
- 나트륨;
- 알류미늄;
- 마그네슘
- 구리;
- 아연
- 철;
- 망간.
껍질은 독특한 구조를 가지고 있습니다 : 그것은 미네랄 결정 사이에 터널을 형성하는 많은 구멍에 의해 관통됩니다. 터널은 제품 내부와 외부 대기 사이의 가스 교환을 보장합니다. 모공의 수는 7-15 천 사이입니다. 계란의 아래쪽에는 무딘 끝이 있으며, 껍질 아래에 가스 챔버가 있습니다.
껍질은 흰색 또는 갈색을 띠며 껍질의 칼슘 매트릭스에있는 안료 (포르피린)의 농도에 따라 새의 품종에 달려 있습니다. 그들은 제품의 영양 특성과 품질에 영향을 미치지 않습니다. 또한 음식의 종류와 닭을 기르는 기술은 어떤 식 으로든 껍질의 색에 영향을 미치지 않습니다.
껍질의 품질과 강도는 동물의 미네랄 대사와식이 요법에 직접적으로 의존합니다. 껍질 강도의 중요한 요소는 위생적입니다.
쉘 쉘 및 에어 챔버
쉘 아래의 2 층 쉘은 서로 얽힌 유기 섬유로 구성됩니다. 계란 형성 단계는 껍질이 지정한 모양에 달려 있으며 그 후에 만 껍질이 형성되기 시작합니다.
계란의 무딘 끝에서 껍질의 층이 분리되고 그 사이에 산소로 채워진 공동이 공기 실입니다. 새가 알을 낳을 때 형성됩니다. 전체 배양 기간 동안 배아가 필요로하는만큼 공기 실에 산소가 많이 있습니다.
코드
이 코드는 단백질 중심에서 노른자를 특정 위치에 고정시키는 일종의 제대입니다. 코드는 하나 이상의 나선형 조직 스트립으로 형성되고, 노른자 양쪽에 위치한다. 코드를 통해 배아는 노른자로부터 영양을받습니다.
단백질
장소마다 단백질 밀도가 다릅니다. 코드가있는 노른자는 가장 얇은 층으로 둘러싸여 있습니다. 또한, 액체 단백질 층이 두꺼워집니다-초기 단계에서 배아를 먹이는 데 필요합니다. 또한, 제 2 단계에서 배아를 공급하고 보호 기능을 수행하는 가장 밀도가 높은 층은 장래 병아리가 쉘과 접촉하는 것을 허용하지 않는다.
단백질에는 다음과 같은 성분이 풍부합니다.
- 비오틴-7 mcg;
- 물-87.9 %;
- 판토텐산-0.30 mg;
- 고형분-12.1 %;
- 니아신-0.43 mg;
- 단백질-10.57 %;
- 리보플라빈-0.56 mg;
- 지방-0.03 %;
- 폴라 신-1.2 mcg;
- 탄수화물-0.9 %;
- 비타민 B6-0.01 mg;
- 재 (미네랄)-0.6 %;
- 라이소자임-3 %;
- 오보 알부민-69.7 %;
- 오보 뮤신-1.9 %;
- 오보 글로불린-6.7 %;
- 난소 점막 단백질-12.7;
- 코 알부민-9.5 %.
노른자 껍질
노른자 껍질은 발달 단계에서 난자 자체의 형성에 필요한 일종의 투명한 층입니다. 인큐베이션의 처음 2-3 일 동안, 노른자 껍질은 배아를위한 영양분의 원천입니다.
양털 기름
그것은 동물의 알에 접시 또는 곡물의 형태로 축적되는 모든 영양소를 포함하며 때로는 단일 덩어리로 합쳐집니다. 노른자 노른자를 자세히 보면 어둡고 밝은 층이 번갈아 나타납니다. 어두운 층은 주로 건조한 물질로 채워져 있습니다.
배아 발달의 처음 며칠은 노른자에서 얻은 영양분과 산소를 얻는 것에 근거합니다. 노른자에는 다음과 같은 성분이 포함되어 있습니다.
- 1.1 % 애쉬 (미네랄);
- 물 48.7 %;
- 1 % 탄수화물;
- 51.3 % 고형분;
- 32.6 % 지방;
- 단백질 16.6 %.
세균 디스크
또한, 배아 원반을 블라 디스코라고합니다. 이것은 노른자 표면에 위치한 세포질 덩어리입니다. 닭이 등장하기 시작한 것은 바로 이것입니다. 응 괴는 노른자 전체보다 밀도가 낮기 때문에 지속적으로 상부에있을 수 있습니다.
표피
모공을 포함한 껍질의 전체 표면은 특수 필름-단백질 90 %와 소량의 탄화수소, 지질로 구성된 유기 큐티클로 덮여 있습니다. 이 층은 알을 감염, 가스 및 습기로부터 보호합니다.
획득 한 계란을 오랫동안 보관하려면 표피를 손상시키지 않아야합니다..
각 가금류 사육업자는 알이 무엇인지, 그 구조와 화학 성분을 알아야합니다. 이 정보는 비디오에서 논의됩니다. 계란의 배양과 관련하여 그러한 지식이 특히 유용합니다.
영양과 영양
닭고기 달걀의 칼로리 함량은 17 %를 넘지 않으므로이 제품은식이 요법을 할 때 주요 제품 중 하나로 간주됩니다. 제품에는 많은 아미노산이 포함되어 있습니다. 그중 10 개는 필수 불가결합니다-몸에 형성되며 계란 제품을 섭취해야만 얻을 수 있습니다.
단백질은 근육뿐만 아니라 인간 두뇌의 정상적인 기능에 필요한 중요한 아미노산으로 분해 될 수 있기 때문에 인체의 필수 구성 요소입니다. 노른자는 많은 지방과 지방산을 포함하는 더 높은 칼로리 성분입니다.
계란은 구조가 비슷하지만 일반적으로 크기가 다릅니다. 달걀 껍질뿐만 아니라 단백질과 노른자에는 많은 유용한 물질이 들어 있습니다. 이 제품은 인간에게 유용하며 독특한 구조로 미래의 병아리를 안정적으로 보호합니다.
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