도체의 맛, 품질 및 외관은 도축의 정확성과 칠면조 절단에 달려 있으며, 이는 가금류를 집에서 팔거나 요리 할 때 매우 중요합니다. 칠면조를 빨리 자르는 몇 가지 방법을 설명합니다.
도축을 위해 새를 준비
먼저 12-15 시간 동안 굶주 리기 위해 칠면조를 떠나야합니다. 이것은 새가 이전에 소비 한 모든 음식을 몸에서 제거하는 데 필요합니다. 음식이 아직 완료되지 않으면 음식물이 분해되기 시작하며, 분해 과정에서 특정 물질이 일부 장소에서 새 시체의 파란색 또는 녹색으로 변하는 데 기여합니다.
물은 무제한으로 주어질 수 있고 주어져야한다. 새의 몸에서 음식을 빨리 제거합니다. glauber 또는 일반 식탁 용 소금 2 % 용액을 사용할 수 있습니다. 이 도구는 완하제 효과가 있으며 몸은 매우 빠르고 효율적으로 청소됩니다.
터키는 깨끗한 목장에 보관해야합니다. 남은 음식과 쓰레기를 제거하십시오. 이 작업을 수행하지 않으면 새가 모든 것을 먹게되므로 제품의 맛과 품질이 떨어집니다. 어두운 방에 칠면조를 보관할 수도 있습니다. 그래서 그는 침착하게 행동합니다.
칠면조의 도축은 시체를 신속하고 완전하게 흘리는 방식으로 이루어져야합니다. 반대로 박테리아는 순환계를 통해 퍼져서 고기가 감염 될 수 있습니다.
혈액 잔류 물은 또한 시체의 분해 및 붕괴에 기여합니다. 신속하게 시체를 피하는 또 다른 이유-혈액의 종류는 인간에게 매우 불쾌감을 유발하며 칠면조를 판매하려는 경우 상품의 매력을 감소시킵니다.
작업하는 모든 도구가 소독되거나 끓는 물로 철저히 끓여야합니다. 육류 오염을 방지합니다.
칠면조 도살의 방법은 무엇입니까?
칠면조를 도살하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 일반적으로 사용되는 옵션은 외부 도축으로, 더 간단하고 구현하기 쉽습니다.
외부 도축
이것이 가장 일반적인 도축 방법입니다. 왼쪽과 반대쪽 양면으로 나뉩니다. 이 방법은 칠면조에 작은 절개를 만들어 yarmine 정맥을 여는 것으로 구성됩니다.
왼쪽:
- 부리 옆에 칠면조를 가져 가라.
- 피부, 정맥 및 동맥 묶음을 자릅니다. 큰 칠면조의 경우 절단 길이는 2-2.5cm이고 아기의 경우 1-1.5cm 여야합니다.
양면의:
- 귀 아래의 피부를 뚫고 모든 정맥을 열어 칼날을 오른쪽으로 밉니다.
- 다른 한편으로, 당신은 최대 1.5cm의 구멍을 가져야합니다.
다음은 도축 및 칠면조 칠면조 비디오입니다.
내부 도축
이것은 기존의 모든 칠면조 사이에서 칠면조를 죽이는 가장 깨끗한 방법입니다. 그는 또한 가장 섬세하다. 다른 방법으로, "분리"라고도합니다.
- 칠면조를 머리에 부딪쳐 쏘십시오.
- 칼을 목구멍에 최대한 깊게 삽입 한 다음 등 구개에서 혈관을 자릅니다. 혀 위 왼쪽을 잘라야합니다. 유미나와 포장 정맥이 연결되어 있으므로이 장소를 선택하십시오.
- 칠면조를 소뇌로 찌르십시오. 구개 구멍을 통해 오른쪽 머리의 아래쪽을 겨냥하십시오. 이러한 주사는 칠면조 근육을 이완시키는 데 도움이됩니다. 그 후 피가 더 잘 나오고 새가 더 쉽게 뜯어집니다.
- 시체를 피하십시오. 이렇게하려면 다리를 잡고 날개를 펴십시오. 혈액이 흐르도록 칠면조 아래에 분지를 놓으십시오.
- 그 후, 남은 혈액 방울로 시체를 더럽 히지 않도록 면봉으로 절개를 막으십시오.
- 도축 후에는 새를 뽑아야합니다.
시체에서 깃털을 제거하는 방법?
칠면조를 뽑을 수있는 몇 가지 방법이 있습니다. 첫 번째로 가장 쉬운 방법은 새를 데친 후 따 버릴 것입니다. 이 방법에서 가장 중요한 것은 새를 뽑기 전에 화상을 입히는 것입니다. 칠면조는 매우 부드럽고 부드러운 고기이기 때문에 시체를 더 조심스럽게 처리하십시오.
단계별 지시 사항 :
- 새를 데 친다. 1 분이면 충분합니다. 고기를 데우지 않도록 온도가 반드시 60 도보 다 낮아야합니다. 이 방법은 날개와 꼬리의 깃털을 효과적으로 제거하는 데 사용됩니다. 그런 다음 시체를 물에서 빼내고 즉시 뽑기 시작하십시오. 새가 식 으면 깃털을 박탈하는 것은 매우 어려울 것입니다.
- 깃털을 잡아 당기십시오. 성장 방향으로 깃털을 뽑아 새의 피부가 찢어지지 않습니다.
- 모든 깃털을 제거한 후 조심스럽게 "대마"를 제거하면 빼기가 더 어렵습니다. 이것에 어려움이 있다면, 그루터기를 잘 잡을 수있는 일반 핀셋을 가져 가십시오. 좀 더 시간을 보내지 만 새를 더 잘 청소하십시오. 그런 다음 나머지 작은 깃털을 모두 제거 할 수 있습니다.
- 시체가 완전히 뜯어 졌는지 확인하려면 새를 불로 태우십시오. 이것은 가스 렌지에서 할 수 있습니다. 이렇게하려면 가스를 켜고 시체를 천천히 조심스럽게 처리하십시오. 칠면조 껍질을 태울 수 있으므로 새를 불 가까이 가져 가지 않도록주의하십시오. 이로 인해 새를 판매 할 준비가되면 고기가 더 빨리 열화되어 프리젠 테이션을 잃게됩니다.
다음 방법은 철로 칠면조를 뽑는 것입니다. 이 방법은 야생 칠면조가 아닌 가정용 칠면조를 다룰 때 가장 편리합니다.
난방 모드가 다른 다리미가 필요합니다. 더 이상 사용하지 않는 다리미를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
필요한 것 :
- 일반 볼 또는 매트리스를 팽창시키는 펌프;
- 강한 밧줄;
- 임의의 직물, 그러나 바람직하게는 천연;
- 실온에서 물을 가진 탱크 (탱크는 깊거나 얕을 수 있음);
- 다른 가열 모드의 다리미.
교수:
- 목과 오리 피부 사이에 펌프 벨을 놓습니다.
- 부드럽게 공기를 펌핑하여 피부가 터지거나 갈라지지 않도록하십시오.
- 깃털이 올라올 때까지 공기를 주입하십시오. 이 문제가 발생하지 않으면 펌프가 잘못 배치되어 이전 단계를 반복하십시오.
- 깃털을 올린 후 벨을 당깁니다. 칠면조의 목을 밧줄로 묶습니다. 그래서 공기가 나오지 않을 것입니다. 매듭은 튼튼해야하지만 풀어야하므로 목구멍이 어떻게 드레싱되는지주의하십시오.
- 천을 가지고 물에 잘 담그십시오.
- 시체를 천에 부착하고 다림질하십시오. 시체의 피부를 태우지 않도록 힘을 선택하십시오. 일반적으로 다리미에서 모드 번호는 2 또는 3입니다. 패브릭 대신 거즈를 사용하는 경우 가늘고 피부를 태울 수 있으므로 여러 번 접습니다.
칠면조를 뽑는 과정은 간단하지만 시체의 피부를 망치지 않도록주의하십시오 (고기는 프레젠테이션을 잃을 것입니다).
칠면조를 소화하는 방법?
인대 절단이 편리하도록 날이 얇은 나이프를 준비하십시오. 그들은 새의 배를 잘라 내고 내장, 위, 심장 및 간을 꺼냅니다.
시체 게팅 지침 :
- 칠면조를 내기 전에 팔다리 관절의 팔다리와 양쪽 날개를 잘라 내야합니다. 머리는 척추의 두 번째 관절로 잘 려야합니다.
- 그 후, 목 전체를 따라 절개하십시오. 목에있는 뼈를 제거하여 구멍을 뚫습니다. 갑상선종을 느끼고 열지 않고 잘라내십시오.
- 이제 복강을 절개하십시오. 마지막 갈비의 가장자리에서 요로로 통과해야합니다. 매우 조심스럽게 잘라 담낭을 만지지 마십시오. 모든 내부 장기를 제거하고 cesspool을 잘라내십시오.
담낭이 손상되어 모든 내용물이 시체에 부어 질 경우 새를 바닷물로 철저히 헹굽니다. 이것은 모든 세균을 제거하고 나타날 수있는 불쾌한 냄새를 제거합니다.
- 간, 심장, 위를 내부에 두지 마십시오. 나머지는 음식에 적합하지 않습니다. 심실을 따라 자르고 흐르는 물에서 청소하여 내부 껍질을 제거하십시오.
- 시체를 헹구고 남아있는 혈액을 제거하십시오. 처음 뜯어 낸 후에도 남은 "스텀프"가 보이면 핀셋으로 제거하십시오.
무릎 관절의 팔다리를 잘라
목 전체를 절개하다
복강을 절개하고 모든 내부를 얻는다
우리는 cesspool과 함께 내부 장기를 잘라
뜯어 낸 후 "스텀프"가 있으면 핀셋으로 제거하십시오.
전체 섹션
이 방법을 사용하기로 결정하면 경추를 두 번째 척추 관절로 자릅니다. 그런 다음 새의 사지의 관절을 잘라 내고 모든 내장 기관을 꺼냅니다.
부분 섹션
목은 손상되지 않고 내부 장기를 제거하고 세척 한 다음 시체에 다시 넣습니다. 심장, 위 및 간은 버릴 수 없으며, 이러한 기관을 사용하는 찌꺼기 및 다른 요리에서 그레이비에 유용 할 수 있습니다. 다른 장기는 버리는 것이 좋습니다. 먹기에 부적합합니다.
칠면조 절단을위한 단계별 지침
주요 절단 과정은 다음과 같습니다.
- 시작하려면 시체를 딱딱한 표면에 놓으십시오. 이를 위해 모든 부엌에있는 일반 도마가 이상적입니다.
- 엉덩이가 칠면조의 몸에 연결되는 인대로 피부를 자릅니다. 다리를 다리에서 분리 한 다음 날개를 시체에서 분리하십시오.
- 내부 장기가 있던 흉부 아래로 자릅니다. 피부를 통해이 절개를하십시오. 갈비뼈에 도달하면 특수 가위를 사용하여 새를 자릅니다. 칼날이 둔하고 압력이 적기 때문에 보통 가위는 작동하지 않으므로 뼈를 자르는 것은 거의 불가능합니다.
- 결과적으로 칠면조는 날개, 엉덩이, 가슴, 등, 다리로 나뉩니다.
전체 새를 요리하려고한다면 자르지 않아도됩니다.
칠면조를 자르는 과정은 완전히 복잡하지 않습니다. 가장 중요한 것은 모든 것이 올바르게 이루어지고 가금류 고기를 망치지 않도록 지침을 따르는 것입니다.