소 도축 (도축)은 도축 기술에 대한 올바른 훈련과 정확한 지식을 전제로합니다. 다음은 각 방법에 대한 단계별 지침, 마스카라 추가 처리에 필요한 도구 및 권장 사항입니다.
어떤 종류의 소를 도축해야합니까?
위생 규정은 절차 전에 수의사 검사없이 가축의 도축을 금지합니다. 이것은 인간과 다른 동물에게 위험한 질병이 퍼지지 않도록합니다. 가축의 국내 번식은 목초지의 질병, 저수지 또는 다른 소의 질병에 의한 감염을 배제하지 않습니다.
육류를 위해 소를 도살하는 것은 다음과 같은 질병에 대해 엄격히 금지됩니다.
- 악성 종양;
- 광견병;
- 카타르 열;
- 엠카;
- 파상풍;
- 탄저병;
- 역병.
나열된 질병 중 하나의 증상이 나타나면 치료 조치가 동물에 적용됩니다. 질병이 시작되면 질병을 제거하는 유일한 방법은 강제 학살입니다. 전체 과정은 수의사의 감독하에 위생 도축장에서 이루어지며 도축 후 시체는 완전히 폐기됩니다.
도축이 일시적으로 이전되는 이유 :
- 구제역 예방 접종을 받으면 21 일째;
- 탄저병 예방 접종-14 일 동안;
- 항생제 치료 후-약물이 신체에서 완전히 제거 될 때까지의 기간;
- 의사 소통 할 수없는 질병으로 인한 질병 및 체온 상승-상태가 안정 될 때까지;
- 기생충 예방 및 치료-한 달;
- 신생아 송아지 최대 14 일.
도축을위한 최적의 시간
도축을위한 최적의 동물 연령은 1 세입니다. 이것은 1 년까지 개인이 적극적으로 체중을 늘리고 있기 때문에이 기간 후에 가축의 체중 증가는 살육의 결과, 즉 영양 규범의 현저한 증가로 만 가능합니다.
고기를 위해 의도적으로 황소를 키울 때는 거세를 거부하십시오. 성장과 발달이 느려지기 때문입니다. 육류 수율과 품질 특성이 크게 떨어집니다.
가을은 도축에 가장 적합한시기로 간주됩니다. 아침에 최소 주변 온도에서 절차를 수행하는 것이 좋습니다.
도축 준비
소를 도축하기 전에 준비 조치를 수행해야합니다. 그렇지 않으면 위험한 질병으로 사람과 다른 동물이 오염 될 위험이 있습니다. 동물 자체의 준비와 도축장을 확보하는 것이 중요합니다.
수의사 승인
황소를 도살하기 전에 동물은 수의사에게 검사를 받아야합니다. 전문가는 필요한 경우이 쇠고기의 사용에 금기 사항이 있는지 여부를 결정하고 강제 도축 및 시체 처리가 특징 인 치료 또는 극단적 인 조치를 처방합니다.
수의학 검사 동안 젖소의 체온이 반드시 측정됩니다.
검사가 끝나면 수의사는 추가 작업이 수행되는 근거로 문서를 발행합니다.
소 준비
수의사로부터 젖소를 도축 할 수있는 허가를 받으면 모든 사료가 식단에서 제거되고 물이 풍부하게 공급됩니다. 이 조치는 도축 될 때 도체 절단 절차를 크게 촉진하는 동물의 내장을 정화합니다. 가축 영양을 하루 이상 제한하지 않으면 육류 생산량이 감소합니다.
도축 직전에 소를 씻고 양모와 발굽을 청소하여 절단 중에 먼지와 병원균이 고기에 들어 가지 않도록합니다.
동물을 겁 주거나 때리지 마십시오. 스트레스가 많은 상황에서 신체의 젖산이 감소하면 육류의 품질, 색상 및 저장 용량이 악화됩니다. 타박상은 시체의 출혈을 방해하므로 시체를 절단 할 때 청소해야합니다.
도축 준비에서 중요한 점은 살아있는 무게 또는 무게를 계산하기 위해 동물을 측정하는 것입니다.
무엇이 필요합니까?
소는 강한 동물이므로 매 초마다 죽일 가능성이 없으므로 기절시킬 필요가 있습니다. 도축시, 소가 죽을 때 고통을 느끼지 않는 것이 중요합니다.
가축 도축에는 다음이 필요합니다.
- 강력한;
- 로프 또는 케이블;
- 윈치;
- 다운 홀 나이프;
- 도끼;
- 혈액, 육류 및 기관용 용기;
- 누더기;
- 순수한 물.
산업 도축에서 필요한 도구의 이름과 수는 도축 방법과 규모에 따라 다릅니다. 그러나 목록은 근본적으로 바뀌지 않습니다.
도축 방법
소를 도축하는 방법은 동물의 무게, 조각가의 전문 기술 및 선택한 위치에 따라 다릅니다. 경험이 충분하지 않으면 도축장을 방문하여 공예 전문가가 작업에 대처할 수 있도록하는 것이 좋습니다.
가축 도축에는 여러 단계가 포함됩니다.
- 매우 훌륭한;
- 학살;
- 외음;
- 스키닝;
- 창자 추출;
- 시체 절단;
- 살균 (화장실).
흥분과 함께 스턴
이 방법은 개인 가정 농장에서 가장 많이 사용됩니다. 그 본질은 젖소의 무의식 상태 달성과 출혈로 이어집니다. 이를 위해 :
- 동물의 뿔에 밧줄을 던지고 머리를 고정시켜 지지대에 단단히 묶으십시오.
- 나무 망치로 젖소의 이마를 쳐서 놀라게하십시오.
- 동물이 의식을 잃으면 목의 피부를 절개하여 경동맥과 경정맥을 노출시킵니다.
- 큰 혈관을 차단하십시오.
- 혈액 배출을 위해 시체를 정지 상태로 제공하십시오.
exsanguination와 함께 놀라운 고대에 사용되었습니다. 젖소가 이마에 여러 번 맞으면 뇌진탕으로 인해 의식을 잃을 것으로 생각됩니다. 실험에 따르면 이러한 뇌 손상은 이런 방식으로 달성 할 수 없습니다. 결과적으로,이 도축 방법은 특히 잔인한 것으로 간주됩니다.
나무 망치는 같은 장소에서 최대 15 번 쳐야하므로 금속 망치가 종종 사용됩니다.
도살 중에 종종 발생하는 고통은 육류의 질을 떨어 뜨리고, 최소한의 수준에서 발작이 일어나며, 혈액 잔류 물은 따뜻한 기간 동안 육류의 부패를 가속화시킵니다.
용기에 혈액을 수집하고 최종 부피를 측정하여 exsanguination이 올바르게 수행되었는지 여부를 이해할 수 있습니다. 소에서 신체의 혈중 농도는 총 체중의 약 7-8 %입니다. 수집 된 양이이 값의 절반 이상이면 도축이 올바르게 수행됩니다.
고통스러운 동물의 행동은 예측할 수 없습니다. 소가 정육점에 해를 끼치 지 않도록 매우 조심하고 조심해야합니다.
느린 혈통
북유럽 유목민들과 시베리아 유목민들에 의해 느려짐을 피하는 방법이 적용됩니다. 가장 잔인한 방법 중 하나는 다음과 같은 조치입니다.
- 조용히 서있는 황소는 긴 칼로 심장쪽으로 목 부위에 찔려 있습니다. 이것은 심장 주위의 동맥과 정맥이 잘리는 방식입니다.
- 동물은 통제 할 수없는 상태에 빠지고 느슨해 져서 witch니다. 상처에서 혈액이 빠른 흐름으로 흐릅니다.
- 혈액 손실로 인해 황소는 약해지고 점차 진정되어 곧 죽습니다.
커터가있는 부 테롤의 도움으로
끌이 달린 버터는 정육점의 망치입니다. 무게는 2300g이고 손잡이 길이는 90cm이며 망치의 한 쪽은 원뿔 모양의 절단기로 구성되어 있고 다른쪽에는 고리가 있습니다. 이 방법은 여러 단계로 구성됩니다.
- 앞부분의 황소를 버터 톨로 쳐서 앞니가 두개골을 부러 구멍을 만듭니다.
- 버드 나무 나뭇 가지를 결과 터널에 삽입하십시오.
- 수질 oblongata를 파괴하십시오.
- 시체를 피하십시오.
정육점은 Butterol에 능숙하고 목표물에 잘 맞을만큼 강해야합니다. 그렇지 않으면 동물의 고통이 발생하여 도축 중에 추가 문제가 발생할 수 있습니다.
마스크와 도살
소 또는 황소의 머리를 씌우는 오버레이는 구리와 가죽으로 만들어집니다. 킬러 총구 또는 마스크가 달린 샌드위치라고합니다.
- 금속판의 원통형 구멍이 동물의 이마 중앙에 정확히 위치하도록 마스크를 끈으로 고정하십시오.
- 둥근 납작한 끝으로 끌을 넣습니다.
- 나무 망치로 끌을 치십시오. 이것은 그를 25cm 깊이까지 그의 머리로 몰아 넣을 것입니다.
- 단단한 탐침이나 버드 나무 막대를 구멍에 넣어 뇌를 완전히 죽입니다.
- exsanguination을 수행하십시오.
뇌 손상이 의식 상실로 이어지지 않을 때 하나 이상의 사례가 알려져 있기 때문에이 도축 방법을 합리적으로 인식하는 것은 불가능합니다. 또한, 뇌는 판매하기에 부적합하며, 불완전한 정신을 잃은 고기는 품질 지표를 잃습니다.
Bruno의 방법은 유럽과 러시아에서 테스트되었지만 프랑스에서만 시작되었습니다. 피터스 버그 도축장 노동자들은 그를 느리고 번거로웠다.
짓 눌린 된 두개골
이 방법은 자동 도축장이있는 기업에만 적용 할 수 있습니다. 프로세스 자체는 동작 알고리즘으로 표현됩니다.
- 좁은 통로에서 여러 동물이 식별됩니다.
- 첫 번째 황소는 움직일 수있는 플랫폼에 서 있으며, 그 움직임은 전면 및 후면 지지대에 의해 제한됩니다.
- 헤드는 두 개의 수직 금속 가이드 사이에 단단히 고정되어 있습니다.
- 레일 플랫폼은 끝에 철제 크로스바가 설치되는 피치 트랙 아래로 미끄러 져 내려갑니다.
- 동물이 머리에 부딪히면 두개골이 산산이 부서집니다.
- 경동맥과 경정맥은 죽은 황소를 통해 잘립니다.
- 이 사이트는 다음 동물로 돌아갑니다.
이 방법은 황소의 머리와 뇌를 판매하기에 부적합하게 만듭니다. 동물들은 겁을 먹고 스트레스를받습니다. 이것으로부터, 발화가 완전히 통과하지 않고 고기의 색과 맛이 바뀝니다.
지그문트의 방법 (촬영 마스크)
Sigmund의 도살 방법은 Bruno의 방법과 매우 유사합니다. 이를 구현하려면 다음 단계를 수행하십시오.
- 동물의 머리에 특수 마스크를 쓰고 단단히 고정하십시오. 정면 부분에 그녀는 큰 거대한 금속판이 있습니다.
- 권총 통을 금속 부분에 나사로 고정하십시오.
- 권총 사격을하십시오.
- 목에있는 큰 혈관을 잘라내어 피를 뺍니다.
이 방법은 실행이 빠르며 정육점의 특별한 지식과 훌륭한 경험이 필요하지 않습니다. 그러나 중요한 단점은 총소리로 들리는 소리가 가축을 놀라게하여 스트레스와 고기의 품질 특성이 저하된다는 것입니다.
영어 길
이 방법은 영국에서 특허를 받았으며 영국인들이 매우 좋아하는 피가 든 고기를 얻는 데 사용됩니다.
- 젖소는 이마에 강한 타격으로 기절합니다.
- 그들은 네 번째 갈비뼈와 다섯 번째 갈비뼈 사이의 가슴을 뚫습니다.
- 공기를 특수 모피 도구로 구멍을 통해 펌핑하여 폐를 압박합니다. 동물은 질식으로 죽습니다.
영국에서 사용되는 도축 방법은 매우 잔인합니다. 영국 도축 중에 얻은 고기에는 많은 양의 피가 함유되어있어 유통 기한이 여러 번 단축됩니다.
도살의 칼 미크 방법
Kalmyks가 사용하는 도축 방법은 다음과 같은 행동으로 특징 지어집니다.
- 그들은 밧줄로 뿔로 묶어서 젖소를 고정시킵니다.
- 한 정육점은 동물을 보유하고, 두 번째 정육점은 슬레 더 해머의 엉덩이 또는 이마에 대한 도끼의 정확한 타격으로 젖소를 기절시킵니다.
- 동물이 충분히 자리 잡으면, 하나는 머리에 앉고, 다른 하나는 정육점에서 흉골을 자르거나 왼쪽의 4 번과 5 번 갈비뼈 사이의 어깨 날을 잘라냅니다.
- 심장은 절개를 통해 꺼내어 혈관이 묶여 있습니다.
고기는 혈액으로 포화되어 있습니다. 유목민들은 그러한 제품을 매우 소중히 여기며 소를 학살 한 직후에 따뜻한 음식을 제공합니다.
이 방법은 잔인하게 영국에서 소를 도살하는 방법을 능가합니다. 도축 과정 전체에 걸쳐 특수 정육점 기술이 필요합니다.
러시아 방식
러시아 방식으로 젖소를 도살하려면 알고리즘을 따르십시오.
- 뿔에 밧줄을 묶고 동물의 다리 사이를 통과하여 머리를 바닥으로 당깁니다. 따라서 후두골과 첫 번째 척추 사이의 피부와 인대로 덮인 타원형 링에 접근 할 수 있습니다.
- 동물 앞에 서있는 정육점은 앞뒤로 긴 단검을 쳤다. 의식을 잃은 황소는 옆으로 떨어질 것입니다. 바람직하게는 왼쪽에 있습니다.
- 두 번째 타격으로 나이프가 목의 아래쪽 1/3에 찔려 심장 옆으로 심낭 혈관에 닿아 손상됩니다.
- 혈액은 용기에 수집되어 폐기됩니다.
방법의 인간성은 첫 번째 칼 타격과 두 번째 칼 타격 사이의 시간 간격에 달려 있습니다. 그것들을 동시에 수행하는 것이 좋습니다. 이 방법은 빠르며 나이프를 사용한 첫 번째 손상이 대신 적용되므로 놀라 울 필요가 없습니다. 또한 러시아 방식은 안전하다고 간주됩니다. 한 사람이 가장 사나운 황소의 학살에 대처할 수 있습니다.
고기는 사체의 우수한 품질로 인해 맛있고 잘 보관됩니다.
유태인 방법
수 세기 동안, 유대인들은 가축 산업을 분쇄하여 가축뿐만 아니라 지역 사회뿐만 아니라 기독교인의 영토 도축 방법을 사용해 왔습니다. 종교가 명령하는 유대인의 방법에는 소를 도살 할 때 다음과 같은 행동이 포함됩니다.
- 동물의 다리가 묶여 던져져 옆으로 떨어지면서 땅의 갈비뼈에서 강한 타격을받습니다.
- 항상 그리스도인 인 조력자는 목이 팽팽 해 지도록 젖소의 머리를 뒤로 젖 힙니다. 대부분 뿔이 뒤쪽으로 뒤로 당겨집니다.
- 가장 뾰족한 긴 칼을 한 번만 깎은 앞니는 목과 피부의 모든 구성 요소를 척수로 절단합니다. 첫 번째와 두 번째 척추 사이에 절개가 이루어집니다.
- 동물이 머리를 흔들고 피가 흩날리며 경련 증상이 나타나고 천명음이 발생하며 사망합니다.
나이프를 도살하는이 방법에 특히주의를 기울입니다. 블레이드의 너비는 최소 50mm, 길이는 350mm 여야합니다. 머리카락을 자르고 칼날에 거의 닿지 않는 특수 연마가 중요합니다. 절단 대상에 대한 이러한 조건을 충족시키지 않으면 살해 된 동물의 고기는 유대인이 먹을 수 없습니다.
소를 도살하는 방법에 찬성하여 유대인들은 목의 빠른 해부로 뇌가 출혈없이 즉시 죽을 것이라는 주장을 제시했다. 혈관과 모세 혈관은 혈압의 급격한 감소에 적응할 시간이 없으며 사망이 즉시 발생합니다. 이것은 유대인의 길을 가장 인도적인 방법으로 생각할 이유가 될 수 있습니다.
이 방법의 반대자들은 목을 칼로 가로 지르는 동물이 적어도 15-20 초 동안 거친 고통을 겪고 있다고 생각합니다. 이것이 머리를 흔드는 것으로 나타 났으며 척수와 중심은 그대로 유지됩니다.
전기 사용
미국인들은 전기를 사용하여 소를 도축하는 방법을 사용하기 시작했습니다. 그는 미국, 이탈리아 및 영국에서 뿌리를 내 렸습니다. 이 방법을 구현하기 위해 다음 조작이 수행됩니다.
- 한 쌍의 노출 된 전극이 귀에 더 가까이있는 동물의 머리로 가져옵니다. 전류가 젖소를 기절시킵니다.
- 의식 상실의 경우 경정맥과 경동맥이 해부되어 목에 절개가 이루어집니다.
이 방법을 사용하는 주된 것은 과도하게 높은 비율로 동물의 죽음이 일어나고 혈액이 시체 내부에서 응고되기 때문에 현재 강도를 올바르게 설정하는 것입니다. 이로 인해 고기는 음식에 적합하지 않습니다.
가축에 대한 대략적인 전압 수준 및 노출 기간 :
- 1 년까지 동물-3-5 초 동안 70-90 V;
- 3 세 미만의 동물-10-12 초 동안 90-100V;
- 3 세 이상-17-20 초 동안 100-120 V;
- 큰 황소의 경우-25-30 초 동안 최대 200V.
각 케이스의 현재 강도는 1A 수준으로 유지됩니다. 안전을 위해 전투기 바닥에 고무 매트와 고무 장화가 필요합니다.
이 방법은 인도적입니다. 동물은 의식을 잃고 더 이상 행동을 느끼지 않습니다. 이런 식으로 도축하면 고기는 전류가 몸에 적용될 때 나타나는 특정한 맛을 가지고 있습니다.
산업면
수의사에 대한 긍정적 인 결론으로 산업 도축에서 동물들은 높은 측면을 가진 이동식 플랫폼에 배치됩니다. 동물 운동은 좁은 공간으로 제한됩니다.
도축에는 압축 공기와 특수 카트리지로 구동되는 공압 권총이 사용됩니다. 한 번의 움직임으로,이 장치는 소의 이마 중앙에 구멍을 만들어 강철 고리를 만들어 뇌를 차단합니다.
시체는 뒷다리에 매달려 있고 머리는 잘립니다.
혈액이 고기를 먹여서 품질 기준을 악화시킬 때까지 동물을 완전히 심정지 한 후에 피를 흘릴 수 있습니다.
수의학 학살
도살 가축의 수의학 방법은 러시아의 방법과 유사합니다. 유일한 차이점은 나이프로 두 번째 타격을 구멍에서 제거하지 않고 적용하지만 타격 방향을 반대 방향으로 변경한다는 것입니다. 따라서 블레이드의 첫 번째 침투는 앞뒤로, 두 번째는 뒤에서 앞으로입니다.
이 방법에는 특별한 기술이 필요하며 수의사의 도움을 받아 수행하는 것이 좋습니다.
소를 도살하는 현대적인 방법
현재 이산화탄소로 동물을 놀라게하는 방법은 종종 산업 규모로 사용됩니다. 이를 위해 특별한 고가의 가스 챔버가 사용됩니다. 의식 상실에 필요한 시간은 3 ~ 7 분입니다.
이 방법을 가진 고기는 다른 방법으로 얻은 것과 맛이 거의 다르지 않습니다. 어쨌든 동물은 두려워하고 스트레스를 받기 때문입니다.
이 방법의 장점은 놀랍도록 순수하며 동물의 연령과 체중 범주에 따라 동시에 가스에 영향을 줄 수 있다는 것입니다.
시체 처리
고기 취급 및 판매, 가죽 및 내장 판매를 위해서는 시체 취급이 필수적입니다.
출혈은 수평으로 그리고 시체를 매달아 서 머리를 아래로하여 수직 위치로 정의하여 수행 할 수 있습니다. 두 번째 방법은보다 성공적이고 편리합니다. 중력으로 인해 혈액이 더 빨리 배출되고 과정이 더 효율적입니다. 동물을 똑바로 세울 때 창자를 벗기고 제거하는 것이 더 편리합니다.
오염을 피하기 위해 도축장은 타포린, 보드 및 필름으로 덮여 있습니다. 깨끗한 물에 접근하십시오.
피부 제거 및 드레싱
시체를 스키닝하는 것을 스키닝이라고하며, 시체를 스키닝하는 것은 간단한 과정이지만 관리와주의가 필요합니다. 서두르면 손상을 입히고 프레젠테이션을 박탈하고 미생물로 고기를 오염시킬 수 있습니다.
헤드 스키닝은 별도의 작업 단계로 수행됩니다. 이마의 절개를 통해 귀가 잘리고 피부가 제거됩니다.
집에서 동물은 짚이나 나무 바닥에 가로로 누워서 작업합니다.
- 시체는 뒷면에 놓고 측면 아래에 나무 블록을 놓습니다. 머리가 잘리고 몸에 남아있는 식도가 붕대되어 내용물이 절단 중에 고기에 얼룩을 남기지 않습니다.
- 조각 칼로 목구멍에서 항문까지 피부를 자릅니다.
- 발굽 주위의 각 다리에 링 컷이 만들어집니다.
- 팔다리 안쪽에서 발굽까지 피부가 잘립니다.
- 칼을 휘두르고 손가락으로 피부를 들어 올리면 시체에서 칼을 제거합니다. 그들은 앞다리 처리를 시작한 다음 목과 가슴으로 움직이며 뒷다리를 향해 움직입니다.
- 그들은 측면에서 척추까지 피부를 제거한 다음 목에서 후면으로 당기고 필요한 경우 칼로 손질합니다.
소를 껍질을 벗기는 방법에 대한 아래 비디오를보십시오.
창자 제거
스키닝 후 내장을 제거하는 것을 내장이라고합니다. 도살 후 1.5 시간 이내에 육류를 통해 병원체에서 미생물이 번식하는 것을 막기 위해 수행해야합니다. 수평 게팅을 사용하면 다음 알고리즘에 따라 작업이 진행됩니다.
- 부드러운 움직임으로 내장을 파괴하지 않으려면 황소에서 생식기를 제거하고 젖소에서 젖통을 제거하십시오.
- 부주의 한 움직임으로 내부를 손상시키지 않도록 흉골, 식도를 절개하십시오.
- 도끼로 음모와 골반 뼈를 자릅니다.
- 늑골 근처의 다이어프램을 잘라내어 위에서 조심스럽게 입구를 추출하기 시작하십시오.
- 비장과 간을 꺼내십시오. 쓸개가 손상되지 않도록주의하십시오.
- 췌장을 위장으로 제거한 다음 내장을 제거하십시오.
- 빈 시체를 찬물로 헹구어 잔류 혈액을 씻어냅니다.
- 마스카라의 피 묻은 부분을 벗기고 물로 헹굽니다.
시체 절단
큰 테이블이나 다른 평평하고 깨끗한 표면에서 톱질이 편리합니다.
소의 시체는 두 부분으로 세로로 자릅니다. 척추 주위의 근육이 해부되고 절단이 척수에서 약간 떨어져있어 그대로 유지됩니다. 시체를 4 부분으로 나눌 수 있습니다. 이를 위해 세로 절반은 12 번과 13 번 리브 사이에서 세로로 잘립니다.
내부는 물로 씻고 천으로 말립니다. 나이프 블레이드의 무딘면을 아래로 긁어 내면서 물을 외부에서 제거합니다.
완성 된 시체는 건조 빵 껍질이 형성되어 고기의 저장 수명을 연장하도록 0-4 도의 온도를 유지해야합니다.
수의사의 결론
수의사의 사전 승인이 고기가 안전하게 먹을 수 있다고 보장하지는 않습니다. 동물의 육안 검사는 초기 단계 및 잠재적 형태의 질병을 진단 할 수 없습니다. 따라서 도축 후에는 고기를 검사를 위해 제출해야합니다.
분석 및 유리한 결과가 끝나면 수의학 및 위생 증명서가 발행되어 도축 된 동물의 피부, 시체 및 내부 장기의 판매 및 판매가 가능하며 고기는 브랜드화됩니다.
대안 적으로, 질병이있는 경우, 가축은 소 묘소에서 타거나 매장함으로써 폐기되며 도축 장소와 도구는 위생 처리됩니다.
팁과 경고
- 다듬을 때 고기와 내부 장기의 색상과 일관성에주의하십시오. 얼룩, 반점 또는 구조물이 없어야합니다. 의심스러운 경우, 수의사에 의한 시체 및 장소의 검사는 필수입니다.
- 일의 기술에 대해 거의 알지 못하고 경험이 없으면 도축을하지 마십시오. 전문가에게 도움을 요청하고 자신을 보조자로 유지하십시오.
- 도축시 동물을 매고 고정시키기 위해 고품질 로프 만 사용하십시오. 이것은 특히 소의 고통이 가능한 방법에 해당됩니다. 이 상태에서는 사람이 다칠 수 있습니다.
- 나이프의 날카로움과 종류에 특히주의하십시오. 따라서 도축을 위해서는 긴 날이 종종 필요하며 시체를자를 때 칼날을 중간 또는 짧은 날로 사용하는 것이 더 편리합니다. 스키닝의 경우 날이 뾰족하지 않아야합니다.
다운 홀 운영은 항상 육체적으로나 정서적으로 도전적입니다. 자신의 능력을 의심한다면 직업을 전문 전투기에게 맡기십시오. 그래서 당신은 동물의 운명을 완화하고 신경을 저장합니다. 전문가는 도축 방법이 어떤 것이 좋을지를 알려주고 아무런 문제없이 처형합니다. 동시에 육류의 품질이 유지되고 시체의 올바른 가공 및 절단은 시장성있는 외관을 유지합니다.