Pomace 또는 포도 펄프는 주스가 없지만 껍질과 씨앗이있는 으깬 포도 열매입니다. 수제 와인과 산업용 와인을 만드는 데 사용됩니다.
펄프 와인
펄프 구하기
Pomace는 다량의 농축 야생 효모를 포함하는 재활용 가능한 재료입니다. 그들은 발효 과정과 설탕을 알코올로 전환시키는 역할을 담당합니다. 짜내는 법 :
- 포도 나무에서 포도 다발을 모으십시오. 가지에서 각 베리를 찢고 가지, 잎 및 기타 이물질이 들어 가지 않도록하십시오. 포도 주스는 산성도가 높아 철과 쉽게 반응하기 때문에 비금속 용기에 딸기를 넣는 것이 좋습니다.
- 다발을 씻거나 다루지 마십시오. 포도 열매의 피부는 천연 효모 층으로 덮여 있습니다. 그는 모든 발효 과정을 책임지고 있습니다. 포도를 씻으면 야생 효모가 손상 될 수 있습니다.
- 건강 해 보이는 열매를 선택하십시오. 훼손된 것을 제거해야합니다. 그들의 히트는 최종 제품의 맛에 영향을 미칩니다.
- 손, 발 또는 기계 장치로 고른 열매를 짜십시오. 분쇄 방법은 중요하지 않으므로 열매를 원하는 상태로 가져 오는 것이 중요합니다.
모든 열매가 으깨지고 가능한 한 주스와 펄프를 포기하면 결과 액체가 열매의 잔재와 분리되거나 분리되지 않습니다. 찌꺼기가 준비되었습니다.
펄프의 형태와 종류
찌꺼기는 신선하고 발효 된 두 가지 유형입니다. 첫 번째는 결과 주스에서 찌꺼기를 즉시 분리하는 것입니다. 두 번째는 찌꺼기이며, 누르는 후에 분리되지 않고 주스와 함께 2-3 일 동안 발효되도록 남겨졌습니다.
신선한 찌꺼기는 두 가지 유형이 있습니다.
- 지방 (원본)-과도한 주스를 짜지 않고;
- 배수-초과 주스는 별도로 배출됩니다.
포도 품종에 따라 펄프는 흰색과 빨간색의 두 가지 색상으로 제공됩니다. 흰색 찌꺼기는 달콤하고 빨간색은 신맛입니다. 두 종의 천연 효모의 양은 동일합니다.
사용되는 곳
찌꺼기는 와인 생산의 다른주기에 사용됩니다 :
- 발효;
- 열처리;
- 발효;
- 모방;
- 강화;
- 주입;
- 주스 분비.
포도 주스와 피켓 (반 와인)은 찌꺼기로 만들어집니다.
펄프 와인
펄프는 다른 유형의 와인을 준비하는 데 사용됩니다
와인 메이커는 항상 펄프를 레시피에 사용했습니다. 이탈리아 와인, 라키아 및 그루지야 어 차차는 찌꺼기로 만들어집니다. 이들은 "영혼 브랜디"라고도합니다.
덜 인기 있고 강하지는 않지만 프랑스 마크, 스페인어 Oruja 및 포르투갈어 바가 세이라입니다. 이 음료는 온화한 맛과 향기로 구별됩니다. 그들의 사용은 좋은 소화에 기여합니다.
마지막보기는 피켓입니다. 이전에는 빈민층과 재활용 가능한 재료로만 만들어 졌기 때문에 빈민의 음료라고 불렀습니다. 오늘날 와인 산업은 피클 렛을 알코올도가 낮은 가벼운 상쾌한 음료로 준비하고 있습니다.
수제 와인 레시피
재활용 재료로 만든 가정용 와인은 밝은 맛, 색상 및 구조를 갖지 않습니다. 그러나이 제품은 여전히 왜곡되어 있습니다. 맥아 즙을 만들려면 설탕, 포도 찌꺼기 및 물이 필요합니다.
집에서 와인을 마시는 방법 :
- 찌꺼기를 재사용하면 (첫 번째 압축 후) 집에서 와인 음료를 준비 할 수 있습니다. 여기서 재활용 가능한 흰색 또는 붉은 포도가 필요합니다.
- 물의 양은 얻은 주스의 양과 같습니다. 4 리터의 주스를 짜면 같은 양의 물이 있어야합니다. 설탕은 미래 음료의 강도를 결정하고 제품이 많을수록 더 강해질 것입니다. 일반적으로 1 리터의 액체 당 250-350g으로 다양합니다.
- 설탕은 물에 녹여야하며 포도 폐기물이 담긴 용기에 부어 넣습니다. 모든 재료는 잘 섞여 거즈 또는 면직물로 단단히 덮습니다. 완성 된 액체가 담긴 용기는 3-4 일 동안 통풍이없는 어두운 곳으로 보내집니다.
- 이 며칠 동안 발효가 시작되고 거품이 나는 특징적인 징후로 진행되어야합니다. 발효가 약하면 와인 효모를 첨가 할 가치가 있습니다.
- 컨테이너의 한 손가락에 작은 구멍이있는 특수 물병 또는 팽창 된 의료용 장갑을 설치해야합니다. 이 설정을 사용하면 컨테이너가 40-70 일 동안 어두운 곳으로 다시 전송됩니다.
- 포도 폐기물의 발효는 순수한 주스보다 약간 오래 걸립니다. 또한, 찌꺼기는 강산을 함유 한 포도씨를 함유하므로, 액체가 투명 해지고 찌꺼기가 압축 될 때 제거된다. 액체는 치즈 천을 통해 부어진다.
- 그런 다음 맥아 즙을 별도의 발효 용기에 붓고 단단한 밀봉으로 닫고 어두운 곳에 놓습니다. 발효 종료는 침전물의 존재 여부에 따라 결정됩니다. 완성 된 맥아 즙을 병에 붓고 어두운 보관 장소에 놓습니다.
수제 와인 음료의 강도가 약합니다. 유통 기한은 2-4 년입니다.
결론
포도 펄프는 포도주 양조의 첫 번째 중간 제품입니다. 그것은 여러 가지 종류와 많은 용도가 있습니다.
스퀴즈를 버릴 필요는 없으며 재사용해야합니다. 집에서 요리하는 알고리즘을 연구하면 좋은 와인 음료를 준비 할 수 있습니다.