말린 과일은 설탕에 절인 과일에 겨울에 없어서는 안될 음식입니다. 더 자주, 주부는 집에서 말리기 위해 사과를 선택합니다. 그들은 비타민이 풍부하여 가공 중에 거의 완전히 보존됩니다. 말린 형태로 과일은 잘 보관되며 공정 자체에는 큰 인건비가 필요하지 않습니다. 오븐, 햇볕, 전기 건조기 및 멀티 쿠커에서 사과를 건조시킬 수 있습니다.
인기있는 사과 건조 방법
다양한 선택
모든 사과 나무가 이것에 적합한 것은 아닙니다. 바람직하게는 얇은 피부 및 작은 종자 캡슐을 갖는 대형 및 중형 사과가 건조된다. 이 선택은 과일을 준비하는 과정에서 적은 양의 폐기물로 인해 많은 양의 완제품이 만들어집니다.
가정 건조에 가장 적합한 품종은 Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka 및 Pepin입니다.
가정 건조를 위해 사과를 선택할 때 가을 단맛이 나는 품종에 속하는 나무의 과일을 선호해야합니다. 단 품종에 비해 건조 후 뚜렷한 맛을 잃지 않습니다.
이것은 썩은 고기뿐만 아니라 겨울과 여름 품종의 요리 가능성을 배제하지는 않지만이 경우 품질이 낮은 제품을 얻습니다.
건조 준비
건조 과정을 위해 사과를 준비 할 때 여러 가지 기본 뉘앙스를 고려할 가치가 있습니다.
- 잘 익은 과일 만 선택하고 설 익은 사용하지 마십시오.
- 과일은 한 번에 처리되지 않지만, 양동이의 약 ½ 정도의 작은 부분으로 처리되어 산화 과정에서 과일이 어두워지는 것을 방지합니다.
- 잘린 사과가 산화되어 밝은 색의 식염수를 유지하지 못합니다.
- 건조를 위해 놓기 전에 과일을 씻어서 닦아서 과도한 수분을 제거해야합니다.
- 이 장치를 수동으로 처리하면 가장자리가 날카로운 튜브 인 특수 장치로 코어를 제거하는 것이 편리합니다. 먼저 과일을 1/4로 자른 다음 먹을 수없는 부분을 각각 제거합니다.
- 과일 설탕에 절인 과일을 독점적으로 요리 할 때 중간을 제거 할 수 없습니다.
- 가능하면 껍질을 제거하지 마십시오. 그것은 많은 양의 영양소를 함유하고 있으며 기계적 손상이있을 때 제거해야합니다.
- 절단은 나이프, 사과 슬라이더 또는 절단기를 사용하여 조각의 두께가 최대 5mm가되도록합니다.
치료
잘게 잘린 신선한 사과는 색상을 보존하여 어두워지지 않도록 처리하여 곤충 침입을 방지하고 완제품의 저장 수명을 연장 할 수 있습니다.
이렇게하려면 다음을 사용하십시오.
- 생리 식염수. 다진 사과 조각은 4-5 분 동안 유지합니다. 1 % 농도의 식염수 (물 1 리터당 10 g);
- 황산. 사과를 3 분 동안 두었다. 0.2 %의 농도 (물 1 리터 당 1g)의 황산 수용액에서.
방법들
사과를 말리는 방법에는 여러 가지가 있으며 각 주부는 가장 편리한 것을 선택합니다.
야외에서
햇볕에 말린 사과는 겨울 동안 말린 과일을 비축하는 가장 쉬운 방법입니다. 항상 더운 여름이 있고 따뜻한 가을으로 변하는 남부 지역 주민들에게 특히 인기가 있습니다.
이 방법은 가을 전에 수확되고 시들어 버릴 시간이있는 여름 품종에 더 적합하지만 여전히 맑은 날이 많고 폭우가 없습니다. 햇볕에 사과를 말린다는 장점은 무제한 공간이며 한 번에 전체 작물을 건조 시킨다는 사실입니다.
기술은 다음을 포함합니다 :
- 사과를 슬라이스 또는 원으로 예비 절단;
- 베이킹 시트, 합판 시트, 메쉬, 와이어 랙 및 기타 평평한 표면에 과일을 놓는 것;
- 썩지 않도록 매일 조각을 돌리십시오.
사과는 햇볕에 말릴 수있다
야외에서 말리기 위해 사과를 자르고 실에 매달아 매달아 서 아무 것도 닿지 않게 할 수 있습니다. 이러한 수제 장치는 곤충으로부터 작물을 보호하는 한 가지 조건을 준수해야합니다. 이를 위해 과일은 거즈로 덮여 있습니다.
야외에서 사과 작물을 건조시킬 때 수분이 들어 가지 않아야합니다. 모든 조건에 따라 말린 과일은 밝은 햇볕에 3-4 일, 그늘에 7-8 일에 준비됩니다.
오븐에서
대부분의 주부들은 전기 오븐에서 과일을 말리는 것을 선호하며, 과일은 철사 선반이나 양피지가 깔린 베이킹 시트에 고른 층으로 얇은 조각으로 자릅니다. 필요한 온도는 70-75 °입니다. 요리하는 동안 오븐 도어가 약간 열리므로 공기 순환에 약간의 간격이 생깁니다.
완전한 준비를 위해서는 약 7 시간이 걸리며,이 경우 5 시간 안에 과일의 수분이 많이 증발합니다. 건조가 끝나기 몇 시간 전에 온도가 50 °로 감소합니다. 때때로 말린 과일을 뒤집어서 화상을 입지 않아야합니다.
오븐을 끈 후에는 말린 과일을 2-3 시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.
전기 건조기
전기 건조기는 특별한 노력을 기울이지 않고도 아파트에서 과일을 빠르고 효율적으로 건조시킬 수있는 특수 장치입니다. 건조기에 놓기 위해 사과는 최대 5mm 두께로 자르고 균일 한 층으로 펴서 원하는 온도로 설정합니다.
전기 건조 공정은 모델과 생산 국가에 따라 2 ~ 7 시간이 걸리며, 과일이 타지 않고 뒤집을 필요가 없으며 곤충에 의해 손상되지 않고 원래 모양을 유지한다는 장점이 있습니다.
기기 모델
각 주부는 사용 목적을 고려하여 전기 건조기를 선택합니다. 많은 모델이 다양한 유형의 음식을 건조하도록 설계되었습니다. 그러나 유형 중 하나에 만 사용할 수있는 것들이 있습니다.
가장 인기있는 모델 :
- "Samobranka". 가장 간단한 구성의 범용 전기 건조기는 과일, 생선, 버섯, 딸기, 뿌리 작물, 빵 및 약초를 건조하도록 설계되었습니다. 작동 원리는 적외선을 기준으로하며 표면의 깊이는 4cm로 가열되며 0.5 x 0.5m의 크기로 최대 2kg의 제품을 처리 할 수 있습니다.
- 마른 바람. 다목적 전기 건조기는 따뜻한 공기를 불어서 다양한 제품을 건조시킬 수 있으며 회전 팬에 의해 그 효과가 향상됩니다. 튜브형 전기 히터는 식품의 수분을 흡수하는 열 복사 기능을 제공하며 30 ~ 70 °의 저온에서 균일 한 건조로 모든 비타민을 보존합니다. 구성에 따라 장치는 최대 3-4kg의 제품을 요리 할 수 있습니다.
- "즈 드라 부시 카". 전기 건조기는 야채와 과일, 육류 및 생선뿐만 아니라 난방 시설에도 사용됩니다. 작동 원리는 가열 요소와 열풍을 송풍하기위한 팬의 작동을 기반으로합니다. 4 개의 팔레트는 최대 3-4kg의 음식을 말릴 수 있습니다.
- "미풍". 에어 히터, 팬이있는 다양한 제품을위한 범용 전기 건조기. 총 부피가 30 리터 인 팔레트 최대 5 개;
- "축차". 가정용 장비는 음식을 말릴뿐만 아니라 방을 데울 수 있습니다. 구성에 따라 3-5 개의 그릴이 있습니다.
에어 프라이어에서
일부 주부들은 전기 건조기 대신 에어 프라이어를 사용하여 조리 과정을 2 시간으로 줄이며 가열 온도는 100 °입니다. 사과 조각을 서로 떨어져서 배치해야합니다. 접촉으로 인해 요리 과정이 더 오래 걸립니다.
전자 레인지에서
전자 레인지를 사용하면 과일 수확 과정을 가속화 할 수 있습니다. 시간이 덜 걸리고 결과는 고품질이 아닙니다. 말린 사과 칩을 만드는이 빠른 DIY 방법에서 가장 중요한 것은 올바른 힘과 타이밍입니다. 전자 레인지에서 과일을 2 단계로 말리는 것이 좋습니다
- 먼저 과일을 잘라서 한 층의 접시에 뿌려 타이머를 30-40 초 동안 설정하십시오. 250W의 전력에서;
- 그런 다음 조각이 뒤집히고 타이머가 3 분 동안 설정되고 전원이 300 와트로 설정됩니다.
잘 익은 과일 만 말릴 수 있습니다
일반적 으로이 시간은 과일이 마르기에 충분하지만 준비되지 않은 경우 0.5 분 동안 건조됩니다.
멀티 쿠커에서
"베이킹 (Baking)"모드의 멀티 쿠커는 아파트에서 사과를 빨리 집에서 말리는 데 적합합니다. 요리 시간-25 분 과일을 조각으로 자르십시오.
준비의 징후
신선한 과일이 건조 된시기를 결정하는 것은 모양과 질감이 쉽습니다. 완성 된 말린 과일은 창백 해지 며 껍질이 어두워지며 펄프는 특징적인 끈적 끈적함을 잃고 약간 바삭 바삭하지만 부드럽고 탄력있는 구조를 유지합니다. 동시에 잘 준비되어 있으면 매우 갈색이고 타지 않아야합니다.
여름 사과 품종은 겨울 사과 품종보다 빠르게 건조됩니다.
말린 과일의 준비 상태는 손가락으로 간단한 압력으로 표시됩니다. 눌림으로 펄프에 찌그러짐이 없으면 제품이 준비되었음을 의미합니다.
보관 규칙 및 유효 기간
말린 말린 과일은 보관을 위해 캔버스 가방이나면 베개에 넣습니다. 일부 주부들도 종이 봉지와 판지 상자를 사용합니다. 말린 과일을 폴리에틸렌과 플라스틱에 보관하지 마십시오. 이러한 용기에서 과일에 대한 공기 접근이 제한되어있어 곰팡이가 자랍니다.
집에서 말린 과일을 보관하는 데 필요한 조건은 어두운 곳이며 습기가 없습니다.
잘 건조 된 제품은 맛 손실없이 보관되며 3 년간 소비하기에 적합합니다. 여름 품종의 경우이 기간이 약간 짧으므로 별도로 보관하고 먼저 사용하는 것이 좋습니다.
곤충의 출현에 대한 조치
쌓인 말린 사과 칩은 정기적으로 곤충과 곰팡이를 검사합니다. 부적절하게 준비하거나 보관 조건을 위반하는 경우 버그와 나방이 종종 나타납니다.
집에서 사과 건조
가방에서 곰팡이가 시작되거나 외부 검사 중에 해충의 흔적이 발견되면 :
- 곤충 알이 달린 조각이 던져집니다.
- 손상되지 않은 부분은 다시 65 ° C의 온도에서 0.5 시간 동안 오븐에서 건조 시키거나 다른 건조 방법을 사용하십시오.