말린 버섯은 오랫동안 요리에서 매우 인기가있었습니다. 건조 절차는 버섯 제품의 향을 강화시켜 수프, 육류 요리 및 소스에 풍부한 냄새를줍니다. 그들이 간단한 규칙을 따르면 향기롭고 고품질의 버섯 건조를 할 수 있습니다.
말린 버섯
건조에 적합한 버섯
일부 버섯 만 건조되고 다른 품종은 소금에 절인 것, 삶은 것, 튀긴 것 또는 절인 것입니다.
숲에 존재하는 모든 종 중 가장 귀중한 것은 말린 포르 치니 버섯입니다-절묘한 향기와 맛으로 구별 되며이 과정 만 향상시킵니다. 버섯, boletus, aspen 및 boletus와 같은 모든 관상 종도 건조에 사용됩니다.
라멜라 캡이있는 나머지 종은 건조해서는 안됩니다. 이 건조는 특유의 쓴 맛이 있으며 사람이 섭취하기에 적합하지 않습니다. 이 그룹에는 버섯, 살구 류, russula, 우유 버섯이 포함됩니다.
훈련
집에서 버섯을 성공적으로 건조하는 것은 사용 된 제품의 품질과 올바른 가공에 달려 있습니다. 말린 형태의 버섯이 맛있고 향기롭고 외관이 매력적이라면 다음을 시도해야합니다.
- 먼저 버섯 표면의 먼지 잔재를 제거하십시오. 버섯을 씻는 것은 불가능합니다. 이러한 처리는 건조 과정을 지연시키고 과일 몸의 급속한 부패로 이어집니다. 청소를 위해 산림 식물과 부스러기의 잔해를 조심스럽게 제거 할 수있는 작은 날카로운 나이프 ( "손"이라고 말)를 준비해야합니다. 그들은 과일 몸의 껍질을 손상시키지 않고 그대로 두려고합니다. 겨울 동안 그들은 껍질을 벗기지 않고 건조됩니다.
- 흙이나 모래는 부드러운 마른 솔로 제거합니다 (이 목적으로 칫솔을 사용할 수 있습니다). 몸을 담그는 과정에서 물로 씻어냅니다.
- 선택된 모든 시편을 포함하여 절단해야합니다. 그리고 가장 작은. 이것은 과일 몸 안에 기생충이 존재하는 것을 배제합니다. 종종 아름다운 버섯에 벌레가 생깁니다. 이러한 과실 체는 폐기된다.
- 관상 종은 세로 조각으로 자르고 다리는 받침대에서 제거됩니다. Boletus는 단면과 반으로 자릅니다.
당신의 정보를 위해. 플라스틱 또는 세라믹 나이프는 건조를 위해 버섯을 청소하고 절단하는 데 적합합니다. 이러한 도구는 제품 산화 및 맛 손실의 위험을 제거합니다.
건조 규칙
겨울철 집에서 버섯을 건조시키는 데 도움이되는 특정 기술이 있습니다.
- 큰 시험편의 뚜껑은 여러 부분으로 절단됩니다.
- 관상 종의 거대한 다리와 boletus 버섯은 최소 1.5cm 두께의 고리 또는 기둥으로 자르고 다리를 네 부분으로 나눕니다.
- 버섯 건조는 건조한 날씨와 가벼운 건조기에서 길거리에서 시작하여 오븐, 전자 레인지, 오븐, 버섯 건조, 전기 건조기에서 건조됩니다.
- 선택된 방법에 관계없이, 제품 건조 공정은 전체 건조 시간 동안 3 회 이상 공기를 공급함으로써 보충된다.
컨테이너 및 유효 기간
말린 버섯은 밀폐되고 투명한 유리 용기, 헝겊 백 또는 플라스틱 용기에 보관해야합니다. 이러한 목적으로 설계된 가방은 천연 재료로만 봉제됩니다. 아마는 이러한 목적에 가장 적합합니다. 완성 된 백을 바닷물로 헹구고 건조시킨 후 전면에서 가볍게 다림질합니다. 그런 다음 사용할 준비가되었습니다. 그러한 제품을 곰팡이가되는 플라스틱에 보관하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
말린 버섯은 무기한 보관됩니다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이 그러한 제품을 2 년 이상 보관하는 것이 좋습니다. 집에서 건조를 저장하려면 통풍이 잘되는 곳을 선택해야합니다. 어떤 사람들은 냉장고에 제품을 보관합니다. 이러한 조건에서 버섯의 유효 기간이 길어집니다. 마른 버섯은 가장 오랫동안 냉동 상태로 유지됩니다.
주의! 해동 후 더 이상 재 냉동 할 수 없습니다.
건조 방법
말린 버섯은 오랫동안 보관할 수 있습니다.
집에서 버섯을 올바르게 건조시키는 몇 가지 방법이 있으며, 각 버섯은 고유 한 방식으로 독특합니다. 이런 식으로 우크라이나, 러시아, 중국 및 기타 국가의 버섯을 건조시킬 수 있습니다.
거리에서
신선한 공기에서 버섯 제품을 건조시키는 방법이 가장 정확하고 동시에 힘들며, 특정 온도와 습도가 필요합니다. 야외에서 버섯을 건조시키는 것은 건조하고 따뜻한 날씨, 바람직하게는 햇볕에만 허용됩니다.
신선한 공기에서 버섯을 말리면 교수형이 될 것입니다. 결 실체의 각 조각은 과일이 서로 접촉하지 않는 거리 (약 1cm)에서 실 또는 낚싯줄에 걸려 있습니다. 건조를 위해 번들은 가장 밝은 곳에 매달려 있습니다. 먼지, 오물 및 곤충으로부터 제품을 보호하기 위해 거즈 천으로 싸서 바람이 빠지지 않도록 가장자리를 고정하십시오.
프로세스 속도를 높이려면 버섯을 파우더로 말리는 것이 좋습니다. 먼저 분쇄 된 형태로 말린 다음 커피 분쇄기로 분쇄합니다. 향기로운 음식 조미료가 나옵니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
수제 버섯 가루 또는 버섯 가루의 구성은 다양 할 수 있습니다 : 다양한 향신료를 첨가하여 한 가지 성분 또는 결합 된 성분. 그러나 그것들을 사용할 때 버섯 향기를 죽이지 않기 위해 그 수는 매우 작아야한다는 것을 기억해야합니다. 버섯 분말의 저장 수명은 일반적으로 저장 표준을 엄격히 준수하여 2-3 년 이하입니다. 버섯 가루는 건강 식품 성분으로 분류됩니다. 그것은 완전히 글루텐과 유당이 없습니다.
소화성 측면에서 건조 버섯 (65 %), 빵 (75 %) 또는 야채 (70 %)와 비교할 때 버섯 분말은 기록을 break습니다. 그것은 우리 몸에 90 % 흡수됩니다.
오븐에서
버섯은 오븐에서 건조시킬 수 있습니다. 오븐은 45 ° C로 가열되고, 자른 과일 몸체는 화격자 표면에 고르게 배열됩니다. 건조 과정에서, 오븐의 문은 버섯이 줄 수있는 모든 수분이 표면에 정착되지 않도록 열려 있습니다. 문이 닫히면 마르지 않지만 끓는 것으로 판명됩니다.
1 시간 후, 과일 몸체가 건조 된 후, 온도를 70-75 ℃로 상승시킨다. 시간이 지나면 추가로 약 5 시간이 걸리며, 건조 과정에서 버섯을 정기적으로 뒤집어 균일 한 건조 과정을 유지해야합니다. 전기 오븐에서 건조하는 것이 가장 좋습니다. 여기에서 온도를 정확하게 설정할 수 있습니다. 이것은 매우 섬세한 절차에 매우 중요합니다.
전자 레인지에서
전자 레인지에서 버섯을 건조시키는 것은 일반적으로 100 ° C의 온도에서 수행됩니다. 제품을 플레이트에 균일하게 놓고 20 분 동안 챔버로 보낸다. 이 시간이 지나면 도어가 약간 열리고 모든 스팀이 방출되고 절차가 다시 반복됩니다. 시간이 지남에 따라, 한 배치가 마이크로파에서 약 1 시간 동안 건조됩니다. 이것은 가장 일반적인 빠른 건조 방법 중 하나입니다.
러시아 오븐에서
오븐과 달리 러시아 오븐의 공기 공급 기술은 더 우수합니다. 이전에는 목재 건조 방법이 거의 모든 러시아 지역에서 인기가있었습니다. 건조하기 전에 버섯은 두꺼운 철사 또는 꼬치에 서로 닿지 않는 거리에 얽혀 있습니다. 블랭크는 캡을 아래로하여 격자에 배치된다. 빨대는 침구로 사용해야합니다.
오븐에서 건조하기위한 최적 온도는 60 ° C입니다. 더 높은 온도에서 버섯은 현재의 맛과 맛을 잃습니다. 빨리 타거나 검은 색으로 변하고 out 수 있습니다. 온도가 낮아지면 자실체가 신맛이 나기 때문에 급격히 악화됩니다.
공정의 성공을 위해 굴뚝 밸브는 1/3 씩 약간 열리 며 건조함에 따라 점차 닫히고 공정이 끝나면 완전히 닫힙니다. 건조 과정 전에 플랩이 약간 열려 공기 순환이 가능합니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
버섯을 가열 한 후 러시아 스토브에서 버섯을 말리는 것이 좋습니다. 이 시점까지 온도는 이미이 프로세스에 적합한 수준으로 떨어 졌어 야합니다. 50-60 년대 소련의 간행물. 실제로 실제 데이터를 바탕 으로이 주제에 전념 한 20 세기는 버섯을 잘 말리기 위해 러시아 오븐의 뚜껑을 약간 올리고 벽돌에 설치하여 그렇게 만들었습니다. 재고 정리. 그것을 통해 공기 순환이 진행됩니다.
건조하는 동안 버섯이 타는 것을 막기 위해 공정 과정을주의 깊게 모니터링해야합니다. 말린 버섯은 마침내 햇볕이나 난로 위에서 건조됩니다.
전기 건조기
전기 건조기 (버섯 건조기)에서 버섯을 건조하는 것이 가장 좋은 방법이며 뚜렷한 향기와 맛을 가진 고품질 제품을 얻을 수 있습니다.
전기 건조기에서 건조하는 경우, 제품을 최소 1cm 두께의 판으로 절단하고 전기 건조기의 건조 온도를 지침에 표시된 것보다 약간 높게 설정하면 건조 시간이 약간 단축됩니다.
전기 매트에서 버섯을 건조시키는 것도 인기가 있습니다. 건조 기술은 간단합니다. 자른 과일 몸체는 매트 표면에 골고루 깔려 있습니다. 열의 영향으로 버섯은 빨리 말라 버립니다. 건조 과정에서 필요한 경우 깔개가 닦여 주기적으로 뒤집어집니다. 이 과정은 닫힌 방에서 이루어집니다.
버너 위
가스 렌지 위에서 버섯 제품을 건조시킬 수도 있습니다. 이 옵션은 집에 오븐과 전자 레인지가없는 경우에 적합합니다. 단점 : 건조하는 동안 모든 버너를 켜 두어야합니다. 미터가 있으면 가스 청구서에 부정적인 영향을 미치며, 가장 중요한 것은 온 가족이 호흡하는 공기의 질입니다. 이 방법은 다음 며칠 동안 버섯을 요리 할 계획이없는 경우에 사용됩니다. 버섯은 끈에 매달리고 천장 근처 난로 위에 매달아 놓았습니다. 연속 과정 (하루 24 시간)으로 3 일 안에 난로 위에서 버섯을 말릴 수 있습니다.
회전식 과일 건조기
이 기술은 버섯의 건조 속도를 높입니다.
이 방법은 산업 생산에 사용됩니다. 다진 버섯을 아연 도금 메쉬에 부은 다음 특수 건조실에 부어 넣습니다. 또한, 전기의 영향으로 회전 과정은 이러한 종류의 "회전 목마"에서 발생합니다. 먼저 버섯 제품을 40-50 ° C의 온도에서 건조 한 다음 온도 범위를 60-80 ° C로 증가시키고 건조 과정을 완료합니다. 완전 건조 시간은 5-6 시간입니다.
적외선 캐비닛에서
건조 오븐에서 버섯을 적외선으로 건조하면 향기롭고 맛있는 버섯 제품을 얻을 수 있습니다. 적외선의 영향으로 수분 증발 과정이 발생하지만 모든 유용한 구성 요소와 아로마는 변경되지 않습니다. 이 과정은 40-60 ° C의 온도에서 수행됩니다.
이 방법의 주요 장점 :
- 건조 후 제품에서 유용하고 생물학적으로 활성 인 물질의 80-92 %를 절약하는 능력;
- 건조 속도;
- 최소 에너지 소비;
- 건조하기 전에 제품을 냄비에 담그고 10-15 분의 건조 후에 완전히 물성을 복원합니다.
- 이러한 방식으로 가공 된 제품은 인체 건강에 절대적으로 안전합니다.
건조 boletus
작은 국수로 자르면 boletus 버섯을 빨리 건조시킬 수 있습니다. 파쇄 된 제품은 종이 (신문이 아닌)에 깔고 그늘이 있고 통풍이 잘되는 곳에 두십시오. 건조 과정에서 제품이 달라 붙지 않도록 정기적으로 뒤집습니다. 집에서는 boletus를 완전히 말릴 수 있습니다. 각 사본은 줄에 매고 캐노피 아래에 매달립니다. 버섯 제품은 태양 아래의 수평 표면에서 건조 될 수 있습니다. 산들 바람의 영향으로 햇볕에 말린 boletus 버섯은 3 일 후에 준비됩니다.
준비
버섯이 건조되었는지 확인하려면 다음 지표에 따라 나타납니다.
- 고품질 굽힘 건조는 깨지지 않아야합니다.
- 수분을 함유하지 않은 제품은 탄성을 유지하면서 잘 구부립니다.
- 건조 후 버섯의 표면에는 특징적인 유쾌한 밝은 색조가 있으며 반점과 타진 점이 없습니다.
수동 설비
이러한 장치를 만들려면 최소한의 기술, 지식 및 도구가 필요합니다. 태양 건조기 제조에 필요한 특성은 셀프 태핑 나사, 스크루 드라이버, 못, 망치, 톱, 모서리, 금속 메쉬 및 50x50 mm 막대입니다. 이 디자인의 주요 임무는 태양과 바람의 영향을 받아 과일 몸체에서 수분을 증발시키는 것입니다.
먼저 막대를 연결해야합니다. 이를 위해 못이나 나사를 사용하는 것이 좋습니다. 셀프 태핑 나사를 사용하면 DIY 건조기가 더 쉽게 분해됩니다. 목재 구조물이 햇빛에 노출되지 않도록 보호하기 위해 외부는 폴리에틸렌으로 봉합됩니다. 따라서 몇 년 동안 지속될 것입니다.
구조의 바닥은 버섯을 건조시킬 금속 메쉬로 봉합됩니다. 바닥의 전체 둘레를 따라 격자는 합판으로 플랜지 처리되고 벽의 상부는 거즈 천으로 조입니다. 먼지, 먼지 및 곤충으로부터 건조기를 보호합니다. 이러한 수제 장치에서는 말린 버섯뿐만 아니라 과일과 채소도 향기롭고 맛있습니다.
유용한 특성 및 구성
말린 버섯 제품에는 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다.
- 리보플라빈은 모발, 피부, 손톱 및 몸 전체의 상태에 유익한 영향을 미치는 물질입니다. 이 성분은 갑상선 질환이있는 사람들에게 필수적입니다.
- 비타민 A, B1, C, D.
- 미량 원소.
말린 버섯은 암 예방에 탁월한 것으로 간주됩니다.
건조 포르 치니 버섯의 칼로리 함량은 제품 100g 당 280kcal입니다.
집에서 버섯을 올바르게 말리는 법
Porcini 버섯 건조. 집에서 버섯을 건조하는 방법 겨울을 위해 버섯을 건조하는 방법 집에서 버섯을 건조하는 방법
버섯 건조-빠르고 입증 된 방법
신청
말린 버섯은 버섯 수프, 샐러드, 소스 및 그레이비와 같은 다양한 요리를 준비하는 데 훌륭한 원료입니다.
간 버섯은 육류 및 생선 요리, 샐러드에 대한 훌륭한 방향족 식품 보충제입니다. 지상 버섯은 특히 중국과 일본 요리에서 인기가 있습니다. 버섯 가루는 파스타에 뿌려지고 피자뿐만 아니라 생선과 고기의 버섯 소스에 첨가됩니다.
결론
말린 버섯은 다른 방법으로 얻습니다. 모두 사용할 수있는 장비 (전기 건조기, 전자 레인지, 가스 렌지 등), 겨울 동안 건조해야 할 버섯 유형에 따라 다릅니다. 설명 된 기술 계획을 준수하면 프로세스가 성공적으로 끝나고 훌륭한 제품을 얻게됩니다.