우유 버섯은 러시아에서 널리 퍼져있는 식용 버섯으로 여러 지역의 가정 보존에 널리 사용됩니다. 흰색과 검은 색, 삐걱 거리는 버섯과 후추, 포플러 버섯, 노란색 및 기타 여러 가지 종류가 있습니다. 그러나 대부분의 쓴 맛은 쓴 맛을 지니고 있으며, 한편으로는 벌레를 겁나게하지만 다른 한편으로는 인간에게 해를 끼칠 수 있습니다. 따라서 준비의 주요 단계는 우유 버섯을 담그는 것입니다. 중요한 뉘앙스, 요리법 및 유용한 팁에 대해 알려 드리겠습니다.
우유 버섯의 올바른 담그기
청소
숲에서 돌아올 때 버섯은 금속 또는 플라스틱 접시에 넣고 물로 덮고 20 분 동안 담가 두어야합니다. 이 초기 담금질은 산림 먼지 입자가 약간 산성이되고 쉽게 청소되도록해야합니다.
각 버섯은 썩거나 벌레가 있는지주의 깊게 검사해야합니다. 표면 피부와 함께 칼로 좋은 버섯에서 먼지를 제거합니다-필름. 캡과 스템 외부를 처리 한 후 포자 베어링 플레이트를 캡 내부에서 제거하십시오. 이 절차는 큰 (성숙한) 버섯으로 만 수행됩니다. 캡 안쪽으로 감싼 얇은 바깥 쪽 가장자리를 조심스럽게 다듬고 다리로 가장자리로 이동하면서 칼로 흰색 판을 제거하십시오. 일부 버섯 피커는 이러한 목적으로 숟가락을 사용합니다. 깨끗한 흐르는 물로 헹굽니다.
몸을 담그는 기능
우유 버섯을 담그는 단계가 중요한 이유와 품질이 좋지 않은 실행이 건강 문제를 일으킬 수있는 이유를 설명해야합니다. 모든 유형의 밀크 버섯에는 밀키 주스에 소량의 독성 물질이 포함되어있어 특정한 "쓴맛"을 나타내며 중독을 일으킬 수 있습니다.
따라서 다음 권장 사항을 무시하지 않는 것이 좋습니다.
- 화학 반응의 발생을 피하기 위해 알루미늄 냄비 또는 담그는 탱크를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 에나멜이나 나무 접시를 선호하는 것이 좋습니다.
- 물은 버섯의 전체 부피를 완전히 적셔야합니다. 그렇지 않으면 공기와 접촉하면 생 버섯이 산화되어 색이 변할 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 버섯을 씻어서 새 물로 채워서 억압을 가하여 물 속에서 완전히 사라지게하십시오.
- 따뜻한 물을 사용하기로 결정한 경우 (우유 버섯이 더 빨리 흡수됨) 소금을 더 넣고 물을 자주 바꿉니다.
- 어떤 상황에서도 물 변경 시간을 건너 뛰지 마십시오. 그렇지 않으면 우유 버섯이 신맛이 나고 식사에 부적합해질 수 있습니다.
입증 된 담금 레시피
몸을 담그면 버섯의 독소가 완화됩니다.
버섯을 소금에 절인 냉수 (물 1 리터당 소금 10g)에 2-3 일 동안 담가 하루에 2 번 바꾸면 모든 독성 물질이 사라집니다.
우리 조상들은 껍질을 벗긴 버섯을 쐐기풀이 든 가방에 모아서 흐르는 물이있는 강이나 저수지로 3 일 동안 보냈습니다. 여름 별장 에서이 간단한 방법을 시도해 볼 수 있습니다.
다른 요리법
다양성의 특성을 고려하여 우유 버섯을 올바르게 담그십시오.
하얀 덩어리가 가장 안전한 것으로 간주됩니다. 독소가 가장 적습니다. 밤새 (10-15 시간) 담그는 것으로 충분합니다. 물은 어두워 지지만 깨끗하게 유지됩니다. 담근 "킹 버섯"(흰 우유 버섯의 다른 이름)은 피클과 산세에 사용됩니다.
매우 외견 상, 삐걱 거리는 버섯이 그와 같습니다. 뚜껑 위로 손톱을 돌리면 조용한 삐걱 거리는 소리가 들리고 흰색 액체-우유 주스가 깨져서 우유처럼 보이므로 "스 퍼지"라고도합니다. Skripun은 온 가족이 가장 쓴 버섯입니다. 물은 빨갛게 변하면서 4 일 이상 담가 두어야합니다. 소금 맛으로 매우 포화되어 있으므로 매리 네이드에 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 버섯 냄새가 지속됩니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
실제로, 과실 체 내의 독소의 양에있어서, 우유 버섯은 안전하게 "순수"라고 불릴 수있다. 몸을 담그는 데는 10-15 시간이면 충분하며 저녁에 몸을 담그면 아침에 요리 할 준비가됩니다. 이 버섯을 적신 물에주의하십시오 : 프로세스가 정상적으로 진행되면 물은 약간 어둡지 만 투명합니다. 당신은 또한 맛 테스트를 위해 버섯 조각을 깰 수 있습니다-쓴 맛이 없어야합니다.
검은 우유를 얼마나 오래 담그더라도 검은 색으로 유지됩니다. 그리고 매우 빈번한 물 변화조차 도움이되지 않습니다. 그리고 착색 안료가 많이 있기 때문에 버섯의 독성과는 아무런 관련이 없습니다.
검은 버섯은 튀김, 소금에 절인 샐러드에 더 많이 사용됩니다. 담근 후에 색소 침착을 잃지 않지만 매력적이지 않기 때문에 절임이 거의 없습니다. 신선한 튀김을하기 전에 우유 버섯은 많은 양의 액체를 방출 할 것이므로 계란과 밀가루 빵가루에 구워야합니다.
숙련 된 버섯 피커의 팁
- 버섯을 모은 후 쓴 냄새가 손에 남아 며칠 동안 귀신을 잃을 수 있습니다. 이를 피하려면 해바라기 기름으로 손을 씻은 다음 비누로 씻으십시오.
- 얇은 고무 장갑으로 우유 버섯을 청소할 수 있습니다.
- 청소 품질을 향상시키고 버섯 모양을 변형시키지 않으려면 나이프 대신 딱딱한 칫솔을 사용하십시오.
- 쓴 맛을 정확하게 없애려면 버섯을 쐐기 모양으로 자릅니다.
- 요오드 첨가 소금은 불쾌한 뒷맛을 내기 때문에 보통 소금 만 사용해야한다.
- 배럴 보관의 경우 일주일에 한 번 구부러진 부분에 곰팡이가 있는지 확인하고 제 시간에 제거하십시오.
버섯을 담그기. 초보자에게 매우 상세합니다.
우유 버섯 맛있는 소금물 레시피
버섯을 담그고 소금에 절이는 것. 뜨거운 소금.
결론
우유 버섯은 요리하기 전에 적셔야합니다. 이것은 중독을 피하고 맛을 더 즐겁게하기 위해 수행됩니다. 시간이 많이 걸리지는 않지만 건강은 완벽합니다.