Boletus는 가장 귀중한 버섯 중 하나이며 특별한 맛과 정교한 향기가 있습니다. 이 제품은 오랫동안 신선하게 보관되지 않습니다. 소금에 절이고 절인 것뿐만 아니라 건조합니다. boletus 버섯을 말리면 맛면에서 porcini 버섯보다 열등 할뿐만 아니라 그들과 경쟁 할 수 있습니다.
boletus를 건조시키는 방법
Boletus의 특징
그들은 주로 맑은 숲 사이에서 낙엽 숲에서 자랍니다. 그들은 늦은 봄에 수집됩니다.
종류
boletus boletus에는 여러 가지 유형이 있습니다.
- 보통주: 튀김, 건조 또는 절임.
- 검은 색 : 그의 모자는 짙은 갈색 또는 검은 색이며 보통 모자보다 약간 작습니다. 여름철의 10 년에서 9 월까지 수집하는 것이 좋습니다. 그들은 늪 근처에서 자랍니다. 그것들은 먹을 수 있지만 펄프의 다공성 구조로 인해 인기가 없습니다.
- 늪: 늪 근처에서 그리고 혼합 숲의 이끼에서 자랍니다. 매우 가볍고 희끄무레하거나 창백한 갈색 모자가 있습니다. 맛의 특성은 일반적인 boletus보다 열등합니다. 펄프는 흰색 또는 녹색이며 물기가 있습니다.
- 분홍색으로 변하기 : 이 버섯은 회색 또는 짙은 갈색의 볼록한 뚜껑이 있으며 직경은 15cm에 이릅니다. 펄프는 조밀하고 다리는 컷에서 약간 분홍색으로 변합니다.
그들 중 가장 인기있는 것은 일반적인 boletus입니다. 넓은 뚜껑은 15cm에 이르며, 색상은 회색과 연한 갈색에서 진한 갈색까지 다양합니다. 버섯의 펄프는 조밀합니다. 유독 한 담즙 곰팡이와 혼동 될 수 있습니다. 그것들을 쉽게 구별 할 수 있습니다 : 먹을 수없는 표본에서 내부 뚜껑 (분뇨)이 분홍색을 띠고 절단 된 다리가 공기에서 어두워집니다.
건조 준비
건조는 버섯을 가공하는 가장 간단하고 가장 저렴하고 일반적인 방법 중 하나입니다. 이 과정에서 제품의 질량이 10 배 줄어 듭니다.
건조 된 제품은 오랫동안 보관되며 특이한 맛과 향 특성을 얻습니다. 건조를 시작하기 전에 버섯을 준비해야합니다 : 땅에 붙어있는 풀, 잎 및 잔재를 제거하십시오. 벌레가 먹은 표본은 버린다. 씻을 가치가 없습니다. 스펀지와 같은 관형의 생 막통은 물을 매우 적극적으로 흡수하여 수집 된 버섯을 정상적으로 건조시킬 수 없습니다. 버섯은 크기별로 분류하고 분배해야합니다. 큰 것은 같은 조각으로 잘립니다. 모자가 더러운 경우 스폰지로 청소하면 다리에서 피부가 제거됩니다.
건조
집에서 신선한 boletus boletus를 건조시키는 몇 가지 방법이 있습니다 :
- 생방송;
- 러시아 난로에서;
- 오븐에서;
- 야채 및 과일 건조기에서;
- 에어 프라이어에서.
boletus를 건조시킬 때 가장 중요한 것은 점차적으로 시작하는 것입니다. 과일 몸은 끓이지 말고 말라야합니다. 건조를 너무 늦추지 마십시오. 제품이 나빠질 수 있습니다.
거리에서
마른 버섯을 송풍하는 데 3 일이 걸립니다
날씨가 좋은 경우이 방법을 사용합니다. 이를 위해 격자 바닥이있는 팔레트가 길거리에 바로 지어졌습니다.
제품은 스탠드에 배치됩니다. 그들은 막대에 걸리고 수평 위치에 배치되어 그들 사이에 간격이 남습니다. 버섯은 정기적으로 뒤집어 모든면에서 건조시킵니다.
건조에는 2-3 일이 걸립니다. 마른 버섯에 공기를 뿌릴 수있는 또 다른 방법은 강한 끈에 버섯을 심고 바깥에 매달아 산들 바람이 불어 오는 것입니다. 버섯을 곤충과 먼지로부터 보호하려면 거즈로 싸야합니다. 스토브 또는 오븐에서 프로세스를 완료하는 것이 좋습니다.
러시아 난로에서
이 방법으로 boletus boletus를 건조시키는 것은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 가열을 조정하는 것입니다. 온도가 올바른지 확인하려면 스토브에 종이를 던져야합니다. 즉시 점화하지 않으면 버섯이 들어갑니다. 그것들은 10 ~ 12 시간 동안 철제 입자로 된 오븐에서 건조됩니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
50-60 년대 소련의 요리 간행물 섹션에서. 20 세기 동안 버섯 수확에 관한 주제에 전념했으며 실제로 실제 데이터를 기반으로 러시아 오븐에서 버섯을 건조시키는 원리가 표시되었습니다.
- 허용 온도;
- 버섯이 든 베이킹 트레이는 가장자리 아래에있는 벽돌에 놓입니다.
- 스토브 댐퍼를 열 때 좋은 공기 순환을 만듭니다.
러시아 스토브를 사용하여 버섯이 고르지 않게 건조되므로 건조 과정을 지속적으로 모니터링하여 이미 건조한 작은 것을 제거하고 더 큰 것을 건조시켜야합니다.
오븐에서
오븐에서는 프로세스가 매우 빠르게 진행됩니다. 많은 트레이가 필요합니다. 준비된 버섯은 작은 조각으로 자르고 베이킹 베이킹 시트로 덮은 후 베이킹 베이킹 시트 위에 놓아야합니다 (베이킹 시트의 표면에 달라 붙지 않도록). 다음으로, 철 시트를 45-50 ℃로 예열 된 오븐에 놓는다. 음식이 건조하고 더 이상 양피지에 달라 붙지 않으면 온도를 70 ° C로 올리십시오. 오븐에서 건조 할 때 신선한 boletus boletus 10 kg에서 1-1.5 kg의 제품이 나옵니다. 주의! boletus boletus를 건조하기 위해이 옵션을 사용할 때 오븐 도어를 열어 두는 것을 잊지 마십시오. 이것은 필요한 공기 순환을 제공하고 버섯이 끓는 것을 방지합니다. 버섯의 건조는 2 일 동안 지속되며 오븐 밖에서 냉각 및 송풍을위한 휴식이 있습니다.
야채와 과일 건조기
제품은 (바람직하게는 슬라이스로) 절단되고 건조기 용기에 넣어진다. "버섯"모드는 65 ° С의 온도로 켜집니다. 건조 기간 동안 boletus 버섯이 식히고 수분이 조각 전체에 균등하게 분배되도록 장치를 여러 번 꺼야합니다. 팔레트는 모든 버섯이 고르게 건조되도록 주기적으로 교환해야합니다.
에어 프라이어에서
과일 본체는 젖은 나일론 천으로 닦고 닦습니다. 그런 다음 크기별로 정렬하고 조각으로 자르고 와이어 랙에 펼칩니다. 과도한 수분이 증발 할 수 있도록 에어 프라이어 덮개 아래에 약간의 간격을 두어야합니다. 건조는 90 ° C의 온도에서 1 시간 반이 걸립니다.
버섯 건조 규칙. 갈색 자작 나무.
버섯 건조-빠르고 입증 된 방법
오븐에서 버섯을 말리는 법
결론
말린 boletus 버섯은 절인 소금에 절인 버섯보다 훨씬 좋습니다. 말린 버섯의 단백질 함량은 통조림 버섯보다 몇 배 더 높습니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
겨울 동안 건조 버섯 (boletus 버섯 포함)을 비축하려는 현대 주부 :
- 버섯을 5mm 이하의 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다.
- 버섯이 실이나 양피지에서 서로 닿지 않도록 건조시키기 위해 버섯을 놓을 필요가 있습니다.
- 제대로 말린 boletus 버섯은 눌렀을 때 샘이 나지만 부러지지 않습니다. 그들이 부서지기 쉬운 경우, 버섯을 말 렸습니다. 이 버섯은 조미료로 사용하기 위해 분말로 분쇄하는 것이 가장 좋습니다.
이 버섯으로 만든 요리는 향기롭고 매우 맛있습니다.