많은 버섯 종류는 보통 먹기 전에 요리하거나 소금에 절인 후 절인 것입니다. 그러나 일부 버섯은 날 것으로 먹었으며,이 전통은 고대부터 우리에게 전해졌습니다.
생 버섯을 먹는 것
루 술라
대중적인 신념과는 달리, 일부 종류의 russula만이 식용입니다. 이 버섯은 생으로 먹을 수 있습니다. 그들의 맛은 달콤한 열매와 비슷합니다.
예비 열처리가없는 대부분의 russula는 함유 된 쓴 맛 때문에 소비에 적합하지 않지만 식용입니다.
저칼로리 함량 (100g 당 약 22kcal)은 다양한 복잡한 요리에 포함될 수 있습니다.
russula에서는 버섯 다리를 사용하지 않고 열처리하지 않고 먹기 위해 버섯 뚜껑을 선택합니다.
식용 대표자는 다음과 같은 종을 포함합니다 : 녹두, p. 회색, p. 연 황색, p. 음식과 함께. 푸른.
russula의 숲 종은 가장 맛있지 만, 여름 별장에서 균사체에서 자란 것이 더 유용합니다. 버섯 피커는 그렇게 생각합니다.
류 지키
Ryzhiki는 Mlechnik 속의 희귀 한 대표자 중 하나이며 음식 형태로 원시 형태로 적합합니다. 신선한 포함 :
- 최대 90 % 물;
- 최대 3 % 단백질;
- 최대 0.7 % 지방;
- 최대 2.4 % 탄수화물;
- 섬유 및 미네랄.
신선한 버섯의 칼로리 함량 : 100g 당 29kcal 버섯은 소금, 후추 및 레몬 주스와 함께 날 것으로 먹으며, 이는 미식의 품질을 더욱 향상시킵니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
Ryzhiks는 1 차 맛 카테고리에 속합니다. 다른 많은 식용 종에 비해 그들의 장점은 예비 담금이 필요하지 않다는 것입니다. 젖은 천으로 조심스럽게 잘 닦아내고 (손상되지 않도록) 표면에서 부착 된 나뭇잎과 기타 산림 부스러기를 제거하고 다리의 아래쪽 부분을 잘라 내면됩니다.
맛을 개선하기 위해 버섯을 청소하고 후추를 바르고 소금에 절인 다음 레몬 주스를 뿌리고 30 분 동안 21-22 ° C의 온도로 유지하십시오.
식용 우산
우산 버섯의 종류에는 전처리없이 먹을 수있는 것들이 포함됩니다.
- 들;
- 우아한;
- 콘래드;
- 유양;
- 뒤범벅;
- 얽히고 설킨;
- 소녀.
그들은 모두 약간 신맛이 나는 맛과 쾌적한 향기가 있습니다. 생 우산 버섯은 때때로 샌드위치와 샐러드에 사용됩니다.
살구
생 chanterelles는 일반적으로 말린 건조됩니다. 하루에 3-5 조각까지 소량 섭취하는 것이 좋습니다. 그것들을 신선하게 사용하면 웜 손상에 대한 저항력이 있습니다.
처리되지 않은 버섯은 신맛이 뛰어납니다.
알고 계십니까? 민간 요법에서는 강력한 항 기생충 효과로 인해 기생충 (기생충)으로부터 인체를 정화하기 위해 음식에 생 살구를 사용하는 것이 오랫동안 성공적으로 사용되었습니다.
하얀 버섯
흰 버섯은 샐러드에 좋습니다
Porcini 버섯은 두려움없이 전처리없이 먹으며 음식 목적으로 버섯 뚜껑을 선택하는 것을 선호합니다. 신선한 저 칼로리 고귀한 boletus (단백질 함량이 최대 5 % 인 100g 당 약 40kcal)는 야채와 신선한 허브 샐러드에 잘 결합됩니다. 흰 버섯은 펄프에 쓴 우유 주스가 없으므로 음식에서 날로 먹는 것이 자극이나 중독을 유발하지 않습니다.
샴 피뇽
가장 흔한 속은 샴 피뇽입니다. 그 품종 중 일부는 영양 적 이점을 제공 할뿐만 아니라 maitake와 같은 자연 요법으로도 사용됩니다.
어린 표본 만 원 소비에 적합합니다. 축축하고 더운 날씨에 자란 생을 먹지 마십시오. 버섯 열매체는 박테리아와 곰팡이의 번식지로 장 감염을 위태롭게 할 위험이 있습니다.
저칼로리 샴 피뇽 (100g 당 25kcal)은 샐러드와 소스의 재료로 요리에 사용되며 샌드위치에 사용되며 기성품 요리를 장식합니다. 다양한 야채, 레몬 및 간장과 결합합니다.
영양사들은 온실 버섯 (굴 버섯과 샴 피뇽)을 생으로 먹을 수 있다고 생각합니다.
트뤼플
러시아 영토에서 거의 발견되지 않는 고가의 송로 버섯은 미식의 품질과 유용한 특성을 보존하기 위해 종종 열처리되지 않습니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
송로 버섯은 매우 비싼 버섯입니다. 그것들을 사용할 때 다음 권장 사항을 준수하십시오.
- 송로 버섯은 아로마가 빨리 사라 지므로 신선한 상태로만 제공됩니다.
- 요리하는 동안 버섯에 강렬한 열처리를해서는 안됩니다. 흰색은 날 것으로 제공되며 검은 색은 오븐에서 5 분 동안 약간 예열됩니다.
- 버섯은 특수 장치 또는 칼로 가능한 한 얇게 자릅니다.
- 송로 버섯은 마지막으로 접시 (접시)에 놓입니다.
송로 버섯을 저장할 수 있습니다 :
- 지구를 완전히 비우지 않고 한 달 내내;
- 모래에 넣은 경우 2 개월;
- 올리브 오일로 : 버섯을 씻고 항아리에 넣고 기름으로 덮으십시오. 그건 그렇고 이 기름은 소스를 만들기에 좋습니다.
송로 버섯은 주 요리 요리에 첨가제로 사용되어 맛을 선명하게합니다. 호두와 비슷한 향기는 얇게 얇게 썬 버섯 슬라이스를 따뜻한 접시에 뿌릴 때 크게 향상됩니다.
굴 버섯
굴 버섯의 영양 특성은 과일의 미네랄 및 비타민 성분과 비교할 수 있으므로 유익한 특성을 유지하기 위해이 버섯은 종종 예비 열처리를 거치지 않고 날 것으로 먹습니다. 날로 먹는 것도 몸에 잘 흡수되어 촉진됩니다.
생굴 버섯의 화학 성분에는 충분한 양의 단백질 성분뿐만 아니라 건강에 필요한 수십 개의 매크로 및 미량 원소가 들어 있습니다.
굴 버섯은 영양 특성으로 과일과 상당히 비슷합니다. 음식 목적으로 굴 버섯은 버섯 뚜껑 만 사용합니다. 이 버섯의 다리는 단단하고 씹기가 어렵습니다.
결론
다양한 버섯 왕국에는 예비 가공없이 생생한 형태로 먹을 수있는 품종이 있습니다. 이 버섯 중에는 russula, 버섯 및 살구 류, porcini 버섯, 샴 피뇽, 송로 버섯 및 굴 버섯이 있습니다.