샴 피뇽은 세계에서 가장 인기있는 식용 버섯 중 하나로 간주됩니다. 그들은 다른 나라의 요리법에 사용되며 인공 재배에 좋습니다. 겨울에는 냉동 샴 피뇽을 사용하는 것이 더 쉽습니다. 유용한 속성을 잃지 않고 준비하기 쉽습니다.
집에서 샴 피뇽 얼기
유익한 특징
이 버섯은 일반적으로 유쾌한 맛과 섬세한 향기로 유명하며, 모든 요리 치료 중에도 지속됩니다. 신선한 다진 샴 피뇽을 얼려도 맛이 손상되지 않습니다. 그들은 단백질, 비타민 및 미량 원소의 저장고입니다 : 아연, 칼륨, 철, 인, 또한 18 가지 유형의 아미노산을 포함합니다. 그건 그렇고 버섯을 구성하는 많은 아미노산은 필수 불가결 한 것으로 간주됩니다-그들은 인체에서 합성되지 않지만 독점적으로 음식과 함께 제공됩니다.
그들은 90 % 물이며 100g 당 칼로리 함량은 27 kcal을 초과하지 않으며,이 제품은 채식 요리 및식이 요법, 특히 무염식이에서 가치가 있습니다.
유익한 기능 :
- 더 낮은 콜레스테롤 및 혈당 수준;
- 사람의 기억력과 정신 능력을 향상시킵니다.
- 면역력을 강화하고 질병에 대한 저항력을 높이십시오.
- 체중 감량 및 신진 대사 개선;
- 편두통과 두통 공격 치료;
- 오일 추출물은 상처를 잘 치료하고 건선 및 기타 피부 결함을 치료합니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
버섯의 펄프에 많은 양의 식물성 단백질이 존재하면 포만감이 버섯과 고기를 비교할 수 있습니다. 버섯의 단백질 비율이 육류 및 닭고기 달걀의 단백질보다 훨씬 높기 때문에 가능합니다. 빠른 포만감을 촉진함으로써 버섯은 체중 증가를 허용하지 않습니다. 이 속성을 사용하면 다양한 유형의 다이어트에 사용할 수 있습니다. 때문에 버섯은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 능력이 있기 때문에 샴 피뇽은 죽상 동맥 경화증 (혈관에 죽상 경화증 플라크가 있음)뿐만 아니라 심장 마비를 포함한 심혈관 질환의 발병 위험이있는 사람들의 식단에 없어서는 안될 것입니다.
집에서 신선한 버섯을 얼릴 수도 있습니다. 버섯 동결은 신선도를 연장하고 겨울 내내 사용하는 가장 인기있는 방법 중 하나입니다.
냉동 버섯을 선택하는 방법
집에서 샴 피뇽 동결은 구매로 시작됩니다. 신선한 표본을 선택해야하며 작은 샴 피뇽은 더 맛있고 처리하기가 더 편리합니다. 큰 버섯은 모자를 채우면서 채울 계획이라면 선택됩니다.
선택할 때 다음과 같은 신선도의 표시로 안내하십시오.
- 신선한 버섯은 흰색이며 때로는 분홍빛이 도는 색조를 띠고, 잘 익은 버섯은 갈색을 띠며 요리 후에는 거칠어집니다.
- 캡의 어두운 반점이나 움푹 들어간 곳은 악화 및 부적절한 보관의 징후입니다.
- 작은 것에서 다리와 뚜껑 사이의 필름은 손상없이 손상되지 않고 중간 정도의 것에서는 작은 눈물이있을 수 있으며 큰 것에서는 없을 수 있습니다.
- 향기는 풍부하고 쾌적하며 자르면 냄새가없고 잘릴 때 강화됩니다.
- 신선한 표면은 매트하고 매끄럽고 탄력적입니다. 오래된 것들에서는 끈적 거리며 일관성이있는 스폰지와 비슷합니다.
나중에 준비된 접시를 망치지 않도록 책임감있게 준비하기 위해이 제품의 선택에 접근해야합니다.
2 ° C ~ 4 ° C의 온도에서 보관하면 최대 5 일 동안 신선도를 유지할 수 있지만 실온에서 저장하면이 기간이 최대 6 시간까지 크게 줄어 듭니다.
냉동 방법
냉동하기 전에 버섯을 자르십시오
이 과정을 준비하는 모든 단계를 관찰하여 샴 피뇽을 올바르게 고정시킬 수 있습니다.
- 실온에서 흐르는 물로 씻은 다음 배수하고 완전히 말리십시오.
- 겨울철 버섯 냉동 준비의 다음 단계는 뿌리 시스템의 잔재 인 더럽고 손상된 곳을 검사하고 제거하는 것입니다.
- 캡을 다리에서 분리하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 쉽게 포장하고 파손되는 것을 방지 할 수 있습니다. 그 후,이 제품이 열처리 될지 여부와 버섯이 얼어 붙을 형태 (전체 또는 컷)가 결정됩니다.
집에서 샴 피뇽 버섯을 얼기 전에 보관실을 준비하는 것이 중요합니다. 주의! 야채 옆 냉장고의 냉동실에는 고기 나 생선이 없어야합니다.
샴 피뇽은 얼 수 있습니다 :
- 삶은 것: 소금물에 10-15 분 동안 끓인 다음 식힌 다음 용기에 담아 냉장고에 직접 냉동실로 보내십시오.
- 볶은 것: 이를 위해, 준비된 버섯은 수분이 증발, 냉각, 포장 및 저온에서 냉장고에 저장 될 때까지 식물성 기름을 첨가하여 저열로 튀긴다. 결과적으로, 해동 후 이러한 반제품은 추가 열처리가 필요하지 않으며 조리 시간이 단축됩니다.
- 건조한.
- 신선한:
- 전체 :이를 위해 용기 또는 작은 비닐 봉지에 배치하고 단단히 닫습니다. 그런 다음 빠른 동결 모드를 사용하여 냉동실에서 버섯을 동결시킬 수 있습니다. 앞으로는 사용 중에 어두워지지 않도록 해동해서는 안됩니다.
- 잘게 잘린 것 :이 옵션의 장점은 차후 사용 준비 중 소형화 및 시간 절약입니다. 이를 위해 조각으로 자르고 평평한 표면에 놓고 냉동실로 보낸 다음 냉동 된 다진 샴 피뇽을 가방에 부어 냉동실에 넣습니다. 이 형태에서는 감자 또는 고기를 요리 할 때 추가하여 수프를 요리하는 것이 편리합니다.
이사회. 샴 피뇽 (및 다른 버섯도)을 부분적으로 얼리십시오. 이 경우 해동 식품의 불필요한 부분으로 무엇을 해야할지 걱정할 필요가 없습니다.
제상 규칙
냉동실에서 냉동하거나 신선한 샴 피뇽은 요리 전문가들 사이에서 인기가 있습니다. 냉동 샴 피뇽은 맛을 잃지 않기 때문에 유통 기한을 초과하지 않고 올바르게 해동하지 않는 것이 중요합니다. 원시 형태의 냉동고에서 -18 ° C의 온도에서 8 개월 이하, -20 ° C에서 최대 1 년 동안 보관됩니다. 튀김이나 삶은 수명은 훨씬 짧아 3 개월을 넘지 않습니다.
냉동 버섯은 냉장고의 아래쪽 선반에서 자연적으로 서서히 해동하거나 (저녁에 넣는 것이 좋습니다) 적절한 마이크로파 설정을 사용하여 다시 얼지 않도록하십시오. 이것으로부터 그들은 단단 해져서 그들의 맛을 잃습니다. 그리고 일부 접시 (냄비, 캐서롤 및 기타 뜨거운 간식)를 준비 할 때 수분 손실을 피하기 위해 해동해서는 안됩니다.
냉동 샴 피뇽. 버섯을 제대로 얼리는 법
냉동 버섯, 샴페인 | 이리나 벨라 자
겨울을위한 샴 피뇽. 버섯을 얼리는 2 가지 방법.
결론
집에서 버섯을 얼리는 것은 매우 간단합니다. 이 과정을 통해 맛과 유용한 특성을 최대한 유지할 수 있습니다.
다른 버섯과 마찬가지로 소화 시스템에 문제가 있거나 췌장염, 궤양 및 간 기능 장애가있는 사람들은주의해서 사용해야합니다. 샴 피뇽 요리는 5 세 미만의 어린이의 식단에 도입 할 수 없습니다.