Porcini 버섯의 냉동은 여러 가지 방법으로 수행됩니다. 제품은 튀기거나 삶거나 날 수 있습니다. 냉동 포르 치니 버섯은 스프, 반찬, 파이 및 볶음에 사용됩니다. 그들은 영양분이 풍부합니다. 포르 치니 버섯으로 요리를 요리하는 많은 요리법이 있습니다.
포르 치니 버섯에 대한 동결 규칙
냉동 준비
포르 치니 버섯을 얼리면 과일 몸에 모든 비타민과 미네랄을 보존하는 데 도움이됩니다. 절차가 잘못 수행되면 맛이 없어집니다.
처음에는 제품을 청소하고 산림 잔해를 표면에서 제거합니다. 단풍, 바늘 또는 흙일 수 있습니다. 썩은 제품은 폐기됩니다. 부패가있는 작은 장소는 자르고 씻습니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
숲에서 직접 손으로 모으거나 시장에서 구입 한 버섯은 설거지를위한 브러시 또는 새로운 스폰지로 청소합니다. 냉동은 버섯을 청소하는 것으로 시작하므로 잎, 토양 또는 바늘 형태의 과도한 산림 잔해가 수확 된 작물에서 끝나지 않도록 숲에서 바로하는 것이 가장 좋습니다. 그럼에도 불구하고 표면의 오염이 중요한 경우 탭 아래에서 버섯을 헹구는 것이 좋지만 담그지 않는 것이 좋습니다.
Porcini 버섯을 적시는 것은 물을 적극적으로 흡수하고 그에 따라 냉동 품질이 떨어지기 때문에 맛의 변화로 이어질 것입니다. 작물은 씻고 건조됩니다-수건에 깔고 수분은 종이 타월로 표면에서 제거됩니다.
냉동 방법
겨울에는 냉동 포르 치니 버섯으로 요리를 요리 할 수 있도록 냉동 준비를 위해 여러 가지 규칙이 따릅니다. 과정은 버섯의 형태에 달려 있습니다.
- 치즈;
- 삶은 것;
- 스팀 처리;
- 볶은 것.
제품은 12 개월 동안 보관됩니다. 이 경우 냉동 날짜는 용기에 기록해야합니다. 준비된 캔은 철저히 세척되므로 잘 닫아야합니다. 이렇게하면 boletus가 냉장고의 냄새를 흡수하지 못하게됩니다.
노골적인
신선한 포르 치니 버섯을 동결시키기 위해 절단 순간부터 6-7 시간 이내에 수확이 사용됩니다. 그렇지 않으면 결과 제품이 맛이 없어 질 수 있습니다.
또한, 수확은 과일 본체의 크기에 따라 작고 큰 것으로 분류됩니다. 작은 버섯은 완전히 얼어서 모양을 유지합니다. 큰 boletuses는 당신에게 편리한 어떤 방법으로, 보통 입방체로 잘립니다. 조각이 작을수록 더 빨리 얼고 앞으로 몸에 더 잘 흡수됩니다.
전체 준비된 덩어리는 한 층의 트레이 또는 베이킹 시트에 몇 시간 동안 퍼집니다. 트레이는 몇 시간 동안 냉동실에 남아 있습니다. 이 절차는 버섯이 나중에 서로 붙지 않도록 도와줍니다.
농작물을 컨테이너 (컨테이너, 캔, 패키지)에 배포하십시오. 비율 : 1 개의 용기 = 요리 용 1 회 제공. 이러한 방식으로 준비된 버섯은 냉동실에 넣습니다.
삶은 것
생과 같이 그들은 입방체로 자르고 작은 것들은 그대로 (0.5kg) 남습니다. 끓는 시간은 15 분을 넘지 않습니다. 물 (2.5 l)을 소금에 절이고 거품을 제거합니다. 다음으로, 조리 된 제품을 꺼내서 소쿠리로 옮깁니다. 불필요한 액체가 모두 배출되면 boletus를 수건에 놓고 말린다.
포르 치니 국물도 얼었다. 두껍고 얼 때까지 끓입니다. 반찬과 메인 요리의 소스로 사용됩니다.
삶은 포르 치니 버섯을 냉각시키고 준비된 용기로 옮깁니다. 더 편리하기 때문에 삶은 버섯이 더 작아집니다.
증기 처리
이 방법은 영양분과 비타민을 최대한 보존합니다. Boletus 준비는 이전 방법과 유사합니다. 작은 입방체로 잘립니다.
100-200 ml의 순수한 물을 냄비에 붓고 뚜껑으로 덮으십시오. 준비된 덩어리를 소쿠리에 붓고 끓는 물에서 최대 6 분 동안 ed습니다. 버섯이 크면 최대 9 분 동안 찐다. 냉각 된 덩어리는 병 또는 용기로 옮겨져 냉동고에서 냉동됩니다.
볶은 것
튀긴 버섯은 얼 수 있습니다
Porcini 버섯은 편리한 크기의 조각으로 자릅니다. 중간 열에 황금빛 갈색이 될 때까지 해바라기 기름에 튀긴다.
빵을 구울 수도 있습니다. 해바라기 기름으로 기름칠 된 베이킹 시트에 버섯을 펴고 오븐에 넣으십시오. 정기적으로 저어주고 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 오븐의 질량을 원래보다 길게 노출하면 맛과 육즙이 손실됩니다.
동결 비밀
동결에는 10 가지 주요 비밀이 있습니다.
- 버섯 덩어리를 가방에 넣고 최소한의 공기를 남겨 두십시오. 이것은 버섯의 냄새와 맛을 보존하고 산화하지 않습니다.
- 용기가 단단히 닫혀서 냄새가 boletus에 도달하지 않습니다.
- 튀긴 것들은 요리 된 것보다 덜 저장됩니다-8 개월.
- 버섯 소스는 잘게 잘린 작은 버섯으로 얼립니다.
- boletus 자체가 운송 중 외관을 잃어 버린 경우 잘게 잘게 잘 리면 맛과 유용성이 저하되지 않습니다.
- 작물이 더 건강하고 강할수록 더 잘 저장됩니다. 해동 후 연약한 냉동 흰 버섯의 모양과 맛이 사라집니다.
- 건조는 모든 냉동 방법에서 필수 단계입니다.
- 바닥 선반의 냉장고에서만 해동하십시오. 그렇지 않으면 제품이 박테리아에 감염됩니다. Boletus는 전혀 해동되지 않을 수 있습니다. 얼어 붙은 하얀 버섯으로 요리를 즉시 준비하십시오.
- 냉동 큐브의 두께는 0.5cm입니다.
- 충격 동결 기능이있는 경우 사전 동결에 사용됩니다. 절차는 3 시간이 아니라 30 분 동안 수행됩니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
해동 할 때는 용기에 어떤 버섯이 있었는지 (원시 또는 열 처리) 고려해야합니다. 생 포르 치니 버섯을 해동하는 것은 일반적으로 권장되지 않습니다. 즉, 즉시 준비된 요리로 보내집니다. 그러나 냉동 삶은 버섯과 튀긴 버섯은 냉장고에서 약간 해동 할 수 있지만 많은 요리사는 즉시 냉동실에서 프라이팬으로 보내어 완전히 해동 될 때까지 단단히 닫힌 뚜껑 아래에서 구워 두는 것이 좋습니다.
이미 해동 된 버섯은 다시 얼릴 수 없다는 것을 잊지 마십시오.
저장 규칙
두 가지 저장 방법이 있습니다.
- 영구적 인;
- 예비 동결.
첫 번째 방법은 더 간단합니다. 모든 버섯은 용기에 담아 냉동고에 넣습니다. 두 번째는 트레이, 베이킹 시트 또는 팔레트를 사용하십시오. Porcini 버섯을 준비된 표면에 놓고 2-3 시간 동안 냉동실로 옮기고 용기에 담아 냉동합니다.
다른 유형의 공백
포르 치니 버섯의 수확은 8 월에 시작됩니다. 그들은 겨울 동안 절일 수 있습니다. 클래식 산세 요리법 :
- 물-200 ml;
- 신선한 포르 치니 버섯-1 kg;
- 식초 6 %-60 ml;
- 소금-1 큰술. 엘;
- 피망-3 완두콩;
- 후추-10 완두콩;
- 카네이션-3 새싹;
- 베이 리프-3 개;
- 양파-맛.
버섯을 씻고 껍질을 벗기고 30 분 동안 끓입니다. 소쿠리로 옮기고 배수하십시오. 이때 매리 네이드가 준비됩니다-물이 끓여 향신료와 식초가 추가됩니다. boletus는 완성 된 매리 네이드로 옮겨져 최대 10 분 동안 요리됩니다.
Porcini 버섯을 고정하는 방법 + 구매 비밀
겨울을위한 Porcini 버섯. 쉬운 냉동 방법
하얀 버섯. 올바르게 얼리는 법.
뱅크는 1 l 또는 0.5 l의 부피로 준비됩니다. 양파 링은 용기의 바닥에 놓고 버섯을 놓습니다. 모든 것은 매리 네이드로 가득합니다. 멸균은 1 리터 병에서 30 분 동안 0.5 리터-20 분 동안 수행됩니다. 용기를 말아서 뒤집습니다. 완전히 식을 때까지 따뜻한 담요로 덮으십시오. 냉각 된 병은 냉장고에 보관됩니다.
결론
버섯은 튀김, 삶은 것, 찐 것 및 날것의 다른 상태에서 냉동됩니다. 증기 처리는 모든 비타민, 냄새 및 맛을 보존합니다. 구매 한 작물은 항상 사전에 처리됩니다.
냉동 된 신선한 포르 치니 버섯의 경우 저장 수명은 10 개월이며 튀김의 경우 8 미만입니다. 신선한 버섯은 큰 경우 큐브로 자릅니다. 작은 boletuses는 전체 냉동됩니다. 냉동 포르 치니 버섯은 수프, 반찬, 소스를 만드는 데 사용됩니다.