버섯에는 고가의 버섯이 몇 가지 있는데 그중 검은 송로 버섯은 그 맛으로 유명합니다. 이 유형은 진미로 분류되며 고급 요리에 사용됩니다. 성장 특성으로 인해 검은 송로 버섯을 찾는 것은 쉽지 않습니다.
버섯 검은 송로 버섯의 종류
버섯에 대한 설명
검은 송로 버섯 (Tuber melanosporum)은 송로 버섯과 송로 속에 속합니다. 버섯은 Perigord 송로 버섯 또는 검은 프랑스어라고도합니다. 이 개정 된 이름은 대부분의 범위가 프랑스의 Perigord 지역에 속하기 때문입니다. 이 유형은 가장 정교하고 비쌉니다.
외관
버섯은 외부 구조의 결절 불균형 구조를 가지고 있습니다. 몸은 4-6면이 있습니다. 결절의 지름은 7-8cm이고 한 버섯의 무게는 최대 400g이며 결실의 표면의 색깔은 나이에 달려있다. 어린 송로 버섯은 짙은 갈색입니다. 시간이 지남에 따라 상단 레이어는 숯으로 변합니다. 신체 표면을 누르면 색상이 진한 주황색으로 바뀝니다.
펄프는 가볍고 포자가 익 으면 시간이 지남에 따라 어두워지며 자주색 색조를 띠게됩니다. 몸의 구조는 대리석이며 많은 흰색 또는 밝은 분홍색 정맥이 있습니다. 펄프의 맛은 풍부하고 초콜릿 노트와 약간 쓴 맛이 특징입니다. 향기가 발음됩니다.
현미경 적으로 작은 포자는 타원형 또는 방추형이며 강하게 구부러져 있습니다. 포자 분말의 색은 짙은 갈색입니다. 이 종의 결실은 12 월 초부터 3 월 중순까지 계속됩니다.
성장의 장소
Perigord 에서뿐만 아니라 Perigord 검은 송로 버섯이 자랍니다. 이 종의 버섯은 프랑스의 다른 지역에서 발견됩니다.
- 도르도 뉴;
- 보클 루즈;
- 지롱 드.
이 종은 스페인 북부와 이탈리아에서도 발견됩니다. PRC는 인위적으로 자란 검은 송로 버섯의 수에서 세계 최고의 회사입니다. 저렴한 가격으로 인해 중국인이 더 일반적입니다. 그러나 그러한 버섯의 품질은 프랑스 버섯보다 현저히 열등합니다.
비슷한 종
고전적인 검은 송로 버섯 외에도 비슷한 특성을 가진 다른 품종이 있습니다.
- 러시아 여름 검은 송로 버섯 (Tuber aestivum) : 열매체의 직경은 12cm에 이르고 버섯의 질량은 최대 450g이며, 나이가 들면 펄프의 색이 흰색에서 회갈색으로 변합니다. 맛은 견과류를 제공합니다. 성장 장소-크리미아, 코카서스, 러시아의 유럽 지역. 이 종은 소나무와 떡갈 나무 아래에서 자랍니다. 결실 기간은 6 월에서 10 월 중순입니다.
- 검은 부르고뉴 트러플 (Tuber mesentericum) : 이 종은 둥근 모양과 최대 310g의 무게를 지니고 있으며, 열매체의 지름은 최대 9cm이며, 펄프는 대리석 구조의 연한 갈색 색조를 띠고 있습니다. 향기에는 코코아 향이 있습니다.
- 검은 겨울 송로 버섯 (Tuber brumale) : 결 실체는 둥글고 지름 7-20cm입니다. 버섯의 덩어리는 120g에 이르며 몸 표면은 자주색 색조를 띠며 성장으로 덮여 있습니다. 향기가 흐릿합니다. 결실 기간은 11 월 초에서 2 월 중순입니다. 성장을 위해서는 개암이나 린든이 필요합니다. 성장하는 장소-이탈리아, 우크라이나 및 남서 스위스.
- 히말라야 검은 송로 버섯 (Tuber himalayensis) : 과일 몸은 일반적으로 최대 50g의 무게와 뚜렷한 견과류 맛. 작은 크기 때문에 괴경을 찾는 것은 어렵습니다.
성장 특징
버섯은 35cm 깊이에서 자랍니다.
송로 버섯은 유대류 버섯에 속합니다. 이러한 종에는 다음과 같은 성장 특성이 있습니다.
- 식용 몸체는 10 ~ 35cm 깊이의 땅에 있습니다.
- 성장 토양에는 석회가 함유되어 있어야합니다.
- 송로 버섯의 좋은 발달을 위해서는 특정 나무 종이 필수적입니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
종과 상관없이 송로 버섯의 균사체는 일반적으로 3-7 개의 결 실체를 제공하며, 원으로 배열되어 둥지를 형성합니다. 익 으면 토양이 그 위로 올라가서 특징적인 융기를 형성하며 이것은 송로 수집가에게 일종의 신호 역할을합니다. 점차적으로 둥지는 자라며 조심스럽게 모아서 "트러플"은 오랫동안 새로운 결 실체를 줄 것입니다. 송로 버섯이 완전히 발달하는 데 3-4 개월이 걸립니다.
검은 송로 버섯 종은 균근을 형성하기 위해 개암 나무 또는 오크 뿌리가 필요합니다. 다른 나무는 적절한 개발에 적합하지 않습니다.
나무는 트러플에 필요한 미네랄 복합체를 제공하며 균사체는 뿌리 시스템이 물과 소금을 흡수하는 능력을 향상시킵니다.
구성 및 유용한 특성
제품의 칼로리 함량은 100g 당 25kcal입니다. 버섯의 구성 :
- 단백질-3g;
- 지방-0.5 g;
- 탄수화물-2 g.
저칼로리 함량은식이 요법 동안 검은 송로 버섯을 사용할 수 있습니다.
유익한 기능 :
- 그들은 신체의 신진 대사를 개선하고 콜레스테롤과 혈당 수치를 낮 춥니 다.
- 아스코르브 산은 결장 기능 장애의 위험을 줄이고 철분과 칼슘의 흡수를 돕습니다.
- B 비타민은 내분비 계와 부신의 기능을 향상시킵니다.
조성물에 존재하는 비타민 B3는 표피 (피부의 표층-표피)의 정상적인 재생을 담당합니다.
검은 송로 버섯의 가장 중요한 특성은 인간 생식 기관에 미치는 영향입니다. 음식에서의 사용은 남성의 발기 부전을 치료하고 여성의 임신 가능성을 높입니다.
실제로 버섯은 질서 정연합니다. 검은 송로 버섯은 종종 오래된 나무 근처에서 자라며 뿌리를 처리합니다. 또한이 종은 건강한 나무의 뿌리 계통을 역병으로부터 보호합니다.
사용 금기
트러플은 위장이나 장 궤양이있는 상태에 서식이 요법에 추가하지 않는 것이 좋습니다. 또한 12 세 미만, 임신 및 수유중인 여성에게는 권장되지 않습니다.
금기 사항에는 제품에 대한 개인적인 편협도 포함됩니다. 일반적인 버섯에 알레르기 반응이 있으면 송로 버섯을 먹지 않는 것이 좋습니다.
이 종의 대표자는 환경을 해칠 수 있습니다. 균사체가 자라면 다른 식물은 영양분과 물이 부족하여 죽습니다.
수집 규칙
균사체를 찾는 것은 쉽지 않습니다
최고 품질의 검은 송로 버섯을 모으려면 특별한 훈련과 도우미 동물이 필요합니다. 이 종의 가장 좋은 구직자는 돼지입니다. 그들은 20-25 m의 버섯 냄새를 감지합니다. 위험은이 "과일"에 대한 동물의 사랑입니다-돼지는 때때로 풀리고 땅을 찢어 균사체에 해를 끼칩니다.
또한 특별히 훈련 된 개가 검색에 사용됩니다. 훈련에는 많은 시간이 걸립니다-강아지는 송로 버섯을 추가하여 우유에 물을 뿌려 버섯 냄새가 나는 보드를 찾아야합니다. 이런 식으로 훈련 된 혈통은 비싸다.
붉은 파리는 균사체를 감지하는 데 도움이됩니다. 그들은 송로 버섯 지역에 유충을 낳습니다. 따라서 그러한 곤충이 많이 집중되어 버섯이 사라지는 것을 나타냅니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
이상하게도 Périgord와 Vaucluse의 주민들은 송로 버섯을 모으기 위해 "파리를 사냥하는"관행을 사용합니다. 그것은 소위 사실에 근거합니다. 송로 버섯 파리 (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora)는 송로 버섯 근처의 토양에 알을 낳습니다. 그들의 발달 애벌레는 송로 버섯의 조직을 먹습니다. 그래서 이 곤충의 년은 그 지역에 송로 버섯의 존재를 나타내는 지표이다.
그것들을 찾은 후에는 균사체와 버섯 자체를 손상시키지 않도록 버섯을 조심스럽게 파고 자르는 것이 중요합니다. 장갑을 낀 손으로 지구를 찢는 것이 좋습니다. 자실체는 얇은 칼로 잘립니다.
검은 송로 버섯 사용
이 종은 높은 비용으로 인해 일상적인 요리에 거의 사용되지 않습니다. 트러플은 고급 프랑스 및 이탈리아 요리에 사용됩니다. 호두와 꿀을 첨가하여 Perigord 모양을 신선하게 섭취합니다. 또한이 품종은 샐러드와 컷에 사용됩니다.
인기있는 요리는 화이트 와인으로 절인 송로 버섯이며, 고급 알코올 음료와 함께 얇게 제공됩니다.
품질이 낮은 품종은 고기 소스와 양념장을 만드는 데 사용됩니다. 그들은 다진 토끼와 함께 반죽 제품을 채우는 데에도 사용됩니다.
송로 버섯은 또한 의학에서 자체 사용을 발견했습니다. 다른 목적으로 사용됩니다.
- 주스는 눈 질환을 치료합니다.
- 검은 송로 버섯 과일 바디 파우더는 통풍과 관절 통증을 압축하는 데 사용됩니다.
- 신선한 버섯은 강력한 최음제입니다.
결 실체는 화장품에도 사용됩니다. 엘리트 클리닉에서는 검은 송로 버섯 기반 마스크를 사용하여 피부를 밝게하고 색소 침착을 제거하십시오. 또한 결 실체는 주름을 제거하고 얼굴 윤곽을 교정하는 데 도움이됩니다.
성장하는 기능
집에서 종을 키우려면 특정 유형의 나무 종의 묘목을 구입하여 균사체로 감염시켜야합니다. 다음 나무 종은 종을 키우기에 적합합니다.
- 스톤 오크;
- 영어 오크;
- 일반적인 개암.
당신의 정보를 위해. 묘목은 씨앗에서 나온 아주 어린 식물입니다.
접종 (감염) 후, 묘목은 온실에 배치되며, 엄격한 검역을 준수해야합니다. 묘목의 높이가 25cm에 도달하면 12 개월 후에 나무를 심어야합니다.
칼슘과 부식질 함량이 높은 토양을 심는 데 적합합니다. 또한 산도에 대해 기억해야합니다. 그것의 특정 수준만이 버섯의 수확을 얻을 수 있습니다. 이상적으로는 pH = 7.5-7.9입니다. 건조한 기후에서 가장 잘 자랍니다. 여름의 평균 주변 온도는 + 25 ° С를 초과해서는 안됩니다. 심는 서리가 끝나고 안정된 따뜻한 날씨가 시작된 후 봄에 수행됩니다. 랜딩 패턴은 5x4m이며 랜딩 깊이는 75cm 이상이어야합니다.
첫해의 수확량은 헥타르 당 3-4kg입니다. 시간이 지남에 따라 버섯의 수가 증가합니다. 심기 5 년 후, 적절한주의를 기울여 최대 20kg의 송로 버섯을 수확합니다.
송로 버섯 : 돈은 얼마입니까?
Gelendzhik, www.grib.tv 근처에서 검은 송로 버섯 검색
러시아 송로 버섯-mycologist Vishnevsky, www.grib.tv와 함께 검색
결론
검은 송로 버섯은 진미입니다. 전형적인 Perigord 종은 프랑스, 이탈리아 및 스페인에서 발견되지만 일부 관련 종은 러시아와 CIS 국가에서 자랍니다.
과일 몸에 대한 탐색은 성장의 특성으로 인해 복잡합니다. 문화는 요리와 약에 적극적으로 사용됩니다.