드문 고가의 송로 버섯을 찾기가 어렵습니다. 곰팡이가 모든 대륙에서 발견되는 것은 아니지만 나무 뿌리 근처의 지구 층 아래에서 찾아야합니다. 러시아에는 송로 버섯이 자라는 곳이 몇 군데 있습니다.
러시아에서 송로 버섯을 찾을 수있는 곳
송로 버섯을 찾을 수있는 곳
이 희귀종은 기후가 따뜻한 나라를 선호합니다. 러시아 트러플 사이트 맵에는 다음과 같은 여러 주요 영역이 포함됩니다.
- 모스크바;
- 블라디미르 스카 야;
- 코스트 로마;
- 툴라;
- 중간 볼가 지역;
- 스몰 렌스 카야;
- 오를 로브 스카 야.
송로 버섯이 자연적으로 분포하는 주요 장소는 포르투갈, 독일, 프랑스, 이탈리아 및 스페인입니다.
이 귀한 곰팡이가 자라는 곳은 토양의 상층입니다. 흙 층에서 그들은 특정 유형의 나무의 뿌리 시스템으로 균근을 형성합니다. 그들은 석회석과 철분이 풍부한 느슨한 토양에서 자라는 것을 선호합니다.
품종과 그 범위
버섯의 모양은 예루살렘 아티 초크 또는 감자의 괴경과 비슷한 매력이 없습니다. 종의 설명에 따르면 송로 버섯은 매끄럽고 홈이 있거나 사마귀와 결절로 덮여 있습니다. 피부는 갈색이며 내부는 부드럽습니다.
크기는 종종 작은 너트 또는 포도 베리의 크기입니다. 큰 사과의 크기로 자라며 직경은 15cm에 불과합니다. 무게-100-500g.
송로 버섯의 품종 중에서 미식의 품질면에서 가장 가치있는 것 중 하나는 검은 색 또는 Perigord입니다. 가장 비싼 것 중 하나는 희귀 한 Piedmontese입니다.
송로 버섯은 주로 가족이나 둥지에서 자랍니다. 다른 종들은 자신의 색깔과 성장 장소를 가지고 있습니다.
러시아에서 송로 버섯은 두 가지 주요 유형으로 표시됩니다.
- 검은 여름 (러시아라고도 함) : 코카서스 인근 러시아 흑해 연안, 소치 교외 및 크리미아에서 발생합니다. 그것은 주로 낙엽과 혼합 유형의 숲에서 자랍니다. 침엽수에서는 극히 드물게 발생하며 소나무와 개암의 뿌리와 공생합니다.
- 화이트 트러플 : 모스크바와 레닌 그라드를 포함한 러시아의 일부 중앙 지역에서 자라며 오크 뿌리 근처와 낙엽수 근처에 정착하는 것을 선호합니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
러시아 영토에서 발견되는 검은 여름과 흰색 송로 버섯은 여러 가지 특징이 있습니다. 외부 특성과 성장 장소를 정확히 알고 있다면이 맛있는 버섯을 수확 할 수 있습니다.
이 유형의 송로 버섯의 특징 :
- 검은 러시아 송로 버섯의 맛은 영양가가 높은 노트와 달콤한 뒷맛이 강하고 쾌적한 냄새와 완벽하게 결합되어있어 조류 또는 숲 쓰레기의 냄새와 비교됩니다.
- 흰 송로 버섯 (과일 몸의 표면 색상이 여전히 흰색이 아니라 황갈색) 인 경우 버섯 펄프는 호두 또는 구운 씨앗과 같은 맛이납니다.
- 검은 여름 송로 버섯의 오래된 결실이 때때로 표면에옵니다.
- 흰 송로 버섯의 경우 토양은 결 실체 위로 올라가고 표면에 거의 나타나지 않습니다.
- 흰 송로 버섯은 몇 년마다 열매를 맺습니다.
그건 그렇고 코스트 로마 지역에서는 흰 송로 버섯을 "소빵"이라고합니다. 동물들이 숲 사이의 빈터에 방목하면이 버섯을 냄새로 찾아 파서 먹습니다. 송로 버섯에 대한 소와 양의 중독은 송곳니가 송로 버섯 위치를 찾을 수있게합니다.
검은 겨울 송로 버섯의 일부 표본은 크림의 산악 지역에서 발견되었으며 빨간 송로 버섯은 시베리아 숲에서 발견되었습니다.
수집시기 및 검색 방법
버섯은 특별히 훈련 된 개를 찾는 데 도움이됩니다
각 종마다 자체 결실 시즌이 있습니다.
- 검은 여름 (러시아어) 송로 버섯 : 과일은 표면에 가깝고 수집 시즌은 여름에 시작하여 가을이 시작될 때까지 지속되므로 다른 종보다 감지하기가 더 쉽습니다.
- 검은 겨울 송로 버섯 : 러시아에서는 드물게 1 월 ~ 3 월에이 종이 활발히 열매를 맺습니다.
- 흰 송로 버섯 미식가의 가치가 덜한 다양성은 가을 하반기부터 익으며 결실 기간은 겨울이 시작될 때까지 지속됩니다.
찾는 방법
모든 종류의 송로 버섯은 지구 표면에서 15-20cm 깊이에서 자랍니다. 공생의 형성을 위해 버섯은 종종 오크, 너도밤 나무, 서어 나무속, 자작 나무 또는 개암 나무를 선택하지만 소나무와 전나무 아래를 포함하여 침엽수의 뿌리에서 그것들을 찾는 것이 허용됩니다. 그들은 주니퍼 사이에서 발견됩니다.
곰팡이가 발견되면 균사체와 나무 뿌리를 손상시키지 않고 토양 층을 조심스럽게 파냅니다.
버섯 장소를 검색하는 것은 특수 장비를 사용하고이를 위해 훈련 된 동물의 도움으로 수행됩니다 : 개와 돼지. 냄새로 버섯을 감지 할 수 있습니다. 버섯에 의해 배출되는 냄새는 밤에 더욱 강해진다.
송로 버섯은 지상보다 높은 곳에 나타나지만 이러한 표본은 대개 자라서 식용, 건강 및 맛의 특성을 모두 상실하며 더 이상 요리 목적에 적합하지 않습니다.
균사체의 존재를 나타낼 수있는 추가 징후가 있습니다 : 성장 장소에 시든 식생과 토양층의 회 회색. 송로 버섯이 숨겨져있는 곳 위에는 종종 많은 수의 미드 저지가 있습니다.
결론
러시아에서는 송로 버섯이 발견되는 장소가 여러 지역으로 제한되어 있습니다. 실제로 국내 영토에서 발견 될 수있는 종은 검은 여름과 흰색입니다. 트러플 균사체는 훈련 된 개와 돼지의 도움에 의존하는 존재의 특징적인 징후와 특정 냄새에 기초한 특수 장비를 사용하여 검색됩니다. 결실의 다른시기에 수확되며, 각 종마다 다릅니다.